Как приготовить грузди соленые к столу

Вы хотите порадовать своих близких потрясающей закуской — солеными груздями. Просмотрите рецепты с фотографиями, узнайте об этапах приготовления, пищевой ценности, сроках приготовления и хранения, а также о тонкостях холодной и горячей засолки.

Изумительный праздничный деликатес из давно минувших времён

Найдите безупречные, проверенные рецепты соленых груздей в этой статье. Попробуйте разные способы засолки. Приготовьте черные и белые грузди. Насладитесь уникальностью различных салатов, закусок, икры и даже тефтелей с солеными грибами.

Соленые грузди благодаря своей мясистой хрустящей мякоти и неповторимому вкусу станут желанными гостями на столе!

Однако выбор их должен быть очень тщательным. Не используйте старые, мягкие и гнилые, а также червивые. Выбирайте грибы одинакового размера.

Крупные грузди лучше разрезать на две части. Очистите грибы от грязи, удалите все повреждения и обрежьте ножки близко к шляпке. Хорошо промойте под проточной водой (особенно пластинки под шляпкой).

Очистите грязь щеткой с мягкой щетиной. Метод горячего соления является более быстрым и безопасным. Холодное же позволяет в полной мере оценить уникальный вкус груздей.

Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах

Интересный рецепт:

1. Тщательно вымачивайте грибы не менее 3–4 суток, меняя воду несколько раз в день.
2. Положите зонтики укропа, листья смородины и вишни на дно посуды для засолки. Разложите сверху грибы шляпками вниз в один слой. Посолите (30 г крупной соли на кг грибов).
3. Добавьте чеснок, корень хрена, перец горошком, лавровый лист.
4.  Уложите слоями все грузди, чередуя грибы с солью и приправами для засолки.
5. Разложите сверху листья хрена.
6. Установите гнет, отставьте в прохладном месте (холодильник, погреб) на 35–40 дней.

Полезные советы

1. Если в воду для замачивания добавить соль и лимонную кислоту, процедура пройдет быстрее.
2. Если перед засолкой груздей проварить их около 5 минут, горечь исчезнет, и грибная закуска будет готова через 25 дней.
3. Если после суток из грибов выходит слишком мало жидкости, можно долить рассол.

Общие рекомендации по сбору

Собирать грузди в лесу — одно удовольствие, потому что они растут группами. Если вы нашли один гриб под кучей листьев, оглянитесь вокруг: рядом притаилось еще несколько. Настоящий (белый) груздь можно отличить по плоской, хрупкой шляпке, которая имеет относительно небольшой диаметр, загнутые вниз края и аккуратное углубление посередине.

Помимо этого вида, существуют также черные, желтые грузди и подгруздки. Они также съедобны и часто используются в кулинарии.

Вернувшись домой с тихой охоты, не следует сразу солить или мариновать грузди. Причиной этого является их горький млечный сок. Он не ядовит, но для улучшения вкуса будущей грибной закуски его лучше удалить.

Для этого опытные хозяйки рекомендуют вымачивать грибы длительное время в прохладной воде или отваривать их. После выполнения этих несложных манипуляций можно приступать к приготовлению заготовок.

Сундук с сокровищами: список полезных компонентов

Некоторые виды грибов богаты аминокислотами и в этом отношении превосходят другие споровые организмы. Например, в 100 г гриба содержится всего 4 г белка, в черном — столько же, а вот содержание белка в белых превышает 30 г.

Подготовка к солению

Грибы чаще всего встречаются в хвойных и смешанных лесах. Их часто можно встретить под сосной, елью, березой, осиной, дубом и буком. Прежде чем солить грузди, их нужно правильно подготовить:

Замачивание является важным этапом подготовки.

Как солить грузди, чтобы они были хрустящими, ароматными

Существует несколько видов груздей:

Интересно! Груздь пахнет, как свежие фрукты и неповторимо вкусен. Иностранные гости всегда воспринимают такой гриб как истинно русское блюдо.

Холодный способ

Приготовьте заранее:

• чеснок;
• душистый и/или черный перец;
• соль.

Полученное количество равномерно распределите по всей заготовке.

Как готовить:

1. На дно кастрюли насыпьте немного соли, перца, измельченные зубчики чеснока. Разложите слой грибов шляпками вниз.
2. Снова посыпьте чесноком, перцем и солью.
3. Затем снова разложите грибы сверху. Повторяйте процедуру, пока все грибы не будут использованы. Снова посыпьте оставшейся солью и специями.
4. Не жалейте чеснока, так как он придает закуске особый вкус и аромат. Он также обладает антибактериальными свойствами, то есть препятствует росту патогенной микрофлоры.
5. Положите тарелку равного или чуть меньшего диаметра на грибы, слегка придавите. Сверху установите гнет (можно просто банку с водой). И уже увидите, что из-под тарелки выступает сок. Грибы должны быть полностью погружены в рассол, иначе они почернеют. Если сок не вытек, увеличьте размер груза.
6. Накройте кастрюлю чистой марлей или полотенцем и перенесите в прохладное место, где температура +5–8 ºС. Через 1-1,5 месяца грибы засолятся и их можно будет подавать на стол.

Горячий способ

Заранее приготовьте 0,5-1 л банки. Хорошо промойте их, простерилизуйте и прокипятите крышки.

После закипания подождите, пока грузди проварятся в течение 5 минут, затем слейте воду в дуршлаг и дайте грибам остыть.

Тем временем поставьте на огонь вторую кастрюлю для нового рассола. Добавьте в воду соль, также из расчета 3 столовые ложки на 1 литр. Как только закипит, снимите с огня и дайте рассолу остыть.

Теперь переходите непосредственно к засолке грибов.

Вам понадобятся:

Приготовление:

1. На дно каждой банки положите 3 горошины перца, 2 зубчика чеснока. Затем разложите сверху грибы, но не утрамбовывайте их. Мелкие грибы положите целиком, более крупные — разрежьте на 2–4 части. Разложите сверху зонтики укропа.
3. Залейте грибы остывшим рассолом и оставьте на ночь.
5. Накройте капроновой или закручивающейся крышкой и храните в прохладном месте. Грузди будут готовы через 1,5-2 месяца.

Простой рецепт, как солить грузди в стеклянных банках

Проще и удобнее солить грузди сразу в стеклянных банках. Это можно делать как холодным, так и горячим методом.

Приготовление:

1. Заранее подготовьте зонтики свежего укропа, листья хрена, очистите чеснок и нарежьте его.
2. Конечно, первым делом надо замочить грузди в холодной воде на три дня, меняя ее утром и вечером.
3. Разведите соль в теплой воде, взяв 1 ст. л. на 1 литр.
4. В чистую банку положите на дно зонтик укропа, а сверху уложите грибы головками вниз. Между слоями разложите дольки чеснока. Сверху покройте листом хрена, который добавит грибам хруст и аромат.
5. Затем залейте грузди подготовленным рассолом. Закройте емкости капроновыми крышками, можно также винтовыми, если банка подходящая. Храните грибы в прохладном месте, в погребе или в холодильнике.

Подобным способом солятся грузди и горячим способом, только предварительно грибы отваривают в соленом растворе в течение 5–10 минут. Затем воду с грибов сливают, и заново заливают остывшим прокипяченным рассолом.

Они получаются очень вкусные, даже если прошла всего неделя с момента их засолки. Подавайте с вареной картошкой и сметаной — пальчики оближешь!

Бабушкин рецепт холодным способом в рассоле без стерилизации

Раньше вообще не знали, что такое стерилизация. Наши бабушки солили те же огурцы, добавляя в банки только специи и соль, а затем наполняли их холодной водой из колодца. Нечто подобное они делали и с грибами на зиму.

Для засолки, помимо грибов, заранее подготовьте листья хрена, зонтики укропа, очищенные зубчики чеснока, их зеленые перья (если они у вас еще остались) и соль.

Приготовление:

1. Замочите грибы на 3 дня, чтобы избавиться от горечи. Воду меняют каждое утро и вечер. Достаточно двух подмен воды.
2. Переложите все грибы в большую емкость, например, в эмалированную кастрюлю или ведро.
3. На дно положите зонтики укропа и измельченные зубчики чеснока. Вы можете заменить зелеными перьями, которые не менее ароматны.
4. Затем выложите грузди, посыпьте солью и чесноком и так чередуйте слои, пока емкость не заполнится до верха.
5. Накройте грибы крышкой и поставьте сверху банку, наполненную водой, в качестве груза. Плоды должны быть полностью погружены в сок, так они хорошо просолятся и не почернеют. Отставьте посуду в теплое место, обычно где-нибудь на кухне, еще на 2–3 дня.

Соление по-алтайски на скорую руку

Такое быстрое соление груздей очень популярно среди любителей тихой охоты в тех местах, где собирают большой урожай этих плодовых тел. Грибы получаются ароматными благодаря наличию специй в засолке, хрустящими и очень вкусными.

Примечание: Очень важно соблюдать пропорцию соли. Чтобы рассчитать ее количество, запомните простую формулу: 4–5 процентов от общего веса грибов. То есть, на 1 кг груздей понадобится 40–50 г крупной соли.

Ингредиенты:

Способ приготовления:

1. Подготовьте грузди: очистите их, замочите в холодной воде на 2–3 дня, постоянно меняя жидкость.
2. Откиньте грибы на дуршлаг, немного обсушите.
3. Поместите плоды (их не нужно варить) в глубокую посуду, посыпав солью и специями.
4. Накройте марлей. Установите гнет.
5. Через 20–25 дней закуска будет готова.

Соление черных груздей в банках на зиму

Особенность засолки черных груздей в том, что после консервирования они сохраняют свою упругую структуру, более того, обладают полезными свойствами. Этот вид не так красив и эстетичен, как белый, но и их можно приготовить очень вкусно.

Ингредиенты:

Способ приготовления:

1. Замочите очищенные грузди на 3 часа, постоянно меняя жидкость.
2. Налейте 4 литра воды в глубокую кастрюлю, добавьте 5 столовых ложек соли и перемешайте. Отварите грибы в течение 20 минут, постоянно снимая пену.
3. Приготовьте рассол: налейте воду в кастрюлю, растворите в ней соль, добавьте все специи, доведите до кипения.
4. Сваренные грибы переложите в отдельную емкость, залейте их кипящим рассолом. Поместите груз и оставьте на 3 дня.
5. По истечении этого времени уложите грузди на дно предварительно стерилизованных стеклянных банок, залейте кипящим рассолом так, чтобы до краев оставалось 2–3 мм.
6. Заполните оставшееся пространство растительным маслом, закройте пластиковыми крышками.
7. Заготовку можно есть уже через месяц.

Вкусный и простой способ с лимонной кислотой

Ингредиенты:

Процесс приготовления:

1. Очистите грибы, удалите загрязнения и хорошо промойте.
2. Залейте холодной водой и оставьте на 2 суток, меняя жидкость несколько раз в день и промывая грибы.
3. Откиньте на дуршлаг. Выложите грибы слоями в кастрюлю, посыпьте солью и приправами. Оставьте под гнетом на 3 дня.
4. Уложите грузди в сухие стерилизованные банки, посыпьте лимонной кислотой и залейте рассолом. Плотно накройте банки крышками. Поместите грибы в холодильник на 30–35 дней. За это время они будут полностью просолены и готовы к употреблению.
5. Приятного аппетита!

Холодным способом с укропом

Ингредиенты:

Процесс приготовления:

1. Очистите грибы, удалите всю грязь и хорошо промойте их. Затем залейте их холодной водой и оставьте на сутки, меняя воду каждые 3–4 часа.
2. Слейте воду и откиньте грибы в дуршлаг, отрежьте ножки.
3. Вымойте укроп. Очистите и нарежьте чеснок. Уложите грибы в банку, пересыпая солью и перекладывая чесноком, укропом и специями. Хорошо утрамбовывайте слои. Положите сверху небольшой кусок марли. Через три дня грибы выпустят свой сок и немного осядут.
4. Затем отложите грузди в прохладное место на 30 дней. По истечении этого времени грибы можно переложить в меньшую емкость, залить их рассолом и оставить в холодильнике для хранения.

Приятного аппетита!

Полезные советы

1. Для соления груздей можно брать только поваренную соль крупного помола. Не используйте йодированную — она вызывает быстрое брожение и портит заготовку.
2. Если грибы слишком соленые, замочите их в воде примерно на полчаса. Это уменьшает количество соли, и вкус становится более мягким.
3. Оптимальная температура хранения соленых грибов составляет от 0 °C до +6 °C. Их лучше всего держать в погребе или на полке в холодильнике.
4. При консервировании следует использовать только чистые, стерилизованные банки и крышки. При первых признаках вздутия соленые грибы еще можно переварить, но если появился слой черной плесени, лучше выбросить продукт.
5. Соленые грибы, хранящиеся в бочках или негерметичных емкостях, следует проверять не реже одного раза в 2–3 дня, неоднократно прополаскивая тряпочку в чистой воде и сливая излишки рассола. Рекомендуется залить в бочку 200–300 миллилитров растительного масла или водки, чтобы избежать образования плесени.
6. Каждый способ хранения имеет свой срок годности. Максимальный составляет 12 месяцев.

Видео

Заключение

Засолка вкусных и полезных грибов под силу каждой хозяйке. Процесс прост и не требует много времени и сил, но стоит помнить о безопасности семьи и ответственно подходить к выполнению каждой, даже самой незначительной операции.

Только тогда на рождественском столе всегда будет стоять тарелка с солеными или маринованными груздями.