Как приготовить грибы рядовки на зиму

О том, как заготовить на зиму скромные и вкусные рядовки, о различных способах заготовки грибов на будущее, о технологических хитростях домашнего консервирования и предварительного приготовления для дальнейшего кулинарного использования.

Скромное зимнее лакомство

Однако эти великолепные лесные жители можно с одинаковым успехом хранить на зиму самыми разными способами.

Польза и вред

Как отличить съедобные

При сборе серых грибов важно помнить, что их можно спутать с похожими, так как род, к которому они принадлежат, включает не только съедобные и условно съедобные виды, но и ядовитые.

Вам не нужно добывать их в лесу:

Предостережение: если вы не знаете точно, какой у вас гриб, лучше не рисковать и выбросить его.

Предварительная подготовка

Перед хранением рядовок на зиму их необходимо подготовить к дальнейшей переработке:

1. плодовые тела следует тщательно очистить от грязи и лесного мусора; самые стойкие загрязнения можно удалить старой зубной щеткой. Также следует отбраковывать слишком гнилые или поврежденные насекомыми экземпляры, а если повреждения незначительны, достаточно аккуратно вырезать их. Также рекомендуется удалить самые кончики ножек;
2. затем грибы следует замочить в чистой холодной воде не менее чем на 12 часов, меняя воду каждые шесть часов;
3. тщательно промойте их под проточной водой, а затем оставьте сушиться на дуршлаге.

Замораживание

Общие правила:

1. каким бы способом вы ни замораживали рядовки, наклейте на пакеты стикеры с точной датой замораживания и, если вы упаковали каждый вид отдельно, также с указанием вида;
2. однажды замороженные грибы нельзя замораживать повторно. Поэтому делайте это партиями, которые можно приготовить за один раз, без остатков;
3. процесс замораживания обычно занимает около 6-12 часов.

Замораживание вареных грибов

Отделите шляпки от ножек и нарежьте все на кусочки среднего размера. Положите плодовые тела в кастрюлю и залейте их водой.

Замораживание сырых грибов

1. Промойте плодовые тела в подсоленной воде, затем слейте жидкость в дуршлаг.
2. Положите грибы в один слой на плоскую поверхность, следя за тем, чтобы они не касались краев. Можно использовать выстеленный пергаментом противень подходящего размера.
3. Поместите емкость с блюдом в морозильную камеру на 7-12 часов.
4. Затем упакуйте замороженные продукты в пластиковые пакеты, стараясь сделать это как можно плотнее. Поместите пакеты в морозильную камеру и храните столько, сколько захотите.

Заморозка жареных грибов

Готовьте рядовки до мягкости. Обжарьте плодовые тела на сковороде с небольшим количеством масла, пока не испарится вся жидкость, посолите за три минуты до готовности, затем охладите.

Советы по консервированию

Для консервирования обычно требуется подходящий контейнер.

Как правильно стерилизовать банки:

• В микроволновой печи – вымойте банки и крышки пищевой содой и горчицей, затем вытрите насухо. Продолжайте кипятить крышки в течение 7 минут, а в банки налейте полтора сантиметра воды и стерилизуйте их в микроволновой печи 5 минут при мощности 800 Вт. В конечном итоге они будут стерилизованы горячим паром от кипящей воды.
• Банки и крышки тщательно вымойте хозяйственным мылом, а затем прокипятите в большой кастрюле в течение 7 минут. Это самый простой и дешевый способ стерилизации контейнеров в домашних условиях. Поставьте стерилизованные банки на чистое полотенце горлышками вниз.
• Пар – тщательно вымойте банки и крышки. Затем вскипятите воду в большой кастрюле, опустите крышки прямо в воду и поставьте банки над кастрюлей на сито или дуршлаг горлышками вниз. Стерилизуйте в течение 25 минут. Банки будут готовы, когда внутри появятся крупные капли воды. Поставьте их на чистое полотенце горлышками вниз.
• В духовке – тщательно вымойте банки и крышки и держите в духовке 20 минут при температуре 150. Этот способ не подходит только для крышек — крышки с резинками – нужно готовить отдельно.

Как правильно консервировать грибы

Процесс:

1. Продукт следует укладывать в банки горячим, сразу после приготовления.
2. Внутри банок не должно образовываться пустот.
3. Затем на емкости следует надеть крышки, но еще не закручивать их.
4. Потом снова продезинфицируйте банки в кастрюле с водой или в духовке в течение 15 минут при температуре 120 градусов, после чего плотно закрутите крышки.
5. Пока они остывают, переверните их на крышки и плотно заверните в какой-нибудь теплый материал. Старое одеяло – хорошая идея.
6. Охлажденные банки можно хранить в погребе или другом темном и прохладном месте при температуре от 0 до +8°C.

Основные способы соления

Холодный

Этот вариант требует более длительной подготовки, но “плоды леса” получаются вкусными, солеными и хрустящими, как малосольные огурцы.

Продукты:

Действуйте следующим образом:

1. Очистите основной ингредиент от мусора, веточек. Промойте несколько раз под проточной водой. А еще лучше – попробуйте ножку на язык, и если почувствуете горечь, залейте грибы очень холодной водой на 2-3 дня с обязательной сменой жидкости не менее 3 раз в день. Поместите в кастрюлю, залейте, поставьте на плиту и готовьте 2-3 минуты. По истечении времени слейте в дуршлаг и подождите, пока стечет лишняя влага.
2. В стерильные стеклянные емкости уложите на дно промытые листья хрена, затем весенние овощи, поочередно посыпая каждый слой крупной солью. Между слоями уложите чеснок, предварительно очищенный и нарезанный.
3. Посыпьте свежей зеленью укропа. Накройте пластиковыми крышками. Оставьте в прохладном месте на 45 дней. По истечении этого времени закуской можно наслаждаться. При соблюдении правил хранения срок годности составляет 12 месяцев.

Горячий

Продукты:

Успешная подготовка:

1. Промойте, очистите и вымойте главный ингредиент в нескольких водах. См. пункт 1 предыдущего рецепта.
2. Вылейте необходимое количество жидкости в кастрюлю, добавьте соль, лавровый лист, 2 вида перца, гвоздику. Доведите до кипения, варите несколько минут, постоянно помешивая. Доведите грибы до кипения, уменьшите огонь, накройте и варите в течение 45 минут.
3. Тем временем вымойте банки мыльной водой и простерилизуйте их в духовке. Разложите рядовки в стеклянные емкости, затем равномерно залейте их рассолом.
4. После охлаждения плотно запечатайте и храните в прохладном месте в течение 1,5 месяцев. Через неделю закуску можно есть, но яркий, ароматный вкус проявится только через указанное время.

Самый простой и быстрый рецепт на зиму в банках

Этот вариант особенно прост, поскольку в данном случае грибы не нужно варить или обрабатывать каким-либо другим способом. После засолки рядовки можно сразу же отправлять на хранение.

Чтобы замариновать грибы, вам понадобятся следующие ингредиенты: ㅤ.

Как приготовить вкусно:

1. Уложите чистые листья вишни на дно заранее подготовленных стерилизованных банок.
2. Вымоченные грибы уложите шляпками вниз, посыпьте солью и нарезанными кубиками чеснока.
3. Продолжайте заполнять банку, выкладывая новые ряды. Не забудьте прижать предыдущий слой перед созданием нового.
4. Залейте банку холодной кипяченой водой, накройте капроновой крышкой и уберите в погреб.

Засолка по холодному

Чтобы замариновать холодные рядовки, приготовьте следующее:

Правила соления:

1. Разложите подготовленные плоды на дне емкости шляпками вниз.
2. Посыпать ряды солью и специями, продолжая таким образом новые слои (каждый ряд не более 6-7 см).
3. Накройте контейнер и положите сверху груз.
4. Через 2-3 дня добавьте свежие грибы, выкладывая их рядами, пока емкость не заполнится до краев.
5. Залейте солевым раствором и плотно запечатайте.

Процесс приготовления:

1. Поместите грибы шляпками вниз в заранее подготовленную емкость. Насыпьте на дно банки или контейнера соль, листья, пряности, укроп или другие специи по вкусу.
2. Когда рядовки будут уложены, посыпьте их специями по вкусу. Продолжайте выкладывать слои, пока контейнер не заполнится.
3. Когда банка или другая емкость начнет заполняться до краев, оставьте немного места и накройте грибы листьями.
4. Покройте чистой тканью или крышкой, а сверху положите тяжелый предмет (ведро, кастрюлю, наполненную водой и т.д.) так, чтобы рядовки были сжаты.
5. Через несколько дней проверьте, выделяют ли плоды сок. Если его нет или очень мало, стоит надеть более тяжелый груз.

Правила маринования

Мариновать лесные жители в домашних условиях можно только после тщательного вымачивания и последующей термической обработки. Только тогда они будут действительно полезны и станут прекрасным украшением семейного стола.

Алгоритм первичной подготовки следующий:

1. Полностью очистите от грязи и листьев.
2. Отрежьте нижнюю часть ножек (она непригодна для употребления в пищу).
3. Тщательно промойте рядовки под проточной водой.
4. Отсортируйте их: мелкие можно мариновать целиком, а крупные порежьте на кусочки.
5. Положите все в большую кастрюлю и залейте холодной водой.
6. Замочите на 2-3 дня в темном месте при низкой температуре.
7. Затем вымойте и очистите грибы (снимите кожицу со шляпки).
8. Подготовленные экземпляры залейте чистой подсоленной водой (5-7 грамм соли на литр воды) и поставьте на плиту.
9. Варить 30-40 минут (снимая пену).
10. Когда рядовки окажутся на дне кастрюли, слейте бульон и еще раз промойте водой.

Рецепт приготовления маринованных грибов

Маринованные плоды довольно просто и легко приготовить в домашних условиях.

Необходимые продукты:

Процесс:

1. Очистите грибы от песка и грязи и замочите их на два часа в подсоленной и подкисленной уксусом или лимонной кислотой воде.
2. Затем их снова промывают, заливают свежей водой, добавляют сахар, соль и лавровые листья и после закипания варят не менее тридцати-сорока минут. После закипания снимите пену.
3. Готовые плоды помещают в чистую стерильную тару. Добавьте в каждую емкость по три горошины черного и душистого перца, три гвоздики, несколько веточек зеленого укропа и два-три листа смородины. Также налейте по две столовые ложки раствора уксуса.
4. Слейте жидкость, в которой варились грибы, и доведите до кипения. Залейте горячим маринадом и закройте прокипяченными крышками.

Этот рецепт рассчитан на литровую банку. Храните консервы в месте, где нет доступа солнечного света.

Вкусные маринованные с зёрнами горчицы

  Ингредиенты:

Узнайте, как замариновать рядовку на зиму с горчицей в этом пошаговом рецепте:

1. Очистите плодовые тела, хорошо промойте, обрежьте концы ножек и положите в кипящую воду.
2. После закипания варить 25 минут, постоянно снимая пену.
3. Слейте воду и приготовьте маринад: растворите сахар и соль в воде, размешайте и доведите до кипения.
4. Добавьте лавровые листья, перец горошком и семена горчицы.
5. Хорошо перемешайте, добавьте грибы и тушите в течение 20 минут.
6. За 7 минут до окончания варки добавьте нарезанный кубиками чеснок и уксус.
7. Разложите в подготовленные стеклянные емкости, накройте крышками.
8. Дайте остыть и отложите в прохладное место или оставьте в холодильнике.

Что делать, если соленые грибы горчат? ㅤ

Этому может быть несколько причин:

1. недостаточно долгое замачивание в воде перед приготовлением;
2. их не солили в течение 30-45 дней, и они еще не успели хорошо пропариться и просолиться;
3. сами грибы были горьковатыми, и чтобы убрать горечь, нужно добавить ароматические специи.

Для успешного маринования следует максимально следовать инструкциям по приготовлению, чтобы избежать снижения вкусовых качеств.

Какие специи стоит использовать?

Грибы рядовки можно мариновать с любыми специями, характерными для грибов: уксусом, чесноком, хреном, петрушкой, укропом, базиликом, листьями смородины, вишни, гвоздикой и т.д. Каждая из этих специй придает им аромат, делает их мягкими и хрустящими и не дает им испортиться при хранении.

Маринование очень простое и гарантирует заготовками на всю зиму. Из маринованных грибов можно приготовить вкусный соленый соус, добавлять в супы, рагу и начинку для пирогов. Единственное, в чем вам нужно быть особенно внимательным, – это в правильном замачивании.

Видео

Заключение

Фотографии и описание рядовки серой помогут тем, кто захочет попробовать собрать ее самостоятельно в лесу. Если грибы правильно приготовить, из них получится прекрасная закуска, которую можно подавать и в будни, и в праздники.