Самый распространенный способ заготовки шампиньонов на зиму – заморозка. Ведь всего за час можно заморозить до 5 кг свежего продукта, при этом грибы не нужно предварительно отваривать. Это сокращает время приготовления и сохраняет полезность грибов.
А заморозить шампиньоны в домашних условиях можно как целыми, так и нарезанными, что позволит в дальнейшем использовать продукт для различных блюд.
Содержание
Чем полезны
Низкое содержание углеводов и жиров делает этот продукт диетическим, а еще эти грибы радуют высоким содержанием витаминов и микроэлементов.
Грибы богаты фосфором, калием, натрием, витаминами которые необходимы сердцу, мышечной и костной ткани, сосудам и зрению.
Существует ли опасность
Оказывается, заморозка шампиньонов в домашнем холодильнике – это как раз один из самых эффективных и безопасных способов заготовки, которыми пользуются многие хозяйки.
Шампиньоны относятся к сапрофитным грибам. Основным источником питания является глюкоза, она лучше всего усваивается ими. Гидролиз гемицеллюлозы — вторичный источник питания.
Субстратами для шампиньонов служат пшеничная солома, опилки и стебли кукурузы. В основном эти грибы живут на отмерших органических тканях, поэтому не содержат токсичных и вредных для человека веществ. Так что можно не сомневаться, что замораживать шампиньоны безопасно!
Как правильно выбрать и подготовить сырые грибы
Существует несколько видов шампиньонов. Все их можно заморозить. Отдавайте предпочтение небольшим и светлым грибочкам с розовыми пластинками под шляпкой.
Крупные полевые экземпляры ценятся меньше всего. Под шляпкой у них темные пластины, которые часто требуют обрезки, это дополнительные затраты времени, сил и увеличиваются потери.
Хороший шампиньон:
- диаметр до 5 см;
- закрытая шляпка;
- белый цвет;
- без пятен, вмятин.
Плохой шампиньон:
- крупный размер;
- вывернутая, открытая шляпка;
- сморщенная кожица;
- темные пластинки.
Существуют коричневые или золотистые сорта. Их также можно заморозить. Выбирайте самые плотные, качественные грибы.
Инструкции по приготовлению:
- Сортировка. Небольшие экземпляры лучше замораживать целиком, крупные шампиньоны откладывают отдельно для нарезки.
- Мойка. Мыть лучше под проточной водой. Не замачивайте, плод впитает много влаги.
- Удаление повреждений. Срезайте темные места, вмятины, обрежьте кончик ножки.
- Сушка. Достаточно выложить на бумажные полотенца.
- Резка. Производится по мере необходимости. Мелкие грибы часто оставляют целыми. Допускается замораживание тонких ломтиков. Крупные грибы нарежьте произвольными кусочками.
Нужно ли мыть перед заморозкой
Какая тара нужна для заморозки
Рекомендуемые емкости:
- пластиковые пищевые контейнеры с крышками;
- герметичные пакеты с застежками-молниями;
- бумажные пакеты;
- упаковки мороженого, сметаны и творога;
- хлопковые мешочки;
- стеклянная или металлическая тара.
Важно! Необходимо учитывать, что емкость должна быть чистой. В противном случае продукт долго не будет храниться.
Как правильно заморозить свежие грибы
Целиком
Допускается замораживание цельных сырых экземпляров. В особенности это актуально для последующей их фаршировки.
Как заморозить целые грибы:
- Шампиньоны надо перебрать, промыть водой и обсушить.
- Переложите плодовые тела на плоскую тарелку. Желательно предварительно застелить посуду пакетом, чтобы грибы не примерзли.
- Поместите их в морозильную камеру, чтобы они застыли до твердости.
- Переложите замороженные плоды в контейнер для хранения.
После этого грибочки можно смело отправлять в морозильную камеру холодильника.
Примечание: Грибы можно есть в сыром виде, они очень полезны и используются в диетах, в том числе при похудении.
Измельченные
Инструкция по заморозке:
- Нарежьте грибы до нужного размера.
- Переложите в плоскую форму и поставьте в морозилку на 3–5 часов.
- Поместите в пакеты для хранения и отправьте в морозильную камеру.
Подпорченные
Выбракованные грибы (крупные, поврежденные, гнилые или вялые) также можно заморозить на зиму, предварительно отварив или обжарив.
Какие блюда готовят
Из замороженных шампиньонов можно приготовить самые разнообразные блюда:
- целые шляпки прекрасно подходят для фарширования различными начинками;
- из ломтиков и кубиков можно делать супы, соусы, рагу, добавлять их при приготовлении пиццы;
- отварные также можно использовать для рагу, в салатах, как дополнение к гарниру из разных круп;
- жареные и запеченные плодовые тела идеальны для салатов, бутербродов, холодных закусок.
Правила разморозки
Чтобы замороженные шампиньоны сохранили свои ценные свойства и вкус, их следует правильно размораживать.
В горячую воду их класть нельзя, иначе они потеряют свою структуру.
Грибы необходимо достать из морозилки и поместить на верхнюю полку холодильника.
Разрешается также оттаивание в холодной воде.
Почему потемнели
Часто бывает, что вынутые из морозилки грибные заготовки становятся темнее. Такое иногда бывает с грибами и при жарке. Почему? Потемнение и даже почернение этого продукта совершенно нормально.
Это связано с окислением при нагревании. Это простая закономерность: чем старше гриб, тем быстрее он окисляется.
Советы
Если вы хотите, чтобы шампиньоны имели привлекательную форму, их нужно заморозить на подносе — целыми или нарезанными ломтиками, а затем сложить в пластмассовые или полиэтиленовые контейнеры.
Для удаления лишнего воздуха из пакета для заморозки рекомендуется вставить в отверстие трубочку для коктейля и высосать содержимое. Таким образом будет достигнут эффект герметизации упаковки, что предотвратит попадание бактерий в продукт.
Готовить блюда с замороженными шампиньонами нужно сразу, можно даже не размораживая заготовку, иначе продукт потемнеет. Поэтому практичнее будет нарезать грибы пластинками перед отправкой в морозилку.
Для проверки сохранности свежих и замороженных заготовок важно использовать специальные этикетки и наклейки. Не храните грибы вместе с рыбой и мясом, а также с продуктами со специфическим запахом.
Шампиньоны выращиваются искусственно, поэтому доступны потребителю круглый год. Стоит ли их замораживать – решение пользователя!
Если шляпки темнеют при хранении грибов внутри холодильника, значит, они обветрились. Но ничего страшного в этом нет, их можно употреблять в пищу.
Когда шампиньоны пролежали в корзине сутки после сбора и полностью покрылись темными пятнами, их лучше выбросить. Продукт может вызвать расстройство желудка, рвоту, ухудшение общего самочувствия.
