Эти благородные грибы ценятся за приятный вкус, интересную текстуру и полезный состав. Подготовить их к зиме несложно. Вот простые рецепты маринованных грибов с пошаговыми фотографиями: с уксусом, с лимонной кислотой, с луком и чесноком.
Содержание
Подготовка грибов
Молодые подосиновики и подберёзовики содержат максимальное количество питательных веществ. Старые экземпляры имеют меньшую питательную ценность и дополнительно накапливают в своих тканях вредные химические соединения из воздуха и почвы.
Перед приготовлением грибы должны пройти следующие этапы подготовки:
- Очистка. Грязь и мусор следует удалять как можно скорее, так как они приводят к порче грибов. Для того чтобы правильно удалить мелкие загрязнения, лучше замочить подосиновики на 10–15 минут.
- Сортировка. Цель процесса — отобрать те из них, которые предназначены для маринования. Крупные экземпляры пригодны только для жарки, поэтому отложите их в сторону.
- Нарезка. Толстые ножки грибов нарезают на большие куски, а тонкие — на длинные. Шляпки нарезаются пополам. Маленькие экземпляры оставляют целыми.
- Проваривание. Очищенные грибы заливают водой с солью и варят 15–20 минут, постоянно снимая пену.
Рецепты маринованных подосиновиков — ТОП — 10
Маринованные грибы являются самостоятельной закуской и ингредиентом многих блюд. Продукт приобретает характерный вкус благодаря использованию различных компонентов, добавляемых в маринад.
С зернами горчицы
По этому рецепту подосиновики получаются ароматными и слегка пряными.
Для маринования возьмите на 6 кг:
- 5 л воды;
- 1 ст. л. молотого черного перца;
- 250 мл уксуса (9%);
- 6 ст. л. сахара;
- 3 ст. л. соли;
- 1⁄2 ч. л. белого перца горошком;
- 5 лавровых листьев;
- 5 бутонов гвоздики;
- 2–3 ст. л. семян горчицы.
Процесс приготовления:
- Вылейте весь объем воды в кастрюлю и добавьте остальные ингредиенты.
- После закипания опустите в рассол грибы и варите в течение 35 минут.
- Уксус добавляется за 5 минут до окончания времени приготовления.
- Продукт помещается в банки и закрывается крышками.
С прованскими травами
Ингредиенты на 2 кг грибов:
- соль 2,5 ст. л.;
- сахар 1,5 ст. л.;
- прованские травы — 2 ст. л.;
- уксус — 5 ст. л.;
- чеснок — 10 зубчиков;
- гвоздика — 0,5 шт.;
- черный перец — 10–12 горошин;
- лавровый лист — 5 шт.;
- вода — 1 л.
Инструкция по приготовлению:
- Налейте в кастрюлю 1 л воды и высыпьте в нее все специи.
- Как только закипит, положите нарезанные грибы и варите 10 минут.
- Затем добавьте уксус и продолжайте готовить в течение 5 минут.
- На дно 500 мл стерилизованных банок уложите мелко нарезанный чеснок, затем грибы и залейте маринадом. Стерилизуйте банки, поместив их по плечики в кастрюлю с водой на 30 минут. По истечении этого времени закатайте железными крышками.
По-польски
По этому рецепту можно приготовить подосиновики, подберезовики или их смесь.
Ингредиенты для маринада на 1 литр воды:
- сахар — 80 г;
- соль — 40 г;
- уксус — 1 литр;
- хрен — небольшой кусочек;
- горчичный порошок — 1 ч. л.;
- лавровый лист — 34 шт.;
- перец душистый и черный горошком — 6–7 штук.
Процесс маринования грибов:
- Все специи кладем в воду, кипятим 30 минут и настаиваем 24 часа.
- По истечении времени добавьте сахар, соль, уксус и хрен. Доведите маринад до кипения, нагревайте в течение 10 минут и остудите до комнатной температуры.
- Охлажденный маринад вылейте на ранее отваренные грибы. Отложите в прохладное место на 2 дня.
- Выньте грибы из рассола и разложите их в стерильные банки.
- Снова вскипятите маринад и залейте им банки.
Храните продукт под пластиковыми крышками в холодильнике или погребе.
С розмарином
Ароматная трава хорошо сочетается с подосиновиками. Этот рецепт делает его подходящим для повседневного и праздничного стола.
Для 3 кг грибов подготовьте продукты:
- соль 150 г;
- вода 1 л;
- розмарин — 3 веточки;
- лавровый лист — 2 шт.;
- чеснок — 5 зубчиков.
Процесс приготовления:
- Разложите предварительно отваренные грибы по банкам.
- Сделайте маринад из воды и остальных ингредиентов.
- Варите смесь в течение 10 минут, затем удалите розмарин и лавровый лист и выбросьте.
- Разлейте горячий маринад по банкам и накройте их пластиковыми крышками.
Подавайте продукт на стол через неделю после приготовления — за это время грибы пропитаются ингредиентами из маринада и приобретут неповторимый вкус и аромат.
С лимонным соком
Если вы хотите хранить грибы только в течение 30–40 дней, их можно замариновать без использования уксуса. Консервантом в этом рецепте является лимонный сок.
Ингредиенты:
- подосиновики, подберезовики или их смесь — 1 кг;
- чеснок — 1 головка;
- соль — 3 ст. л.;
- сахар — 1 ст. л.;
- лимонный сок — 2 ст. л.
Инструкции по приготовлению:
- Вымойте, нарежьте и замочите грибы на 1–2 часа.
- Налейте в кастрюлю литр воды, доведите до кипения, положите грибы, добавьте половину соли и 1 ст. л. лимонного сока.
- Как только грибы опустятся на дно, всыпьте оставшуюся соль, 1 ч. л. лимонного сока и сахар.
- Через 5–7 минут переложите их в банки с измельченным чесноком и залейте маринадом.
Храните заготовку в холодильнике под капроновыми крышками.
На зиму
Этот рецепт маринованных грибов на сегодняшний день является одним из самых вкусных и полезных.
Нежная мякоть в сочетании с хрустящим репчатым луком и ароматным чёрным перчиком, понравится не только домочадцам, но и гостям, пришедшим на коронные блюда хозяйки.
Ингредиенты:
- 3 кг термически обработанных шляпок (можно использовать на 200–300 г больше);
- 6 крупных луковиц;
- 1 ч. л. черного перца;
- 150 мл 9% столового уксуса;
- 2–3 ст. л. сахара;
- 3 ст. л. соли без горки;
- несколько лавровых листьев по вкусу.
Чтобы получить нежное и очень аппетитное блюдо, просто придерживайтесь рецепта, состоящего из нескольких шагов:
- Проведите тепловую обработку, слейте воду и промойте подосиновики под проточной.
- Влейте количество воды, равное весу грибов. На 3 кг вам потребуется 3 литра чистой, отфильтрованной питьевой воды.
- Положите подосиновики в кастрюлю, добавьте специи и приправы, нарезанный кольцами лук и тушите 10–15 минут на среднем огне. Как только вода закипит, уменьшите нагрев и влейте уксус.
- Оставьте на слабом огне на несколько минут, затем снимите с плиты и поместите в чистые, стерилизованные паром банки.
- Накройте консервы крышками и оставьте охлаждаться на несколько дней.
- Храните маринованную заготовку в удобном месте.
С хреном
Набор продуктов для приготовления:
- подосиновики — 4 кг;
- листья смородины и вишни — по 10 шт.;
- хрен — 1 лист и кусок корня 10–12 см;
- черный перец — 10 горошин;
- чеснок — 3–4 зубчика;
- лавровый лист — 3–4 шт.
Как солить:
- Тщательно вымойте подосиновики и замочите в холодной воде на 2–3 дня. В течение этого времени меняйте воду 3–4 раза.
- Перед приготовлением положите грибы в сито и обдайте кипящей водой.
- Положите на дно кастрюли половину специй, часть листьев, измельченного чеснока.
- Затем разложите нарезанные подосиновики слоем 2–3 см. Посыпьте каждый ряд грибов солью по вкусу и добавьте несколько листьев смородины и вишни.
- Разложите оставшиеся листья поверх грибов, посыпьте второй половиной специй, тертым хреном и чесноком. Поместите тарелку подходящего диаметра и груз сверху.
- Храните контейнер в холодильнике в течение 20 дней. По окончании времени маринования извлеките грибы и переложите их в банки. Доведите рассол до кипения и залейте им грибы.
Храните консервы под пластиковыми крышками в холодильнике. Срок годности — 3 месяца.
С укропом и листьями смородины
Для приготовления 1 кг необходимо взять:
- 300 мл воды;
- 2 ст. л. сахара;
- 1 ч. л. соли;
- 3 ст. л. уксуса;
- 3 веточки укропа;
- 10 листьев черной смородины.
Приготовление
- Поместите все ингредиенты, кроме зелени, в кастрюлю и варите 20 минут.
- Затем переложите грибы в банки.
- Добавьте в рассол укроп и листья смородины, влейте уксус и варите еще 5 минут.
- Полученный маринад разлейте по банкам, стерилизуйте их 20 минут и закатайте.
С томатной пастой
Вы можете приготовить очень вкусную заготовку на зиму, в которую входят не только нежные грибы с ароматными травами и специями, но и маринад на основе томатной пасты.
Ингредиенты для приготовления:
- 3 кг очищенных и сваренных грибов;
- 2 ст. л. соли;
- 600 г томатной пасты (желательно не покупной, а домашней);
- 600 мл чистой воды;
- 13–16 лавровых листьев;
- 150 мл подсолнечного масла;
- несколько ст. л. яблочного уксуса, кислотность 4–5%.
Процесс приготовления:
- Положите грибы в кастрюлю, добавьте томатную пасту, специи и влейте воду.
- За 5 минут до окончания времени приготовления добавьте уксус и масло.
- После приготовления переложите в банки, простерилизуйте в горячей воде и закройте крышками.
Полезные советы
- Когда вода закипит и на поверхности появится пена, ее нужно удалить, потому что вместе с ней всплывают — хвоя, листья. Если не снять пену, маринад получится мутным.
- Купите в магазине столовую ложку с дырочками, она пригодится вам для снятия пены при варке грибов. Это совсем недорого и очень удобно.
- Помимо маринования подосиновиков, их можно засолить.
- Если вам важно, чтобы маринад был прозрачным и яркого цвета, добавьте в банку щепотку лимонной кислоты.
- Если вы хотите придать грибам оригинальный аромат, положите в маринад 6–8 ягод можжевельника.
- Во время поста из маринованных грибов можно сделать прекрасную начинку для блинов с рисом, луком или яйцами или приготовить отличные закуски с различными ингредиентами.
- Банки с маринованными подосиновиками лучше всего хранить в прохладном месте при температуре не выше 8 градусов. Грибы будут полностью готовы через 30 дней.
- Подосиновики хорошо переносят тепловую обработку. Их плодовое тело не разваливается при варке, как иногда у пластинчатых грибов.
- Можно полить грибы в банке горячим маслом. Это предохраняет их от порчи и делает маринад более мягким и жирным.
- Грибы хорошо моются новой губкой для мытья посуды.
- Подосиновики следует готовить очень быстро после сбора. Если оставить их лежать на некоторое время, они начнут темнеть.
- Грибы считаются готовыми, когда они оседают на дно сковороды.
- Очень часто красивые шляпки подосиновиков маринуют отдельно от ножек; считается, что они более нежные. Получается очень вкусно!
Видео
Заключение
Итак, мы точно знаем, что маринованные грибы по нашим рецептам — ваше самое востребованное блюдо для новогоднего стола, поэтому приготовьте их побольше, чтобы угостить гостей.
Сделайте также соленые, сушеные грибочки и обязательно заморозьте их, чтобы быть во всеоружии для приготовления вкусных блюд зимой. Мы собрали для вас множество рецептов маринованных грибов.
