Как правильно варить вареники с картошкой и грибами

Любителям магазинных полуфабрикатов достаточно внимательно прочитать инструкцию на этикетке, чтобы понять, как долго варить вареники с картошкой. Но поклонникам домашней кухни придется самостоятельно изучить все тонкости.
Несмотря на то, что диапазон времени варки довольно незначителен – от 3 до 15 минут – каждая минута может повлиять на качество конечного результата. Чтобы сделать все правильно, вам необходимо ознакомиться со всеми аспектами этого процесса.

Общие сведения

Сегодня многие считают, что вареники – исконно украинское блюдо, но мало кто знает, что оно пришло из Турции.

«Душ-вара», что по-турецки означает вареники, была замечена как вкусное блюдо украинцами, которые стали готовить его у себя на родине, называя «вараники». Позже вараники превратились в вареники и широко распространились в других странах.

Жареные вареники с картошкой рецепт с фото и пошаговым видео - 1000.menu

На первый взгляд вареники могут показаться похожими на пельмени – то же пресное тесто и начинка. Однако в первом случае фарш всегда сырой, а во втором – уже приготовленный.

Вареники могут иметь сладкую или пресную начинку. Очень популярными начинками являются вишня, творог, картофель с грибами, капуста, смородина, сыр фета и мясо. Их подают со сметаной, растопленным маслом или медом.

Особенности приготовления

Как правильно варить вареники с картошкой и грибами

  1. Основой начинки для вареников может быть отварной и сырой картофель, а также отварное картофельное пюре, в том числе оставшееся после обеда, ужина. Способ приготовления картофеля зависит от рецепта.
  2. В картофельно-грибную начинку можно класть любые съедобные грибы, в том числе лесные, но готовить их нужно с учетом категории, к которой они относятся. Многие лесные грибы необходимо предварительно вымачивать и готовить.
  3. Большинство грибов для начинки обжаривают на сливочном или растительном масле, так как это делает картофельную начинку более нежной и сочной. Иногда их также можно отварить.
  4. Для начинки можно использовать не только свежие, но и замороженные, сушеные и соленые грибы. Замороженный продукт следует размораживать в его естественной среде, без резких перепадов температуры. Жидкость, образовавшуюся во время размораживания, сливают. Сушеные плодовые тела требуют вымачивания. Обычно их вымачивают в воде, но благородные грибы можно заливать молоком. После замачивания подготовьте их так же, как и свежие грибы. Просто вымойте и высушите соленые или маринованные грибы, затем нарежьте их и положите в фарш.
  5. Картофельно-грибная начинка для вареников должна остыть перед лепкой.
  6. Тесто для вареников должно быть мягким и нежным, но в то же время достаточно плотным и эластичным, чтобы его можно было тонко раскатать и не порвать во время приготовления. Для этого вида теста подходит только мука высшего или, по крайней мере, первого сорта. Мука второго сорта содержит мало клейковины, имеет серый цвет и специфический запах, что отрицательно сказывается на органолептических качествах готового блюда.
  7. Муку следует просеять, прежде чем соединять с другими ингредиентами. Это делается не только для того, чтобы избавиться от мелкого мусора и личинок насекомых. Основная цель – насытить муку кислородом. После просеивания она становится легкой и лучше сочетается с другими продуктами, не образуя комочков.
  8. Месите тесто до тех пор, пока оно не перестанет прилипать к рукам. Когда вы закончите замешивать, дайте ему отдохнуть в течение 30 минут. За это время клейковина успевает набухнуть, делая тесто эластичным и податливым.
  9. Вареники, фаршированные картофелем и грибами, можно приготовить традиционным способом (в воде) или на пару. Варите их в воде 5-10 минут, пока они не всплывут. На приготовления на пару нужно около 20 минут. Точное время зависит от плотности теста и размера вареников.
  10. Чтобы они не слипались, опускайте их в кипящую воду по одной или две штуки за раз, а не все сразу.
Подавайте вареники с начинкой из картофеля и грибов со сметаной, сливочным маслом, с грибным или сырным соусом.

Особенности приготовления вареников в мультиварке и микроволновке

Как правильно варить вареники с картошкой и грибами

Любители современных гаджетов могут приготовить удивительные блюда из самых простых вареников. Особенно если их начинка представляет собой не только картофель, но и грибы, зелень, но и другие вкусные вещи.

Варианты приготовления:

  • Приготовить на пару в мультиварке. Такой подход особенно хорош при приготовлении вареников с уже термически обработанной начинкой. Продукты с сырыми ингредиентами могут готовиться неравномерно. Налейте кипящую воду на средний уровень чаши. Поместите продукты в специальную корзину, которую установите на приборе. Обжарьте продукт, затем полейте растительным маслом или положите сверху стружку сливочного масла. Закройте крышку и установите режим “Пар”. Готовьте свежие вареники в течение 10 минут, замороженные – четверть часа.
  • В мультиварке в воде. В чаше прибора доведите до кипения подсоленную воду. Выложите вареники, перемешайте, закройте крышкой. Для свежих продуктов достаточно 4-5 минут, для замороженных – 6-7 минут. Свежие грибы или сырой картофель будут готовы не ранее чем через 10 минут.
  • В микроволновой печи. Для получения желаемого результата необходимо правильно чередовать настройки мощности прибора. Поместите овощи в посуду с бортами, заполненную на 2/3 водой или бульоном. Накройте контейнер крышкой или тарелкой. Сначала готовьте блюдо на максимальной мощности в течение одной минуты. Затем уменьшите мощность до средней и готовьте еще 7 минут. По истечении этого времени лучше всего оставить вареники в микроволновке еще на 5 минут. Если блюдо получилось сырым, в следующий раз необходимо немного увеличить время приготовления на средней мощности.

15 самых вкусных и простых рецептов

Далее вы узнаете о вкусных и аппетитных варениках с картофелем и грибами, различных рецептах приготовления этого блюда, использовании разных видов грибов, а также о технологии предварительной подготовки свежих грибов для дальнейшего приготовления.

Классические

Это один из самых простых рецептов вареников с картофелем и грибами. Тесто получается очень тонкое, мягкое и эластичное, а начинка невероятно сочная и ароматная.

Вы можете выбрать любые грибы, которые вам нравятся, но с шампиньонами блюдо получается особенно вкусным. Они имеют нежный сливочный вкус, который только усиливается благодаря обжариванию.

Вареники с картофелем, пошаговый рецепт с фотографиями

Приправы в вареники добавлять не нужно – только соль и немного перца для вкуса, чтобы не заглушить яркий вкус грибов. По этой же причине лучше выбирать сладкий лук, а не острый. При необходимости можно добавить немного зелени.

Для приготовления теста вам понадобятся:

  • мука – 300 г;
  • мука для работы с тестом – 50 г;
  • вода – 150 мл;
  • растительное масло – 1 ст. л;
  • соль – ½ ч.л.

Нам нужно для начинки:

  • грибы – 300 г;
  • картофельное пюре – 250 г;
  • сливочное масло – 20 г;
  • растительное масло – 1 ст. л;
  • лук репчатый – 1 шт.;
  • соль по вкусу;
  • перец по вкусу.

Как правильно варить вареники с картошкой и грибами:

  1. В большую миску просейте муку, добавьте соль, растительное масло и воду. Смешайте все до однородности с помощью миксера или вручную.
  2. Какой бы способ вы ни выбрали, на последнем этапе вам нужно будет вымесить тесто вручную, чтобы оно стало эластичным.
  3. Накройте готовое тесто полотенцем и отставьте на некоторое время в сторону.
  4. Тем временем приготовьте начинку. Мелко нарежьте очищенный лук.
  5. Вымойте грибы, затем нарежьте кубиками.
  6. Налейте в сковороду немного масла, добавьте сливочное масло и обжарьте в нем лук до слегка золотистого цвета.
  7. Затем добавьте грибы. Обжарьте их вместе до мягкости.
  8. Приправьте грибы солью и перцем и добавьте их в пюре, оставив только 1 столовую ложку для гарнира. Перемешайте, чтобы соединить.
  9. Посыпьте рабочую поверхность мукой. Возьмите тесто и раскатайте в тонкий лист с помощью скалки.
  10. Сделайте круги с помощью стакана или формочки, обрежьте излишки теста.
  11. Положите начинку в центр каждого куска и запечатайте края, чтобы получился вареник. Повторите со всем тестом и начинкой.
  12. Налейте воду в кастрюлю с солью. Когда вода закипит, опустите в нее вареники и аккуратно перемешайте.
  13. Когда вареники поднимутся на поверхность (примерно через 2-5 минут), готовьте их еще 1-2 минуты и выньте шумовкой.

Выложите грибную начинку на вареники и подавайте к столу.

Ароматные

Еще один довольно простой рецепт вкусных вареников с грибами и картофелем. Для приготовления теста используется большое количество картофельного крахмала. Именно благодаря его наличию вы сможете раскатать тесто очень тонко, и оно не порвется во время приготовления.

Вареники с картофелем и грибами - рецепт с фотографиями - Patee. Рецепты

Для начинки обжарьте лук и грибы, как в первом рецепте. А для более сильного вкуса и аромата нужно обжарить на сухой сковороде целые лук и морковь, а затем отправить их к сваренному картофелю вместе с лавровым листом.

Для приготовления теста вам понадобятся:

  • мука – 500 г;
  • картофельный крахмал – 450 г;
  • куриное яйцо – 4 шт.;
  • вода;
  • соль по вкусу.

Для начинки:

  • картофель – 500 г;
  • сметана – 150 г;
  • грибы – 100 г;
  • сливочное масло – 80 г;
  • растительное масло – 20 мл;
  • лук – 3 шт;
  • морковь – 1 шт;
  • лавровый лист – 1 шт;
  • соль по вкусу;
  • перец по вкусу;
  • специи по вкусу.

Как варить вареники с картошкой и грибами:

  1. В глубокую миску нужно просеять муку, добавить картофельный крахмал, вбить 4 яйца, соль и влить 1 ст. ложку воды. Смешайте миксером и вымесите. Добавьте больше воды, если тесто слишком густое.
  2. Посыпьте доску мукой, положите на нее тесто и вымесите до гладкости – оно не должно прилипать к рукам. Заверните в полиэтиленовую пленку и оставьте отдыхать на столе.
  3. Тем временем очистите картофель, разрежьте его на 2 части, положите в кастрюлю с водой и оставьте вариться.
  4. Очистите лук и морковь. Нарежьте 2 луковицы и отложите 1 в сторону вместе с морковью.
  5. Затем вымойте и высушите грибы. Порежьте их на мелкие кубики.
  6. Обжарьте весь лук и всю морковь на сухой сковороде для придания им дополнительного вкуса и аромата.
  7. Положите обжаренные овощи в воду вместе с картофелем. Добавьте лавровый лист.
  8. Разогрейте сковороду с растительным маслом. Обжарьте лук до золотистого цвета.
  9. Затем добавьте грибы и пассеруйте все, помешивая, до мягкости.
  10. Когда картофель сварится, достаньте овощи, слейте воду и сделайте пюре.
  11. Соедините картофель с грибами и луком, добавьте соль и перец по вкусу. Все хорошо перемешайте.
  12. Снова посыпьте рабочую поверхность мукой. Отрежьте кусок теста, хорошо вымесите и раскатайте скалкой до толщины около 3 мм.
  13. С помощью стакана или подходящей формы вырежьте круги диаметром около 8 сантиметров. Излишки теста отложите в сторону.
  14. Выложите около 2 чайных ложек начинки на один круг теста и зажмите края, чтобы получился вареник. Повторите со всем тестом и всей начинкой.
  15. Положите вареники в подсоленную кипящую воду и варите в течение 7 минут.

Выньте вареники ложкой и полейте их растопленным маслом. Подавайте со сметаной.

С солёными грибами

Этот рецепт отличается от предыдущего тем, что в качестве начинки будут использоваться не свежие, а соленые грибы, что делает блюдо более пикантным на вкус. Вы также можете использовать консервированные грибы.

Как правильно варить вареники с картошкой и грибами

Необходимые продукты:

  • картофель – 250 г;
  • маринованные грибы – 250 г;
  • лук – 1 для начинки + 1 для заправки;
  • молотый черный перец – ¼ ч.л.;
  • мука – 250 гм + небольшое количество для гарнира;
  • вода – 70-100 мл;
  • яйцо – 1 шт.;
  • соль;
  • масло для жарки.

Способ приготовления:

  1. Приготовьте картофельное пюре для начинки. Соленые грибы следует промыть под проточной водой, отложить в сторону для просушки, мелко нарезать. Лук также мелко нарежьте. В сковороде с растительным маслом сначала обжарьте лук до светло-золотистого цвета, затем добавьте грибы. Обжаривайте вместе в течение 10 минут. Затем добавьте картофель и молотый черный перец.
  2. Высыпьте просеянную муку в миску и сделайте лунку. Разбейте яйцо в отдельную миску и перемешайте вилкой. Влейте яичную смесь в муку. Замесите тесто. Когда оно начнет собираться в комочки, продолжайте месить на кондитерской доске. Разделите тесто на 4 порции, скатайте в шар и отложите на некоторое время.
  3. Затем поочередно раскатайте шарики в тонкие лепешки. С помощью стакана вырежьте круги.
  4. Ложкой выложите начинку на подготовленные круги и сформируйте вареники. Варите их в кипящей подсоленной воде до мягкости. Для заправки обжарьте мелко нарезанный лук в растительном масле.

Тушенные в сметанном соусе

Еще один интересный способ приготовления вареников. Начинка и тесто здесь готовятся так же, как и в предыдущих рецептах. Удачным и изысканным дополнением станет сливочный соус из грибов.

Нежный, ароматный, с легкой кислинкой, он придает блюду дополнительный вкус и делает вареники очень сочными.

Как правильно варить вареники с картошкой и грибами

На первый взгляд может показаться, что соус сложно приготовить. Но это не так. Самые простые продукты и не менее простые шаги приведут к просто потрясающему результату.

Для приготовления теста вам потребуется:

  • мука – 500 г;
  • вода – 250-300 мл;
  • куриное яйцо – 2 шт.;
  • растительное масло – 2 ст. л;
  • соль по вкусу.

Для начинки:

  • картофель – 600 г;
  • грибы – 300 г;
  • крупная луковица – 1 шт;
  • растительное масло для жарки;
  • соль по вкусу;
  • перец по вкусу.

Потребуется для приготовления соуса:

  • сметана – 200 г;
  • сливочное масло – 50 г;
  • вода – 50 мл;
  • грибы – 2 шт.;
  • соль по вкусу;
  • перец по вкусу.

Этапы приготовления:

  1. Сначала очистите картофель, залейте его холодной водой и отставьте в сторону, чтобы он закипел. Не забудьте посолить.
  2. Просейте немного муки в миску. Сделайте в центре лунку и влейте растительное масло, вбейте яйцо, добавьте 2-3 щепотки соли, немного воды и все хорошо перемешайте.
  3. Когда тесто приобретет форму, можно продолжать месить его руками на кондитерской доске. Оно не должно быть ни слишком твердым, ни слишком мягким. Заверните его в пленку и оставьте на столе.
  4. Очистите и мелко нарежьте лук. Затем обжарьте на растительном масле до золотистого цвета.
  5. Вымойте и высушите грибы. Затем также мелко нарежьте их кубиками.
  6. В отдельной сковороде с маслом обжарьте грибы, обязательно приправив их солью и перцем.
  7. Соедините лук и грибы в миске. Натрите отварной картофель – используйте крупную терку. Приправьте солью и перцем и перемешайте.
  8. Отрежьте кусок теста и раскатайте его в тонкий лист.
  9. Сделайте круги с помощью стакана или стопки, отрежьте излишки теста и отложите в сторону.
  10. Положите начинку в центр каждого вареника, скрепите края вместе и положите все изделия на доску, покрытую пленкой – они не прилипнут к ней. Повторяйте, пока тесто и начинка не закончатся.
  11. Опустите вареники в кипящую подсоленную воду и перемешайте. Готовьте, пока они не сварятся.
  12. Теперь можно приготовить соус. Вымойте и ополосните грибы, затем нарежьте их тонкими полосками.
  13. Растопите сливочное масло в сковороде и добавьте грибы. Тушите до мягкости.
  14. Затем добавьте сметану, хорошо перемешайте и приправьте солью и перцем. Тушите на среднем огне в течение нескольких минут.
  15. Добавьте воду. Перемешайте.
  16. Положите вареники в соус, аккуратно перемешайте и варите 5 минут.

Подавайте с соусом и посыпьте любимыми специями.

На заварном тесте

Вареники из заварного теста получаются очень мягкие и вкусные. Такое тесто более мягкое, чем обычное, с ним легче работать. Именно использование крутого кипятка повышает уровень клейковины, что напрямую влияет на качество теста – оно получится послушным и эластичным.

Как правильно варить вареники с картошкой и грибами

Вареники подаются с зажаркой, которая придает готовому блюду вкус и аромат. Сочетание двух простых овощей, обжаренных в сливочном масле, придает угощению непередаваемый аромат и сладковатый вкус.
Если вы хотите получить более здоровое блюдо, соус можно не добавлять, но именно с ним вареники с грибами и картофелем получаются просто удивительно вкусными.

Для приготовления теста вам понадобятся:

  • мука – 300-400 г;
  • кипяток – 1 ст. л;
  • растительное масло – 2 ст. л;
  • соль – 1 ст. л.

Для приготовления начинки:

  • грибы;
  • картофельное пюре;
  • лук;
  • соль по вкусу;
  • перец по вкусу;
  • растительное масло для жарки.

Потребуется для жарки:

  • лук репчатый – 2 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • растительное масло для жарки.

Этапы приготовления:

  1. Растворите чайную ложку соли в стакане крутого кипятка.
  2. Просейте муку в миску, сделайте в центре лунку, влейте растительное масло и постепенно добавляйте кипяток. Замесите тесто.
  3. Когда оно станет совсем мягким, перенесите его на кондитерскую доску и продолжайте месить руками. Затем накройте полотенцем и оставьте отдыхать.
  4. Тем временем очистите овощи. Морковь натрите на крупной терке, лук нарежьте полукольцами.
  5. Налейте немного масла в сковороду и обжарьте лук и морковь, пока лук не станет золотисто-коричневым, а морковь мягкой.
  6. Вымойте и высушите грибы, затем нарежьте небольшими кусочками. Нарежьте лук для начинки.
  7. Обжарьте на раскаленной сковороде с маслом сначала лук, затем грибы. Приправьте солью и перцем по вкусу.
  8. Добавьте грибы и лук в готовое пюре, перемешайте.
  9. Посыпьте рабочую поверхность мукой. Отделите небольшую часть теста и раскатайте из нее колбаску. Нарежьте на кусочки примерно одинакового размера.
  10. Руками скатайте каждый кусочек в небольшой пончик. Положите начинку в центр круга и прижмите края пальцами, чтобы сформировать вареник. Повторяйте, пока тесто и начинка не закончатся.
  11. Для придания красивого вида можно заплести края вареников в косу. Для этого слегка оттяните уголок и сверните его.
  12. Опустите вареники в кипящую подсоленную воду и готовьте после закипания около 7 минут.

Подавайте готовые вареники с соусом, сметаной, сливками.

По-домашнему

Приготовление вареников, а особенно лепка — дело хлопотное, но результат того стоит. Вы можете сделать много вареников, присыпать их мукой и хранить в морозильной камере.

Пельмени! Пельмени! Вареники с картофельным молоком пошаговый рецепт с фото

Ингредиенты:

  • пшеничная мука высшего сорта;
  • свежие грибы или шампиньоны – 200 г;
  • картофель – 300 г;
  • соль, молотый перец;
  • отборное куриное яйцо – 2 шт.;
  • зелень – полпучка;
  • фильтрованная вода – один стакан;
  • лук – 1-2 шт.;
  • свежее свиное сало – 150 г;
  • сметана.

Способ приготовления:

  1. Подготовьте необходимые ингредиенты для теста и приготовления начинки.
  2. Точное количество муки определить сложно. Как говорится, сколько тесто возьмет.
  3. Очистите клубни картофеля, промойте и отварите до полной готовности. Затем слейте воду и остудите приготовленные овощи.
  4. Лук нужно мелко порубить ножом и обжарить в хорошо разогретом рафинированном растительном масле.
  5. Вымойте и тщательно высушите грибы и нарежьте их небольшими кубиками.
  6. Когда лук станет светлым, добавьте грибы. Хорошо перемешайте эти ингредиенты и жарьте до полной готовности.
  7. В отдельной миске смешайте грибы или шампиньоны, лук и вареный картофель.
  8. Добавьте измельченный лук, соль и молотый перец.
  9. Используя блендер с насадкой для погружения, измельчите ингредиенты для начинки до однородности.
  10. Отложите начинку в сторону и приготовьте тесто.
  11. Взбейте сырые куриные яйца с щепоткой соли.
  12. Влейте чашку охлажденной воды и добавьте просеянную муку.
  13. Замесите тесто вручную. Оно получается податливым и довольно мягким, не прилипает к рукам.
  14. Раскатайте тесто скалкой, не слишком тонко.
  15. Вырежьте круги с помощью специальной формы или стакана. Это основа для вареников.
  16. Выложите по чайной ложке картофельно-грибной начинки на каждый кружок.
  17. Аккуратно залепите края теста, чтобы не было просветов. Шов должен быть твердым, иначе вареники развалятся во время варки.
  18. Налейте воду в кастрюлю с широким дном и доведите до кипения. Добавьте столовую ложку соли и погрузите вареники.
  19. Дождитесь, пока они всплывут на поверхность в течение 3-5 минут.
  20. Тем временем обжарьте на сковороде свежий бекон, мелко нарезанный кубиками, и лук.
  21. Выложите бекон и жареный лук на вареники и добавьте сметану. Можно также добавить травы для аромата.

Приятного аппетита!

С грибным соусом

Традиционно грибы добавляют в картофель для начинки. Этот рецепт немного отличается.

Как правильно варить вареники с картошкой и грибами

Ингредиенты:

для теста:

  • мука – около 0,5 кг;
  • сметана (кефир) – 1 стакан;
  • яйца – 2 шт.;
  • сливочное масло – 2 ст. л.;
  • соль – 0,5 ст. л.;
  • сахар – 1 ст. л.

для начинки:

  • 7-8 картофелин;
  • молоко;
  • сливочное масло по вкусу;
  • соль.

для грибного соуса:

  • свежие грибы (любые, какие вы любите) – 300-400 г;
  • лук репчатый – 1 шт.;
  • сметана – 150 г;
  • соль.

Как приготовить вареники с картошкой и грибами:

  1. Отварите картофель в подсоленной воде. Сделайте картофельное пюре с молоком и маслом по вкусу.
  2. Замесите тесто для вареников. В миске взбейте яйца, добавьте соль, сахар. Добавьте сметану или кефир и растопленное масло. Хорошо перемешайте венчиком.
  3. Добавляйте муку порциями, а не всю сразу, так как содержание муки варьируется, поэтому вам может понадобиться больше или меньше, чем указано в рецепте.
  4. Замесите тесто. Оно не должен быть ни слишком мягким, ни слишком жестким. Накройте миской и отставьте в сторону примерно на 20 минут, чтобы активизировать клейковину в муке и сделать тесто более эластичным.
  5. Пока тесто отдыхает, можно приготовить грибной соус. Мелко нарежьте луковицу и слегка обжарьте на растительном масле. Затем добавьте нарезанные грибы, посолите и жарьте до мягкости. Влейте сметану и доведите до кипения, помешивая. Попробуйте соус на вкус. Если сметана кислая, можно добавить сахар.

    Лучший вариант этого соуса – приготовить его с домашней сметаной.

  6. Отделите часть теста и сделайте из него колбаску, которую затем нарежьте ломтиками. Раскатайте кружки, обмакнув их в муку с обеих сторон. Положите картофельную начинку на середину вареника и сделайте вареники, соединив края. Перед приготовлением положите вареники на плоскую поверхность (стол, доску), посыпанную мукой.

    После того как вы сделали вареники, оцените их количество. Вы можете приготовить некоторые из них, а остальные заморозить.

  7. Налейте воду в кастрюлю, поставьте ее на огонь, добавьте соль и дождитесь закипания. Положите вареники в кипящую воду. Воды должно быть столько, чтобы вареники могли свободно вариться в ней. Они считаются готовыми, как только всплывут на поверхность, но их можно варить еще 5 минут.
  8. Выньте готовые картофельные вареники шумовкой и переложите в широкую миску, добавив кусочки сливочного масла, чтобы они не слиплись. Можно слегка встряхнуть миску, чтобы масло равномерно распределилось.
  9. Разложите вареники на тарелках и полейте грибным соусом.

С сушеными грибами

Как правильно варить вареники с картошкой и грибами

Ингредиенты:

  • пшеничная мука – 0,4 кг;
  • вода – 0,2 л;
  • рафинированное растительное масло – 20 мл;
  • соль, специи – по вкусу;
  • сушеные грибы – 100 г;
  • картофель – 0,3 кг.

Способ приготовления:

  1. Залейте сушеные грибы водой, оставьте на 2 часа, чтобы они успели восстановить свой первоначальный объем. Вымоченные грибы промойте, залейте чистой водой, доведите до кипения, приправьте солью, варите 20 минут, слейте воду с помощью дуршлага.
  2. Дайте грибам остыть, измельчите их ножом или используйте кухонный комбайн.
  3. Картофель нужно нарезать или натереть на крупной терке, добавить соль и перец, смешать с грибами.
  4. Просейте муку. Вскипятите воду. Отмерьте чашку кипятка, смешайте ее со столовой ложкой растительного масла и половиной чайной ложки соли.
  5. Влейте кипяток в муку, размешайте, затем замесите тесто вручную и оставьте его “отдыхать” на 30 минут.
  6. Раскатайте тесто, сформируйте кружки и наполните их картофельно-грибной смесью.
  7. Вскипятите воду в кастрюле, добавьте соль и опустите в нее вареники.
  8. Готовьте в течение 5-7 минут с момента всплытия на поверхность.

Перед тем как соединить с картофелем, можно обжарить грибы и лук на растительном масле, что сделает вареники еще вкуснее. Вместо отварных грибов можно добавить маринованные или соленые лесные дары.

С салом

сало

В этом рецепте использование копченого свиного сала придает блюду пикантность. Тесто используется уже готовое.

Вам понадобятся:

  • Грибы – 200 г.
  • Картофель – 650 г.
  • Тесто – 800 г.
  • Копченое сало – 200 г.
  • Лук репчатый – 2 шт.
  • Растительное масло – 1,5 ст. л.
  • Соль, перец и специи – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Пропустите картофель, бекон и лук через мясорубку.
  2. Нарежьте грибы и обжарьте в масле на сковороде до мягкости.
  3. Смешайте ингредиенты вместе.
  4. Разделите тесто на кусочки, раскатайте в кружочки, положите на каждый немного начинки и залепите края.
  5. Отварите вареники в подсоленной воде до мягкости.

Готово!

Запеченные с сыром

сыр

Особенность этого рецепта в том, что вареники готовятся по любому из вышеперечисленных рецептов. Используя различные способы приготовления вареников, вы также можете изменить вкус готового блюда.

Требуется:

  • Готовые вареники – 700 г.
  • Сметана – 250 г.
  • Сыр – 250 г.
  • Чеснок – 5 зубчиков, среднего размера.
  • Сливочное масло – 45 г.
  • Соль, перец и специи – по вкусу.

Как приготовить запеченные вареники:

  1. Раздавите чеснок и смешайте со сметаной, добавьте соль и специи.
  2. Натрите сыр на терке на средней сетке.
  3. Приготовьте вареники обычным способом или используйте уже готовые, переложите в миску и добавьте сливочное масло.
  4. Выложите вареники в форму для запекания, сверху распределите соус и посыпьте тертым сыром.
  5. Выпекайте в духовке при температуре 180 градусов до золотистого цвета.

Блюдо готово! Подавайте его, посыпав зеленью.

Ленивые

Если вы не хотите лепить вареники, но очень хочется полакомиться любимым блюдом, вам понравится этот вариант картофельных вареников с грибами.

Не нужно раскатывать тесто, придавать ему форму круга и лепить изделия – просто соедините все подготовленные ингредиенты, перемешайте, нарежьте и варите. Такое блюдо не менее вкусно, чем классические вареники, и гораздо проще в приготовлении.

Ленивые вареники с картошкой рецепт с пошаговыми фото и видео - 1000.menu

Если обжарить лук не на сале, а на растительном масле, то получится замечательный постный вариант ленивых вареников. Самое главное здесь – не пережарить, чтобы блюдо получилось вкусным.

Вам понадобятся:

  • картофель – 1,5 кг;
  • мука – 400 г;
  • свиное сало – 300 г;
  • сухие грибы – 200-300 г;
  • лук репчатый – 3 шт.;
  • куриное яйцо – 3 шт.;
  • соль по вкусу;
  • специи по вкусу;
  • лавровый лист.

Этапы приготовления:

  1. Очистите картофель, залейте холодной водой и доведите до кипения. Когда закипит, добавьте соль, специи. Уменьшите огонь и варите до готовности.
  2. Сушеные грибы залейте кипятком. Оставьте настаиваться примерно на 15 минут.
  3. Тем временем вы можете заняться овощами. Очистите лук и нарежьте его мелкими кубиками.
  4. Очистите сало от кожицы и нарежьте его небольшими кубиками.
  5. Разогрейте сковороду и добавьте в нее сало. Когда оно начнет плавиться, выложите лук и жарьте до золотисто-коричневого цвета, постоянно помешивая.
  6. Слейте воду с отварного картофеля и сделайте из него пюре.
  7. Вылейте воду с грибов, отожмите и нарежьте небольшими кубиками.
  8. Соедините картофельное пюре (остывшее) и грибы. Перемешайте, чтобы соединить.
  9. Добавьте яйца и снова перемешайте.
  10. Всыпьте муку в начинку и хорошо перемешайте – тесто должно получиться легким и не липнуть к рукам.
  11. Сформируйте из теста колбаску любого диаметра. Нарежьте его на кусочки толщиной около 1,5 см.
  12. Положите вареники в подсоленную кипящую воду. Добавьте лавровые листья. Когда вареники всплывут на поверхность, готовьте еще несколько минут или около того.

Выньте вареники с помощью шумовки и полейте маслом или сметаной.

С зеленью

Еще один простой рецепт очень вкусных вареников с грибами и картофелем.

Начинка здесь довольно стандартная: картофель и грибы, обжаренные на сливочном масле – это очень важно, так как именно масло придает грибам дополнительную хрусткость и еще более выраженный сливочный вкус.

Пьероги с картофелем, грибами и жареным луком пошаговый рецепт с фото

Отличительной особенностью этих вареников является тесто. В его приготовлении используются измельченные травы, что делает его очень ароматным, с легким оттенком свежести. А сами вареники получаются с легким зеленоватым оттенком.

Для приготовления теста вам потребуется:

  • мука – 4-5 ст. л;
  • вода – 1 ст. л;
  • куриное яйцо – 2 шт.;
  • петрушка – 1 пучок;
  • укроп – 1 пучок;
  • соль по вкусу.

Для начинки:

  • грибы – 500 г;
  • картофель – 5 шт.;
  • сливочное масло – 50 г;
  • соль по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Грибы промыть холодной водой, вытереть и нарезать небольшими кусочками.
  2. Картофель также промойте и отправьте вариться прямо в кожуре.
  3. Растопите масло в сковороде и обжарьте в нем грибы до мягкости. Не забудьте посолить их.
  4. Когда картофель сварится, выньте его из воды, остудите, очистите и сделайте пюре.
  5. Соедините грибы с картофелем и тщательно перемешайте.
  6. Нарежьте предварительно промытые травы на крупные кусочки и положите их в чашу блендера. Добавьте полчашки воды. Измельчите все вместе.
  7. Добавьте 2 яйца и взбейте все вилкой. Приправьте солью и введите просеянную муку, постоянно перемешивая.
  8. Затем раскатайте тесто на слегка посыпанной мукой поверхности, заверните в полиэтиленовую пленку и оставьте на 20-30 минут.
  9. Затем нужно отрезать кусок теста и скатать его в колбаску. Нарежьте его на куски примерно одинакового размера.
  10. Обмакните каждый кусочек теста в муку и скалкой скатайте в тонкие шарики.
  11. Положите начинку в центр каждого кружочка и скрепите края. Повторите со всем тестом и начинкой.
  12. Опустите вареники в кипящую подсоленную воду и перемешайте. После закипания варите еще 7 минут.

Выньте шумовкой и подавайте к столу.

С жареным луком

Классическим вариантом фарша для вареников являются обжаренные грибы и лук. Начинка получается вкусной, ароматной и очень аппетитной. Еще один интересный рецепт – использование заварного теста.

Вареники с капустой и беконом, подробное приготовление с фото

Ингредиенты:

для теста:

  • пшеничная мука – 300 г;
  • молоко – 200 мл;
  • подсолнечное масло – 50 мл;
  • соль – 1 ч.л.

для начинки:

  • картофель – 0,5 кг;
  • грибы – 250 г;
  • лук репчатый – 1 шт.;
  • соль, черный перец – по вкусу;
  • масло для жарки.

для заправки:

  • соленое сало – 100 г.;
  • лук репчатый – 1 шт.;
  • масло для жарки;
  • свежий укроп.

Как приготовить вареники с грибами:

  1. Вымойте картофель, очистите и нарежьте его на кусочки. Положите их в кастрюлю, залейте водой и поставьте на плиту. Когда вода закипит, добавьте соль по вкусу. Накройте крышкой и тушите, пока картофель не станет мягким.
  2. Пока варится картофель, обжарьте нарезанный лук в растительном масле на сковороде до золотистого цвета. Добавьте нарезанные грибы к луку. Приправьте солью и перцем и жарьте вместе, пока грибы не размягчатся.
  3. Когда картофель сварится, слейте воду, превратите его в пюре. Положите грибы и обжаренные с луком шампиньоны в картофельное пюре, хорошо перемешайте, оставьте начинку остывать.
  4. Просейте муку в глубокую миску, влейте растительное масло. Вылейте молоко в небольшую кастрюлю или сотейник и добавьте соль. Доведите до кипения и влейте его в миску с мукой и маслом.
  5. Затем быстро перемешайте все ингредиенты ложкой или лопаткой. Перемешивайте, пока смесь слегка не остынет. Теперь можно разминать вручную. Сначала смесь может показаться довольно сухой и жидковатой. Пусть это вас не беспокоит; продолжайте замешивать тесто, пока оно не станет единой массой.
  6. Затем положите комок теста на рабочую поверхность и месите до тех пор, пока оно не станет гладким и эластичным. Переложите его обратно в миску, обязательно накрыв ее, чтобы оно не высохло. Дайте тесту отдохнуть в течение 20-30 минут.
  7. Отделите часть теста, сделайте из него колбаску, нарежьте на кусочки. Затем раскатайте каждый кусок скалкой.

    Преимущество заварного теста в том, что не нужно добавлять муку на рабочую поверхность. Оно очень податливо, не прилипает к рукам и рабочей поверхности, с ним очень легко работать.

  8. Выложите примерно чайную ложку начинки на круг из теста и слепите края вместе.
  9. Слегка присыпьте мукой разделочную доску. Выложите вареники на небольшом расстоянии друг от друга.
  10. Опускайте вареники по одному в кипящую подсоленную воду. Готовьте 5-7 минут, периодически помешивая, чтобы они не прилипли ко дну. Выньте вареники с помощью небольшой ложки.
  11. Переложите картофельно-грибные вареники на тарелку. Можно положить сверху кусочек сливочного масла и аккуратно перемешать, чтобы они не прилипли. В качестве альтернативы обжарьте лук на смальце или растительном масле и заправьте им блюдо. Украсьте все мелко нарезанным свежим укропом.

С помидорами в духовке

помидоры

Для этого рецепта также используются уже готовые вареники с картошкой и грибами.

Требуется:

  • Вареники – 500 г.
  • Помидор – 3 шт.
  • Сливки – 300 мл.
  • 150 г твердого сыра.
  • Чеснок – 4 зубчика.
  • Соль, специи и молотый перец – по вкусу.

Как приготовить вареники с грибами в томатном соусе:

  1. Опустите помидоры в кипяток, а затем в холодную воду, снимите кожицу и нарежьте кружочками.
  2. Смешайте сливки с рубленым чесноком и тертым сыром, приправьте солью и перцем.
  3. Приготовьте вареники как обычно, положите их в форму для запекания, накройте слоем помидоров и полейте соусом.
  4. Выпекайте в духовке при 180 градусах до золотистого цвета.
Блюдо готово! Перед подачей посыпьте его свежей зеленью.

Вкусные вареники с картофелем и грибами, несомненно, украсят и разнообразят ваш стол, познакомив вас с еще одной интересной гранью кулинарии.

Видео

Советы

Шеф-повара дали советы о том, как приготовить вареники с картошкой и грибами. Они  получаются очень вкусные, сытные и ароматные – это блюдо, которое любят все:

  1. Для эластичности теста добавьте ледяную воду.
  2. Лучшие грибы для начинки вареников – шампиньоны, лисички и вешенки.
  3. Не мойте свежие грибы слишком долго и не замачивайте их в воде, чтобы они не стали слишком влажными.
  4. Если вы предпочитаете сушеные грибы, замочите их в воде. Затем в той же жидкости можно готовить вареники.
  5. Обязательно просейте муку. Это поможет удалить любые загрязнения или комочки, которые могут попасть в нее. Кроме того, это насытит тесто кислородом, и оно будет более легким и воздушным.

как замесить тесто для пьероги с вишней