Как правильно пожарить свежесобранные лесные грибы

Для приготовления жареных лесных грибов можно использовать только один вид или ассорти из подберезовиков, подосиновиков, маслят или белых грибов.

Как жарить

Некоторые из них можно сразу варить и жарить:

Это относится как к лиственничному, так и к обыкновенному сорту. Грибы на гарнир после приготовления варите не менее пяти минут. Любые грибы, которые считаются условно съедобными, можно готовить на сковороде только после варки. К ним относятся конические, рядовки, свинушки, зеленушки и рядовки.

Отсортируйте и вымойте грибы перед варкой или жаркой. Выбросьте все поврежденные экземпляры и аккуратно срежьте все мелкие повреждения. В зависимости от сорта грибов, их можно вымачивать или чистить разными способами. Лучше всего жарить на не ароматизированном растительном или сливочном масле, возможно, в сале, на среднем огне. В самом конце приправьте солью.

Из каких этапов состоит процесс приготовления?

Чтобы избежать этого, необходимо строго соблюдать следующие рекомендации:

1. Во-первых, грибы следует хорошо промыть и быстро, так как они слишком легко впитывают влагу, которая будет точно лишней.
2. Затем положите экземпляры на бумажное полотенце и оставьте на некоторое время для высыхания. Аналогичным образом поступайте с грибами, которые уже были сварены перед обжариванием. Отварите лесных жителей, переложите в дуршлаг и выложите на бумажное полотенце, пока не стечет лишняя вода.
3. Согласно рецепту жареных грибов обычно рекомендуется хорошо разогреть сковороду, прежде чем класть продукт.
4. Добавьте масло в сковороду, чтобы дно было полностью покрыто. Обратите внимание, что грибы должны отправляться на сухую, горячую емкость. Готовьте их в течение нескольких минут, постоянно помешивая. Только после этого добавляется масло.
5. Не уменьшая огонь, жарьте 2-3 минуты, постоянно помешивая. За это время обжаренные грибы должны приобрести золотистый цвет и восхитительный аромат. Не накрывайте их крышкой, чтобы лишняя вода испарилась.
6. Затем уменьшить огонь, добавить лук (нарезанный полукольцами), соль и перец (молотый черный) по вкусу. Обжаривайте грибы еще 10 минут, постоянно помешивая.
7. Ближе к концу жарки добавьте в сковороду мелко нарезанную петрушку и зеленый лук. Когда блюдо будет готово, переложите все в миску и заправьте соусом.

Какие грибы можно жарить: вареные, замороженные, сушеные и маринованные?

Главное преимущество жареных грибов в том, что после приготовления они сочные и полны вкуса.

Они сохраняют свои насыщенные вкусовые качества, а их сок впитывается в картофель или овощи. По этой причине продукт часто сочетают с другими ингредиентами.

Их можно использовать в качестве дополнения к мясу, рису или овощам.

В каком виде можно использовать жареные грибы? Давайте рассмотрим основные варианты:

Отваривать перед жаркой или нет?

Давайте рассмотрим, какие грибы обязательно должны пройти через этот этап, а какие нет.

Приготовьте грибы перед обжариванием

Какой используется соус?

В рецепте обжаренных на сковороде грибов рекомендуется использовать соус, приготовленный из:

Измельчите чеснок с помощью терки или пропустите через пресс. Добавьте немного оливкового масла и несколько капель бальзамического уксуса. Затем смешайте вместе. Полейте блюдо соусом перед подачей.

Сколько по времени жарить

Белые грибы можно обжарить на сковороде. Они получаются ароматными и сочными. Многие люди отмечают, что их вкус намного богаче и они более питательны.

Совет! Перед жаркой лесные грибы следует отварить в течение 20 минут в подсоленной воде.

При этом из продукта удаляются все вредные и токсичные вещества. Лук можно добавить в воду.

В таблице приведены виды грибов и период их жарки:

Жарка грибов – интересное занятие, которое имеет несколько тонкостей.

Имейте в виду, что у каждого сорта грибов разное время приготовления, и от этого зависит результат.

При желании продукт можно обжарить на мангале или костре, но для этого подойдут только белые грибы, шампиньоны, вешенки и другие виды, которые не требуют варки.

Сочетание продуктов и приправ

Нюансы

Важной особенностью этого простейшего рецепта является один нюанс: ни в коем случае при приготовлении блюда не следует экономить время и обжаривать все ингредиенты на одной сковороде.

Опытные хозяйки подчеркивают, что на плиту необходимо ставить две емкости, на которых отдельно жарится картофель с грибами и луком. Если бросить все в одну, вместо красивого, вкусного блюда может получиться каша.

Рецепты жареных грибов с луком на гарнир и закуску

С Овощами

Ингредиенты:

Инструкции:

1. Очистите баклажаны, нарежьте их кубиками, посыпьте солью и отставьте в сторону на 30 минут. По истечении этого времени промойте их в холодной воде, чтобы удалить горечь.
2. Вымойте грибы и нарежьте их кусочками. Влейте небольшое количество горячей крутой воды, доведите до кипения и варите еще 10 минут. Затем слейте жидкость в дуршлаг.
3. Обжарьте грибы на сковороде с маслом в течение 10 минут. Нарежьте картофель и лук кубиками и добавьте. Осторожно обжаривайте на среднем огне еще 10 минут. Перец и баклажан нарезать кубиками, добавить к овощам и жарить еще 10 минут. Очистите и нарежьте помидоры, добавьте к овощам и тушите в течение 15 минут. Это блюдо можно подавать как горячим, так и охлажденным.

Маслята

Ингредиенты:

Ингредиенты:

1. Грибы очистить, хорошо промыть. Варить в подсоленной воде в течение четверти часа после закипания.
2. Разогрейте масло в сковороде. Промойте маслята в дуршлаге и обжарьте на сильном огне в течение 10 минут. Не прекращайте их перемешивать.
3. Очистите овощи. Измельчите лук, нарежьте морковь. Перемешайте грибы с маслом. Обжаривайте еще 5 минут. Приправьте солью.
4. Добавьте сметаной, перемешайте и выключите через минуту.

Жюльен

Нежная грибная смесь с сырной корочкой сверху – это божественно вкусно и ароматно!

Продолжительность – 50 минут.

Количество калорий – 151 калория.

Как приготовить:

1. Приготовьте нарезанные полосками грибы, как в основном рецепте. Они идеально подходят для этого блюда, не требуют варки.
2. Затем нарежьте их на кусочки.
3. Очищенный лук очень мелко нашинкуйте.
4. Натрите сыр на терке. Подойдет любой сорт.
5. Налейте оливковое масло в сковороду, разогрейте его, добавьте лук и обжарьте до слегка золотистого цвета.
6. Затем добавьте грибы и жарьте около десяти минут.
7. Приправить, добавить рубленый чеснок, влить сливки и довести смесь до кипения.
8. Вылейте в маленькие кокотницы или небольшое блюдо для запекания. Или продолжайте готовить в духовке.
9. Посыпьте сверху сыром и поставьте на средний огонь. Когда сыр полностью расплавится, можно подавать блюдо.

Лисички в сметане

Ингредиенты:

Инструкция для приготовления:

1. Вымойте грибы. Если они крупные, порежьте на кусочки, мелкие оставьте в первозданном виде.
2. Варите лисички в подсоленной кипящей воде в течение 10 минут.
3. Тем временем измельчите лук и обжарьте его на среднем огне до полупрозрачности.
4. Добавьте грибы к луку и жарьте в течение 10 минут.
5. Добавьте сметану, перемешайте, уменьшите огонь и тушите, накрыв крышкой, в течение 5 мин.
6. Посыпьте мелко нарезанной зеленью и снимите с огня.
7. Подавайте отдельно или вместе с отварным картофелем.

Шампиньоны

По следующему рецепту получается очень пикантное блюдо из-за специй, входящих в состав смеси. Обжаренные грибы можно добавлять к мясу, отварному картофелю.

Стоит отметить, что шампиньоны являются самыми простыми в приготовлении. Их не нужно варить, вымачивать или даже очищать от кожуры перед приготовлением. Стоит выбирать небольшие экземпляры, чтобы они были хорошо приправлены.

Ингредиенты:

Процесс приготовления:

1. Тщательно промойте грибы. Разрежьте каждый из них на две половинки.
2. В постном масле обжарьте с розмарином и чесноком в течение десяти минут. Постоянно помешивайте.
3. Переложите в миску. Влейте уксус, добавьте измельченную паприку и петрушку, посолите. Хорошо перемешайте и подавайте.

Курица

Ингредиенты:

Инструкции для приготовления:

1. Нарежьте курицу длинными полосками, грибы – на несколько крупных кусочков. Разогрейте масло в сковороде, положите мясо и обжарьте до румяной корочки. Не забывайте помешивать, чтобы оно не пригорело.
2. Добавьте нарезанные грибы к курице. В это же время натрите на крупной терке морковь и нарежьте кубиками лук. Добавьте овощи, перемешайте, посыпьте специями и солью и готовьте еще 15 минут. Подавайте как отдельное блюдо или в качестве гарнира.

Подберезовики

Этот вид – один из самых вкусных лесных грибов. Зрелые подберезовики варят перед жаркой, а молодые – сразу используют для рецепта. Последние более плотные и хрустящие, поэтому хорошо сочетаются с нежным жареным или тушеным картофелем.

Подавайте их со сметаной или сливочным соусом. Жареные лесные грибы любимы многими.

Ингредиенты:

Пошаговое руководство:

1. Очистите и вымойте подберезовики, удалите надрезы на стеблях. Варите в течение 20 минут в подсоленной воде.
2. Нарежьте ломтиками.
3. Разогрейте масло в сковороде. Бросьте крупно нарезанный чеснок. Обжарьте до золотистого цвета, затем удалите.
4. Добавьте грибы в сковороду. Жарьте их, помешивая, пока не испарится лишняя жидкость.
5. Нарежьте лук полукольцами. Добавьте в сковороду. Перемешайте. Снимите с огня, когда лук приобретет золотистый цвет.

В панировке

Ингредиенты:

Инструкции по приготовлению:

1. Шляпки грибов облейте крутым кипятком и вытрите насухо полотенцем. Если они маленькие, не режьте, если большие – разрежьте на несколько частей.
2. Разбейте яйцо, обмакните в него грибы, обваляйте в сухарях и обжарьте на разогретой сковороде в масле до золотистой корочки.
3. Порубить укроп, чеснок и соль, смешать со сметаной и залить соусом блюдо.

Со сметаной и луком

Грибы в сливках готовят очень часто. Их можно подавать абсолютно с любым сопровождением.

Продолжительность – 40 минут.

Калорийность – 90 калорий.

Как приготовить:

1. Вымойте грибы, освободите от мусора. Для этого блюда лучше всего подходят рыжики. Замочите их в воде и несколько раз смените жидкость.
2. Варите в слегка подсоленной воде около двадцати минут, слейте ее и оставьте остывать.
3. Нарежьте небольшими ломтиками.
4. Мелко нашинкуйте очищенный лук. Вы также можете использовать два корнеплода, если они небольшого размера.
5. Добавьте лук и грибы в горячее масло, перемешайте и накройте крышкой.
6. Через пять минут снимите, откройте.
7. Приправьте солью и продолжайте жарить, периодически помешивая.
8. Когда вся влага испарится, можно добавить желаемые приправы, перемешать и влить сметану.
9. Накройте кастрюлю крышкой, оставьте готовиться на 5 минут, затем перемешайте.
10. Выключите, но не снимайте крышку. Оставьте еще на 5 минут, затем подавайте.

Икра

Ингредиенты:

Инструкции по приготовлению:

1. Очистите и вымойте грибы, крупно нарежьте и варите в кипящей подсоленной воде в течение 15 минут. Промойте в ситечке. Очистите лук, нарежьте крупными кубиками. Мелко нашинкуйте чеснок. Удалите центральную часть помидора и нарежьте мякоть произвольными кусочками.
2. Разогрейте масло в сковороде, обжарьте овощи: сначала чеснок, затем лук, и потом помидоры. Добавьте к овощам грибы и жарьте еще 5-7 минут. Измельчите смесь блендером или мясорубкой и верните в кастрюлю. Доведите до кипения и варите на медленном огне в течение 30 минут, периодически помешивая. Добавьте в блюдо соль, перец и сахар. Подавайте сразу или предварительно охладив.

Приятного аппетита!

Икра с луком

Грибная икра, которую многие знают по бабушкиным закладкам. Отличная закуска и одновременно начинка.

Продолжительность – 45 минут.

Количество калорий – 80 калорий.

Как приготовить:

1. Отварите грибы, предварительно очистив их от мусора. Оставьте их стекать. Для этого блюда лучше брать плотные экземпляры, например, вешенки.
2. Затем измельчите их в пасту с помощью блендера. Вы также можете просто мелко порубить их ножом.
3. Очистите и натрите на терке морковь.
4. Мелко нарежьте очищенный лук.
5. Налейте масло в сковороду и слегка разогрейте его. После разогрева добавьте овощи и грибную смесь.
6. Жарьте несколько минут, часто помешивая, затем накройте крышкой.
7. Через десять минут откройте, добавьте лавровый лист, посолите и приправьте по вкусу. Приправьте специями.
8. Держите на огне, пока лук не начнет коричневеть.
9. Мелко нарежьте неочищенный чеснок и добавьте к остальным ингредиентам.
10. Перемешайте все вместе, накройте крышкой и выключите огонь. Теперь вы можете подавать.

Луково-грибной омлет

Продолжительность – 40 минут.

Калорийность – 96 калорий.

Как приготовить:

1. Очищенные грибы нарезать небольшими кусочками и отварить в воде с солью, оставить стекать. Предпочитайте трубчатые грибы.
2. Нарежьте лук полукольцами без кожицы и добавьте в сковороду.
3. Вылейте масло на лук и недолго обжарьте его.
4. Как только лук станет золотистым, добавьте грибы и жарьте все в течение двадцати минут, часто помешивая.
5. Смешайте яйца с молоком с помощью вилки. Добавьте соль. Вы можете взять больше яиц, но тогда увеличьте количество молока из расчета одна столовая ложка на одно яйцо.
6. Мелко нарежьте зелень и добавьте в яичную смесь.
7. Вылейте массу на сковороду. Накройте и оставьте на 10 минут.
8. Подавайте горячим или остудите, а затем нарежьте на кусочки.

Хитрости и советы

Избегайте пережаривания грибов или лука, так как это ухудшает текстуру блюда. В конце концов, они теряют свой вкус и полезность. Также не добавляйте слишком много масла.

Детям и пожилым людям следует ограничить количество употребляемых грибов. Их не следует есть в чрезмерных количествах и на ужин. Можно добавить немного молока, сливок или сметаны, чтобы смягчить вкус и облегчить работу желудка.

Видео

Заключение

Съедобные грибы я не отвариваю перед жаркой. Однако однажды я все же приготовила их, когда мой муж принес пакет сморчков. Поскольку я никогда не сталкивалась с этими грибами, решила их приготовить.

В итоге получилась безвкусная еда, который мы съели. Хотя сморчок считается очень вкусным грибом. Не портите вкус и аромат грибов излишней тепловой обработкой, если в ней нет необходимости.