На первый взгляд кажется, что пожарить грибы просто, но как правильно это сделать с волнушками быстро, вкусно и полезно? Поделимся рецептами, которые легко приготовить. Попробуйте!
Содержание
- Как выбрать волнушки
- Можно ли жарить
- Правильно жарим
- Сколько нужно варить перед обжариванием?
- Как приготовить
- Как готовить для жарки
- Можно ли жарить не отваривая
- Можно ли жарить с другими грибами
- Можно ли жарить соленые или маринованные грибы
- Лучшие рецепты
- С картошкой и морковью
- С овощами
- В томате
- С картофелем
- Во фритюре
- С сыром и зеленью
- Жареные на зиму
- С сыром
- С чесноком
- Быстрым способом
- В сметане
- Полезные советы
- Видео
- Заключение
Как выбрать волнушки
Шляпка мясистая, но рыхлая, поэтому она легко ломается в контейнерах для сбора. Они имеют белую мякоть и млечный сок того же цвета.
Наиболее характерной особенностью, отличающей волнушки от его ядовитого двойника, является пышное опушение на ободке шляпки.
Молодые экземпляры лучше всего подходят для кулинарного использования.
Важно: испорченные экземпляры становятся ядовитыми. Это неопасно для жизни, но существует риск несварения желудка и расстройства.
Можно ли жарить
На первый взгляд волнушки несколько напоминают боровики — с загнутой вниз шляпкой. Однако цвет совершенно другой, и на его шляпке нет ни узоров, ни кисточек.
Кроме того, они относятся ко второй категории из-за своей питательной ценности. Но это следующий уровень после белого, молочного и красного грибов.
Правильно жарим
Классический рецепт их приготовления очень прост и доступен, поэтому с ним без проблем справится каждый.
Итак, что необходимо для того, чтобы воплотить эту кулинарную идею в жизнь:
- 200 г свежих волнушек;
- 2 ст.л. сливочного масла;
- 1 зубчик чеснока;
- щепотка соли — количество зависит исключительно от ваших предпочтений.
Сколько нужно варить перед обжариванием?
Для тех, кто хочет приготовить очень вкусное, полезное и абсолютно безопасное блюдо, важно знать, сколько времени варить волнушки перед жаркой.
Для начала их следует замочить в воде с небольшим количеством соли на два дня, не забывая менять воду три раза в день.
Приготовьте волнушки следующим образом:
- Налейте в кастрюлю столько холодной воды, чтобы она полностью покрывала грибы.
- Поставьте на сильный огонь и, дождавшись закипания, установите нагрев на минимум.
- Соль — из расчета одна чайная ложка на каждый литр жидкости.
- Готовьте на медленном огне в течение 20 минут.
- Выньте плоды и положите их в дуршлаг, чтобы дать стечь.
Подготовленные грибы можно использовать в рецепте по вашему выбору.
Как приготовить
Как готовить для жарки
Чтобы удалить присущую грибам горечь и помочь вам насладиться их питательными и вкусовыми качествами, грибы обычно вымачивают или отваривают.
Конечно, сначала, как и любой другой гриб, принесенный из леса, волнушки нужно отсортировать, удалив гнилые, червивые и испорченные. Затем их промывают в холодной воде, удаляя ветки, обрезки, листья и другой мусор.
Тогда есть два основных способа удалить горечь:
- Замочите экземпляры в холодной воде на 24-48 дней. В этом случае желательно сливать старую воду и заменять ее новой каждые 12 часов.
- Варите их в подсоленной воде (1 ст. л. на 1 л воды) около часа, чтобы грибы были полностью покрыты жидкостью во время варки.
Можно ли жарить не отваривая
Если лесные плоды подготовлены для маринования, просто замочите их в воде. Но если вы хотите пожарить, их нужно отварить, а затем слить воду.
Можно ли жарить с другими грибами
Не зря грибы чем-то напоминают боровики: они хорошо сочетаются при жарке. Однако после вымачивания и приготовления волнушек можно жарить в одной кастрюле практически с любыми другими грибами, которые вы пожелаете.
Можно ли жарить соленые или маринованные грибы
Лучшие рецепты
С картошкой и морковью
Попробовав это блюдо, вы больше никогда не будете сомневаться в том, чтобы приготовить его снова. Питательные волнушки с картофелем и морковью — блюдо, которое понравится всей семье и друзьям.
Время приготовления: 30 минут.
Количество порций: 4.
Ингредиенты:
- волнушки — 700 г;
- морковь — 2 шт.;
- картофель — 4 шт.;
- лук репчатый — 2 шт.;
- чеснок — 4 зубчика;
- растительное масло — 2 ст. л.;
- сливочное масло — 2 ст. л.;
- соль — по вкусу;
- петрушка — 10 г.
Приготовление:
- Нарежьте грибы на кусочки среднего размера.
- Обжарьте нарезанный лук и чеснок в сливочном масле до хрустящей корочки.
- Готовьте грибы в другой (сухой) кастрюле в течение 10 минут. Добавьте растительное масло и жарьте еще 15 минут.
- Вымойте и очистите овощи. Нарежьте морковь и картофель небольшими брусочками. Обжаривайте вместе, пока клубни не прожарятся. Они приобретут приятный оранжевый цвет и сладковатый привкус.
- Соедините все в миске и добавьте специи.
- Тушить на медленном огне в течение 7 минут.
- Перед подачей посыпьте рубленой зеленью.
С овощами
Время приготовления: 30 минут.
Количество порций: 6.
Ингредиенты:
- волнушки — 600 г;
- кабачок — 3 шт.;
- баклажан — 2 шт.;
- лук репчатый — 2 шт.;
- сладкий перец — 2 шт.;
- сливочное масло — 2 ст. л.;
- оливковое масло — 2 ст. л.;
- соль и перец — по вкусу.
Приготовление:
- Разрежьте большие грибы пополам, а маленькие оставьте.
- Очистите овощи в соответствии с видами и нарежьте крупными кубиками. Удалите семена из перцев.
- Растопите сливочное масло в сковороде, не доводя до кипения, добавьте оливковое масло.
- Обжарьте грибы до золотистой корочки.
- После этого положите их в сотейник или кастрюлю.
- Налейте масло, добавьте лук и обжарьте до румяной корочки. Удалите их шумовкой и добавьте к грибам.
- Бросьте баклажаны. Тушить в течение 15 минут, затем переложить в кастрюлю.
- Повторите тот же процесс с перцем и кабачками. Периодически добавляйте масляную смесь.
- Приправьте содержимое сковороды солью и перцем. Перемешайте и готовьте на медленном огне в течение 10 минут. Не позволяйте ему гореть.
В томате
Нестандартный подход к приготовлению грибов. С этим блюдом справится даже начинающий кулинар, так как испортить его практически невозможно.
Время приготовления: 10 минут.
Количество порций: 6.
Ингредиенты:
- грибы — 700 г;
- лук репчатый — 3 шт.;
- томатная паста — 3 ст. л.;
- вода — 1 ст. л.;
- сливочное масло — 2 ст. л.;
- соль — по вкусу;
- чеснок — 3 зубчика;
- молотый перец — 1 ст. л.;
- молотый черный перец — 0,5 ч.л.
Приготовление:
- Слейте воду с подготовленных грибов и нарежьте их ломтиками. Обжарьте на сливочном масле в течение 15 минут.
- Приправьте солью. Добавьте измельченный лук. Перемешать. Готовьте на медленном огне еще 10 минут.
- Соедините паприку, измельченный чеснок и перец с томатной пастой. Влейте воду.
- Вылейте соус в сковороду. Готовьте еще 15 минут.
С картофелем
Очень вкусным и питательным блюдом являются грецкие орехи, жаренные с картофелем.
Для его приготовления вам понадобятся следующие ингредиенты:
- 400 г волнушки;
- 5 или 6 крупных картофелин;
- 1 большая луковица;
- 1 щепотка молотого черного перца;
- 2 или 3 лавровых листа;
- свежая зелень петрушки и укропа.
Приготовить их совсем несложно:
- Тщательно вымойте, очистите, высушите и предварительно нарежьте грибы аккуратными ломтиками и слегка обжарьте в сливочном масле на сковороде.
- В другую емкость добавьте небольшое количество растительного масла и обжарьте лук, нарезанный тонкими кольцами, до приятного и аппетитного золотистого цвета. Переложите готовый лук на тарелку.
- Приступайте к приготовлению картофеля. Вымойте щеткой, очистите его, а затем нарежьте тонкими ломтиками. Обжарьте их на той же сковороде, что и лук. Готовьте, пока они не приобретут аппетитную золотистую корочку. Затем уменьшите огонь до низкого и оставьте крышку, чтобы картофель полностью приготовился.
- Теперь добавьте грибы и лук и приправьте все ингредиенты лавровым листом и молотым черным перцем.
- Тщательно перемешайте все содержимое кастрюли и продолжайте готовить не более 5 минут. По истечении этого времени выключите огонь и оставьте вариться еще на десять минут. Перед подачей жареного картофеля с волнушками обязательно посыпьте его рубленой петрушкой и укропом — это придаст блюду неповторимый вкус и аромат.
Во фритюре
Если у вас есть фритюрница, лучше всего использовать ее. Это несколько увеличивает расход подсолнечного масла, но уменьшает усилия и время, необходимые для жарки на сковороде.
Отличный вариант для фуршета или сытной закуски. Выглядит презентабельно, а на вкус незабываемо.
Время приготовления: 15 минут.
Количество порций: 4.
Ингредиенты:
- волнушки — 10 шт.;
- пшеничная мука — 1 ст. л.;
- горчичный порошок — 1/3 ч.л.;
- сушеный лук — 1 ст. л.;
- молотая паприка — 1 ч.л.;
- яйцо куриное — 1 шт.;
- свежее молоко — 80 мл;
- соль — 1 по вкусу;
- молотый черный перец — 1 щепотка;
- растительное масло — 300 мл.
Приготовление:
- Подготовьте грибы для жарки удобным способом — вымачиванием или отвариванием.
- Разрежьте экземпляры пополам.
- Разделите муку на 2 части и обваляйте грибы в одной из них. Остальное смешайте с нарезанными овощами и специями.
- Слегка взбейте молоко и яйцо, чтобы получилось тесто.
- Налейте масло в сковороду или фритюрницу.
- Окуните плоды в жидкую смесь, затем обваляйте в муке и специях.
- Готовьте до золотистого цвета.
Совет: чтобы избежать излишков жира, промокните их насухо бумажным полотенцем. Подавайте со сметаной или сливочным соусом.
С сыром и зеленью
Любой гриб можно превратить в блюдо с уникальным вкусом, если во время жарки добавить сыр. Этот рецепт не является исключением из этого правила.
Вам понадобятся:
- 1 кг волнушек;
- 2 луковицы;
- 200 г твердого сыра;
- 2 ст. л. подсолнечного масла;
- 1/3 ч.л. смеси молотых перцев;
- по 20 г петрушки, укропа, базилика, кинзы.
- соль по вкусу.
Приготовление:
- Вымоченные и отваренные грибы нарежьте ломтиками и обжарьте в горячем масле до золотистой корочки.
- Очистите и мелко нарежьте лук и добавьте к лесным плодам вместе со специями, жарьте еще 5-6 минут.
- Мелко натрите сыр, посыпьте им грибы, перемешайте, накройте крышкой и тушите, пока он не расплавится.
Измельчите зелень, добавьте к обжаренным волнушкам, снимите с огня.
Жареные на зиму
Время приготовления: 20 минут.
Количество порций: 8.
Ингредиенты:
- волнушки — 2 кг;
- растительное масло — 100-200 мл;
- соль — по вкусу;
- черный перец — 10 шт.;
- лук репчатый — 10 шт
Приготовление:
- Нарежьте волнушки. Обжаривайте до мягкости на среднем огне.
- Очищенный лук нарезать кольцами. Добавьте к грибам. Перемешайте, чтобы соединить. Оставьте на плите еще на 15 минут. Приправьте солью и перцем. Готовьте в течение 10 минут.
- Разложите в стерильные банки. Накройте и держите в тепле, накрыв крышкой.
- После полного остывания отложите в темное место с прохладными условиями хранения, но не в холодильник. Достаточно балкона или кладовой.
Совет: не кладите в сковороду сразу слишком много грибов, иначе они превратятся в кашу из-за большого количества жидкости в мякоти. Порционируйте плоды партиями, пока они не подрумянятся.
С сыром
Сочетание полезных продуктов создает великолепный вкус, который убедит даже тех, кто не любит грибы. Подходит в качестве закуски для праздничного стола.
Время приготовления: 15 минут.
Количество порций: 8.
Ингредиенты:
- волнушки — 1 кг;
- лук репчатый — 1 шт.;
- оливковое или подсолнечное масло — 2 ст. л.;
- сыр (твердый сорт) — 200 г;
- петрушка — 10 г;
- смесь молотых перцев — 1 щепотка;
- соль — по вкусу.
Приготовление:
- Нарежьте грибы и добавьте в масло для обжаривания до румяной корочки.
- Очистите и мелко нарежьте лук. Добавить к лесным плодам и готовить еще 15 минут на медленном огне.
- Приправьте специями и посыпьте мелко натертым сыром.
- Перемешайте, чтобы соединить. Оставьте кипеть, накрыв крышкой, пока молоко не растворится.
- Подавайте в небольших мисках, украсьте рубленой зеленью.
С чесноком
Вам понадобятся:
- 3 кг уже приготовленных волнушек;
- 3 ст.л. сливочного масла;
- 1,5 ст. л. растительного масла;
- 10 зубчиков чеснока;
- 7 ст. л. 9% уксуса;
- ½ ч.л. перца чили;
- соль и молотый перец по вкусу.
Приготовление:
- Нарежьте грибы на кусочки, обжарьте в смеси сливочного и растительного масла на среднем огне до коричневого цвета.
- Мелко нарежьте чеснок и острый перец ножом.
- Добавьте соль и специи и разложите обжаренные плоды в предварительно стерилизованные стеклянные банки, периодически добавляя смесь острого перца и чеснока.
- Посыпьте щепотку соли в масляную смесь на сковороде, влейте уксус и нагрейте до кипения.
- Полученной смесью масла и уксуса залейте волнушки в банках, накройте и стерилизуйте в горячей воде.
- Стерилизуйте 0,5-литровые емкости в кипящей воде около 30-40 минут, укутайте и оставьте остывать.
Быстрым способом
Быстрое приготовление без лишних ингредиентов. Важно соблюсти только одно условие, которое делает вкус грибов ярче — необходимо добавить лук.
Время приготовления: 15 минут.
Количество порций: 4.
Ингредиенты:
- грибы волнушки — 500 г;
- лук репчатый — 1-2 шт.;
- сливочное масло — 50 г;
- соль и молотый перец — по вкусу.
Приготовление:
- Очистите и нарежьте кубиками лук.
- Подготовленные грибы нашинкуйте полосками. Маленькие экземпляры можно оставить как есть.
- Обжарьте лук в горячем масле до золотисто-коричневого цвета.
- Добавьте лесные плоды. Перемешайте и готовьте до 7 минут. Перед самым концом приправьте солью и перцем.
Совет: вместо обычного масла можно использовать кукурузное. Вкус немного изменится, но это больше подходит для любителей оригинальных сочетаний.
В сметане
Этот рецепт пользуется особой популярностью у людей, потому что приготовить волнушки в сметане может даже начинающий кулинар, а вкус готового блюда получается изумительным. Грибы нужно обжарить на сливочном масле (кубики 3х3 см на 1 кг волнушек).
Кроме того, вам необходимо подготовить следующие ингредиенты:
- лук репчатый — 2 шт.;
- чеснок — 3 зубчика;
- морковь — 1 шт.;
- сметана — 700 мл;
- укроп + петрушка — 1 небольшой пучок;
- молотый черный перец — 1 ч.л.
Приготовление:
- Волнушки замочить, вымыть, сварить в подсоленной воде, обсушить.
- Лук и зубчики чеснока очищают, измельчают.
- Морковь натереть на крупной терке.
- Нарежьте грибы соломкой.
- Измельчите зелень.
- Разогрейте сковороду, добавьте в нее масло, измельченный чеснок и рубленый лук.
- Обжарьте в течение 3-5 минут.
- Добавьте в сковороду грибы и морковь и перемешайте.
- Продолжайте жарить еще 5-7 минут, периодически помешивая смесь.
- Влейте сметану, хорошо перемешайте с остальными ингредиентами и тушите блюдо под закрытой крышкой в течение 3 минут на слабом огне.
Подавайте с картофелем, овощами, рисом или рыбой.
Полезные советы
- Чтобы усилить вкус блюда, не ограничивайтесь одними специями. Может пригодиться дополнительно твердый сыр, например, пармезан. Он обладает уникальным вкусом и хорошо распределяется в соусе, если предварительно натереть его на терке. Таким же образом можно добавлять морковь, лук-порей и другие продукты.
- Покупные лесные плоды не требуют особой очистки и продаются в очень аккуратном состоянии. Однако, если у вас есть возможность собрать эти грибы самостоятельно, стоит это сделать, так как они обладают приятным ароматом и вкусом.
- Это универсальное блюдо мгновенно станет одним из любимых даже у тех, кто не особенно любит грибы. А простота его приготовления позволит вам насладиться удивительным вкусом, даже если вы начинающий кулинар!
Видео
Заключение
Если вы не привыкли жарить волнушки, вы можете легко приготовить вкусное грибное блюдо для всей семьи, используя приведенные выше советы и рецепты. Тем более что выбор дополнительных ингредиентов очень разнообразен, и каждый может найти для себя подходящий вариант.
