Как подготовить грибы к заморозке на зиму

Не все знают, на что следует обратить внимание во время подготовки. От правильного хранения и приготовления боровиков, шампиньонов, лисичек, сыроежек и других во многом зависит результат.

Наши советы призваны помочь тем, кто считает себя начинающим грибником или молодым хозяйкам, хотя опытные тоже могут кое-чему научиться.

Как правильно заморозить грибы на зиму в домашних условиях

Их солят, маринуют, готовят из них супы (или другие блюда). А чтобы зимой можно было отведать свежих лесных жителей, их замораживают и хранят в морозильной камере.

Как заморозить грибы в домашних условиях? Есть несколько вариантов, а вы сможете выбрать наиболее подходящий.

Некоторые из них требуют предварительного отваривания или даже обжаривания, а некоторые отправляются на хранение в свежем виде. Прочитайте все способы, и вы поймете, какой из них вам нужен.

Для такого способа консервирования на зиму используют пластиковые контейнеры или обычные пакеты, которые компактнее помещаются в морозильной камере. А если вы можете найти пакеты с застежками-молниями, то они лучше, потому что в них удобнее упаковывать.

Что можно и нельзя замораживать

Некоторые грибы лучше мариновать или солить, так как при замораживании они теряют свой вкус и становятся непригодными для употребления в пищу.

Можно заморозить на зиму:

У грибников из города не всегда есть возможность выехать из мегаполиса за лесными дарами. Чаще всего они замораживают вешенки и шампиньоны, которые собирают на опушках или на собственных участках.

Старые грибы с червями в ножке или головке также не следует замораживать на зиму. Грузди и волнушки лучше всего солить.

Способы заморозки

В сыром виде

Итак, вы пришли из леса и у вас полная корзина грибов (боровиков, подберезовиков и других). Теперь вам нужно обработать их дома. Что же нужно сделать, чтобы подготовить их к заморозке? Давайте узнаем.

Это самый простой и наименее трудоемкий вариант. А когда вы достанете их, разморозите, а затем приготовите, они будут такими же свежими на вкус, как будто их собрали только вчера.

Все, что вам нужно, это:

• грибы;
• пластиковые пакеты.

Этапы приготовления:

1. Очистите грибы от лесного мусора с помощью ножа. Отделите шляпки от ножек. Убедитесь, что в них нет червей. Если грибы недостаточно крепкие и с червоточиной, оставьте их на обжарку.
2. Затем поскоблите ножки ножом и снимите верхний слой. Промойте их в подсоленной воде, но не вымачивайте в ней.
3. После промывки высушите их, а затем измельчите на кусочки среднего размера. Однако вы можете нарезать их любой формы, которая вам нравится.
4. Разложите кусочки в пластиковые пакеты. Выпустите как можно больше воздуха, не повредив содержимое.
5. Сформируйте их в брикеты и положите в морозильную камеру. Храните до востребования.

Вареные

Следующий вариант займет немного больше времени. Но это хорошо, потому что после приготовления грибы уменьшаются в объеме, и вы можете сделать больше заготовок и компактно сложить их в морозилке.

Вам понадобятся:

• грибы;
• пакеты.

Приготовление:

1. Сначала, вернувшись из леса, очистите грибы от листьев и грязи. С помощью ножа поскоблите ножки и шляпки. Если у вас подосиновики и подберезовики, то у ножек снимите верхний слой. У белых просто снимите залипшую землю. Если в вашей корзинке были маслята или козлята, то со шляпок у них снимите кожицу и очистите ножки. После того как вы все очистите, рассортируйте их по видам в разные емкости.
2. Затем хорошо промойте их под водой. Далее отделите шляпки от ножек и порежьте все на средние кусочки. Положите подготовленные грибы в кастрюлю и залейте водой.
3. Поставьте на огонь и доведите до кипения. Обязательно снимайте появляющуюся пену. После приготовления снимите кастрюлю с огня и откиньте грибы в дуршлаг, чтобы слить всю воду. Переложите плоды на чистое блюдо, разделив их по сортам таким же образом.
4. Хотя на самом деле ничего страшного в этом нет, если вы смешаете их. Как пожелаете.
5. Когда грибы остынут, компактно разложите их в пакете. Выпустите весь воздух и положите их в морозильную камеру. Если для вас важно, чтобы они были разных видов, вы также можете подписать названия грибов.

Обжаренные

Обжаривание без масла — это щадящий способ обработки грибов перед замораживанием. Вымытые и порезанные на произвольные кусочки боровики, подосиновики и другие найденные в лесу продукты обжаривают на сковороде.

Масло не используется. Они очень быстро выделяют собственный сок и варятся в нем, уменьшаясь в размерах.

Как только сок испарится, грибы можно снять с плиты. Перед помещением в пакеты продукт должен полностью остыть. Затем их можно расфасовать.

Запеченные

Инструкции по приготовлению:

1. Вымойте сырые грибы. Отварите и откиньте на дуршлаг, дайте жидкости хорошо стечь.
2. Нарежьте на кусочки желаемого размера.
3. На каждый килограмм добавьте 2 столовые ложки растительного масла и перемешайте.
4. Выстелите противень пергаментной бумагой. Выложите подготовленные ингредиенты. Не делайте слой больше 3 см.
5. Поместите в духовку. Не накрывайте. Готовьте при температуре 200 градусов до образования хрустящей корочки.
6. Выньте и охладите.
7. Разложите в небольшие емкости, заверните и заморозьте.

Не замораживайте теплые продукты. Сначала дайте им остыть при комнатной температуре. После этого лучше всего подержать в холодильнике в течение нескольких часов.

Другие виды замораживания

Эти три способа заморозки грибов на зиму подходят не всем. Можно использовать альтернативные, но менее распространенные.

Грибы можно положить в морозильную камеру:

Какие грибы подходят к заморозке

Некоторые грибы идеально подходят для замораживания. Они сохраняют свой вкус, аромат, внешний вид и форму как можно дольше. После размораживания продукт можно использовать для приготовления множества различных блюд. Его можно даже консервировать.

Есть виды, которые ведут себя не так хорошо при замораживании в домашних условиях. Они становятся мягче, а их вкус немного меняется. Это не повод отказываться от заморозки. Богатый улов можно положить в морозильную камеру.

Идеально подходят для заморозки:

Подходят, но хуже:

Замораживайте только свежие грибы, собранные не более суток назад.

Лесные грибы

Лесные продукты более натуральные и ароматные, чем магазинные. Поэтому стоит запастись ими заранее, чтобы потом круглый год наслаждаться необыкновенным ароматом и насыщенным вкусом лесных даров природы.

Для этого выбирайте молодые экземпляры, растущие далеко в лесу. Придорожные грибы поглощают вредные токсичные вещества и могут нанести вред здоровью человека.

Разложите ломтики на плоской поверхности и поставьте в морозильную камеру. Переложите слегка застывшие кусочки в контейнеры для хранения.

При размораживании не нужно давать им полностью растаять, нарежьте их слегка подмороженные и их можно добавить в суп или жареный картофель с луком, а также испечь пироги или пирожки с начинкой.

Белые грибы

Есть два способа заморозить их на зиму.

Сначала, конечно, нужно очистить их от грязи и промыть водой. Затем разложите их на бумажном полотенце или чистой ткани и высушите.

Ножки можно отделить от шляпок и измельчить с помощью мясорубки или блендера. Получается грибной фарш, который можно использовать в различных блюдах, соусах и пирогах. Заверните в пленку или просто плотно уложите в пакет.

Если вам не нужен фарш, просто разрежьте ножки, а также шляпки на части и положите их в пластиковые пакеты. Затем отправьте в морозильную камеру, чтобы заморозить и хранить до тех пор, пока не понадобятся.

Свежие шампиньоны

Эти грибы очень популярны, с ними готовят горячие блюда, например, супы. Но романтики у них нет: они не растут в лесах, и в любое время года мы можем найти их только в продуктовых магазинах.

Тем не менее их также можно заморозить для дальнейшего использования.

Вам нужны:

• шампиньоны;
• пакеты для заморозки.

Метод замораживания:

1. Очистите и промойте грибы. Слейте воду, затем нарежьте их так, как вам нравится — ломтиками или кусочками. Возьмите плоское блюдо или поднос (который поместится в морозильной камере), застелите его пленкой и разложите на нем ломтики.
2. Положите их в морозильную камеру на несколько часов, чтобы они полностью замерзли. Затем выньте и поместите в пакеты, стараясь удалить из них весь воздух. Заполненные пакеты отправьте обратно в морозильную камеру. Это предотвратит их прилипание друг к другу во время хранения.
3. Мы рассмотрели несколько различных способов заморозки грибов на зиму. В зависимости от вида, который вы собрали в лесу, выберите наиболее подходящий для вас рецепт, и вы сможете приготовить несколько красивых и вкусных грибных блюд зимой.

Видеорецепт заморозки лисичек

Заморозив их таким образом, вы смогли легче укладывать их в морозильную камеру, и при этом останется много свободного места. Посмотрите видео, и вы увидите всю прелесть этого рецепта.

Вам понадобятся:

• грибы (лисички);
• пластиковые пакеты.

Общие правила заморозки: что еще надо знать

При замораживании грибов необходимо учитывать еще несколько моментов, чтобы сохранить их в целости и сохранности:

1. Контейнеры должны быть заполнены до верха, чтобы в них не оставалось воздуха. Вакуумные пакеты также можно использовать для упаковки отдельных порций.
2. Грибы не подлежат повторной заморозке, поэтому их следует упаковывать небольшими частями. Как правило, один пакет должен вмещать порцию на один прием пищи. Исключение может быть сделано, если грибы заморожены по отдельности и не слиплись.
3. На упаковке должны быть наклейки с указанием даты замораживания и способа обработки продукта. Можно добавлять название. Таким образом, вы можете использовать сначала продукты, заготавливаемые в начале сезона, а затем те, которые были собраны осенью.
4. Свежие грибы следует замораживать в день их сбора.

Как хранить

Правильное хранение помогает сохранить грибы в камере как можно дольше. Несоблюдение основных правил приводит к изменению вкуса и аромата и потере полезных свойств. Два важных вопроса — это температура и упаковка.

Емкости для хранения

Температура заморозки и сроки хранения

Срок хранения:

• до 1 года сырые грибы;

• до 5 месяцев в отваренном виде;

• до 4 месяцев жареный, запеченный продукт.

Максимальный срок хранения только при температуре не выше -18 градусов Цельсия. При параметрах от -10 до -15 продолжительность уменьшается на 30–40%.

Как размораживать заготовки

Что можно приготовить из замороженных грибов

В грибном меню сотни различных блюд. Большинство из них можно приготовить из замороженных домашних полуфабрикатов.

Варианты использования:

• сырые можно использовать для приготовления всех блюд;
• вареные берут для жарки, тушения, супов, использования в жюльене, холодных и горячих соусах, подливках, для фарширования;
• жареный, печеный продукт. Грибы готовы к употреблению. Часто такая заготовка является ингредиентом салатов, сложных сопутствующих блюд, ее можно использовать для бутербродов, паштетов;
• бланшированные требуют дальнейшего приготовления. Добавляйте к овощам и мясу при тушении, к первым блюдам;
• заморозка в бульоне — основа для супов, соусов. Разрешается добавлять в сырую крупу, готовить гарниры, вегетарианский плов.

Рекомендуем сразу разделить лесной урожай на несколько частей. Красивые, аккуратные экземпляры небольшого размера подойдут для запеканок, мяса по-французски, подливок, жюльена.

Они легко превращаются в аккуратные кусочки. Сломанные или крупные грибы нарезаются, применяются для соусов, супов, фарша.

Видео