Как отваривать грузди перед засолкой

Но главным вопросом для хозяйки остается, как правильно варить грузди и за сколько минут? Об этом будет подробно рассказано далее в статье.

Как чистить

Довольно часто в рецептах рекомендуют сортировать грибы по размеру, чтобы их можно было красиво разместить в банке или другой емкости для маринования.

К тому же именно молодые, а значит, маленькие и крепкие грузди – самые мясистые и лучше всего держат форму при варке.

После замачивания приступайте к окончательной очистке. Проще всего это сделать с помощью зубной щетки или жесткой стороны губки для посуды. Желтые и вялые участки можно срезать ножом.

Далее промойте грибы под проточной водой. Крупные и средние при желании можно нарезать на кусочки, мелкие лучше оставить целыми.

Особенности процесса термической обработки

Грузди – ценный питательный продукт с низкой калорийностью.

Пищевая ценность гриба (на 100 г):

Низкое содержание жиров и углеводов делает груздь идеальным продуктом для диетического питания. Кроме того, плоды в любом виде прекрасно усваиваются человеческим организмом.

С любыми грибами, найденными в лесу, нужно обращаться бережно. Грузди можно использовать в качестве ингредиентов для приготовления пищи только после того, как они были отварены. Это делается для снижения риска отравления токсинами, солями тяжелых металлов.

Примечание: Грузди нужно вымачивать так долго, чтобы избавиться от горького вкуса. Если время сократить, во всех блюдах будет ощущаться горьковатый привкус.

В какой кастрюле варить грузди

Варить лесные дары надо в объемной посуде. Но прежде чем поставить ее на плиту, стоит обратить внимание, из какого материала она сделана:

1. Алюминиевые, цинковые кастрюли. Вы можете их использовать. Но как только такую посуду снимают с огня, грибы из нее извлекаются. Она может потемнеть из-за веществ, находящихся в шляпках и ножках, или вызвать образование ядовитых соединений в грибном отваре.
2. Эмалированные. Это самые подходящие емкости для отваривания груздей. Но их необходимо проверить на наличие сколов и трещин. Их быть не должно.
3. Нельзя варить дары леса в посуде из меди, чугуна, олова. При термической обработке выделяются вещества, изменяющие окраску плодовых тел и разрушающие витамины. Кроме того, они опасны для человека.

Сколько класть соли при варке

Грузди содержат горький млечный сок. Если их кипятить, жидкость окисляется. Чтобы предотвратить этот процесс, нужно добавить 2 столовые ложки соли и лимонной кислоты на кончике ножа.

Соль берите строго не йодированную.

Еще один совет от опытных хозяек – во время термической обработки придавливать плодовые тела, чтобы исключить контакт с воздухом. Так они не потемнеют.

Можно ли варить грузди с другими грибами

Не запрещается приготовление груздей в сочетании с другими видами грибов. Но предварительно их следует замочить, чтобы избавиться от горечи, которая может перейти на другие плодовые тела.

Сколько надо варить грузди

Сколько варятся сухие грузди

Эти грибы редко сушат. Но и сушеные грузди нашли применение в кулинарии. Прежде чем их есть, необходимо:

1. Помыть, очистить от мусора, пыли.
2. Положить в глубокую кастрюлю, поставить на медленный огонь.
3. Добавить в воду немного соли и кипять 15 минут.
4. Вареные сушеные грибы можно использовать для приготовления различных блюд.

Например, грибную икру готовят из следующих продуктов:

Приготовление:

1. Очистите, нарежьте и измельчите лук в блендере.
2. Сваренные грузди нарежьте и добавьте лук, приправьте солью и перцем, влейте немного отвара, оставшегося после варки сухих грибов.
3. Полученную смесь переложите в другую кастрюлю и поставьте на плиту.
4. Снимите с огня после закипания.
5. Разложите по банкам и плотно закройте крышкой.

Свежие и замороженные грибы

Время термообработки свежих и замороженных грибов одинаково. Есть разница в предварительной подготовке. Перед приготовлением замороженных груздей их необходимо промыть в холодной воде.

Горячую использовать нельзя, так как плодовые тела быстро теряют форму и вкус, начинают расползаться. В блюдах они будут смотреться неаппетитно.

Как варить грузди для заморозки

Рачительные хозяйки не только солят и маринуют грибы на зиму, но и замораживают их в морозилке.

Делают это так:

1. Промывают от лесной подстилки.
2. Замачивают по всем правилам.
3. Перекладывают в эмалированную кастрюлю, варят 10 минут.
4. Грибы надо посолить и добавить щепотку лимонной кислоты.
5. Варят еще четверть часа. Параллельно снимают образовавшуюся на поверхности пену.
6. В конце добавляют душистый перец и гвоздику по вкусу.
7. Сливают жидкость, откинув грибы на дуршлаг.
8. Обсушивают на полотенце.
9. Раскладывают на поднос, ставят в морозилку на несколько часов.
10. Распределяют по пакетам и отправляют на хранение.

Сколько нужно варить перед жаркой

Жареные грузди – отличное дополнение к любому гарниру. Вкусные, аппетитные и ароматные грибочки украсят праздничный стол. Перед жаркой они также должны пройти процесс термической обработки:

1. Очищенные, вымоченные грибы уложите в объемную посуду, залейте холодной водой.
2. Поставьте на средний огонь и доведите до кипения.
3. Посолите, убавьте огонь.
4. Варите до готовности до 15 минут.
5. Достаньте шумовкой, промойте под холодной водой.

После термической обработки можно приступать к жарке. Готовить нужно не менее 10 минут. Оптимальное время приготовления 25–30 минут.

Грибы можно обжаривать с луком, морковью, приправлять специями, соусами. Идеально сочетаются они с отварным картофелем или картофельным пюре.

Как варить грузди для маринования

1. Промойте и очистите грибы.
2. Поместите их в кастрюлю и залейте водой.
3. Варите на медленном огне до закипания, не накрывая крышкой.
4. Варите грузди еще около десяти минут, не уменьшая нагрев.
5. Вылейте всю воду из кастрюли и влейте вместо нее маринад.
6. Отварите плоды в подсоленной жидкости на среднем огне около получаса, добавляя к необходимые специи и приправы для маринования.
7. Выловите грибы и отправьте в банки для закатки.

Перед тушением

Как варить черные грузди, чтобы подготовить их к засолке

После того как грибы вымочились, и горечь почти ушла, нужно отварить черные грузди, чтобы окончательно избавиться от неприятного привкуса. Как варить сырые грибы, вы можете узнать из пошаговой инструкции, описанной ниже.

1. Опустите грузди сразу в кипящую воду с добавлением 2 столовых ложек соли и дайте покипеть 15 минут на слабом огне.
2. Шумовкой переложите на дуршлаг и промойте под струей холодной воды.
3. Из кастрюли слейте воду, заполните новой и дайте закипеть.
4. Бросьте туда грузди и варите на медленном огне еще 15 минут, постоянно снимая пену с поверхности.
5. В конце варки можно добавить лавровый лист, пару бутонов гвоздики и зонтики укропа.
6. Сваренные грибы выложите на дуршлаг, чтобы стекла вода, а затем можно приступать к солению.

Учтите, что солить черные грузди лучше только горячим способом, что снизит риск возможного отравления грибами.

Как варить белые грузди для зимних заготовок

Рассмотрим, как варить белые грузди для большинства заготовок на зиму:

• Белый груздь не имеет такой горечи, как его черный «собрат», поэтому после непродолжительного замачивания гриб можно отварить в течение 10–15 минут в подсоленной воде.
• Откиньте на дуршлаг, чтобы полностью стекла жидкость, и охладите.
• Затем приступайте к процессу засолки или маринования.

Отметим, что белые грузди после вымачивания можно и не отваривать, а сразу солить, тогда такой способ называется холодным.

Для приготовления супа

Для приготовления традиционного супа из груздей (груздянки), солянки и некоторых других блюд белые плоды отваривают следующим образом:

1. Промойте, очистите, положите в глубокую кастрюлю.
2. Поставьте на медленный огонь, немного посолите.
3. Варите 25 минут.

Для приготовления груздянки вам понадобится:

Приготовление:

1. Налейте бульон или воду в кастрюлю. Поставьте на медленный огонь.
2. Лук, морковь измельчите небольшими кусочками. Затем обжарьте на растительном масле до румяной корочки.
3. Картофель очистите, нарежьте ломтиками. Вместе с зажаркой добавьте в бульон, приправьте солью, перцем, лавровым листом.
4. Выложите вареные грибы.
5. Петрушку и укроп мелко порубите и отправьте в суп. Варите до готовности картофеля. Затем дайте супу настояться около 15 минут и можно приступать к дегустации.

Через сколько можно есть вареные грузди

В отличие от соленых и маринованных плодов, которые достигают готовности от нескольких дней до двух месяцев, вареные грибы можно есть практически сразу после остывания. Важно лишь соблюдать правила их приготовления.

Как сохранить отваренные грузди

Часто бывает так, что грибы заготовлены, но не все пошли в дело, и оставшийся неиспользованным дар леса необходимо сохранить на будущее.

Если грузди вместе с отваром поместить в стерилизованную банку и плотно закрыть крышкой, такой продукт можно хранить до 7 дней.

Что можно приготовить из груздей отварных

Отварные грузди хорошо сочетаются с мясными продуктами, овощами и корнеплодами, зеленью.

Видео

Заключение

Как варить грузди перед добавлением в блюда или засолкой, на Руси знала каждая хозяйка. Эти грибы до сих пор любят за их необыкновенный вкус и универсальность при заготовке впрок.