Как очень вкусно приготовить грибной суп-пюре из вешенок

Супы-пюре из грибов всегда отличаются нежным вкусом, и суп из вешенок не является исключением. В то же время это очень сытное блюдо, подходящее как для повседневной трапезы, так и для приема гостей.

Особенности приготовления

Грибной суп из вешенок готовится примерно по той же технологии, что и другие крем-супы. Сначала продукты отваривают, измельчают, загущают мукой или, как вариант, разбавляют сливками, доводят до кипения и подают на стол.

Такая простая техника приготовления практически не дает шансов испортить блюдо, но некоторые хозяйки все равно терпят неудачу.

Это происходит из-за незнания нескольких важных моментов:

1. Старые, сильно почерневшие вешенки не следует использовать для приготовления супа.
2. Если вы хотите получить наиболее нежный вкус, используйте только шляпки.
3. Вешенки сначала чистят сухими, потом быстро промывают под проточной водой, сразу же обсушивают салфеткой и лишь потом измельчают. Если делать все медленно и долго держать грибы в воде, они сильно набухнут, и суп из них получится водянистым.
4. При приготовлении мучного соуса, чтобы загустить суп, добавьте в смесь жидкий ингредиент (бульон, молоко, сливки). Если содержимое сотейника не взбивать венчиком, могут образоваться комочки. Если этого не удалось избежать, процедите соус через сито и только после этого продолжайте готовить в соответствии с указаниями рецепта.
5. Добавьте в суп сливки или измельченный сыр, чтобы придать ему мягкий, сливочный вкус. Эти ингредиенты добавляются на последнем этапе, когда все остальные ингредиенты уже приготовлены и измельчены. Доведите суп до кипения после добавления сливок или сыра, иначе он быстро испортится.

11 вкусных рецептов

Со сливками

Это один из самых популярных рецептов. Сливки в супе придают блюду особый вкус. Содержание жира в них несущественно. Обычно используют двадцатипроцентные, но можно взять и с меньшим содержанием жира.

Требуется:

Приготовление:

1. Вымойте и очистите овощи.
2. Налейте воду в кастрюлю, доведите до кипения.
3. Нарежьте картофель кубиками.
4. Разрежьте грибы на части.
5. Положите в кипящую воду примерно 2/3 грибов и картофель, доведите до кипения. Пока бульон кипит, можно добавить лавровый лист.
6. Нарежьте лук и бросьте его на горячую сковороду с растопленным маслом. Добавьте оставшиеся вешенки.
7. Удалите ингредиенты из кастрюли и измельчите в блендере.
8. Отлейте ½ стакана бульона и отставьте в сторону.
9. Переложите пюре в кастрюлю с бульоном.
10. Добавьте подготовленную зажарку.
11. Доведите суп до кипения.
12. Добавьте сливки и муку в чашку бульона, перемешайте и влейте в кипящий суп.
13. Попробуйте на вкус и приправьте солью и перцем. Готовьте, помешивая, в течение 5–10 минут.
14. Разлитый по тарелкам суп украсить по желанию.

Пропустите суп через блендер дважды, ближе к концу приготовления.

Нежный

Ингредиенты:

Приготовление:

1. В рецепте супа-пюре из вешенок жесткую основу выбрасывать не нужно. Она используется для обогащения грибного бульона: мы варим их вместе со шляпками и удаляем в конце процесса.
2. Очистите и вымойте картофель, нарежьте его на кусочки и отварите до готовности.
3. Нарежьте лук и грибы кубиками и обжарьте на сливочном масле до золотистой корочки.
4. Измельчите картофель в блендере, соедините с луково-грибной смесью и снова измельчите.
5. Влейте грибной бульон, в зависимости от порции, добавьте молотый перец, соль, сметану и доведите до кипения.
6. При подаче посыпьте суп из вешенок рубленой кинзой.

С плавленым сыром

Вам понадобятся:

Приготовление:

1. Предварительно положите плавленые сырки в морозильную камеру, чтобы они легче натирались и не прилипали к терке. По истечении этого времени измельчите их в стружку.
2. Промойте грибы, срежьте с них жесткую белую кожицу. Нарежьте шляпки и ножки на кусочки.
3. Нарежьте лук и морковь. Обжарьте в масле на сковороде до светло-коричневого цвета.
4. Очистите и нарежьте кубиками картофель.
5. Отварите вешенки в течение 10 минут в необходимом количестве воды и приправьте солью.
6. Всыпьте картофель. Доведите суп до кипения, продолжайте варить еще 10 минут.
7. Добавьте обжаренные овощи в кастрюлю. Доведите до кипения в течение 10 минут.
8. Отправьте в суп сырки, одновременно быстро перемешивая содержимое. Когда сыр полностью растворится, добавьте рубленую зелень.
9. Выключите конфорку, не открывая крышки, дайте блюду хорошо настояться.

С тыквой и кабачком

Этот суп обладает необычным вкусом. Любителям тыквы, несомненно, понравится.

Требуется:

Приготовление:

1. Вымойте и очистите овощи.
2. Разогрейте масло в сковороде.
3. Нарежьте лук и чеснок, обжарьте.
4. Нарежьте тыкву и кабачки небольшими кусочками и обжарьте на сковороде.
5. Через пять минут добавьте воду и варите 15 минут.
6. Обжарьте грибы, добавьте к овощам и тушите еще несколько минут.
7. Снимите кастрюлю с огня, слегка остудите и измельчите содержимое в блендере.
8. Переложите смесь в кастрюлю и разбавьте водой до нужной консистенции.
9. Добавьте сметану, доведите до кипения.
10. Разлейте по тарелкам.
11. Подавайте с сухариками, украсьте по желанию.

Вы можете заменить воду овощным бульоном или сметану майонезом.

С цветной капустой

Блюдо обладает оригинальным вкусом, который подчеркивается присутствием сливок и сливочного масла.

Требуется:

Шаги приготовление:

1. Налейте воду в емкость, поставьте на плиту.
2. Грибы промойте, просушите на салфетке, нарежьте небольшими кусочками.
3. Вымойте капусту, разделите на соцветия.
4. Переложите в емкость и аккуратно добавьте ингредиенты.
5. Готовьте в течение четверти часа.
6. Нарежьте лук, обжарьте и добавьте в кастрюлю.
7. Снимите с плиты, слегка остудите и измельчите блендером.
8. Приправьте солью, влейте сливки и доведите до кипения.
9. Разлейте по тарелкам, украсьте и подавайте.

При желании можно подать гренки, приготовленные в тостере.

С картофелем

Ингредиенты:

Способ приготовления:

1. Очистите и вымойте вешенки, отделите шляпки от твердых оснований, нарежьте брусочками.
2. Залейте ножки водой и поставьте на плиту.
3. Очистите картофель, нарежьте его кубиками среднего размера.
4. Когда вода в кастрюле дойдет до кипения, добавьте картофель и варите до готовности.
5. Удалите из бульона ножки грибов и выбросьте их, поместите картофель в чашу блендера, сделайте из него пюре и верните в кастрюлю.
6. Очистите и нарежьте кубиками лук.
7. Растопите сливочное масло в глубокой сковороде, добавьте лук и грибы. Жарьте, пока влага из грибов не испарится.
8. Поместите грибы в чашу блендера и измельчите. Добавьте их в кастрюлю с супом.
9. Добавьте соль, специи и сметану и перемешайте.
10. Медленно доведите суп до кипения, постоянно помешивая. Когда все закипит, снимите кастрюлю с огня.

Выложите мелко нарезанную зелень на тарелки. Также не помешает пшеничный тост.

В мультиварке

Этот рецепт супа из вешенок в мультиварке очень прост, поскольку он готовится в герметичной чаше, сохраняя все витамины и минералы. Кроме того, его нежная текстура очень понравится вашим домочадцам.

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Очистите, вымойте и мелко нарежьте картофель.
2. Очистите лук и нарежьте его мелкими кубиками.
3. Очистите, вымойте и натрите морковь на крупной терке.
4. В чашу мультиварки налейте масло, положите все нарезанные овощи и поставьте в режим «Выпечка».
5. Выпекайте 20 минут, постоянно помешивая деревянной ложкой.
6. Очистите грибы, промойте под проточной водой и нарежьте произвольными кусочками.
7. Добавьте к обжаренным овощам, верните в режим «Жарка» на 10 минут и обжаривайте помешивая.
8. Влейте горячую воду и молоко в чашу и приправьте солью и перцем.
9. Установите мультиварку в режим «Варка на пару» на 20 минут.
10. Соедините муку и воду в отдельной миске, хорошо перемешайте, чтобы не было комочков, и добавьте в чашу с супом. Готовьте еще 5 минут в режиме приготовления на пару.
11. Снимите крышку и дайте немного остыть.
12. Используйте погружной блендер и пюрируйте суп.
13. Разлейте суп по тарелкам и при подаче украсьте рубленой зеленью укропа.

С кориандром

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Нарежьте лук и чеснок и обжарьте в масле.
2. Очищенные и предварительно промытые грибы нарежьте кубиками и добавьте в сковороду вместе с луком.
3. Добавьте соль и кориандр и кипятите смесь в течение 10 минут.
4. Очищенный картофель нарежьте небольшими кусочками и добавьте к грибам.
5. Закройте кастрюлю крышкой и тушите в течение 10 минут.
6. Добавьте молоко, перемешайте и вылейте все вместе в кастрюлю.
7. Добавьте столько воды, чтобы покрыть овощную смесь.
8. Готовьте на медленном огне, накрыв крышкой, пока картофель не сварится.
9. Дайте супу остыть и пюрируйте блендером до однородности.
10. Влейте горячие сливки, размешайте, верните в кастрюлю и варите 3 минуты.

Подавайте, украсив суп-пюре рубленым шнитт-луком.

С белым вином и желтками

Ингредиенты:

Приготовление: 

1. Вымойте вешенки и нарежьте их. Мелко порубите чеснок и лук.
2. Налейте в сотейник растительное масло и положите кусочек сливочного и обжарьте в нем лук.
3. Затем добавьте грибы и чеснок.
4. Через несколько минут влейте вино, немного воды и томатную пасту.
5. Добавьте специи по желанию и тушите в течение 15 минут. В отдельной миске взбейте сырые яичные желтки, добавьте тертый сыр и рубленую петрушку.
6. Вылейте тонким слоем в кастрюлю с супом и варите 5 минут. Подавайте с панировочными сухарями или черным хлебом.

По-английски

В этом рецепте используются только шляпки вешенок, так как они более нежные и мясистые. Нарежьте их на полоски и обжарьте на сковороде вместе с луком и морковью до карамелизации. Добавьте ингредиенты в кипящий бульон и варите около 20 минут.

Приготовьте соус:

1. Добавьте растопленное масло в сливки.
2.  В другой посуде взбейте яйца и влейте сливки.
3. Осторожно нагрейте на огне и тонкой струйкой всыпьте муку, постоянно помешивая.
4. Если во время этого процесса образуются комочки, процедите смесь.
5.  Влейте соус в бульон и варите в течение 7 минут.
6. Подавайте грибной суп с вешенками с зеленью и гренками.

Сливки — это питательный молочный продукт, который придает изысканный вкус и аромат любому блюду. Их добавляют не только в десерты, но и в первые блюда. Крем-супы могут внести разнообразие в ваше меню.

Калорийность

Калорийность готового блюда зависит от питательной ценности продуктов, входящих в его состав. Он рассчитывается следующим образом:

1. В зависимости от веса определяется калорийность каждого ингредиента в отдельности. Чтобы облегчить работу, пользуются специальными таблицами.
2. Вес и питательность компонентов суммируются.
3. Высчитывается калорийность.

Для упрощения расчетов содержание энергии в калориях приведено для обычных ингредиентов на 100 грамм в грибном супе-пюре:

Видео

Советы по приготовлению

1. Грибной суп-пюре с вешенками и сливками готовится очень просто. Ингредиенты не обязательно должны быть мелко нарезаны, их можно отварить крупными кусками, а затем пюрировать. Консистенцию супа-пюре можно регулировать, добавляя сливки. Если добавить меньше, то готовый продукт будет более густым.
2. Для картофельного супа-пюре необходимо подобрать специальную приправу, подходящую по вкусу и аромату. Следует использовать средиземноморские травы, мускатный орех, сушеный укроп или петрушку, молотый черный перец и кориандр.
3. В блюде можно использовать как свежие, так и замороженные грибы. Если у вас нет под рукой куриного бульона, его можно заменить кубиком.

Заключение

Крем-суп из вешенок легко приготовить, если у вас есть блендер. Обычно его с удовольствием едят дети, которые не любят первые блюда. В зависимости от ингредиентов и приправ, вкус можно сделать нежным или насыщенным, а регулируя количество жидкости, можно изменить консистенцию.