Несмотря на обилие благородных грибов, многие любители тихой охоты не отказываются от условно-съедобных даров леса, известных не только своим вкусом и тонким ароматом, но и полезными свойствами.
На протяжении многих лет волнушка, прорастающая в лиственных и смешанных лесах центральной и северной России, остается в списке популярных грибов. Характерной особенностью этого гриба является его сезонность. Его можно собирать не только осенью, но и летом, в середине июля.
Содержание
- Как не ошибиться при сборе?
- Готовимся к маринованию
- Классический способ
- 12 лучших способов и рецептов вкусно и быстро приготовить волнушки
- В маринаде с овощами
- С горчицей и чесноком
- Классический рецепт
- Хрустящий рецепт
- Маринованные горячим способом
- Холодным способом
- С уксусом и овощами
- В банках
- По-простому
- С томатом
- С чесноком, уксусом и горчицей
- Полезные советы и рекомендации
- Видео
Как не ошибиться при сборе?
Чтобы правильно собрать волнушки, необходимо отличать их от других видов грибов, например, груздей. Для этого внимательно осмотрите шляпки.
Только отличив волнушки от груздей, вы сможете выбрать правильный рецепт маринования.
Готовимся к маринованию
На самом деле, маринованные волнушки — это очень вкусная и сытная закуска.
Но перед тем как начать заготавливать грибы на зиму, необходимо тщательно их подготовить.
Для этого вы должны придерживаться следующих рекомендаций:
- Тщательно очистите грибы от лесного мусора и земли. Если вы заметите признаки червей или гнили, то лучше выбросить их. Обрежьте ножки на 2/3 их длины. Для чистки вы также можете использовать мягкую щетку.
- Замочите очищенные грибы в воде в течение нескольких дней. Регулярно меняйте воду. Это позволит избавиться от горечи, которая может возникнуть при мариновании волнушек.
- На последнем этапе переложите грибы в дуршлаг, еще раз промойте чистой водой и просушите. Затем можно приступать к маринованию волнушек.
Классический способ
Подготовьте следующие ингредиенты:
- вода — 1 л;
- сахар — 2 ч.л.;
- соль — 1 ст.л.;
- семена укропа — 1 ч.л.;
- гвоздика — 4 бутончика;
- черный перец — 5 горошин;
- уксус — 1 ч.л.;
- лавровый лист — 2 шт.
Приготовление:
- Маринование волнушек начинается с отваривания. Положите очищенные грибы в кастрюлю и залейте их водой. Поставьте на огонь и варите в течение 20 минут после закипания. По истечении этого времени грибы нужно переложить в дуршлаг и подождать, пока не стечет вся влага.
- Тем временем можно приготовить маринад для волнушек. Положите соль, семена укропа, сахар, перец, лавровые листья и гвоздику в кастрюлю с водой. Доведите смесь до кипения.
- Поместите отваренные грибы в подготовленный маринад. Доведите до кипения и варите в течение 20 минут. В это время можно приступать к стерилизации банок.
- Разложите грибы в подготовленные банки, залейте маринадом для волнушек и влейте уксус. В каждую банку добавьте по чайной ложке уксуса. Для завершения маринование волнушек остается всего лишь плотно закатать банки и оставить их остывать. Храните такую закуску в прохладном месте. Его можно подавать на стол уже через месяц после приготовления.
12 лучших способов и рецептов вкусно и быстро приготовить волнушки
В маринаде с овощами
В этом рецепте вкусны не только сами волнушки, но и овощи, которые вместе с ними окажутся в банке. Это блюдо прекрасно подойдет в качестве добавки к гарнирам для повседневного ужина. И на праздничном ужине такая закуска всем понравится.
Количество порций / объем: 3 л.
Ингредиенты:
- свежие волнушки — 3 кг;
- морковь — 700 г;
- лук репчатый — 500 г;
- сладкий перец — 1 кг;
- каменная соль — 100 г;
- сахар — 50 г;
- яблочный уксус (6%) — 60 мл;
- черный перец — 10-12 шт.;
- вода — от 1,5 л;
- лавровый лист — 5-6 шт.
Приготовление:
- Подготовьте волнушки (очистите, замочите, нарежьте кусочками) и варите в течение 20 минут. Слейте с них воду.
- Очистите овощи. Лук нужно нарезать полукольцами, морковь — кружочками, перец — тонкими полосками.
- Простерилизуйте банки и крышки.
- Для маринада растворите соль и сахар в кипящей воде, добавьте специи.
- Положите овощи в воду и варите 10 минут.
- Добавьте грибы и уксус и тушите в течение 15 минут.
- Переложите грибы и овощи в банки, уплотните и залейте маринадом.
- Дополнительно простерилизуйте на водяной бане в течение 15-30 минут, в зависимости от объема банок.
- Закатайте крышками и оставьте остывать.
Морковь будет выглядеть эффектно, если ее нарезать с помощью специальных насадок в виде различных фигурок — звездочек, сердечек и так далее.
С горчицей и чесноком
Такая закуска отлично сочетается с алкогольными напитками. За счет чеснока и горчицы грибы получаются остренькими и очень вкусными.
Хрустящие маринованные волнушки с уксусом на зиму — отличная альтернатива мясу во время Великого поста и настоящая находка для любителей грибных закусок.
Количество порций / объем: 3 л.
Ингредиенты:
- свежий боровик — 4 кг;
- вода — 1,5 л
- каменная соль — 50 г
- сахар — 40 г
- яблочный уксус — 120 мл;
- чеснок — 2 средних зубчика
- семена горчицы — 15 гр;
- укроп — 5-6 палочек.
Приготовление:
- Отварите замоченные волнушки до полной готовности, слейте лишнюю жидкость с помощью дуршлага или сито.
- Очистите чеснок и нарежьте тонкими ломтиками.
- Простерилизуйте банки и крышки.
- Положите в каждую банку одно и то же количество горчицы, чеснока и укропа.
- Для маринада в кипящую воду положите сахар и соль, через 5-7 минут добавьте уксус и выключите плиту.
- Разложите по банкам волнушки, залейте маринадом, прикройте крышками и стерилизуйте в большой кастрюле с кипящей водой 20-25 минут.
- Вытащите банки с кастрюли и закатайте крышками.
- Переверните банки вверх дном, накройте и оставьте остывать.
Эти грибы можно хранить даже при комнатной температуре. Приятного аппетита!
Классический рецепт
Ингредиенты:
- волнушки — 2,5 кг;
- негазированная минеральная вода — 2 л (можно заменить кипяченой, фильтрованной водой, охлажденной до комнатной температуры);
- лавровые листья — 7-8 шт.;
- черный перец горошком — 25 шт.;
- душистый перец горошком — 10 шт.;
- соцветия гвоздики — 12-15 шт.;
- поваренная соль — 3 ст.л.;
- сахарный песок — 5 ст.л.;
- уксусная эссенция — 40-50 мл.
Пошаговый рецепт:
- Отварите грибы, затем промойте их под проточной водой.
- Положите волнушки обратно в кастрюлю, добавьте все специи и лавровые листья и влейте воду.
- Поставьте на средний огонь и доведите до кипения.
- Уменьшите огонь, добавьте уксус и оставьте на плите еще на 7 минут.
- Когда грибы будут готовы, нужно их разложить в стерилизованные банки и плотно утрамбовать.
- Влейте маринад и закройте закручивающимися крышками.
- Переверните банки вверх дном, накройте теплым одеялом и оставьте остывать.
- Храните заготовки в погребе или холодильнике не более 7-8 месяцев.
Хрустящий рецепт
Чтобы приготовить нежные хрустящие грибы со свежим укропом и ароматными листьями мяты, следуйте этому простому рецепту.
Список продуктов:
- волнушки — 3 кг;
- веточки укропа — 4 шт.;
- листья мяты — 4 шт.;
- чеснок — 1/2 головки;
- душистый перец — 15 горошин;
- соцветия гвоздики и лавровый лист по вкусу;
- вишневый натурального сока, приготовленного в домашних условиях — 3 стакана;
- сахарный песок — 100 г;
- соль среднего помола — 150 г.
Приготовление:
- Волнушки, вымоченные в проточной воде, очистите от грязи, отварите, ополосните и высушите.
- Возьмите достаточно большую кастрюлю, положите на дно специи, свежую зелень, чеснок, перец, соль и сахар.
- Добавьте туда же грибы, налейте вишневый сок.
- Простерилизуйте банки и крышки на водяной бане.
- Включите плиту и доведите до кипения.
- Когда грибы будут готовы, разложите их по банкам и залейте маринадом.
- Накройте, охладите и уберите в холодильник.
- Маринованные волнушки можно подавать к столу через одну-две недели после закрытия.
Маринованные горячим способом
Вкусные волнушки можно приготовить и горячим способом, добавив в маринад семена горчицы и зубчики чеснока. Они придадут грибам дополнительную остроту и пикантность.
Ингредиенты:
- волнушки — 4 кг;
- вода (желательно охлажденная после кипячения) — 1 л;
- чеснок — 2 головки;
- семена белой горчицы — 1 ст.л. с горкой;
- зонтики укропа — 6 шт.;
- поваренная соль — 2 ст.л. с горкой;
- сахарный песок — 6-7 ст.л.;
- яблочный уксус — 120 мл.
Простой пошаговый рецепт маринованных волнушек:
- Простерилизуйте банки и крышки,осушите.
- Измельчите чеснок,
- Переложите волнушки в кастрюлю, добавьте воду и все ингредиенты, кроме уксуса. Доведите до кипения.
- Добавьте уксус и варите еще 8-10 минут.
- Разложите волнушки и маринад в банки и закройте крышками.
- Переверните банки вверх дном, накройте теплым одеялом и оставьте до полного остывания.
- Хранить в сухом, темном месте при умеренной температуре.
Холодным способом
Ингредиенты:
- волнушки — 1 кг;
- зонтики укропа — 3 шт.;
- листья смородины — 10 шт.;
- зубчики чеснока — 4 шт.;
- каменная соль — 30 г;
- лавровый лист — 2 шт.;
- душистый перец горошком — 4 шт.;
- гвоздика — 1 ч.л.;
- черный перец горошком — 4 шт.
Этапы приготовления:
- Отсортируйте и подготовьте грибы. Предварительно замочите их в воде.
- Отварите волнушки в течение 20 минут на медленном огне.
- Положите в контейнер половину специй, кроме соли.
- Разложите слоями грибы и соль.
- Сверху посыпьте оставшимися специями.
- Поместите тяжелый груз на крышку, закрывающую контейнер.
- Блюдо будет готово к употреблению через 1,5 месяца.
С уксусом и овощами
Грибы можно мариновать не только со специями, но и с овощами. Лук и тертая морковь дополнят вкус волнушек, придав им особую нежность и вкус.
Список необходимых ингредиентов:
- волнушки — 1,7 кг;
- свежая морковь — 350 г;
- лук — 250 г;
- черный перец горошком — 25 шт.;
- соцветия гвоздики — 10 шт.;
- столовый уксус — 5 ст.л.;
- вода — 2 л;
- сахарный песок — 3 ст.л.;
- соль — 3 ст.л.;
- лавровые листья — 5 шт.
Приготовление:
- Натрите морковь на терке, нарежьте лук на тонкие полукольца.
- Вымойте грибы, простерилизуйте банки и крышки.
- Сварите маринад, добавив все ингредиенты из рецепта, кроме уксуса.
- Как только вода закипит, добавьте уксус.
- Через несколько минут снимите кастрюлю с плиты и разлейте грибы и маринад по банкам.
- Закройте крышками, охладите до полного остывания и храните в прохладном месте.
В банках
Если вы хотите приготовить универсальную заготовку, которая подойдет в качестве закуски ко многим блюдам, вам стоит выбрать этот рецепт.
Ароматные и хрустящие грибы со свежим луком станут хорошим дополнением для вареной картошечки, овощному салату, заправленному подсолнечным маслом, и даже гарниру в виде каши.
Вам понадобятся:
- волнушки — 2 кг;
- яблочный уксус — 30 мл;
- соль и перец по вкусу.
Простой пошаговый рецепт:
- Очистите грибы, замочите на несколько дней. Затем отварите, промойте под проточной водой и осушите.
- Разложите грибы по банкам, оставив место для маринада.
- Влейте рассол и закатайте крышками.
- Оставьте до полного остывания при комнатной температуре, а затем храните в холодильнике.
По-простому
Если вам наскучили классические, или как его еще называют — традиционные рецепты, попробуйте волнушки с маринадом из белого столового вина, растительного масла и лимонного сока.
Грибы, пропитанные таким рассолом, получатся нежными и ароматными, с легким послевкусием.
Ингредиенты:
- волнушки — 1 кг;
- вода — 1 л;
- лук — 1 шт.;
- растительное масло — 200 мл;
- лимонный сок — 100 мл;
- сливочное масло (можно заменить оливковым) — 120 г;
- соль, перец, лавровый лист — по вкусу.
Приготовление:
- Отварите грибы, слейте воду с кастрюли.
- Добавьте к волнушкам нарезанный лук, растительное и сливочное масла, сок лимона, соль, лавровые листья и перец. Поставьте вариться.
- Доведите маринад до кипения, периодически снимая пену, и выключите огонь.
- Разложите грибы в стеклянные банки и залейте маринадом.
- Закатайте крышками, переверните вверх дном и охладите до комнатной температуры.
- Уберите в кладовую для хранения.
С томатом
Ингредиенты:
- волнушки — 2,5 кг;
- красный или репчатый лук — 800 г;
- вода — 250 мл;
- томатный сок — 450 мл;
- подсолнечное масло по вкусу;
- соль — 2 ст.л.;
- сахарный песок — 1 ст.л.;
- 9 %-й столовый уксус — 80 мл;
- сухой чеснок, перец и лавровый лист по вкусу.
Приготовление:
- Отварите грибы, добавив в воду все ингредиенты.
- Добавьте уксус в конце приготовления.
- Наполните стерилизованные банки грибами и наваристым маринадом, закрутите крышками, переверните и охладите.
- Хранить в прохладном месте.
С чесноком, уксусом и горчицей
Ингредиенты:
- волнушки — 1,5 кг;
- вода — 0,5 л;
- соль — 20 г:
- сахарный песок — 15 г;
- яблочный уксус — 50 мл;
- чеснок — 1 головка;
- семена белой горчицы — 5 г;
- зонтики укропа — 2 шт.
Приготовление:
- Промойте предварительно замоченные грибы проточной водой, отварите, высушите.
- Налейте в кастрюлю с волнушками чистую воду, поставьте на огонь. Добавьте сахар, соль, чеснок, горчицу и укроп.
- Через 5 минут после закипания влейте уксус и выключите конфорку.
- Разложите грибы по стерилизованным банкам, залейте их маринадом и закройте крышками.
- Дополнительно простерилизуйте банки в большой емкости в течение 20 минут.
- Вытащите банки и закатайте их.
- Переверните вверх дном, накройте теплым пледом и оставьте до полного остывания.
- Затем маринованные грибы перенесите в кладовую.
Полезные советы и рекомендации
Мариновать волнушки в домашних условиях можно только при соблюдении правил технологического процесса с учетом следующих рекомендаций:
- Прежде чем отправиться в лес за волнушками для маринования или при выборе в магазине, необходимо изучить все характеристики и признаки этого вида пластинчатых организмов, чтобы не спутать съедобные экземпляры с их ядовитыми собратьями.
- Лучше всего отваривать и консервировать грибы в деревянной, эмалированной или стеклянной таре.
- Плодовые тела следует очищать ножом с заточенным лезвием из нержавеющей стали.
- При сборе или покупке волнушек обращайте внимание на их окраску: чем ровнее(симметричнее) круги на шляпках, тем качественнее будет продукт.
- Не рекомендуется солить волнушки вместе с другими видами грибов. Лучше всего готовить их самостоятельно или сочетать их с яблоками или капустой. Только такой способ позволяет оценить уникальный вкус этого вида грибов.
- Сократить срок предварительного замачивания волнушек можно только в том случае, если у них нет ярко выраженного терпкого вкуса.
- Для идеальной засолки рекомендуется использовать только обычную поваренную соль из расчета 20-25 грамм (20-26%) на 100 мл питьевой воды. Йодированные или морские специи могут спровоцировать процесс брожения.
- Чтобы ускорить процесс приготовления волнушек, опытные хозяйки советуют воспользоваться уникальным приемом: положить на дно банок (кастрюли/бочек) заквашенные листья хрена, специально оставленные для этих целей с прошлогоднего консервирования. При таком способе вкусное блюдо можно попробовать уже через 9-11 дней.
- Категорически запрещается хранить грибы в замерзшем рассоле: в таких условиях волнушки из целых превратятся в раскрошенную и несъедобную массу.
- Температура в помещении для хранения замаринованных волнушек не должна подниматься выше +10 °C, иначе грибы станут кислыми.
- Во избежание образования плесени в хранящейся открытым способом засолке следует добавить предварительно прокаленное подсолнечное масло.
Независимо от способа засолки заготовленные на зиму волнушки нужно употребить в течение 12 часов после открытия. Так как грибы являются скоропортящимися продуктами и не хранятся долго.
