Как хранить свежие шампиньоны в холодильнике

Шампиньоны – самые доступные и недорогие грибы. Выращенные в естественных условиях или на специальных плантациях, они могут уступать по вкусовым качествам некоторым другим грибам, но в то же время универсальны и становятся украшением многих блюд.

Конечно, при условии правильного хранения. Поэтому хозяйкам необходимо знать, сколько хранятся шампиньоны в холодильнике, морозилке или при комнатной температуре.

Как выбирать шампиньоны для хранения

Как хранить свежие шампиньоны в холодильнике

При покупке лучше отдать предпочтение рассыпным, а не расфасованным грибам. Это позволит вам внимательно изучить их.

Лучше выбирать шампиньоны с неповрежденными и целыми шляпками, плотно сидящими на ножке. Они не должны быть мятыми по краям. Чем темнее пластинки, тем они более спелые и ароматные.
Текстура свежего гриба должна быть твердой и податливой, создавая ощущение прохлады в руке. Лучше избегать явно скользких, мокрых и морщинистых шампиньонов.
Одним из показателей определения свежести и качества продукта является аромат. Он должен быть слегка сладковатым, с землистыми нотками. Как запах прогулки по лесу осенью.
Если же он кислый или затхлый, не покупайте грибы.

Подготовительные процедуры

Как хранить свежие шампиньоны в холодильнике

На хранение шампиньоны закладывают сразу. Это правило распространяется и на покупные, и на самостоятельно собранные грибы.

Предварительно продукт должен быть подготовлен:

  • каждый экземпляр очистите от мусора;
  • подрежьте ножки на 0,5 см;
  • аккуратно очистите от загрязнений шляпки;
  • все подпорченные части удалите.

Грязные шампиньоны, предназначенные для хранения, не моют. Так они дольше остаются свежими. Грибы протирают чистой, мягкой и сухой тканью. Экземпляры, замоченные в воде, быстро начинают темнеть и портиться.

Шляпки шампиньонов обладают свойством быстро поглощать влагу. Это приводит к ускорению процесса гниения.

Как хранить свежие шампиньоны, чтобы грибы не почернели

Как хранить свежие шампиньоны в холодильнике

Как хранить свежие шампиньоны в холодильнике, если вы планируете использовать их для приготовления пищи в ближайшее время? Поместите грибы в лоток и поставьте его на среднюю полку холодильника. Употребить их необходимо в течение трех дней.

Хозяйки делятся небольшой хитростью, как хранить свежие шампиньоны, чтобы они не почернели, ведь потом их не рекомендуется добавлять в блюда. В холодильной камере освободите нижний лоток, предназначенный для овощей, аккуратно выложите в него грибы, но друг на друга, чтобы поместилось больше, а в один слой. Сверху накройте грибы бумажным полотенцем. Плоды можно хранить в холодильнике 3–5 дней.
Хранить свежие шампиньоны в холодильнике можно еще одним способом. Чтобы увеличить срок хранения этого продукта, можно использовать пищевые пластиковые лотки или специальные емкости с отверстиями. Если вы используете обычный лоток из пищевого пластика, то при наполнении его грибами накройте сверху пленкой и проткните в ней зубочисткой дырочки. Грибы тоже нужно складывать понемногу, в один слой, не больше.
Используя специальную емкость, закройте ее крышкой.

Сроки хранения шампиньонов

Как хранить свежие шампиньоны в холодильнике

По нормам СЕС (санитарно-эпидемиологической службы) сроки хранения соленых, размороженных, нарезанных, вареных или консервированных грибов различаются.
Купленные шампиньоны хранятся в холодильнике 7 дней в упаковке и 3–4 дня без нее. Если они находились в воде, то срок сокращается до пары дней, в вакууме удлиняется до 10.

Грибы в банке, предназначенные для салата, супа-пюре, после вскрытия необходимо употребить в течение 24 часов. В противном случае открытые продукты, особенно в майонезе, быстро начинают портиться.

При комнатной температуре

Наибольшее время хранения, указанное в экспертных материалах, при комнатной температуре в домашних условиях составляет 7–9 часов. Но до верхних пределов нормы запасы лучше не доводить, ведь и врачи, и диетологи уверяют: 2–3 часа, не больше.
Проблема в том, что температура в помещении тоже может быть разной. Одно дело, если в доме прохладно, и грибы лежат на подоконнике или где-то еще. Другое дело, если на улице жарко, температура выше нормы, и деятельность болезнетворных микроорганизмов активнее.
В жару лучше не давать грибам лежать вне холодильника даже час.

Как хранить свежие шампиньоны в холодильнике

В холодильнике

В домашних условиях для хранения грибов используют холодильник. В нем поддерживается оптимальная температура хранения (от +2 до +3 °C). Немытые грибы остаются свежими до трех дней на средней полке или в дверце холодильника в открытом контейнере.
После они начинают темнеть и гнить — такие шампиньоны употреблять в пищу нельзя. Если упаковать их в бумажный пакет или тканевый мешок и поместить в отсек для хранения овощей, то срок годности увеличится до 6–7 дней.

На заметку. Тканевый мешочек опытные хозяйки пропитывают раствором соли и просушивают, после чего кладут в него шампиньоны и убирают в холодильник. Это защищает продукт от проникновения вредителей и лишней влаги.

Если грибы хранятся в полиэтиленовом пакете, ежедневно проветривайте его, чтобы не появлялся конденсат. Чтобы продукт не потемнел раньше времени, лишний раз его не перекладывают и не тормошат.
Хранить грибы можно и без тары. Их раскладывают в отсеке для хранения овощей в один слой, сверху накрывая хлопчатобумажной тканью. Но при таком методе хранят лишь небольшое количество продукта.
Продолжительность — около двух недель. Грибы точно так же сохраняют свою свежесть в пластиковой или стеклянной таре, накрытой тканью или бумажным полотенцем в овощном отделении.

Как хранить свежие шампиньоны в холодильнике

Другие требования выдвигаются к грибам в вакуумной упаковке. Он позволяет шампиньонам не контактировать с кислородом, а это снижает скорость гниения продукта. Подобные контейнеры используются в каждом супермаркете. Такие шампиньоны могут оставаться пригодными к употреблению в пищу в течение недели. Но если их уже достали из упаковки, срок хранения сократится на треть.
Хранят шампиньоны и в лотке, банке или кастрюле, но делать это нужно правильно: при температуре от -2 до +2, накрыв кусочком марли. Контейнер нельзя открывать до момента использования продукта. Если принесли грибы из магазина нарезкой, то их хранят либо в морозилке, либо стараются использовать в ближайшие 2 дня (тогда их можно держать в общем отделении).
Внимание! Свежие грибы регулярно проверяют и удаляют испорченные.

В жареном виде хранить шампиньоны можно сравнительно недолго. Чтобы максимально продлить срок хранения продукта, необходимо правильно его приготовить. Жареные грибы можно хранить в холодильнике 1 неделю, а в морозильной камере 1 месяц.

Алгоритм действий:

  1. С промытых грибов срежьте все поврежденные места.
  2. Оставшаяся часть измельчается.
  3. Поставьте на плиту глубокую сковороду и налейте в нее несколько капель растительного масла.
  4. Как только оно нагреется, выложите шампиньоны.
  5. Сразу начнет выделяться грибной сок, половина которого выливается.
  6. Обжаривание продолжается до тех пор, пока не испарится оставшаяся жидкость.
  7. Деликатесы выкладывают на бумажные полотенца.
  8. Обжаренные грибы охлаждают, перекладывают в пластиковые контейнеры и помещают в холодильник или морозильную камеру.
Маринованные грибы, купленные в магазине, хранятся в холодильнике от одного до трех лет, срок годности указан на упаковке. Открытые банки — от одного до четырех дней. Домашние заготовки хранятся в холодильнике 1 год, после открытия — 1 месяц.

Максимальный срок хранения маринованных грибов – 3 года. Чтобы добиться такого результата, необходимо соблюдать несколько правил. Среди них следующие:

  • хранить маринованные шампиньоны можно в стеклянных банках;
  • температура должна быть в пределах от нуля до +5ºC;
  • влажность воздуха не более 85%;
  • во время приготовления маринада необходимо использовать много консерванта – столового уксуса.
Срок хранения шампиньонов в холодильнике не слишком большой, поэтому хозяйки придумали простой способ его увеличить. Для этого достаточно правильно отварить грибы.

Основные этапы работы:

  1. Шампиньоны перебирают, очищают от грязи и промывают холодной водой и режут небольшими кусками.
  2. В кастрюле доводят до кипения 2 л подсоленной воды.
  3. В нее опускают измельченные дары природы.
  4. Через 10 минут их вынимают шумовкой и остужают.
  5. Как только плоды охладятся до комнатной температуры, их запаковывают в полиэтиленовые пакеты и убирают на хранение.

Вареные грибы можно хранить в холодильнике от 2 до 3 месяцев.

Как сохранить шампиньоны в морозилке

Как хранить свежие шампиньоны в холодильнике

 

Способ хранения шампиньонов в морозилке – хороший вариант для тех, кто хочет запастись этими грибами на достаточно длительный срок. Но сначала их следует правильно подготовить:

  1. Переберите плодовые тела и оставьте только качественные экземпляры.
  2. Со шляпок аккуратно снимите пленку, если есть повреждения, удалите их ножом.
  3. Тщательно промойте грибы под проточной водой и хорошо обсушите бумажным полотенцем.
  4. Плоды можно хранить целиком или нарезать кубиками или пластинками, срок годности от этого не зависит.
  5. Подготовленное сырье разложите по контейнерам или пакетам, плотно закройте и отправьте на хранение в морозильную камеру.

Некоторые хозяйки используют второй способ хранения свежих шампиньонов: не чистят их, а сразу кладут в морозилку. Однако следует знать, что после разморозки почистить их будет очень сложно, скорее всего, после такой обработки грибы используются неочищенными.

Шампиньоны нужно хранить в морозилке небольшими порциями. Дело в том, что готовить эти грибы нужно вскоре после разморозки.

Чтобы разморозить продукт, достаньте его из морозильной камеры и поместите в холодильник. Когда он оттает, переместите его в условия комнатной температуры. Так грибы сохраняют максимальное количество полезных веществ, не темнеют и не разбухают от влаги, раскрывают вкус и аромат.

При приготовлении горячего блюда их сразу бросают в кастрюлю, не дожидаясь разморозки.
Чтобы продлить срок хранения и свежесть, обжарьте или отварите грибы, затем остудите и положите в морозильную камеру.Чтобы заморозить жареный продукт, очистите его и вымойте. Нарежьте грибы, положите на сковороду, добавьте немного растительного масла. 
Затем выложите их на бумажные полотенца, чтобы они остыли и впитали лишний жир. После того как они порционно разделены на пакеты, на них маркируется дата заморозки и контейнеры убираются на хранение в морозильную камеру.

Замораживать можно не только свежие или вареные, но и запеченные шампиньоны:

  1. Очищенные, промытые и обсушенные грибы выложите на противень, застеленный пергаментной бумагой или фольгой.
  2. Запекайте грибы при средней температуре 10–15 минут.
  3. Достаньте шампиньоны из духовки, дайте им остыть, разложите по пакетам или контейнерам и уберите в морозильную камеру на хранение.
Опытные хозяйки дают один полезный совет, как сохранить шампиньоны в морозилке, чтобы они не потеряли вкус и привлекательный внешний вид. Они рекомендуют помещать в морозилку исключительно сухие шампиньоны, поэтому их необходимо хорошо вытереть, чтобы на них не остались капельки воды.
Если они остаются на поверхности грибов, то при замораживании кристаллы жидкости обладают свойством разрушать грибные волокна. Из-за этого мякоть грибов становится рыхлой, при приготовлении впитывает много жидкости, поэтому блюдо получается водянистым и безвкусным.
Но только вы можете решить, как удобнее хранить шампиньоны именно вам. Пробуйте разные способы и оценивайте результат, чтобы выбрать оптимальный вариант.

Способы хранения в морозильном отделении

Как хранить свежие шампиньоны в холодильнике

Грибы намного дольше сохраняются в морозильной камере. Но в чем их можно замораживать?

В бумажном пакете

Тщательно подготовьте шампиньоны, сложите в бумажный пакет так, чтобы шляпки не мялись. Отправьте в морозилку при температуре 18 градусов.

В мешочке из натуральной ткани

Для хранения продукта в свежем виде используйте мешки из натуральной ткани. Шампиньоны перебирают, очищают от грязи, укладывают в мешочек и помещают в морозильную камеру. Они будут храниться 3–4 месяца.

В вакуумной упаковке

При подготовке грибов используйте вакууматор, чтобы удалить весь воздух из упаковки, и отправьте в морозилку.

В целлофане или пищевой пленке

Поместите продукт в один из указанных видов упаковки, заморозьте целиком или нарезанным. После заморозки вытряхните остатки льда, отправьте храниться в морозилку.

В пластиковой емкости

Пластиковые контейнеры также используются для заморозки. В них укладывают порционно перебранные, промытые и высушенные грибы в целом или нарезанном виде и замораживают. Они будут храниться до четырех месяцев. Пластиковая тара подходит для заморозки также жареных и вареных грибов, срок хранения — 6 месяцев.

Способы хранения в погребе

Как хранить свежие шампиньоны в холодильнике

В кладовой, погребе или подвале зимой или летом можно хранить купленные, луговые, тепличные, полевые или лесные очищенные и вымытые грибы нового урожая целыми, жареными или вареными.

Для сохранения грибов используют пластиковую, металлическую, жестяную, стеклянную тару (лотки, ящики, кастрюли) или обычные полиэтиленовые пакеты.

В случае использования последних регулярно проветривайте плоды, чтобы не скапливался конденсат и грибы не чернели. Срок годности грибов может увеличить маринад – он отлично сохраняет продукт в погребе в консервированном виде.

Как хранить шампиньоны для продажи

Существуют специальные нормы, установленные СЕС для тех, кто выращивает грибы на продажу.

По этим нормам шампиньоны собирают в лотки и картонные коробки, а затем при реализации фасуют в мелкую потребительскую тару. Все пакеты должны быть промаркированы датой.

Урожай следует хранить в промышленных холодильных камерах 4–5 суток при температуре от 0 °C до 2 °C и 2–3 суток при температуре 5 °C с момента сбора. Оптимальный уровень влажности в камерах должен быть 80–90%.

Более подробное описание правил можно найти в соответствующем документе: ГОСТ Р 53082-2008 (ИСО 7561:1984).

Полезные рекомендации

Как хранить свежие шампиньоны в холодильнике

Испорченные грибы не стоит пытаться реанимировать — это бесполезно и небезопасно. Характерными признаками пропавших шампиньонов будут черные точки на них и выразительные потемнения.
Если их шляпка стала скользкой, это тоже «приговор» для продукта. Если грибы стали рыхлыми и мягкими, а также издают неприятный запах – такой продукт придется выбросить.

Советы по правильному использованию:

  1. следует исключить повторную заморозку – так грибы намного быстрее портятся и теряют свою полезность и вкусовые качества;
  2. если вы хотите сохранить грибы более 2–3 месяцев, то лучше их высушить — для супа такой продукт станет находкой (иногда сушеные грибы перемалывают в блендере в порошок, распределяют по небольшим баночкам и впоследствии используют как ароматную приправу);
  3. если вы не хотите готовить шампиньоны обычным способом, можно сделать это в мультиварке – они будут готовы через 20 минут в режиме «варка на пару»;
  4. максимальное время, которое может простоять в холодильнике банка с маринованными плодами, – 3 года (но при условии стерилизации), и все же приготовленные таким образом грибы лучше всего употреблять в пищу в первые 12 месяцев после производства;
  5. если поместить грибы в тканевые мешочки, их можно хранить в морозилке до 5 месяцев.
Подводя итог, стоит сказать, что свежие грибы не рекомендуется хранить в холодильнике дольше трех дней, вареные и жареные лучше всего использовать в течение 5–6 дней, а в морозильной камере грибы можно хранить в течение 3–4, в крайнем случае – 5 месяцев.

Маринованные грибы лучше всего есть в течение года после приготовления, как и сушеные.

А держать продукт вне условий холода, просто на кухне и вовсе не стоит, а если пришлось – лучше уложиться в 2–3 часа.

Если срок хранения истек

Свежие шампиньоны остаются пригодными к употреблению всего 3–4 дня. После этого в них начинают образовываться токсические вещества, способные серьезно навредить здоровью человека.

Кроме того, такие грибы теряют товарный вид, все полезные свойства и приятный вкус. Есть шампиньоны с истекшим сроком хранения запрещено.

 

Как понять, что грибы испортились

Как хранить свежие шампиньоны в холодильнике

Это важный вопрос и каждый кулинар должен знать признаки порчи шампиньонов. Одним из основных является появление белой плесени. Распространяется она довольно быстро и внешне может быть незаметна.

На целых грибах она появляется вокруг ножки и чем дольше ее оставлять, тем выше она будет подниматься к шляпке. У нарезанных шампиньонов плесень может появиться практически в любом месте. Поэтому такие грибы лучше сразу выбрасывать.

Если плесени не видно, необходимо проверить общее качество шампиньонов. Оценить внешний вид, консистенцию и запах. Темные пятна на шляпке, складки или слизь – признак того, что грибы просрочены, и их следует немедленно выбросить.

Кроме того, можно взять плод и аккуратно сжать его в руках. Если он распадается на части или превращается в кашу – шампиньон плохой. О поражении грибком говорит и странный запах.
При правильной подготовке и хранении шампиньоны могут сберегаться долго. Важно помнить, что их нельзя держать при комнатной температуре дольше, чем это необходимо.
Лучше поместить в холодильник или морозильную камеру. При соблюдении правил грибы будут долго оставаться свежими и сохранят вкусовые характеристики.

Видео

Заключение

Чтобы продлить срок хранения, заморозьте, высушите или законсервируйте шампиньоны. При любом способе учитывается срок годности грибов. Использовать в пищу просроченные продукты нельзя, они вызовут отравление.