Как готовить свежие грибы Эноки

Узнайте об удивительном восточном деликатесе — грибах эноки, их кулинарном применении, рецептах блюд с использованием этих плодов и простых секретах правильного хранения и использования.

Общие принципы приготовления

На самом деле, в прошлом экземпляры часто употреблялись людьми из других частей света, и исследования показали, что они содержат ряд полезных для здоровья веществ.

В России эта разновидность опят (Flammulina velvifolia) встречается почти во всех регионах. Образцы отличаются кремовым, желтоватым или даже коричневым цветом.

В таблице ниже приведен состав и пищевая ценность грибов:

Чтобы получить идеальное блюдо из представленного ингредиента, необходимо учитывать следующие кулинарные правила:

1. Перед использованием обрежьте основание грибов, затем тщательно промойте их под струей воды. Нет никаких других хитростей или специальных рецептов для предварительного приготовления продукта.
2. Основное требование для идеального приготовления зимних опят — это то, что их нужно готовить быстро и почти сразу. Это не зависит от конкретного блюда, в которое попадают плоды. До добавления эноки блюдо не должно быть сырым. Исключение составляют некоторые виды суши и роллов.
3. Обжарьте или варите не более 7–10 минут. Если их пережарить, они приобретают «резиновый» вкус.
4. Сыроеды могут позволить себе есть их без приготовления.

Свежие грибы можно хранить в холодильнике в «дышащей» бумаге, в герметичном пакете или в пищевом контейнере. Замороженные сохраняют свое качество и полезные свойства в течение 10–12 месяцев при температуре не выше -18 °C.

Полезные свойства

Благодаря массе витаминов и минералов в своем составе, грибы эноки оказывают благотворное влияние на организм человека:

1. Они снижают уровень холестерина. Благодаря этому свойству, плоды улучшают работу сердечно-сосудистой системы. В частности, они нормализуют сердечный ритм. В то же время усиливается кровоток и улучшается его способность переносить кислород.
2. Помогают людям с гипертонией. Калий, содержащийся в экземплярах, снижает кровяное давление.
3. Профилактическая помощь при раке. Это связано с тем, что полезное вещество полисахарид фламмулин обладает противораковым действием.
4. Поддерживает потерю веса. В низкокалорийном эноки совсем нет холестерина, в нем мало углеводов, но много полезных белков.
5. Облегчение хронической усталости и депрессии. Благодаря содержанию антиоксиданта железа и витаминов группы В, он также улучшает настроение и предотвращает стресс.
6. Укрепляют иммунную систему. Эти маленькие грибы богаты витаминами и минералами, которые полезны для нашей иммунной системы.

Практическое применение

Среди различных средств на основе эноки можно выделить два самых простых и эффективных:

1. Порошкообразный напиток. Растворите 4 мерные ложки (0,13 г) чистого грибного порошка в 200 мл теплой воды. Принимать дважды: утром за час до еды и вечером через час после приема пищи.
2. Настойка. Добавьте 10 г порошка эноки в 100 мл водки и настаивайте в течение 2 недель. Принимать по одной столовой ложке 2–3 раза в день. Курс лечения составляет 3–4 месяца. Профилактический курс — не более 60 дней два раза в год.

Выращиваемый в лечебных целях, энокитаке уже помогает спасать жизни и восстанавливать здоровье тяжелобольных пациентов. Природа сохранила множество подсказок о том, как бороться с этим серьезным и неприятным врагом. И один из них — этот неприглядный гриб-паразит.

Как выбрать свежие грибы

Если вы решили купить эноки для приготовления грибного блюда, обратите внимание на следующие советы:

1. Поскольку вегетационный период растений в дикой природе приходится на осень или весну, плоды, купленные в другое время года, обязательно окажутся культивированными. Чтобы быть уверенным в качестве продукта, рекомендуется попросить у производителя документы, подтверждающие, что выращивание ведется с использованием специальных методов культивирования и что в продукте нет опасных веществ.
2. Пожалуйста, выбирайте неповрежденные образцы. Важно, чтобы шляпки были яркими, целыми, без пятен и вмятин, а мякоть упругой.
3. Всегда нюхайте продукты, так как хорошие экземпляры всегда имеют приятный грибной запах без резких ноток.

Рецепты блюд

Грибы эноки обладают удивительной способностью хорошо сочетаться с любыми другими блюдами. Их часто добавляют в барбекю, мясные и рыбные рецепты, отбивные, салаты и запеченные овощи. А рулеты и пироги с начинкой из зимних опят восхитительны на вкус и являются изюминкой праздничного стола.

Промытые плоды можно есть и в сыром виде. Люди с удовольствием едят сырыми этот продукт, но врачи рекомендуют их готовить, хотя и недолго.

Суп на рыбном бульоне с китайской редькой.

Благодаря характерным, но не сложным ингредиентам, вы сможете насладиться вкусом настоящего азиатского блюда.

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Нарежьте дайкон ломтиками и натрите на терке.
2. Бамию нарежьте мелкими кольцами, зеленый лук измельчите, крупные креветки разделите на две части.
3. Доведите рыбный бульон до кипения, посолите, положите дайкон и окру и варите 6 минут.
4. Соедините с эноки, половиной зеленого лука и готовьте еще 4 минуты.
5. Взбейте яйца венчиком и тонкой струйкой влейте в суп и дайте постоять на огне еще минуту.

Готово! Непосредственно перед подачей добавьте в суп оставшийся зеленый лук.

Жареные грибы Эноки

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Очистите и хорошо промойте грибы.
2. Обжарьте на сливочном масле в течение 5–7 минут, постоянно помешивая.
3. Добавьте соевый соус в конце жарки — он усилит вкус плодов.

Готово!

С чесноком на пару

Грибы эноки могут быть приготовлены, как описано выше, и являются полезным диетическим блюдом.

Для приготовления вам понадобятся:

Шаги, которые необходимо выполнить для создания блюда:

1. Сначала налейте в кастрюлю пароварки около 2 литров питьевой воды, затем поставьте емкость на плиту для разогрева.
2. Тем временем следует подготовить все ингредиенты будущего блюда, для чего необходимо срезать внешнюю часть грибов, остальную массу хорошо промыть и оставить в дуршлаге для стекания жидкости.
3. Чеснок следует освободить от оболочки, разрезать зубчики пополам, придавить их плоской стороной тесака, затем нарезать овощ.
4. Мелко нашинкуйте стручки чили без семян и лук мелкими кольцами.
5. Теперь соедините в миске гранулированный куриный бульон (вместо него можно использовать поваренную соль), белый сахар, обе заправки и несколько капель кунжутного масла.
6. Полученный соус должен быть хорошо перемешан.
7. Теперь соберите блюдо, для чего необходимо разложить небольшие пучки грибов на широкой плоской тарелке. Это можно сделать, перекрыв 2 ряда, положив головки эноки на одну сторону.
8. Посыпьте чеснок поверх плодов, равномерно полейте смесь получившимся соусом, поместите букет в емкость пароварки, накройте блюдо и отправьте его в аппарат с уже кипящей водой. Время приготовления составляет 7 минут.
9. По истечении указанного времени вынуть блюдо из машины, равномерно посы́пать кусочками острого перца и кружочками зеленого лука.

Затем разогрейте в сковороде 4 столовые ложки подсолнечного масла, вылейте горячую смесь на тарелку с блюдом и гарнируйте веточками кинзы.

Салат с крабовыми палочками и овощами

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Стручковую фасоль вымойте и отварите в течение 5 минут, затем резко охладите, положив в холодную жидкость.
2. Готовьте эноки в течение 10 минут.
3. Нарежьте крабовые палочки и огурец тонкими полосками, мелко нашинкуйте лук.
4. Очистите и промойте перец, измельчите его тонкими полосками.
5. Смешайте овощи, приправьте солью и перцем, влейте оливковое масло и уксус, хорошо перемешайте и добавьте базилик.
6. Положите готовые эноки в салат непосредственно перед подачей.

Блюдо готово!

Грибы барбекю по-корейски

Ингредиенты:

Этапы приготовления:

1. Нарежьте баклажаны и щедро посыпьте морской солью. Оставьте на 15–20 минут, чтобы они набухли. Насухо промокните салфеткой. Используя острый нож, разрежьте каждое копье дважды с каждой стороны. Если вы используете баклажаны меньшего размера или японские, вы можете просто разрезать их пополам вдоль и сделать несколько надрезов с каждой стороны мякоти.
2. Разогрейте сковороду на средне — высоком огне и добавьте масло. Обжарьте овощ в течение 3–4 минут с каждой стороны. При необходимости уменьшите нагрев.
3. Разогрейте духовку до 425. Отрежьте жесткие ножки у грибов. Крупно порубите, я люблю крупные куски, если у вас маленькие плоды, оставьте целыми.
4. В миске среднего размера взбейте вместе ингредиенты для маринада. Добавьте экземпляры и перемешайте, пока они не покроются корочкой. Выпекайте на выстеленном пергаментом листе в течение 25 минут. Дайте остыть и подавайте с листьями салата и кимчи для обертывания!

Жаренные с маслом и соевым соусом

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Отрежьте нижние части грибов эноки. Разрежьте пополам.
2. Разогрейте сливочное масло в сковороде. Добавьте плоды. Жарьте, периодически помешивая, на среднем огне в течение нескольких минут.
3. Влейте соевый соус и перемешивайте в течение 1 минуты.

Холодная закуска

Эта закуска, называемая «Лянбань цзиньчжэньгоу», чрезвычайно популярна в Китае и часто подается к жирной пище, так как считается, что содержащийся в ней уксус способствует пищеварению.

Для приготовления блюда вам понадобятся:

Свежие продукты являются хорошей заменой консервированным грибам. Как овощ в Поднебесной принято использовать практически любой сезонный плод для создания различных кулинарных композиций.

Последовательность шагов при создании блюда:

1. Сначала очистите овощи, затем нарежьте огурцы соломкой.
2. Измельчите морковь таким же образом. Лучше всего натереть корень с помощью специальной корейской терки.
3. Теперь нагрейте питьевую воду в кастрюле. Когда она начнет закипать, нужно добавить в жидкость соль, затем положить в нее морковную смесь, бланшировать продукт в течение 2 минут.
4. По истечении этого времени нужно вынуть овощи, сразу же положить их в миску с ледяной водой, подержать в ней в течение 2 минут, затем процедить смесь, переложить в просторную миску.
5. Слейте рассол с лесных экземпляров, поместите продукт в дуршлаг, хорошо промойте и оставьте в той же миске для стекания лишней влаги.
6. Затем соедините уксус, кунжутное масло, белый сахар-песок, светлый соевый соус, приправу «Вэйцзин», соль и масло сычуаньского перца хуацзяо. Полученную смесь следует хорошо перемешать.

Осталось переложить обработанные овощи на сервировочное блюдо, полить смесь ароматным соусом и тщательно распределить его по всем ингредиентам закуски.

Китайский салат

Для приготовления блюда вам понадобятся ингредиенты, перечисленные в таблице:

Последовательность действий при приготовлении блюда:

1. Сначала срежьте основание с грибов, затем хорошо промойте зимних опят в проточной воде.
2. Пока с продукта стекает лишняя влага, необходимо соединить в миске все указанные в рецепте ингредиенты для маринада, тщательно перемешать состав.
3. Положите в миску плоды, залейте их смесью, оставьте в таком виде не более чем на 2 минуты, уберите в холодильник на 24 часа.
4. Когда зимние опята промаринуются, приготовьте стеклянную лапшу. Для этого поместите продукт в удобную миску, залейте их кипятком, оставьте на 5 минут, а затем слейте жидкость.
5. Теперь соедините все ингредиенты для заправки в миске, добавьте приправы по вкусу и хорошо перемешайте.
6. Нарежьте огурцы тонкими ломтиками, положите в глубокий салатник, добавьте остывшие макароны и вынутые из маринада грибы, заправьте объединенные продукты ароматным соусом.

Дайте готовому блюду отдохнуть в течение 30 минут, затем подавайте на стол.

Грибы жаренные в кляре

Для приготовления блюда вам понадобятся:

Пошаговое приготовление:

1. Сначала положите в миску яйца, взбитые вилкой, затем добавьте щепотку соли, просеянную муку (около 2 ст. л.).
2. Хорошо перемешайте, разбивая все комочки, и продолжайте процесс до получения однородной массы с консистенцией не слишком густой сметаны.
3. Вымойте стручки острого перца, нарежьте их тонкими кружочками и разложите на тарелке.
4. Освободите эноки от дна, хорошо промойте продукт, оставьте его в дуршлаге, чтобы избавиться от лишней воды, разберите сырье на небольшие «пучки», равные количеству грибов.
5. Приступайте к приготовлению «серебряных нитей», как обычно называют этот вид грибов с длинными, тонкими ножками.
6. Для этого разогрейте сковороду, накалите в ней немного масла без запаха, положите плоды в горячий жир. В стандартное блюдо обычно помещается не более 2 выбранных пучков.
7. Положите ломтик острого перца в центр каждого куска, затем вылейте около 2 столовых ложек готового теста на каждый, вдоль длинных ножек.
8. Обжаривайте продукты по 2 минуты с каждой стороны до образования нежной золотистой корочки.
9. Оставшиеся продукты используйте таким же образом.

Грибы эноки следует варить не дольше указанного времени, после чего красиво разложить блюдо на широкой плоской посуде, украсить веточками зелени.

Полезные советы и рекомендации

Эноки, как и другие виды зукариотических организмов, требуют особого обращения при использовании в кулинарных целях, поэтому при создании блюд следует учитывать следующие правила:

1. Для приготовления вкусных и полезных блюд рекомендуется использовать зимние опята в исключительно свежем и качественном виде. Вегетационный период лесных плодов длится с осени до весны. Обратите внимание, что эноки, собранные зимой, не склонны к червивости.
2. При выборе экземпляров обращайте особое внимание на их внешний вид. Предпочтение отдается неповрежденным плодам с приятным грибным ароматом и упругой мякотью, с неповрежденными белыми шляпками, без вмятин и нехарактерных пятен.
3. Наличие слизи на зимних опятах указывает на то, что они просрочены. При любом признаке отклонения от рекомендуемых характеристик продукта лучше не рисковать здоровьем и качеством будущей пищи — просто выбросьте подозрительные экземпляры.
4. Нежные и ароматные эноки издавна считаются отличным ингредиентом для разнообразных восточных супов. А грибы были добавлены не только как сытный и питательный ингредиент, который является лучшей заменой мясу, но и для гарнира к готовому блюду.
5. «Японские подснежники» особенно вкусны в салатах, куда рекомендуется добавлять продукт в сыром виде.
6. Отличным вариантом будут зимние опята, завернутые в суши, или сайгонки в тонком слое говядины или бекона.

Грибы хорошо сочетаются практически со всеми блюдами, поэтому их можно готовить, например, с лапшой, лемонграссом, соей, имбирем, свежей зеленью, маслом и бесчисленными вариантами морепродуктов.

Интересные факты

1. На своей родине в Японии, в провинции Нагано, много лет назад эноки использовали в лечебных целях в виде отваров и настоев. Целители собирали и сушили их. Затем плоды стали культивировать искусственно, выращивая на стволах деревьев.
2. Сегодня, благодаря современным технологиям, эноки можно выращивать, используя пластиковые бутылки, а процесс культивирования происходит в полной темноте.
3. В 1960-х годах ученые обнаружили, что в некоторых провинциях Японии заболеваемость раком была ниже, чем в других частях страны. Это было связано с присутствием эноки в ежедневном рационе.
4. В разных странах эти грибы имеют разные названия. В Китае они называются дзингу. Корейцы называют их paengi beoseot, а вьетнамцы — Tram Vang или Kim Cham.
5. Врачи многих азиатских стран считают эноки самым полезным грибом для человеческого организма.

Видео