Отметим, что чистку и любую термическую обработку лисичек необходимо проводить в день сбора урожая. Любое промедление в течение длительного времени может привести к накоплению в плодовом теле вредных токсинов, что может нанести вред здоровью человека.
В этой статье вы сможете получить исчерпывающий ответ на вопрос о том, почему лисички горькие, а также ознакомиться с проверенными методами, помогающими убрать эту неприятную особенность.
Содержание
- Почему горчат
- Состав и свойства
- Польза для организма человека
- Правила сбора, чтобы не горчили
- Почему горчат после заморозки?
- Правила первичной подготовки
- Как заморозить, чтобы не горчили?
- Как устранить горечь у размороженных сырых грибов?
- Как устранить горечь у размороженных вареных грибов?
- Как убрать горечь после жарки?
- Как убрать горечь у сушеных грибов?
- Отпугивающе хороши
- Видео
- Заключение
Почему горчат
Химический состав 100 г продукта следующий:
- вода — 88,5 г;
- пищевые волокна — 7 г;
- углеводы — 1 г;
- жиры — 1 г;
- белки — 1,5 г;
- зола — 1 г.
Крахмал, холестерин и трансжиры в продукте отсутствуют.
Состав и свойства
Лисичка обыкновенная содержит полисахариды, необходимые для нормального обмена веществ:
- хитинманноза обладает антигельминтными свойствами, благодаря чему вы не столкнетесь с червивыми лисичками, они долго сохраняются свежими и очень хорошо транспортируются;
- эргостерол – провитамин D2 защищает клетки печени от разрушения и препятствует развитию гепатита;
- траметонолиновая кислота негативно действует на вирусы, обладает противоопухолевой активностью.
Выросшие в лесу лисички — богатый источник аминокислот, витаминов D, A, B, PP, цинка, меди.
Польза для организма человека
Лисички оказывают такое действие на организм:
- предупреждают развитие рака;
- улучшают состояние кожи;
- укрепляют иммунитет;
- нормализуют работу сердца;
- очищают от паразитов;
- улучшают зрение.
Это идеальный выбор для тех, кто решил сесть на диету. Грибы низкокалорийны и предотвращают авитаминоз.
Но полезны только качественные плодовые тела. Особенность таких грибов в том, что они быстро накапливают большое количество токсинов. Это делает их ядовитыми.
Правила сбора, чтобы не горчили
При сборе урожая необходимо придерживаться следующих правил:
- отказаться от сбора грибов, если долгое время стоит засушливая погода;
- не собирать лисички рядом с дорогами, заводами, в городской черте;
- не собирать те грибы, которые растут рядом с хвойными породами деревьев и в окружении мха;
- класть в корзину только молодые экземпляры.
Почему горчат после заморозки?
Любители грибов отмечают, что лисички слегка горчат. При регулярном употреблении привыкают к такому вкусу. Для лисички характерна небольшая горечь. Но если она ярко выражена, то нужно искать причину. Очень горькие грибы могут быть опасны для здоровья.
Ниже приведены причины горького вкуса продукта:
- Порча. В замороженном виде плоды хранятся не более трех месяцев. Испорченные грибы очень горькие.
- Концентрация вредных веществ. Лучше не готовить блюда из плодовых тел, которые росли возле промышленных предприятий или вдоль трассы. Они содержат токсины и очень горькие.
- Наличие грязи. Собранный и плохо вымытый урожай может иметь песок, грязь. Это придает горечь.
- Нарушение правил сбора урожая. Малоопытные сборщики могут положить в корзину не только настоящие, но и ложные грибы. Последние имеют выраженную горечь. Отличаются от настоящих ярко-оранжевой шляпкой. У них она должна быть насыщенного желтого цвета. Горечь в ложных грибах может распространиться на весь собранный урожай.
- Нарушение правил и сроков заготовки. Это заставляет грибы поглощать ядовитые вещества.
Горький вкус присущ старым грибам. У молодых лисичек нет этого недостатка.
Правила первичной подготовки
Необходимо соблюдать следующие правила первичной обработки:
- Очистить грибы. Если есть гнилые и поврежденные участки, удалите их.
- Промыть через дуршлаг.
- Замочить в прохладной соленой воде. Держать 2–3 часа. Эта процедура позволит полностью очистить грибы.
- Варить 20 мин.
- Начинать готовить.
Как заморозить, чтобы не горчили?
Чтобы избежать горечи после заморозки, необходимо соблюдать следующие правила:
- Не замачивать грибы. Достаточно промыть под проточной водой, после чего высушить, выложив на бумажное полотенце.
- Замораживать исключительно молодые и плотные грибы.
- Лисички залить прохладной водой, посолить и варить 15 минут.
- Высушить естественным путем, упаковать в контейнеры или полиэтиленовые пакеты и заморозить.
Внимание! Грибы без порчи могут лежать в морозилке очень долго. Однако хранить их более 3 месяцев не рекомендуется, так как портятся их вкусовые качества.
Как устранить горечь у размороженных сырых грибов?
Как устранить горечь у размороженных вареных грибов?
Пошаговые действия:
- Достать и разморозить лисички. Появившуюся жидкость слить. Грибы промыть под струей прохладной воды.
- Слить воду.
- Добавить лук, нарезанный на четвертинки.
- Варить 10 минут на слабом огне.
В конце откинуть грибы на дуршлаг, чтобы полностью стекла жидкость.
Как убрать горечь после жарки?
Существует несколько способов устранения горечи:
- Добавить сметану или майонез, приправу. Тушить четверть часа.
- Обвалять заранее приготовленные лисички в муке. После этого обжарить на масле с луком, который смешали с сахарным песком.
- При варке добавить в бульон марлевый мешочек, наполненный различными пряными травами.
Если все возможные варианты были перепробованы, а горечь все равно осталась, остается только выбросить продукт. Не жалейте его.
Как убрать горечь у сушеных грибов?
Существует несколько методов:
- Замочить в большой воде на 8 ч. Минимум 2 раза за это время менять жидкость. Если этого не сделать, продукт начнет скисать.
- Залить лисички теплым молоком, чтобы оно покрыло грибы. Оставить на несколько часов.
Полезные советы! Чтобы наверняка убрать горечь, после замачивания рекомендуется отварить лисички с добавлением лимонной кислоты и пряных трав.
Отпугивающе хороши
Естественная горечь лисичек, с одной стороны, усложняет технологию и увеличивает продолжительность приготовления.
Но с другой, именно благодаря ей у лисичек почти всегда приятный, не испорченный недостатками вид: ведь насекомые-вредители, портящие грибы, не любят есть горькую пищу.
Видео
Заключение
Убрать легкую горчинку блюда поможет правильная кулинарная обработка, добавление сметаны, сыра, лука и специй.
