Грибы семейства млечников

Неедкий (Lactarius mitissimus)

МЕСТО ОБИТАНИЯ: смешанный и хвойный лес. Образуют микоризу с березой, реже с дубом и елью, растут во мху и на подстилке, одиночно и группами.

Шляпка 2—6 см в диаметре, тонкая, сначала выпуклая, позже распростертая, в старости становится вдавленной. В центре шляпки часто имеется характерный бугорок. Центральная часть более темная. Отличительной чертой вида является яркая окраска шляпки: она абрикосовая или оранжевая. Шляпка сухая, бархатистая, без концентрических зон. Края более светлые.

Ножка высотой 3—8 см, толщиной 0,6—1,2 см, цилиндрическая, плотная, затем полая, одного цвета со шляпкой, в верхней части светлее.

Мякоть шляпки желтоватая или оранжево-желтоватая, плотная, хрустящая, с нейтральным запахом. Под кожицей мякоть бледно-желтая или бледно-оранжевая, без особого запаха. Млечный сок белый, водянистый, на воздухе окраски не меняет, не едкий, но слегка горьковатый.

Пластинки приросшие или нисходящие, тонкие, средней частоты, немного светлее шляпки, бледно-оранжевые, иногда с красноватыми пятнами, слегка нисходящие к ножке. Споры кремового цвета.

Изменчивость. Желтоватые пластины со временем становятся светло-охристыми. Цвет шляпки варьируется от абрикосового до желто-оранжевого.

Сходство с другими видами. Млечник неедкий похож на млечник буроватый (Lactatius fuliginosus), у которого цвет шляпки и ножки более светлый, предпочтителен коричневато-бурый цвет, а ножка короче.

Способы приготовления: соление или маринование после предварительной обработки.

Ароматный (Lactarius glyciosmus)

МЕСТО ОБИТАНИЯ: хвойный и смешанный лес, растет группами или поодиночке.

Шляпка диаметром 4—8 см, плотная, но ломкая, блестящая, сначала выпуклая, позже уплощенная, посередине слегка вдавленная, часто с небольшим бугорком посередине. Цвет шляпки буровато-серый с фиолетовым, желтоватым, розовым оттенком.

Ножка 3—6 см высотой, 0,6—1,5 см толщиной, цилиндрическая, слегка суженная в основании, гладкая, желтоватая.

Мякоть хрупкая, коричневатая или красновато-коричневая. Млечный сок белый, на воздухе зеленеет.

Пластинки частые, узкие, слегка наклонные, светло-коричневые.

Изменчивость. Цвет шляпки и ножки может варьироваться от серо-коричневого до красновато-коричневого.

Сходство с другими видами. Млечник ароматный похож на млечник умбровый, шляпка которого темно-бурая, серо-коричневая, мякоть белая, на срезе буреет и не зеленеет. Оба гриба употребляются солеными после предварительной варки.

Способы приготовления: съедобный гриб, но требует обязательного отваривания, после чего его можно солить.

Гладыш, или млечник обыкновенный (Lactarius trivialis)

МЕСТО ОБИТАНИЯ: влажный лиственный и хвойный лес, чаще всего растет группами.

Шляпка 5—15 см в диаметре, иногда до 25 см, мясистая, гладкая, слизистая, выпуклая, с круто завернутыми краями и с вдавлением посередине, позднее плоская или воронковидная. Отличительной чертой вида является липкая свинцово-серая шляпка с пурпурным оттенком, позже серо-желтая, красновато-коричневая, с едва заметными концентрическими кругами или без них.

Ножки 6—9 см длиной, 1—3 см толщиной, плотные, полые, гладкие, липкие, желтоватые или однотонные со шляпкой.

Мякоть белая или слегка кремовая, очень хрупкая, мягкая, на воздухе желтеет или буреет, с очень горьким белым млечным соком, пахнущим селедкой. Млечный сок появляется обильно даже при небольшом надрезе гриба и быстро застывает в виде серо-зеленых капель.

Пластинки частые, нисходящие по стеблю или стойкие, желтоватые или бледно-желтые, со временем становятся розовато-кремовыми, затем коричневатыми со ржавыми пятнами.

Похожие типы. Гладыш похож на млечник бурый (Lactarius lignyotus). У него шляпка коричневато-коричневая или желто-коричневая, ножка светло-коричневая, темно-коричневая. Мякоть на срезе приобретает розовый оттенок и отсутствует резкий селедочный запах.

Способы приготовления: засолка после предварительной обработки в виде отваривания или вымачивания; при засолке они становятся ярко-желтыми.

Бледно-желтый (Lactarius pallidus)

МЕСТО ОБИТАНИЯ: дубовый лес и смешанный лес, растет группами или поодиночке.

Шляпка диаметром 4—12 см, плотная, сначала выпуклая, позже уплощенная, посередине слегка вдавленная, слизистая. Характерным признаком вида является бледно-желтая, бледно-охристая или охристо-желтая шляпка. Окраска ее неравномерная, есть пятна, особенно посередине — с более темным оттенком. Край часто имеет четкую полоску.

Ножка высотой 3—9 см, толщиной 1—2 см, полая, по цвету такая же, как у шляпки, цилиндрической формы, у зрелых слегка булавовидная.

Мякоть белая, с приятным запахом, млечный сок белый и не меняет окраску на воздухе.

Пластинки частые, слабо спадающие по стеблю или стойкие, желтоватые, часто с розовым оттенком.

Изменчивость. Цвет шляпки и ножки может варьироваться от бледно-желтого до желтоватого оттенка.

Сходство с другими видами. Млечник бледно-желтый похож на млечник белый (Lactarius mustrus), цвет шляпки которого бело-серый или бело-кремовый.

Способы приготовления: съедобен после вымачивания или отваривания, используется для засолки.

Съедобный, 3-я категория.

Древесинный, или бурый (Lactarius lignyotus)

МЕСТО ОБИТАНИЯ: хвойные леса, среди мхов, обычно растет группами.

Шляпка диаметром 3—6 см, плотная, гладкая, сначала выпуклая, позже плоскоконическая. Отличительной чертой вида является необычное сочетание цветов: темная, каштановая, коричневая, темно-коричневая или черно-бурая шляпка, часто с заметным бугорком посередине, светлые и светлые пластинки и темная черноватая ножка.

Ножка длинная, высотой 4—12 см, толщиной 0,6—1,5 см, цилиндрическая, часто извилистая, на шляпке темно-бурая, черноватая, бурая, каштанового цвета.

Мякоть белая, позже слегка желтоватая, на разрезе красноватая.

Пластинки частые, слегка нисходящие по ножке или стойкие, светло-кремовые или желтовато-кремовые.

Изменчивость. Цвет шляпки и ножки может варьироваться от темно-коричневого до коричневого и черно-коричневого.

Сходство с другими видами. Гриб настолько самобытен и контрастен темной окраской шляпки, ножки и светлых пластинок, что его легко отличить от других и не близких к нему видов.

Способы приготовления: варка, соление, жарка.

Съедобный, 2-я категория.

Нейтральный (Lactarius quietus)

МЕСТО ОБИТАНИЯ: смешанный, лиственно-дубовый лес, растет одиночно и группами.

Шляпка имеет диаметр 3—7 см, иногда до 10 см, сначала выпуклая, позднее распадается, в старости становится вдавленной. Отличительной чертой вида является сухая, шелковистая, лиловая или розово-коричневая шляпка с выступающими концентрическими зонами.

Ножка 3—8 см высотой, 7—15 мм толщиной, цилиндрическая, плотная, затем полая, кремового цвета.

Мякоть шляпки желтоватая или светло-коричневая, хрустящая, млечный сок не меняет окраску на свету.

Пластинки приросшие и нисходящие на ножке, частые, кремового или светло-коричневого цвета, позднее розовеют.

Изменчивость. Цвет шляпки может варьироваться от розовато-коричневого до красновато-коричневого и кремово-лилового.

Сходство с другими видами. Млечник нейтральный по форме и с наличием розово-коричневых концентрических зон, похож на хороший, съедобный млечник дубовый (Lactams zonarius), который значительно крупнее и имеет воздушные, закрученные края.

Способы приготовления: соление или маринование после предварительной обработки.

Съедобный, 4-я категория.

Сиреневый (Lactarius lilacinum)

МЕСТО ОБИТАНИЯ: широколиственный лес с дубом и ольхой, лиственный и смешанный, растет одиночно и группами.

Шляпка диаметром 4—8 см, сначала выпуклая, позже выпукло-изогнутая с вогнутым центром. Отличительной чертой вида является пурпурно-розовая окраска шляпки с более светлым центром и более светлыми краями. Может иметь хорошо заметные концентрические зоны.

Ножка 3—8 см высотой, 7—15 мм толщиной, цилиндрическая, иногда изогнутая в основании, сначала плотная, позже полая. Цвет ножки варьируется от беловатого до желтовато-кремового.

Мякоть тонкая, беловато-розовая или пурпурно-розовая, не едкая, слегка острая, без запаха. Млечный сок обильный, белый, на воздухе приобретает пурпурно-зеленоватый цвет.

Пластинки частые, прямые, тонкие, узкие, приросшие и слегка ниспадающие по стеблю, сначала кремовые, позже лилово-кремовые с фиолетовым оттенком.

Изменчивость. Цвет шляпки может варьироваться от розово-коричневого до красновато-кремового, а ножки от кремово-коричневого до коричневого.

Сходство с другими видами. Млечник сиреневый по цвету похож на гладкий, или обыкновенный млечник (Lactarius tribuliis), который отличается округлыми краями и выраженными концентрическими зонами с пурпурно-коричневым оттенком.

Способы приготовления: соление или маринование после предварительной обработки.

Съедобный, 3-я категория.

Камфорный (Lactorius camphoratus)

МЕСТО ОБИТАНИЯ: лиственный, хвойный лес и смешанный лес, кислые почвы, часто растет среди мхов, обитает группами.

Шляпка диаметром 3—7 см, хрупкая и мягкая, мясистая, сначала выпуклая, затем суженная и слегка вдавленная посередине. Отличительной чертой вида является хорошо выраженный бугорок посередине шляпки, часторебристые края и сочная, красновато-коричневая окраска.

Ножка высотой 2—5 см, коричнево-красноватая, гладкая, цилиндрическая, тонкая, иногда суженная в основании, в нижней части гладкая, в верхней части бархатистая. Цвет ее светлее, чем у шляпки.

Мякоть плотная, сладкая на вкус. Другой характерной особенностью вида является запах камфоры в мякоти, который часто сравнивают с запахом раздавленного насекомого. При разрезании мякоть выделяет белый, млечный, сладкий сок, но с резким привкусом, не меняющим окраски на воздухе.

Пластинки очень частые, красно-бурого цвета, широкие, с мучнистой поверхностью, нисходящие по стеблю. Споры кремово-белые, эллиптической формы.

Изменчивость. Цвет ножки и шляпки варьируется от красновато-коричневого до темно-коричневого и коричневато-красного. Пластинки могут быть охристого или красноватого цвета. Мякоть может иметь ржавый цвет.

Сходство с другими видами. Камфорный млечник похож на краснушку (Lactarius subdulcis), которая также имеет красновато-коричневую шляпку, но не имеет сильного камфорного запаха.

Способы приготовления: засолка после замачивания или отваривания.

Съедобный, 4-я категория.

Серо-розовый (Lactarius helvus)

МЕСТО ОБИТАНИЯ: лиственный и смешанный лес, растет на болотах во мхах среди берез и елей, группами или поодиночке.

Шляпка крупная, 7—10 см в диаметре, иногда до 15 см. Сначала она выпуклая с загнутыми вниз краями, шелковисто-волокнистая с вдавлением посередине. Иногда посередине имеется небольшая шишка. Края расправляются по мере созревания. Отличительной чертой вида является серо-розовая, палевая, серо-розово-коричневая, серо-коричневая шляпка и очень сильный запах. Поверхность сухая, бархатистая, без концентрических зон. Сушеные грибы пахнут свежим сеном или кумарином.

Ножка толстая и короткая, высотой 5—8 см и толщиной 1—2,5 см, гладкая, полая, серо-розовая, светлее шляпки, цельнокрайняя, в молодости крепкая, в верхней части светлее, мучнистая, позднее красно-бурая.

Мякоть толстая, хрустящая, беловато-желтая, с очень сильным пряным запахом и горьким и очень жгучим вкусом. Млечный сок водянистый, у старых экземпляров может полностью отсутствовать.

Пластинки средней частоты, слегка нисходящие на ножке, светлее шляпки. Споровый порошок желтоватый. Цвет пластин желто-охристый с розовым оттенком.

Сходство с другими видами. По запаху: пряный или фруктовый, серо-розовый млечник можно спутать с дубовым млечником (Lactarius zonarius), который отличается наличием концентрических зон на коричневатой шляпке.

Способы приготовления. Млечник серо-розовый по данным зарубежной литературы считается ядовитым. В отечественной литературе они считаются малоценными из-за сильного запаха и после обработки может употребляться в пищу.

Условно съедобен из-за сильного жгучего вкуса.

Кокосовый (Lactorius glyciosmus)

МЕСТО ОБИТАНИЯ: лиственный и смешанный лес с участием березы, растет одиночно или небольшими группами.

Шляпка диаметром 3—7 см, хрупкая и мягкая, мясистая, сначала выпуклая, затем суженная и слегка вдавленная посередине. Отличительной чертой вида является серо-охристая шляпка с более светлыми тонкими краями.

Ножка 3—8 см высотой, 5—12 мм толщиной, цилиндрическая, гладкая, немного светлее шляпки.

Мякоть белая, плотная, с запахом кокоса, млечный сок не меняет цвет на воздухе.

Пластинки частые, слегка кремовые с розовым оттенком, слегка нисходящие на стебле.

Изменчивость. Цвет шляпки варьируется от серо-охристого до серо-коричневого.

Сходство с другими видами. Кокосовый млечник похож на млечник лиловеющий (Lactarius violascens), который отличается серо-коричневой окраской с бледно-розовыми пятнами.

Способы приготовления: засолка после замачивания или отваривания.

Съедобный, 4-я категория.

Мокрый, или серый лиловеющий (Lactarius uvidus)

МЕСТ ОБИТАНИЯ: лиственный лес с березой и ольхой, во влажных местах. Растет группами или индивидуально.

Шляпка диаметром 4—9 см, иногда до 12 см, сначала выпуклая с подогнутым вниз краем, затем отогнутая, вдавленная, гладкая. Отличительной чертой вида является сильно клейкая, блестящая шляпка, бледно-желтая или желтовато-коричневая, иногда с мелкими коричневатыми пятнами и слегка выступающими концентрическими зонами.

Ножки 4—7 см длиной, 7—15 мм толщиной, бледно-желтые с желтоватыми пятнами.

Мякоть плотная, беловатая, белый млечный сок на воздухе приобретает фиолетовый оттенок.

Сходство с другими видами. Млечник мокрый по оттенкам окраски и форме напоминает млечник белый (Lactrius musteus), но имеет не блестящую и глянцевую шляпку, а сухую и матовую.

Способы приготовления: соление или маринование после вымачивания в течение 2—3 дней или отваривание.

Съедобный, 4-я категория.