Грибы под соусом Бешамель

С грибами можно приготовить соус бешамель, который получается вкусным, нежным и ароматным. Этот соус всегда идеально подходит к любой крупе, пюре, куриной грудке или другому блюду. Давайте быстро узнаем, как правильно его приготовить.

Грибы в современной кулинарии

Грибы под соусом Бешамель

 

Сегодня соусы с грибами широко используются в любой европейской кухне, особенно если они белые — самые лучшие, «благородные» и качественные из всех. Их можно использовать как свежими, так и сушеными, что не меняет вкус соуса.
Единственным дополнительным элементом в рецепте является то, что сушеные экземпляры необходимо замачивать. Он очень хорошо сочетается с грибами. Классический белый соус приобретает романтический тонкий аромат и вкус. Сам бешамель не сложнее.

sous-beshamel-klasychnyj-retsept-variant-z-grybamy1

Происхождение

Очень простой соус бешамель был изобретен французскими поварами во времена правления короля Людовика XIV и усовершенствован создателем высокой кухни Франсуа де ла Варенном.

В переводе с французского это означает «белый соус».

Приготовление бешамеля с грибами

Он изготавливается из молока, сливочного масла и пшеничной муки. Из него можно приготовить бесконечное количество блюд, а если приправить его сахаром и заморозить, то получится любимый пломбир.

Рецепт был почти утерян во время Французской революции в конце XVIII века: это был секрет королевской кухни, повара нигде его не записывали, а просто передавали из поколения в поколение устно.

Обычные люди не могли его сделать — все ингредиенты были дорогими для большинства ремесленников.

В наши дни бешамель больше не является фирменным блюдом. Это основной соус, с которым готовятся десятки известных блюд. История не помнит имени человека, которому пришла в голову идея приготовить этот соус с грибами, но мы должны быть благодарны ему за такое изобретение.

 

Что представляет из себя

Соус бешамель - классический рецепт приготовления базового соуса бешамель

Соус бешамель слегка обжаривается на сливочном масле с мукой и молоком, а при добавлении лука получается бешамель — кофейный соус.

Заправка используется для многих европейских блюд, а также как основа для различных более сложных соусов.

Рекомендации по приготовлению

 

Выберите правильные ингредиенты. Грибы, в частности, оказывают непосредственное влияние на качество и вкус блюда.

В классическом рецепте используются белые грибы или шампиньоны.

Грибы под соусом Бешамель

Другие, более простые виды, например, сыроежки, также можно использовать для приготовления повседневных блюд. Конечно, такой грибной соус не сравнится с настоящим, классическим грибным.

Все лесные плоды сначала нужно отварить, но есть некоторые нюансы, которые следует учитывать:

  1. Если вы используете сушеные грибы, замочите их в холодной воде на 2–4 часа, хорошо промойте и отварите перед приготовлением. Затем нарежьте их на мелкие кусочки.
  2. Если вы используете свежие плоды, просто отварите и нарежьте их.
  3. Грибы не нужно варить во время приготовления.

 

Приготовьте основу для соуса:

  • взбейте образцы в блендере до однородности;
  • если вы хотите получить более мелкие кусочки, измельчите вареные экземпляры в мясорубке.

Рецепты

 

Лучшие рецепты соуса бешамель с грибами, а также советы по его приготовлению вы сможете найти в нашей статье. Пошаговое описание с фотографиями — полезно для любой хозяйки.

Классический

Грибы под соусом Бешамель

Ингредиенты для соуса просты, доступны и их не так много. Чтобы добиться кремообразной консистенции, вам потребуется терпение, так как необходимо постоянно помешивать. Только в этом случае заправка получается однородной, без комочков, а вкусы всех ингредиентов гармонично сочетаются.
В зависимости от назначения соуса в его состав может входить мясной, рыбный или овощной бульон. Такая добавка действует как естественный усилитель вкуса. Для универсального рецепта бешамель, который подходит для любого блюда, можно обойтись одним молоком.

Для приготовления 4–5 порций вам понадобится следующее количество ингредиентов (время приготовления — около часа):

  • 50 г сливочного масла (жирность — более 80%);
  • 2 ст. л. рафинированного растительного масла;
  • 2 ст. л. цельнозерновой муки;
  • 750 мл молока (жирность 5%);
  • соль – по вкусу;
  • щепотка молотого мускатного ореха;
  • свежемолотый черный перец (можно без него) — по вкусу.
Возможно, вам придется изменить пропорции — многое зависит от вкуса молока и масла, которое может быть соленым. Одним из главных условий успеха является постоянная дегустация соуса бешамель по мере его приготовления на плите.

 

Пошаговый рецепт:

  1. Разогрейте глубокую сковороду на среднем огне, влейте растительное масло. Добавьте кубик сливочного масла. Перемешивайте, пока оно полностью не растает.
  2. Добавьте муку в будущий соус, энергично перемешивая.
  3. Когда смесь в кастрюле станет однородной, влейте молоко небольшими порциями. Не забывайте постоянно помешивать!
  4. Когда молоко соединится, добавьте соль и специи. Тщательно перемешайте.
  5. Варить до загустения.

Подавайте классический бешамель с пастой, рыбными и мясными блюдами, печеным картофелем, овощами на пару. Остатки можно хранить в холодильнике или заморозить.

Этот соус является незаменимым ингредиентом греческой мусаки и итальянской лазаньи. Кстати, эти блюда легко приготовить и в домашних условиях.

 

С белыми грибами

Приготовление бешамеля с грибами

Противопоказан детям до 3–4 лет: он слишком тяжел для их желудка, а грибы в этом возрасте не усваиваются.

Вам понадобятся:

  • молоко – 1 л;
  • сливочное масло – 100 г + 1 ст. л.;
  • пшеничная мука́ – 100 г;
  • чеснок – 1 зубчик;
  • лук репчатый – 1 шт.;
  • морковь – 50 г;
  • сушеные белые грибы — горсть или 300–350 г свежих;
  • соль, молотый перец, мускатный орех по вкусу.

Приготовление:

  1. Растопите сливочное масло на медленном огне в кастрюле с тяжелым дном. Оно должно быть теплым. Не доводите до кипения.
  2. Добавьте всю муку сразу. Постоянно помешивайте, чтобы она равномерно растворилась, иначе образуются комочки. Их бывает трудно размять. Мука́ — основа бешамеля — должна быть слегка золотистого цвета. Добавьте раздавленный чеснок и оставшиеся специи. Соус будет иметь консистенцию сметаны. Если вы хотите получить больше жидкости, просто добавьте меньше муки.
  3. В отдельной сковороде слегка обжарьте лук. Мелко натрите морковь и добавьте к ним. Кипятить в течение 15 минут.
  4. Влейте молоко, нагрейте до 40–45 градусов. Это предотвращает образование комочков в самом соусе. Постоянно помешивайте, чтобы предотвратить пригорание. Молоко также следует добавлять небольшими порциями, по несколько столовых ложек за раз. Это помогает снизить риск образования комков.
  5. Добавьте в соус подготовленные грибы и тушите еще 3–5 минут.

Вот и все, соус из белых грибов готов.

 

Не переборщите со специями. Они должны только усиливать вкус и аромат грибов, но не подавлять их. В рецепте их можно даже совсем опустить.

С опятами

Грибы под соусом Бешамель

Список ингредиентов для этого рецепта включает:

  • Спагетти – 400 г.
  • Опята – 200 г.
  • Сливочное масло – 60 г.
  • Мука́ – 3 ст. л.
  • Оливковое масло – 2 ст. л.
  • Молоко – 0,5 л.
  • Яичный желток – 1 шт.
  • Сыр пармезан – 50 г.
  • Итальянские травы, соль, перец — по вкусу.

Приготовление:

  1. Тонко нарежьте опята и обжарьте на сухой сковороде до мягкости, затем посолите, поперчите и снимите с огня.
  2. Затем растопите 2/3 сливочного масла в сотейнике, добавьте муку и поджарьте ее, помешивая, пока она не пожелтеет.
  3. Затем добавьте молоко небольшими порциями, следя за тем, чтобы не было комочков, добавьте соль и перец.
  4. Эту смесь следует варить около 10 минут, пока она не загустеет.
  5. Важно постоянно помешивать содержимое сотейника венчиком.
  6. Следующим шагом будет добавление яичного желтка. Самое главное — дать соусу немного остыть, чтобы желток не свернулся.
  7. По истечении этого времени можно добавить оставшееся масло и тертый сыр и накрыть блюдо.
Пока бешамель остывает, наступает время спагетти. Положите макароны в кипящую подсоленную воду и варите до состояния «аль денте». Обычно на приготовление уходит около 10–12 минут.

По истечении времени переложите готовые спагетти на отдельную тарелку, сбрызните оливковым маслом, сверху разложите грибы и полейте все содержимое соусом. Бешамель в сочетании с грибами и спагетти обязательно понравится всем, кто любит изысканные, но сытные блюда.

С шампиньонами

Бешамель — очень нежный соус, а с грибами он становится еще вкуснее!

Грибы под соусом Бешамель

Ингредиенты:

  • свежие грибы – 150–200 г;
  • молоко – 2,5 стакана;
  • яичные желтки – 2 шт.;
  • сливочное масло – 50–60 г;
  • мука́ – 2–3 ст. л.;
  • вода или бульон – 1 стакан;
  • соль – 0,25 ч. л. (по вкусу).

Приготовление:

  1. Подготовьте продукты.
  2. Мелко нарежьте грибы.
  3. В сотейнике разогрейте сливочное масло (30–40 г).
  4. Добавьте муку и жарьте на среднем огне до золотистого цвета, около 1 минуты.
  5. Постепенно влейте 1,5 стакана молока, постоянно помешивая, до получения густой и гладкой массы.
  6. Смешайте оставшееся молоко с яичными желтками.
  7. Влейте в кастрюлю смесь, воду (или бульон) и соль. Доведите до кипения, постоянно помешивая.
  8. Когда соус дойдет до кипения, влейте еще 0,5 стакана молока.
  9. Положите грибы.
  10. Осторожно кипятите в течение 15 минут. Снимите с огня и добавьте оставшееся масло. Перемешайте, чтобы соединить.

Подавайте соус бешамель с грибами поверх пасты, курицы и т. д.

Наслаждайтесь!

К мясу

Грибной соус

Ингредиенты:

  • грибы — 200 г;
  • молоко — 2,5 чашки;
  • бульон (вода) — 1 чашка;
  • сливочное масло — 2–3 ст. л.;
  • мука́ — 2–3 ст. л.;
  • яичный желток — 2 шт.;
  • соль — 0,3 г.

Время приготовления: 50 минут

Приготовление:

  1. Очистите и вымойте белые грибы или шампиньоны, нарежьте небольшими кусочками.
  2. Растопите масло в сотейнике, добавьте муку и обжарьте до золотистого цвета, одну-две минуты.
  3. Постоянно помешивайте соус.
  4. Небольшими порциями влейте молоко, разбивая комочки.
  5. Смешайте сырые куриные желтки с оставшимся молоком и влейте в основную смесь.
  6. Добавьте грибной бульон и оставшееся молоко.
  7. Варите на медленном огне до кипения помешивая.
  8. Положите грибы в почти готовый соус и варите все вместе в течение пятнадцати минут.
  9. Ближе к концу приготовления подливы добавьте немного сливочного масла.

Простой

Мы всегда начинаем с подготовки ингредиентов. Для приготовления бешамеля, в том числе с грибами, важно использовать самое жирное молоко и масло (можно даже брать домашнее — оно обычно имеет больший процент жира, более ароматное, соответственно, имеет более выраженный вкус). Итак, что вам нужно для этого рецепта?

Грибы под соусом Бешамель

Ингредиенты:

  • свежие грибы – 150–200 г;
  • жирное молоко – 500–600 мл;
  • сливочное масло – 50 г;
  • белая пшеничная мука́ – 50 г;
  • вода — по желанию, если требуется;
  • соль, перец — по вкусу.

Приготовление:

  1. Вымойте грибы. Сделайте это очень тщательно, удаляя все загрязнения или другие участки, которые вам не нравятся. Затем — удалить лишнюю влагу, выложить грибы в дуршлаг, нарезать их довольно мелко. Пока отложите их в сторону.
  2. Теперь переходите к приготовлению бешамеля. Как и в классическом рецепте, начните с рукса. Рукс — это, по сути, смесь сливочного масла и муки. Ну, или правильнее сказать, приготовление муки в масле. Вот как мы это делаем. В сотейнике растопите сливочное масло и введите муку, постоянно помешивая, пока масса не станет однородной. Смесь должна быть молочно-кремового цвета, слегка с золотистым оттенком, но не более. Теперь румяная корочка готова.
  3. Влейте молоко, постоянно помешивая, лучше всего венчиком. Уменьшите нагрев до уровня чуть ниже среднего. Тщательно перемешайте, чтобы не образовалось комочков. Когда все молоко будет введено и смесь станет однородной, доведите ее до кипения и переходите к следующему шагу. На этом этапе можно уменьшить нагрев, консистенция должна быть чуть гуще жидкой сметаны.
    Совет! Если вам нужны более подробные инструкции по приготовлению, обязательно ознакомьтесь с рецептом классического соуса бешамель, который мы приготовили для вас ранее. Дело не только в самом рецепте, но и во всех тонкостях и нюансах. Именно они помогут вам приготовить соус максимально правильно и вкусно.
  4. Добавьте нарезанные грибы в готовый классический соус. Тушите около 15 минут. Не забывайте время от времени помешивать. Если бешамель и грибной соус начинают подгорать или пережариваются, добавьте воды и тщательно перемешайте. Однако не разбавляйте бешамель слишком сильно, он не должен быть жидким.
  5. За 5–10 минут до того, как снять с огня, добавьте соль и перец, возможно, другие специи по вашему вкусу. Все – блюдо готово.
  6. Этот соус бешамель с грибами можно приготовить и с сыром. В этом случае обязательно нужно добавить около 100 мл воды, а сыр в самую последнюю очередь. Все тщательно перемешайте, чтобы он расплавился. Оставьте на это достаточно времени, чтобы сыр не набрал массу и не превратился в комки. Лучше и удобнее перемешивать венчиком. Всегда используйте слабый огонь.

Видео

Советы

Для того чтобы ваш соус получился нужной консистенции и отличного вкуса, воспользуйтесь нашими советами:

  1. Для бешамеля лучше использовать молоко высокой жирности, можно даже добавить в него сливки.
  2. Содержание сливочного масла должно быть не менее 78% жира. Если он меньше 70, то, скорее всего, он разложился. Оно содержит много влаги и испортит вкус соуса.
  3. В муку можно добавить немного картофельного крахмала, примерно чайную ложку на 100 грамм муки, чтобы сделать соус более мягким.
Существует два способа приготовления блюда — быстрый и долгий. Состав, внешний вид и консистенция идентичны в обоих методах, рецепт один и тот же, разница заключается в конечном вкусе.
При быстром способе он готовится около 10–12 минут при высокой температуре заваривания муки, но приобретает вкус киселя или клейстера. Этот метод кажется более дешевым.
При длительной варке он готовится более 40–45 минут. В этом случае привкус исчезает, бешамель раскрывает все свои качества и становится по-настоящему вкусным и ароматным.
Грибной соус можно хранить в холодильнике в течение 2–3 дней. Просто переложите его в банку и залейте растопленным сливочным маслом. Он затвердеет в холодильнике и предотвратит рост бактерий на поверхности.