Следует разобраться с их ботаническими характеристиками, какие грибы можно употреблять в пищу, а какие – ядовитые.
Содержание
- Названия грибов фиолетового цвета
- С фиолетовой шляпкой
- С толстой ножкой
- С фиолетовой ножкой
- Съедобные фиолетовые грибы
- Фиолетовый паутинник (лат. Cortinarius traganus)
- Пецица фиолетовая (лат. Peziza violacea)
- Синюха, синеножка (лат. Polemonium)
- Лаковица аметистовая (лат. Laccaria amethystina)
- Ложный камфорный груздь (лат. Lactarius camphoratus)
- Зонтик фиолетовый (лат. Macrolepiota)
- Синеножка (лат. Lepista saeva)
- Леписта фиалковая (лат. Lepista irina)
- Опасные фиолетовые двойники
- Паутинник козий (лат. Cortinarius traganus)
- Мицена чистая (лат. Mycena pura)
- Полезные советы, рекомендации по употреблению
- Где распространены фиолетовые грибы в Подмосковье
Названия грибов фиолетового цвета
С фиолетовой шляпкой | С толстой ножкой | С фиолетовой ножкой |
 | |  |
| Лиловые сыроежки (лат. Rússula azúrea) отличаются диаметром 3–5 см, розовато-серым или фиолетовым оттенком. Реже встречаются экземпляры с оливковым цветом. У них частые, вильчатые и белые пластинки. Ножка ломкая, по форме напоминает булаву или цилиндр. На ощупь, основание гриба гладкое, окрашено в белый цвет. Мякоть хрупкая, со слабоватым фруктовым ароматом и острым вкусом. Сыроежку находят как единично, так и группами, обычно в лиственных лесах. | Грибы с толстоватыми ножками и фиолетовыми шляпами – это рядовки (лат. Tricholoma), синички (лат. Lepista sordida) или синеножки (лат. Lepista saeva). У них довольно крупные шаровидные шляпы диаметром 6–20 см с завернутыми вниз краями. Зрелые экземпляры отличаются выпукло-распростертыми шляпками оттенка охры. Мякоть плотная, ножка длиной 10 см плотной структуры. У ее основания присутствует фиолетовый мицелий. | Это фиолетовоногие сыроежки (лат. Russula violeipes Quél). У них мясистые, полукруглые шляпки размером 6 см. По мере созревания плода, они обретают воронковидную форму с рубчатым окаймлением. Пластинки кремовые или белые, у молодых экземпляров, они прикрепленные, а у старых – более свободные. Мякоть прочная и белая, с ароматом топинамбура. Сыроежка относится к съедобным грибам, широко встречается в смешанных лесах. Грибы собирают с июля по сентябрь. |
Съедобные фиолетовые грибы
Съедобные лиловые виды часто довольно вкусные, придутся по душе даже самым привередливым гурманам. Их часто встречают в рецептах народной и официальной медицины. Грибы обладают множеством полезных для организма свойств.
Фиолетовый паутинник (лат. Cortinarius traganus)Это один из самых редких грибов. Во время роста, шляпа становится разной формы. У незрелых грибов она выпуклая, с опущенными вниз краями. В ходе созревания, шляпа поднимается и становится плоской, обрастает чешуйками. Ножка толстая, длина до 12 см, ширина – 2 см. Мякоть плотная, после среза, обрастает коричневатыми прожилками. Запах почти отсутствует, а вкус напоминает орех. |  |
Пецица фиолетовая (лат. Peziza violacea)Гриб отличается отсутствием ножки. Плодовое тело выглядит как чаша, размером до 3 см. Поверхность гладкая, окрашенная изнутри в сиреневый цвет. Внешняя часть белая или сероватая. Ткань хрупкая и тонкая, почти без запаха. Вкус слабо выражен. |  |
Синюха, синеножка (лат. Polemonium)Это рядовка фиолетового цвета. У гриба крупная шляпка полушаровидной, выпуклой формы размером до 20 см. Края шляпки смотрят вниз. У незрелых видов синеватый оттенок. По мере роста, они обретают кремовый тон. У них плотная и мясистая мякоть. Со временем, она размягчается, становится кремовой. Ножка цилиндрической формы в длину вытягивается до 10 см, в ширину – 3 см. Вверху под шляпкой на основании есть налет в виде хлопьев, а внизу – фиолетовый мицелий. Это условно-съедобный гриб со специфическим вкусом, который исчезает после термообработки. |  |
Лаковица аметистовая (лат. Laccaria amethystina)Это мелкий гриб с тонкой ножкой, которая состоит из волокон и сиреневой шляпки. Ее форма меняется в процессе роста. У незрелых экземпляров она ближе к шаровидной, а у взрослых – плоская. По мере взросления, основание бледнеет. Это съедобный гриб, но не обладающий вкусовыми качествами. |  |
Ложный камфорный груздь (лат. Lactarius camphoratus)В составе гриба присутствуют настоящие яды. Разновидность с круглой шляпкой светло-коричневого оттенка с сиреневым подтоном. При нажатии, появляются бурые пятна. Срезанная мякоть сразу окрашивается в алый цвет, источат запах кокоса, выделяет водянистый сок. |  |
Зонтик фиолетовый (лат. Macrolepiota)В грибе нет ядов и опасных веществ. Его не употребляют в пищу из-за наличия горького вкуса, неприятно запаха, которые не пропадают даже после многочасовой термической обработки. |  |
Синеножка (лат. Lepista saeva)Это условно-съедобный гриб, как фиолетовая рядовка. Вид распространен в местностях с субтропическим климатом, растет обычно в полях. У него светлая шляпка и лиловая ножка. Первые грибы встречаются в середине апреля. |  |
Леписта фиалковая (лат. Lepista irina)Этот гриб встречается в разных лесах умеренного климата. Их легко распознать по розовато-коричневому цвету. Оттенок шляпки в середине чуть темнее. Форма тоже выпуклая с неровным окаймлением. У гриба специфический фиалковый запах, который остается даже после термообработки. Поскольку в природе широкое разнообразие грибов с таким же цветом, важно разобраться в различиях, двойниках. |  |
Опасные фиолетовые двойники
Паутинник козий (лат. Cortinarius traganus)Гриб легко распознается по полушаровидной шляпке с загнутым окаймлением. Мякоть отличается неприятным запахом ацетилена. Содержит в себе ядовитые вещества. Запах не пропадает даже после длительной термической обработки. Его встречают в смешанных и хвойных лесах. |  |
Мицена чистая (лат. Mycena pura)Представитель отличается от фиолетовой рядовки мелкими размерами. Шляпка не превышает 4 см диаметром. Оттенок гриба бледно-серый или бледно-коричневатый. Для вида характерен сильный неприятный запах, выделение жидкости при разрезе. Гриб растет в лесных зонах на опавшей древесине. |  |
Это самые часто встречаемые двойники съедобного фиолетового гриба. Употребление их в пищу запрещено.
Полезные советы, рекомендации по употреблению
Следует учитывать рекомендации опытных грибников, чтобы узнать больше информации о фиолетовом грибе:
- Синие грибы собирают не только в лиственных, смешанных лесах, но и на подгнивающей древесине или под опавшими листьями.
- Козляки, подосиновики, некоторые разновидности сыроежек меняют оттенок мякоти во время термической обработки. Цвет может быть красно-вишневый, лиловый или фиолетовый. Изменение окраса обуславливается наличием в составе особого фермента – тирозиназа. Смена оттенка не свидетельствует о том, что гриб ядовитый или испорченный.
- Синие грибы запрещено употреблять в пищу детям и людям с аллергией. Еще к противопоказаниям относят болезни ЖКТ.
- Ядовитые разновидности легко определить благодаря наличию специфического запаха. У съедобных грибов приятный аромат, либо он отсутствует.
- Во время сборки урожая, следует надрезать фиолетовый гриб. Если на месте среза появится отчетливый сине-фиолетовый цвет, это свидетельствует о подлинности экземпляра.
- Рекомендуется употреблять в пищу фиолетовые грибы после долгого отваривания, предварительно вымачивая. Есть сырой продукт запрещено.
Фиолетовые грибы рядовки получили название благодаря своей способности расти рядами. Часто эти плодовые тела формируют целые круги, которые называются «ведьмины круги».
Они содержат в себе массу витаминов – медь, цинк и марганец. В них также много эргостерина, стеариновой кислоты.
Эта группа грибов славится множеством лекарственных свойств, широко распространена в медицине:
- фиолетовые грибы применяются в производстве антибиотиков и препаратов для контроля гипогликемии;
- снижают содержание сахара в крови;
- помогают устранять грибковые болезни;
- стабилизируют функционирование желудочно-кишечного тракта;
- укрепляют защитные свойства организма от инфекционных болезней;
- стабилизируют ЦНС;
- предотвращают переутомление, улучшают общее состояние здоровья.
Синие грибы славятся положительным влиянием на организм, но при некоторых условиях, их нельзя употреблять в пищу, а именно:
- аллергия;
- дети до 16 лет;
- лица с серьезными болезнями желудочно-кишечного тракта.
Еще в пищу нельзя употреблять плоды, собранные около дорог, заводов и загрязненных территорий. Грибы быстро впитывают в себя токсины, становятся непригодными для потребления.
Где распространены фиолетовые грибы в Подмосковье
