Этот сырно-грибной соус – идеальное дополнение практически к любому блюду из мяса или птицы. У него прекрасный аромат, вкус нежный, а текстура приятная и шелковистая.
Содержание
Как приготовить
- Традиционную подливу можно приготовить без особого труда и кулинарных навыков. В его основе лежит простой сливочный соус, приготовленный из масла, молока или сливок и небольшого количества муки. Этот нежный рецепт является основным блюдом французской кухни и не только. Он является основой многих различных соусов, включая сырный.
- Грибной и сырный соусы готовятся на сковороде. Растопите сливочное масло, иногда используется растительное, но первое дает нежный и аппетитный вкус. Порубите лук и доведите его до золотистой прозрачности.
- Затем обжарьте нарезанные грибы вместе с луком, добавьте тертый сыр и зелень по вкусу – укроп, базилик, петрушку. Иногда вместо твердого сыра добавляют плавленый. Затем вливаются сливки или молоко; можно попробовать со сметаной. Иногда для придания густоты добавляют муку или немного крахмала, но не обязательно.
- Его можно подавать любым удобным для вас способом. Горячую смесь можно вылить прямо на тарелку и сразу же подавать, например, с лапшой или котлетами. Вы можете подать в отдельной кастрюле и позволить гостям макать кусочки еды прямо в него.
- Кроме того, можно использовать его для жарки, например, нарезать соломкой курицу, мясо, битки, котлеты или овощи и запечь их до готовности. Все варианты хороши, и мы настоятельно рекомендуем попробовать их!
Какие подойдут грибы
Чаще всего для приготовления соуса используют грибы.
Главный ингредиент нежного сырного соуса – грибы. Они придают блюду восхитительный сливочный аромат, грибной вкус и приятную текстуру с кусочками мягких плодов. Конечно, важно знать, какие экземпляры используются в рецепте, от этого зависит вкус, аромат и качество приготовленного продукта.
Шампиньоны – самые распространенные и легкодоступные, и их вполне можно использовать. Лучше брать не слишком крупные и предпочтительно коричневые, так как этот сорт гораздо ароматнее.
Какой сыр подойдет лучше
Рецепты
Теперь перейдем к делу и приготовим изысканный сливочный соус по двум оригинальным рецептам, с грибами и сыром и несколькими хитростями. Вам понравятся наши рецепты за их простоту, и они обязательно вдохновят вас на новые кулинарные эксперименты.
Не стесняйтесь менять ингредиенты по своему вкусу: попробуйте красный лук вместо репчатого, добавьте травы и специи по своему вкусу, поэкспериментируйте со сметаной вместо сливок и так далее. Создайте свои собственные оттенки вкусов и найдите свой идеальный рецепт!
Классический
В классическом варианте обязательно добавляются сливки.
Итак, начнем с приготовления сливочно-грибного соуса, самого традиционного и любимого поварами всего мира. С его помощью можно создать любой кулинарный шедевр.
Он достаточно калориен – 410 ккал.
Ингредиенты:
- свежее сливочное масло – 100 г;
- жирные свежие сливки – 200 мл;
- твердый сыр – 150 г;
- грибы – 150 г;
- лук – 1 головка;
- зелень, соль, специи по вкусу, черный перец.
Пошаговый рецепт:
- Разогрейте масло и мелко нарежьте лук, обжарьте до золотистого цвета.
- Мелко нарежьте грибы и также бросьте их в сковороду. Не солите! Соль следует добавлять в последнюю очередь.
- Жарьте на довольно сильном огне без крышки (следите за тем, чтобы они не подгорели), энергично помешивая, около 5-7 минут.
- Затем добавить 150 г сыра, натерев его на крупной терке. Влейте сливки, как только они начнут закипать.
- Когда смесь начнет почти кипеть, добавьте соль, перец и специи по желанию, немного рубленой зелени. Вы можете добавить зубчик чеснока, но будьте осторожны, не переусердствуйте, так как он может испортить вкус грибов и сыра.
Прокипятите эту смесь, если она слишком жидкая, добавьте столовую ложку муки или крахмал на кончике ножа. Через несколько минут снимите с плиты, ваш шедевр готов!
Острый чесночно-сырный
Ингредиенты:
- 50 г любого твердого сыра;
- 3 зубчика чеснока;
- несколько веточек укропа;
- ¼ перца чили;
- 100 г мягкого, расплавленного сливочного сыра;
- 1 ст.л. сметаны.
Приготовление:
- Натрите сыр на крупной терке, измельчите чеснок, укроп и чили.
- Пюрируйте все необходимые ингредиенты с помощью блендера.
С тремя видами сыра
Ингредиенты:
- 200 мл сливок 30% жирности;
- 100 г горгонзолы;
- 100 г брынзы;
- 100 г пармезана;
- ½ ч.л. сушеного орегано;
- молотый черный перец – по вкусу.
Приготовление:
- Перелейте сливки в сотейник и осторожно нагрейте на среднем огне.
- Добавьте небольшие кусочки горгонзолы и равномерно распределите в жидкости.
- Затем добавьте раскрошенную брынзу и, помешивая, тушите в течение нескольких минут.
- Добавьте мелко натертый сыр пармезан и готовьте, пока он не расплавится.
- Приправьте соус орегано и перцем и тушите еще несколько минут.
Со сметаной
Грибной соус на основе сметаны – универсальное блюдо, простое в приготовлении и хорошее дополнение к разнообразным гарнирам, включая макароны, гречневую крупу или картофель во всевозможных вариациях. Важный секрет: чем жирнее сметана, тем вкуснее будет соус.
Время приготовления: 30 минут.
Порции: 4.
Ингредиенты:
- грибы – 200 г;
- лук репчатый – 1 шт.;
- сметана – 150 г;
- зелень – по вкусу;
- соль – по вкусу;
- растительное масло – для жарки.
Процесс приготовления:
| Нарежьте грибы, как можно мельче, лук – аналогично. |  |
| Готовить ингредиенты, накрыв крышкой, в течение 15 минут с добавлением масла. |  |
| Добавьте в соус сметану и соль и тушите еще около 7 минут. |  |
| Порубите зелень и дайте соусу немного остыть. |  |
| Смешайте смесь в блендере. Соус можно подавать холодным или горячим. |  |
Сливочно-томатный
Ингредиенты:
- 2 ст.л. сливочного масла;
- 1 луковица;
- щепотка молотой гвоздики;
- 1 ч.л. тмина;
- 1 ч.л. молотого мускатного ореха;
- щепотка молотого имбиря;
- ½ ч.л. корицы;
- соль по вкусу;
- 400 г томатной пасты;
- 1 зубчик чеснока;
- 250 мл сливок для взбивания;
- 100 мл воды.
Приготовление:
- В сковороде или сотейнике растопите сливочное масло на среднем огне.
- Обжарьте в нем нарезанный кубиками лук до золотистого цвета.
- Добавьте гвоздику, тмин, мускатный орех, имбирь, корицу и соль.
- Влейте томатную пасту и хорошо перемешайте.
- Добавьте мелко нарезанный чеснок, сливки и воду.
- Перемешайте и готовьте соус еще 5-7 минут.
Для спагетти и макарон
Соус на основе грибов, сливок и сыра хорошо сочетается с различными видами пасты — спагетти, морковью, макаронами или ракушками. В результате получается полноценное, сытное блюдо для обеда или ужина – восхитительно простое и не слишком сложное – которое может приготовить даже самый неопытный повар.
Время приготовления: 40 мин.
Порции: 2.
Ингредиенты:
- Спагетти – 130 г.
- Свежие грибы – 250 г.
- Сливки – 200 мл.
- Сливочный сыр – 90 г.
- Белый лук – 1 шт.
- Чеснок – 2 зубчика.
- Соль – по вкусу.
- Молотый черный перец – по вкусу.
- Растительное масло – для жарки.
Процесс приготовления:
| Спагетти положите в слегка подсоленную кипящую воду и варите согласно инструкции. Перелейте 200 г жидкости в другую миску, чтобы обезжирить соус перед выливанием. |  |
| Нарежьте грибы и лук по желанию, но не слишком толсто. |  |
| Начните обжаривать грибы на сухой сковороде, слегка посолите их, пока они готовятся в собственном соку, а когда жидкость испарится, добавьте масло и обжарьте ломтики грибов вместе с луком. Приправьте плоды солью и перцем и раздавленным чесноком. |  |
| Влейте сливочный сыр в сковороду и готовьте на медленном огне в течение 3-5 минут. Затем добавьте тертый сыр, перемешайте и проверьте на соль. При необходимости добавьте молотый перец. |  |
| Добавьте спагетти в соус, немного жидкости, оставшейся после варки макарон, перемешайте и дайте прокипеть в течение нескольких минут. Приятного аппетита! |  |
Сливочный соус
Для приготовления этого варианта рецепта хозяйке необходимо запастись определенными ингредиентами:
- 400 мл 20% сливок;
- 0,5 кг грибов;
- 2 луковицы среднего размера;
- несколько ст.л. подсолнечного масла;
- 75 г сыра;
- 2 ст.л. муки;
- специи по вкусу;
- зелень.
Приготовьте соус следующим образом:
- Вымойте и высушите грибы, нарежьте их ломтиками или небольшими кусочками.
- Очистите лук и нарежьте его мелкими кубиками.
- Разведите муку водой, постепенно помешивая, чтобы не образовывались комочки.
- Разогрейте сковороду, налейте в нее масло, всыпьте лук и обжарьте.
- Когда лук будет готов, добавьте грибы.
- Когда они будут наполовину готовы, добавьте сливки и специи.
- Помешивая смесь, медленно добавьте муку и сыр.
- Когда сырно-грибной соус загустеет, дайте ему прокипеть в течение 7 минут.
Поставьте остывать и украсьте зеленью по желанию перед подачей.
С авокадо и мятой
Ингредиенты:
- 1 авокадо;
- несколько веточек мяты;
- ½ лайма или лимона;
- соль по вкусу;
- 150 г мягкого сливочного сыра.
Приготовление:
- Взбейте в блендере мякоть авокадо, листья мяты, сок лайма или лимона и соль.
- Затем добавьте сыр и снова взбейте соус до однородности.
Со свежими грибами
Любые свежие грибы являются основным ингредиентом соуса.
Это еще одна вариация на тему сырного соуса с грибами. Возьмите любые свежие плоды или лесные и сделайте эту замечательную заправку.
Количество калорий составляет 390 ккал.
Ингредиенты:
- свежие грибы – 200 г;
- сливочное масло – 50 г;
- сметана – 150 г;
- твердый сыр – 50 г;
- плавленый сырок – 1 г;
- соль, сухие травы, черный перец – по вкусу.
Приготовление:
- Мелко нарежьте грибы и натрите сыр на крупной терке.
- Разогрейте немного масла в сотейнике и обжарьте грибы без соли до коричневого цвета.
- Всыпать сыр и добавить сметану, затем перемешать.
- Добавьте соль, травы и перец и перемешайте. Нагревайте соус около 5-7 минут, периодически помешивая лопаткой.
Приятного аппетита!
С молоком
Специи – очень важный ингредиент в этом соусе: они усиливают вкус грибов. Для приготовления этого блюда используйте свеженатертый мускатный орех, который обладает более насыщенным ароматом и вкусом.
Время приготовления: 35 минут.
Порции: 2.
Ингредиенты:
- лук – 1 шт.;
- молоко – 500 мл;
- лавровые листья – 1 шт.;
- пшеничная мука – 25 г;
- мускатный орех – по вкусу;
- душистый перец – 10 шт.;
- гвоздика – 1 шт.;
- молотый белый перец – по вкусу;
- петрушка – по вкусу;
- соль – по вкусу;
- сливочное масло – 25 г;
- грибы – 200 г;
- растительное масло – для жарки.
Процесс приготовления:
| Нарежьте лук, чтобы придать соусу как можно больше вкуса и аромата. |  |
| Подогрейте молоко с лавровым листом, солью, гвоздикой и пряностями. Важно не доводить его до кипения, а дать впитать аромат специй. |  |
| Добавьте в подогретое молоко мускатный орех, молотый белый перец и рубленую петрушку. |  |
| Добавьте измельченный лук в ароматную молочную смесь и продолжайте нагревать без крышки. Как только смесь начнет закипать, снимите с огня и оставьте под крышкой. |  |
| Обжарьте мелко нарезанные грибы на растительном масле. |  |
| Помешайте сливочное масло, которое должно немного растаять, в муку в сотейнике, энергично помешивая, пока мука не изменит цвет. |  |
| Не переставая помешивать, влейте горячее ароматное молоко в муку. Делайте это понемногу, чтобы соус успел соединиться. Готовьте еще несколько минут, затем добавьте грибы, готовьте еще несколько минут и снимите соус с огня. |  |
Со шпинатом
Ингредиенты:
- 1 ст.л. оливкового масла;
- 1 ст.л. муки;
- ½ ч.л. сушеного базилика;
- ½ ч.л. итальянских трав;
- щепотка молотого черного перца;
- соль по вкусу;
- 120 мл сливок для взбивания;
- 120 мл молока;
- 100 г шпината;
- 2 с.л. тертой моцареллы.
Приготовление:
- В сотейнике или кастрюле на среднем огне разогрейте масло.
- Всыпьте муку и перемешивайте в течение одной минуты.
- Смесь должна быть однородной.
- Добавьте базилик, итальянские травы, перец и соль и хорошо перемешайте.
- Постепенно добавьте сливки, постоянно помешивая, и доведите соус до кипения.
- Влейте молоко и, снова помешивая, доведите до кипения.
- Добавьте целый или нарезанный шпинат, хорошо перемешайте.
- Уменьшите огонь и готовьте 2-3 минуты.
- Добавьте сыр и снова хорошо перемешайте.
«Бешамель»
Ингредиенты:
- 1 ст.л. сливочного масла;
- 1 ст.л. муки;
- 150 мл молока;
- 150 мл овощного или куриного бульона;
- 100-150 г чеддера;
- молотый мускатный орех – по желанию;
- молотый перец чили – по желанию.
Приготовление:
- Растопите сливочное масло в кастрюле на медленном огне.
- Добавьте муку и готовьте 30 секунд.
- Снимите с огня, тонкой струйкой влейте теплое молоко, постоянно помешивая, затем теплый бульон.
- Верните сковороду на огонь.
- Не переставая помешивать смесь, доведите ее до кипения и варите 2-3 минуты до загустения.
- Добавьте мелко натертый сыр, перемешайте, пока он не расплавится, и готовьте еще несколько минут.
- В соус можно добавить немного мускатного ореха или молотого перца чили.
С курицей и грибами
Эта заправка для пасты или картофеля идеально подходит для романтического ужина или посиделок с друзьями. Его можно быстро приготовить, что очень удобно в сегодняшней стремительной жизни.
Хозяйке нужны следующие ингредиенты:
- Лук.
- 150 г грибов.
- 300 г куриного филе.
- 50 мл сливок.
- Петрушка, укроп.
- Оливковое масло.
Приготовление:
- Нарежьте филе кубиками среднего размера, а грибы и лук – мелкими кубиками.
- Разогрейте сковороду, налейте в нее масло, положите филе и через несколько минут овощи.
- Держите смесь на плите, пока она не приобретет золотистый оттенок.
- Затем добавить сливки, довести соус до кипения, уменьшить огонь и варить в течение 30 минут. Приправа готова.
Все вышеперечисленные рецепты просты в приготовлении и содержат продукты, которые можно найти на кухне каждой женщины.
С луком
Ингредиенты:
- 1 луковица;
- 2 зубчика чеснока;
- 1 ст. л. сливочного масла;
- 1 ст. л. растительного;
- 100 г дорблю;
- 200 мл сливок 20% жирности;
- несколько веточек укропа.
Приготовление:
- Мелко нарежьте лук и измельчите чеснок.
- Разогрейте оба вида масла в сковороде и обжарьте овощи до полупрозрачности.
- Добавьте раскрошенный сыр и сливки и готовьте, помешивая, на среднем огне, пока сыр не расплавится.
- Непосредственно перед подачей посыпьте соус рубленым укропом.
Видео
Заключение
Изысканная кухня – это так просто! Зачем покупать невкусные и нездоровые химические заправки в магазине, если можно делать вкусные, полезные и такие простые, хоть каждый день. Попробуйте и насладитесь потрясающими результатами!