Ложный белый гриб, он же желчный, заячий, горькушка или горчак, часто путают со всеми любимыми боровиками, особенно начинающие грибники. Внешне он напоминает белый, даже относится к одному семейству. Но считается несъедобным из-за вкуса — очень горького. Чтобы не ошибиться, надо уметь распознавать его среди других грибов.
Содержание
Немного истории
Впервые он был обнаружен французским исследователем Пьером Бульярдом в 1788 году. Уже тогда болетовые делились на небольшие роды. Через 100 лет Петтер Карстен начал активно изучать гриб и в 1881 году перевел желчный гриб в род тилопилус.
За счёт того, что он произрастает в основном на кислых почвах, он накапливает в себе горечь, которая иногда не исчезает даже после отваривания.
Принадлежность и родовые особенности
Название рода Tylopilus происходит от двух греческих слов: tylos, означающее «шишка»; и pilos — «шляпа».
Определяющий вид рода (желчный гриб), пожалуй, единственный, описанный в Европе. В Северной Америке и в тропиках Австралии встречается несколько других, среди них есть и съедобные.
На основе молекулярного анализа было доказано, что род Tylopilus, как и другие порядка болетовых, является полифилетичным (произошедший от многих предков) и все его виды отличаются розовыми порами гименофора (спороносного слоя).
Род Tylopilus хотя и малоизвестный, но достаточно обширный, по состоянию на 2015 г. объединяет 111 видов, большая часть которых произрастает в тропических широтах
Западного полушария: около 40 из них встречаются в западной в центральной Южной Америки, примерно столько же (или чуть больше) — в Океании, Австралии и других тропических регионах мира.
На территории бывшего Советского Союза было известно всего 3 вида, а в современной России и ее окрестностей — только 2 из них, например:
- тилопил окрашенноногий (хромоногий, желтоногий);
- тилопил желчный (желчный гриб, горчак).
В этом роду есть еще несколько видов, которые считаются малоизвестными, и произрастают обычно за пределами России, и даже за пределами Евразийского континента, например:
- черно-бархатный (ложный черный боровик);
- темно-глициновый (никотиновый);
- разнообразно-коричневый;
- сливово-фиолетовый.
На самом деле многие виды этого рода имеют горький вкус (ключевой признак их идентификации) и поэтому несъедобны. Другие, например, как тилопил хромоногий из России, либо его американский родственник — тилопил бело-черный — съедобны и даже ужасно вкусны! Но их мало кто знает, и именно поэтому их игнорируют, во время тихой охоты.
Описание
Трубчатый гриб принадлежит к роду Тилопил семейства Болетовых. У него крупная шляпка (от 4 до 15 см в диаметре), приятная на ощупь, имеет форму полушара, а впоследствии расширяется, становится более плоской. Цвет может варьироваться.
Самые распространенные оттенки:
- желто-коричневый;
- светло-буроватый;
- темно-бурый;
- охряный;
- серовато-коричневый;
- каштановый.
На ощупь шляпка сухая, бархатистая, имеет небольшое опушение и по мере роста гриба становится гладкой. В сырую погоду поверхность слегка липкая. Мякоть гриба белая, на срезе меняет цвет при взаимодействии с воздухом. Он не имеет запаха (в отличие от ценных разновидностей грибов), но очень горький и почти никогда не червивый.
Ложный белый внешне очень привлекателен: крепкий, чистый. Насекомые и вредители обходят его стороной.
Ножка желчного гриба крепкая и тяжелая, имеет высоту 4–12 см и толщину до 3 см. Расширяется книзу, имеет желтоватый, охристо-коричневый цвет. Вверху появляется ярко выраженная темная сеточка.
К ножке прирастает трубчатый слой, состоящий из белых трубочек, которые затем розовеют. Такой же оттенок имеет споровый порошок. Споры эллипсовидные, бесцветные.
В химический состав желчного гриба входят:
- клетчатка;
- белки;
- углеводы;
- минералы;
- витамины.
Основные отличия внешнего вида
У желчного гриба есть черта, полностью его выдающая – как только горчак срезан, на этом месте сразу же начинает покрываться коричневым оттенком и темнеет. Характеристики, позволяющие его отличить:
- Главный признак, отличающий желчный гриб от настоящего белого и съедобного подберезовика, – горький вкус. Чтобы это почувствовать, не нужно пробовать найденный гриб на вкус – достаточно его лизнуть, и все станет ясно. Горчинки ни у настоящего белого, ни у подберезовика нет. Кроме того, на языке будет ощущаться легкое жжение, вызванное содержащимися в грибе веществами.
- У разрезанного желчного гриба мякоть сразу темнеет и приобретает коричневый цвет. У настоящего белого гриба, как и у подберезовика, этого не происходит – мякоть остается такого же белого цвета. Только у розового подберезовика претерпевает изменения цветовая гамма мякоти – она становится розовой.
- Еще одно отличие желчного гриба: ножка украшена рисунком, похожим на коричневую сетку. Настоящий белый не имеет такого. А на ножке подберезовика имеются чешуйки белого и черного цветов, расположенные так, что он напоминает ствол березы. У бронзового и сетчатого боровика есть подобная сеточка, только она менее плотная и имеет другой вид.
- Трубчатый слой желчного гриба окрашен в белый цвет (у молодых) или преимущественно в розовый и грязно-розовый (у взрослых). Настоящий съедобный белый гриб имеет трубочки белого, слегка желтоватого или серого цвета. Настоящие подберезовики имеют бело-серый трубчатый слой, у старых зрелых грибов он коричневый.
Где и когда растут
В России — на Кавказе, в Западной и Восточной Сибири. Горчак растет в средней полосе, в хвойных, смешанных, лиственных лесах, неприхотлив и образует микоризу со многими породами деревьев.
Период прорастания желчного гриба различается в зависимости от региона произрастания:
- Созревает по всей лесной зоне в июне-июле (как правило, в середине летнего сезона), заканчивается плодоношение в сентябре-октябре.
- Там, где осень наступает рано, длительность жизни грибов уменьшается, но немного. После середины октября их уж не встретишь.
Съедобные тилопилы
Безопасно съедобными видами грибов являются:
|
|
Съедобность, польза и вред
Делать это нужно правильно, руководствуясь следующими рекомендациями:
- В блюдо используют только шляпки молодых грибов.
- Их предварительно отваривают (30–40 минут) или замачивают в воде на 2 суток, меняя жидкость два раза в день.
- После этого продукт используют для маринования или засолки. Не желательно из него варить суп или другие блюда.
Наибольшая опасность желчного гриба заключается в содержащихся в нем токсинах. Они накапливаются в мякоти, попадают в организм и разрушают печень.
Исследование гриба в Европе
Мнения о вреде и пользе желчного гриба разделились. В Европе проводились исследования биологически активных соединений в составе ложного белого. Французские ученые проверили их на различные полезные для организма свойства.
Выявлены такие лечебные особенности горчака, например:
- антибактериальные;
- желчегонные;
- повышающие иммунитет;
- противоопухолевые и другие.
Сходные виды
- Моховик. Несколько видов гриба сходны с желчным, но легко различимы по окраске трубчатого спороносного слоя и мякоти на изломе — у большинства видов маховиков она синеет и буреет, у горчака — окрашивается в розовый.
- Белые грибы. Основными отличиями являются цвет трубчатого слоя, отсутствие жгучего вкуса и реакции на разрезание мякоти на воздухе. Кроме того, у белого гриба ножка толще, имеет выраженную булавовидную форму, а сетчатый рисунок светлее, а не темнее основного цвета, как у желчного гриба.
- Подберезовик. Отличается рисунком на ножке – у одних видов чешуйки черные, у других более светлые. Горчак имеет характерный сетчатый рисунок. Цвет губчатого слоя тоже разный, у подберезовиков он от белого до сероватого, а не розовый.
1- Моховик. 2- Белый гриб. 3-Подберезовик.
Опытный грибник расскажет, как по внешнему виду отличить желчный гриб от белого или подберезовика:
Признаки отравления
Признаки отравления:
- боли в желудке, спазмы, резкие и острые;
- привкус горечи во рту, сухость;
- слабость, сонливость, головокружение;
- тошнота и рвота;
- бледность кожи, выраженные синяки под глазами;
- повышение температуры.
Можно съесть опасную дозу, если блюдо было приготовлено путем маринования, с добавлением уксуса, который маскирует горечь. Коварство яда еще и в том, что проявиться он может не сразу, а через несколько недель или месяцев.
Это интересно
- До сих пор ведутся споры относительно токсичности желчного гриба. Ряд западных ученых утверждают, например, что горчак содержит токсины, которые могут попасть в организм даже при прикосновении и нанести непоправимый вред печени и почкам, причем действие это длительное.
- Некоторые люди могут есть желчные грибы, не замечая горечи. Это генетическая особенность, связанная с тем, что у такого человека полностью отсутствуют соответствующие рецепторы.
- Впервые желчный гриб был описан в научной литературе в 1788 г. и первоначально был отнесен к роду Boletus, т. е. к тому же роду, к которому принадлежит белый гриб.
Выводы
Правильно обработанный и приготовленный горчак снизит вероятность заболеть раком и диабетом. Самостоятельное изучение характеристик гриба позволит вам не спутать его с другими видами.
Перед походом в лес можно нарисовать себе картинки желчного гриба в разрезе, с четким указанием описания: поняв, чем он отличается от настоящего белого или подберезовика, можно предотвратить последствия отравления.
