Гриб пецица съедобный или нет

Относится к классу сумчатых и является родственником строчков и сморчков. Раньше пецица выделялась микологами как отдельный вид.

Недавние исследования на молекулярном уровне показали, что разновидности пецицы, считавшиеся отдельными, можно отнести к одному большому роду.

Общая информация о грибе

Шляпка

Пецица не имеет как таковой шляпки, плодовое тело сидячее.

У молодых грибов форма пузырчатая, по мере старения она раскрывается, и у старых форма напоминает тарелку с загнутыми вверх краями.

Диаметр плодового тела — 4–10 см.

Цвет коричневый, поверхность гладкая, слегка зернистая, в сырую погоду блестящая.

Мякоть

Мякоть по структуре тонкая, хрупкая, вкус и запах не выражены.

Ножка

Как таковой ножки у гриба нет. У некоторых видов есть небольшая ложная ножка.

Съедобность гриба пецица

Пецица – съедобный плод, который отличается от многих других тем, что вкус и запах у него практически не выражены. В пищу ее варят и жарят, добавляют в салаты и рагу.

При термической обработке цвет гриба теряется.

Состав и калорийность пецицы

Грибники бережно относятся к пецице. Из сумчатых аскомицетов в пищу можно использовать только 1 вид.

Калорийность на 100 г составляет 22,7 ккал, из них:

Состав гриба относительно витаминов на 100 г:

Минералов, аминокислот и липидов так мало, что их следы выделяют в лаборатории. Это и неудивительно: мякоть настолько безвкусна, что рецепторы слизистой не включаются, и во рту гриб ощущается как кусок ваты.

Польза пецицы основана на действии питательных веществ:

1. Рибофлавин в организме участвует в работе системы кроветворения, стимулирует выработку гемоглобина, что способствует повышению иммунитета, улучшению функций зрительной и нервной систем, сжиганию жира, нейтрализации свободных радикалов и токсинов, восстановлению качества кожи и волосы.
2. Аскорбиновая кислота – окислитель, стимулирует выработку органического коллагена, устраняет воспаление, облегчает состояние организма при стрессах, повышает тонус сосудистых стенок и защищает их от холестериновых отложений.
3. Эквивалент ниацина состоит из двух отдельных веществ — никотиновой кислоты и никотинамида. Они действуют вместе и независимо друг от друга. Никотиновая кислота участвует в обменных процессах и синтезе белка, регулирует уровень холестерина, участвует в кислородном обмене, снижает уровень сахара в крови. Никотинамид нейтрализует вирусы, участвует в белково-солевом обмене, поддерживает функцию поджелудочной железы.

Так как пецица редко подвергается интенсивной термической обработке, полезные вещества в составе практически полностью сохраняются после приготовления. Введя в свой рацион редкий продукт, можно не только насладиться блюдом высокой кухни, но и поправить здоровье.

Для худеющих гриб является полезным продуктом, но поскольку он требует введения специй, употреблять его нерационально. Но если для того, чтобы похудеть, вы согласны терпеть в рационе невыразительное блюдо, то не будете испытывать чувство голода.

Вред и противопоказания к употреблению пецицы

Для произрастания пецица выбирает достаточно проблемные места: участки с гниющими остатками, вдоль оживленных троп и дорог, могильники.

Как и другие грибы, она накапливает токсины, соли тяжелых металлов и органические загрязнения из почвы и воздуха. Если урожай собирают в загрязненных районах, можно получить интоксикацию.

Противопоказания к применению следующие:

1. Беременность и кормление грудью. Гриб растет в природе, и сегодня даже на экологически чистую охраняемую территорию может обрушиться облако вредных соединений, которые затем впитает грибница.
2. Дети. У детей дошкольного возраста ферментация и кишечная флора не установившиеся, грибы для них являются тяжелой пищей. Неизвестно, чем закончится знакомство с новым продуктом для детского организма.
3. Заболевания желудочно-кишечного тракта и поджелудочной железы. Грибы — тяжелая пища.

При сборе гриба велик риск отравления.

В корзинки может попасть коричневая пецица, который хотя и не так ядовит, как бледная поганка, но вызывает обратимые расстройства пищеварения — тошноту, рвоту, диарею, а также общие симптомы отравления — головную боль, временное нарушение координации и дрожание конечностей.

На всякий случай следует собирать только молодые плодовые тела с выгнутыми чашеобразными шляпками ярко-оранжевого цвета, пока тонкая кожица не потемнеет и не покроется налетом.

Где растет пецица

Когда появляется пецица

Период плодоношения пецицы начинается в середине мая и заканчивается в начале осени.

Применение

Этот продукт нашел свое применение в народной и традиционной медицине, кулинарии и косметологии.

Применение в медицине

1. В медицине грибы используются как естественные антидепрессанты и антибиотики. Из них делают лекарства, которые помогают вырабатывать антитела, уничтожающие вирусы и бактерии.
2. Гриб выступает как сильный стимулятор, эриноцин Е в его составе помогает в лечении болезни Альцгеймера.
3. В Китае его используют как противоопухолевое средство, а также для восстановления и укрепления организма после химиотерапии.
4. Позволяет лечить тяжелые поражения гельминтами и ленточными червями.
5. Гликоген в составе способствует лечению нервных расстройств и иммунодефицита, обладает уникальным свойством кроветворения. Удаляет свободные радикалы и защищает от радиации.

В кулинарии

Свежие грибы промывают, нарезают небольшими кусочками и отваривают.

Для приготовления грибного салата возьмите:

Мелко нарежьте грибы вместе с морковью и чесноком. Затем их нужно посолить, добавить перец и зелень, заправить растительным маслом и оставить на 30 минут. Тем временем нарезать кольцами лук, замариновать и смешать с салатом.

Рецепт пецицы с овощами:

Грибы надо отварить 30 минут и нарезать небольшими кусочками. Измельчите овощи и положите их в сковороду.

1. К обжаренным овощам добавить грибы, соль, перец и зелень и тушить на медленном огне 15 минут. Затем добавить тертый сыр и масло и, возможно, немного сливок или сметаны перед подачей на стол.
2. Рецепт экзотического десерта: сухие плодовые тела заливают горячей водой и оставляют в таком состоянии на 1–2 часа, после чего жидкость сливают и пропитывают персиковым или другим сиропом. Перед подачей украсьте свежей мятой или клубникой.
3. Чтобы приготовить пецицу для похудения, очищенные плодовые тела отварить 10 минут, слить воду и снова проварить 20 минут. При подаче грибы заправляют лимонным соком и соевым соусом, специи выбирают по вкусу.
4. Пецица жарится так: грибы отварить 10 минут, потушить на сковороде на сливочном масле еще 10–15 минут, добавить уже обжаренный на подсолнечном масле лук. Перед подачей соединить с луком.
5. Если добавить «украшение» к грибам другого вида, к картошке или гречке, презентация будет выглядеть привлекательно.
6. После покупки или сбора в лесу важно правильно заготовить и хранить этот гриб. Лучше держать его в холодильнике или погребе.

В деликатесах маринованную пецицу используют как добавку к соусам для подачи, для улучшения внешнего вида, как натуральный краситель.

Чтобы ввести в блюдо, грибы высушивают, а затем измельчают в порошок. Сушат блюдцевики точно так же, как и все грибы:

1. В духовке или в печи. Пецицу очищают, выкладывают на бумажное полотенце и ждут, когда стечет лишняя влага. Затем печь (духовку) разогревают до температуры 40–60°C и выкладывают грибы. Плодовые тела можно нанизать на тонкие спицы из нержавеющей стали и разместить на краях противня или на решетке. Поддоны также выстилают пергаментом. Для такой сушки требуется 2–3 дня.
2. На солнце. Грибы натягивают на толстые нити, чтобы плодовые тела не касались друг друга, эти гирлянды подвешивают на солнце, накрывают марлей, чтобы мухи не садились. Если погода портится, продукт убирают в сухое проветриваемое помещение, а затем возвращают. Если повезет с погодой, грибы высыхают в течение недели.
3. В городе можно сушить грибы над обогревателем или батареей, размещая их на нитках или нанизывая на спицы. При наличии дома современной сушилки на процесс сушки достаточно 5–6 часов. Сначала прибор нагревают до 40–50°C, и плодовые тела провяливаются, отдавая лишнюю влагу. Затем температуру повышают до 60–880 °C и оставляют досушиваться.

Предлагаются следующие рецепты:

1. Восточный способ. Пряности для маринада рассчитаны на 1 кг промытых грибов: стакан воды, 2 ст. л. уксуса обыкновенного 9%, по 2 ст. л. соевого соуса и рисового вина (можно заменить рисовым уксусом), 1 ст. л. рыбного соуса, по 1 ст. л. сахара и крупной соли, по чайной ложке черного перца и 2–3 лавровых листа. Так как в складках пецицы может застрять мусор, после мытья под проточной струей продукт желательно залить холодной водой на 15–20 минут, чтобы весь мусор всплыл. Уже очищенный гриб затем отваривают около 20 минут, сливают воду и снова промывают. Снова доводят до кипения, наливая воду так, чтобы она только прикрыла поверхность. В емкость с грибами добавляют все компоненты маринада и снова кипятят 20–25 минут. Раскладывают по банкам и закатывают.
2. Зимняя заготовка. Расчет специй на 1 кг пецицы. Грибы подготавливают заранее, замачивая на 30–40 минут и промывая в проточной воде. Затем заливают водой, кипятят, снова промывают и снова варят, подсолив, в течение 15 минут. Затем грибы снова заливают водой, в кастрюлю добавляют ингредиенты для маринада: соль – 1 ч. л., 6 лавровых листиков, 30 горошков черного перца, горсть гвоздики, щепотка корицы, треть чайной ложки лимонной кислоты, уксус – 3 ст. л., разведенные до 6%. Проварив в рассоле 30 минут, грибы укладывают в стерилизованные банки и заливают маринадом так, чтобы он полностью покрыл поверхность. Закатывают крышками, остужают под одеялом.
3. Маринад с сахаром. Промытую пецицу кипятят 10 минут, сливают первую жидкость, снова заливают холодной водой, добавляют соль. Пропорции: 1 кг плодовых тел — 1 столовая ложка соли — 1 л воды. Варят 25 минут и снова сливают воду. Блюдцевики снова заливают, добавляют по половине чайной ложки черного и душистого перца горошком, зонтики укропа, 3 лавровых листа, варят 10 минут и непосредственно перед выключением добавляют по половине столовой ложки уксуса и сахара. Закатывают в стерилизованные банки.

Виды гриба пецица

Пецица фиолетовая (Peziza violacea) Диаметр плодового тела 0,5-3 см, форма чашевидная, неглубокая. Внутренняя поверхность сиреневого, фиолетового или красновато-фиолетового цвета, гладкая. Наружная часть бледная, серо-сиреневая или бледно-коричневая. Ложная ножка выражена не всегда, маленькая. Мякоть бледно-сиреневого цвета, тонкая, хрупкая, вкус и запах не выражены. Гриб встречается в Европе и Северной Америке и является редким видом. Растет небольшими группами на пожарищах, период плодоношения начинается весной и заканчивается в начале лета. Съедобный гриб.
Пецица изменчивая (Peziza varia) Крупный гриб с диаметром плодового тела 2–15 см, форма молодого экземпляра чашевидная, у зрелых раскрывается до блюдцевидной, край волнистый. Внутренняя поверхность серо-коричневая или золотисто-коричневая, по мере созревания гриба темнеющая, край светлее. Сверху гриб бледный, беловатый или серо-коричневый, поверхность мелковолосистая. Ложная ножка выражена слабо. Мякоть крепкая, сероватого или коричневатого цвета, многослойная, вкус и запах отсутствуют. Гриб распространен в Европе и Северной Америке, часто растет одиночно или небольшими группами на земле, опилках, гниющей древесине в лесах, садах и парках. Пищевой ценности не имеет.
Пецица коричневая, коричнево-каштановая, темно-коричневая, или оливково-коричневая (Peziza badia) Плодовое тело 2–10 см в диаметре, у молодого гриба чашевидное, позже раскрывающееся до почти блюдцевидного, край волнистый, иногда разрывается. Изнутри поверхность оливково-коричневого цвета, гладкая. Сверху красно-бурая, мелкочешуйчатая. Ложная ножка не выражена. Мякоть крепкая, сероватого или коричневатого цвета, многослойная, вкус и запах не выражены. Встречается в Европе и Северной Америке, растет группами, часто на земле или опилках, в хвойных лесах. Сезон плодоношения начинается в конце лета и продолжается до середины осени. Из-за тонкой мякоти и отсутствия ярко выраженного вкуса гриб не обладает высокой пищевой ценностью.
Пецица пузырчатая (Peziza vesiculosa) Плодовое тело диаметром 2–7 см, высотой 1–5 см, неправильной формы, у молодых грибов шаровидное с небольшим отверстием в верхней части, позже оно разрастается и раскрывается до чашевидного. Внутренняя поверхность бледно-буроватого или желто-коричневого цвета, гладкая, с характерными «пузырями» посередине. Снаружи бледно-охристая, восковая, покрытая «хлопьями». Ложная ножка небольшого размера. Мякоть коричневатого цвета, толстая, крепкая, восковидная, при сильном намокании начинает просвечиваться. Произрастает в Европе и Северной Америке. Растет небольшими группами на навозной и хорошо удобренной почве, сезон продолжается летом и осенью. Съедобный гриб с низкой пищевой ценностью из-за небольшого размера и тонкой мякоти.
Пецица оранжевая (Aleuria aurantia) Алеврия оранжевая относится к порядку Пецицевые отдела Аскомицеты. Этот гриб также можно назвать оранжевой пецицей, розово-красным или блюдцевиком оранжевым. Алеврия считается условно съедобной, а это значит, что перед употреблением необходима термическая обработка, хотя часто можно увидеть этот гриб в качестве украшения для салатов. Пецица не имеет особого запаха и вкуса. Цвет очень насыщенный – оранжевый, внешняя часть шляпки более светлая и матовая, покрыта легким «пушком». Молодой гриб схож с розовым шариком, но когда он вырастает, шляпка открывается, становится похожей на тарелку, при этом края остаются приподнятыми. Размер чашечки обычно не более 4 см, редко может достигать 8 см. Ножек практически нет, мякоть белая, хрупкая и тонкая. Алеврия любит хвойные и лиственные леса, парки, газоны. Почва должна быть открытой, и поэтому гриб часто можно встретить на тропинках или рыхлых участках. Пецицы растут в горах и на равнинной местности, предпочитают северную умеренную зону. Встречаются также на старых упавших ветках, деревьях, развалинах, на кладбищах. Гриб любит влажную теплую погоду, а в засушливое время года может вообще не расти. Первые нежные алеврии можно наблюдать в мае, а рост заканчивается в середине осени. Гриб растет семьями, часто кольцами. Семейство может быть настолько большим и плотным, что шляпки срастаются. Для пецицы не описаны ядовитые двойники, так как она отличается очень характерной формой и внешним видом

Двойники и их разновидности

Пецица очень похожа на другие грибы из своего семейства. Их отличия настолько малы, что практически незаметны невооруженным глазом. К счастью, ни один из них не ядовит.

Pecicea ampliata (расширенная). Несъедобный гриб. Не содержит токсичных веществ. По мере роста приобретает пирожковую, диагонально вытянутую форму и как бы копченые, коричнево-черные края. Цвет снаружи коричневато-песочный.
Pecicea Arvernensis (овернская). Гриб не ядовит, несъедобен из-за низкой пищевой ценности. Имеет более темную поверхность и телесный цвет. Обычно можно увидеть ложноножку. Мякоть очень хрупкая и не имеет отчетливых слоев.
Peccina repanda (распустившаяся). Относится к несъедобным грибам из-за тонкой и безвкусной мякоти. Края чаши не завернуты и имеют более вытянутую форму, отсюда и прозвище «ослиные уши”.
Pecicea micropus (мелконожковая). Несъедобна из-за низкой пищевой ценности. Мякоть очень хрупкая и тонкая. Основное отличие от изменчивой — выраженная ложноножка и небольшой размер, 1,5–6 см в диаметре.

Важное замечание: при рассмотрении под микроскопом аскоспоры многих видов группы Peccium можно отличить только по форме спор.

Интересные факты о грибе

• Экстракты и настойки на основе пецицы помогают справиться с усталостью глаз и снижением качества зрения. Такое лечение приводит к хорошему результату, но требует длительного времени.
• Гриб разжижает кровь, что ценится для лечения больных тромбофлебитами и варикозным расширением вен.
• Настойка помогает тем, кто страдает морской болезнью или кто не может долго находиться в транспорте из-за укачивания.

Видео

Подведение итогов

Этот гриб встречается повсеместно, растет небольшими группами с мая по октябрь. Из-за своей тонкой и безвкусной мякоти не имеет пищевой ценности, и нет точных данных о содержащихся в нем токсинах или ядах.