Горячие и холодные закуски из грибов на праздничный стол

Люди веками употребляли грибы в пищу, внимательно разделяя их на съедобные и несъедобные. Особенно вкусны дикие грибы, но искусственно выращенные вешенки или шампиньоны более доступны и безопасны.

Общие сведения

Рецепты грибной икры

Предлагаем вам 5 отличных закусок из грибов. Вы можете использовать не только перечисленные в рецепте грибы, но и другие по своему вкусу. Время приготовления следует регулировать в зависимости от вида.

Из шампиньонов с петрушкой и лимонным соком

Ингредиенты:

Как приготовить грибную икру:

1. Отварите грибы до мягкости в течение 10-15 минут. Измельчите их ножом, блендером или мясорубкой.
2. Мелко порубите петрушку.
3. В сковороде разогрейте масло на среднем огне. Нарежьте лук и обжарьте в течение 5-7 минут. Добавьте грибы, петрушку, лимонный сок, соль и перец. Перемешайте, измельчите блендером, переложите в банку и закройте крышкой.

Из опят с зелёным и репчатым луком

 Ингредиенты:

Способ приготовления:

1. Отварите грибы до мягкости, около 40-50 минут. Промойте их в дуршлаге, затем положите на сковороду с 2 столовыми ложками горячего растительного масла. Тушите на среднем огне в течение 15-20 минут или дольше, пока не испарится влага, выделяемая грибами. Переложите на тарелку с помощью шумовки, остудите и измельчите.
2. Нарежьте оба вида лука. Обжарьте репчатый лук в течение 5-7 минут с солью и перцем в том же масле, что и грибы. Всыпьте зеленый лук и готовьте еще 1 минуту, затем добавьте уксус и готовьте еще минуту. Верните опята в сковороду и перемешайте.
3. По желанию измельчите грибы с овощами блендером или оставьте целыми.
4. Поместите икру в банку. Полейте сверху оставшимся разогретым растительным маслом так, чтобы смесь была полностью покрыта.

Из опят с грецкими орехами и соевым соусом

 Ингредиенты:

Как приготовить отличную закуску из грибов:

1. Отварите опята в подсоленной воде до готовности, около 40-50 минут. Промойте их в дуршлаге и охладите.
2. Измельчите орехи с помощью блендера. Нарежьте лук и морковь крупными кусками.
3. Разогрейте масло в сковороде на среднем огне. Пассеруйте овощи в течение 25-30 минут, периодически помешивая. С помощью шумовки переложите на тарелку.
4. Измельчите грибы с луком и морковью с помощью мясорубки или блендера. Выложите смесь в кастрюлю, где готовились овощи. Обжарьте на среднем огне. Через 15 минут добавьте орехи и соевый соус, перемешайте, чтобы соединить все компоненты.
5. Это блюдо может храниться в холодильнике в течение нескольких дней.

Из солёных груздей

 Ингредиенты:

Как приготовить грибы грузди на праздничный стол:

1. Нарежьте лук на мелкие кусочки. Обжарьте на сковороде с маслом в течение 6-8 минут. Дайте остыть.
2. Соленые грузди и лук пропустите через мясорубку. Приправьте солью и перцем и добавьте рубленую зелень.
3. Это блюдо можно хранить в холодильнике в течение нескольких дней.

Из подосиновиков с вином и томатной пастой

 Ингредиенты:

Способ приготовления закуски:

1. Отварите грибы до готовности, около 20-25 минут. Дайте остыть.
2. Нарежьте лук средними кусочками и обжарьте на растительном масле в течение 5-6 минут.
3. Пропустите через мясорубку грибы, морковь, чеснок и обжаренный лук.
4. Перенесите смесь на сковороду. Влейте вино, добавьте томатную пасту. Накройте и тушите в течение 50-60 минут, периодически помешивая.
5. Храните готовое блюдо в холодильнике в течение нескольких дней.

Рецепты закусок из грибов на зиму

Маринованные рыжики

По этому рецепту вы можете приготовить маринованные грибы рыжики. Простая процедура консервирования подойдет начинающим кулинарам.

Ингредиенты:

Грибы закусочные — рецепт:

1. Возьмите рыжики, помойте, почистите. Поставить вариться на 15 минут, затем слейте воду через дуршлаг.
2. Маринад готовим обычным способом: воду, соль, сахар, растительное масло, специи все доводим до кипения. Добавьте в маринад уксусную эссенцию и кипятите еще 4 минуты.
3. Ближе к концу приготовления добавьте чеснок, перемешайте и выключите.
4. Разложите грибы по банкам, залейте маринадом и закройте крышкой.

Маринованные опята

Для любителей маринованных хрустящих грибочков — это лучший рецепт на зиму. Такая закуска украсит любой стол.

Ингредиенты:

• Опята.

Для маринада на 1 литр воды:

Как приготовить маринованные опята на зиму:

1. Хорошо промойте грибы, выберите самые лучшие.
2. В кастрюлю добавьте немного воды и лимонную кислоту на кончике ножа.
3. Затем нужно всыпать грибы. Когда они дойдут до кипения, снимите пену и варите 30 минут.
4. Для приготовления маринада налейте в кастрюлю литр воды, добавьте соль, сахар и специи. Кипятите 5 минут, добавьте уксус.
5. Разложите грибы по банкам, залейте их маринадом. Оставьте банки остывать, затем закройте крышкой.

Чтобы на поверхности банки не образовывалась плесень, необходимо поверх маринада налить немного растительного масла.

Вкусная капуста с грибами на зиму

Сочетание капусты и грибов используется с древних времен. Этот рецепт станет постоянным в вашем меню.

Ингредиенты:

Как приготовить закуску из грибов и капусты:

1. Нарежьте лук. Отварите опята на протяжении 40-50 минут. Если заменить опята на шампиньоны, последние можно сразу обжарить. Налейте масло в глубокую сковороду и, когда оно нагреется, добавьте грибы и лук.
2. Обжаривайте смесь в течение 5-7 минут, периодически помешивая. Мелко нашинкуйте капусту. Вымойте и очистите морковь и натрите ее на терке.
3. Положите морковь и капусту в кастрюлю для тушения и перемешайте. Когда грибы и лук подрумянятся, добавьте их к овощам. Влейте в смесь томатную пасту и хорошо перемешайте.
4. Добавьте соль, перец, лавровый лист, уксус, немного подсолнечного масла и воды. Еще раз все тщательно перемешайте, накройте крышкой.
5. Кипятите смесь в течение 30-40 минут до готовности.
6. Простерилизуйте банки, выложите в них горячий салат, закройте стерильными крышками.

Маринованные грибы в томате

Ингредиенты:

Способ приготовления закуски из грибов в томате:

1. Очистите помидоры, измельчите, добавьте в томатное пюре сахар-песок и соль, вскипятите смесь.
2. Отварите грибы. Добавьте томатное пюре к основному ингредиенту. Можно использовать готовую томатную пасту, предварительно разбавив ее 50/50 кипятком.
3. Доведите томатный соус с грибами до кипения, влейте подсолнечное масло, уксус и переложите в банки. Стерилизуйте банки объемом 1 литр в течение часа, а емкости объемом 0,5 литра — в течение 40 минут.
4. Банки нужно герметично закрыть, охладить и убрать на хранение.

Малосольные грибы

Это простой способ приготовления грибов в малосольном рассоле. Приготовленные по этому домашнему рецепту грибочки непременно пригодятся зимой.

Ингредиенты:

Как приготовить закуску из грибов на зиму:

1. Вымойте грибы, отварите их в воде с добавлением соли и лимонной кислоты. Затем переложите их на дуршлаг, чтобы слить воду. Переложите грибы в чистые банки.
2. Сам рассол нужно снова закипятить и залить им грибы.
3. Стерилизуйте банки дважды. Первый раз при температуре 90С в течение 80-100 минут. Второй раз при той же температуре, но 60-90 минут.
4. Благодаря этому грибы получаются очень вкусными и могут быть использованы вместо свежих.

Приятного аппетита!

5 рецептов жюльена, который исчезает со стола за считанные минуты

Классический жульен представляет собой горячую закуску из грибов, курицы, сливочного соуса и сыра. Однако существует множество вариаций этого блюда. Сливки заменяют сметаной или майонезом, вместо птицы используют различные виды мяса или морепродуктов, а к грибам добавляют другие овощи.

Классический

Ингредиенты:

Способ приготовления:

1. Нарежьте грибы, натрите сыр, измельчите лук и курицу. Не смешивайте ничего вместе. Обмакните куриные грудки в муку. При желании добавьте в муку щепотку перца.
2. Растопите сливочное масло в сковороде. Обжарьте куриные грудки и лук на среднем огне в течение 3-5 минут, затем добавьте грибы. Дайте грибам приготовиться, а через 10 минут влейте сливки. Добавьте специи, перемешайте и оставьте жульен в сковороде еще на несколько минут.
3. Снимите с огня и переложите в форму для выпечки. Щедро посыпьте сыром и отправьте в духовку. Запекайте жульен в течение 10-15 минут при температуре 220°C.

С креветками

Ингредиенты:

Как приготовить жульен:

1. Смешайте муку, сливки и молоко и вылейте на горячую сковороду. Готовьте соус в течение 10 минут, постоянно помешивая. Попробуйте и приправьте по вкусу солью и специями. Снимите соус с огня.
2. Включите духовку. Дайте ей нагреться до 180°C.
3. Тем временем мелко нарежьте лук и обжарьте его в сливочном масле на среднем огне. Разложите сырые креветки с жареным луком в форму для выпечки. Полейте соусом и посыпьте тертым сыром пармезан. Поместите жюльен в духовку на 15-20 минут. Когда блюдо будет готово, украсьте его зеленью.

С томатами и белым вином

Ингредиенты:

Способ приготовления:

1. Разогрейте духовку до 200°C. Налейте 2 столовые ложки масла в сковороду и обжарьте мелко нарезанные грибы и лук около 5 минут. Приправьте их по вкусу солью и перцем. Слейте лишнюю жидкость и разделите грибы и лук на 6 равных порций. Поместите их в форму для запекания.
2. В небольшой кастрюле доведите до кипения белое вино и одну столовую ложку сливочного масла. Добавьте сливки и сметану. Готовьте смесь до загустения, постоянно помешивая. Добавьте ваши любимые специи, снимите соус с огня и полейте им грибы и лук. Положите ломтик помидора в каждую порцию и посыпьте тертым сыром.
3. Запекайте в течение 20 минут или пока сыр не расплавится, а соус не начнет пузыриться. Достаньте жюльен из духовки, дайте остыть в течение 5 минут и подавайте с хрустящим багетом.

С языком

Ингредиенты:

Как приготовить жульен с грибами и языком:

1. Разогрейте духовку до 190°C. Нарежьте предварительно отваренный язык и грибы соломкой. Очистите и нарежьте лук тонкими полукольцами. Обжарьте его в горячем масле в течение 2-3 минут, затем добавьте грибы и жарьте еще 2 минуты.
2. Добавьте в сковороду язык, уменьшите огонь, влейте сливки. Положите рубленый чеснок, соль и перец по вкусу и тушите 3-4 минуты, пока сливки не загустеют. Разложите жульен по формам, посыпьте тертым сыром и запекайте 10-12 минут.

Из мидий

Ингредиенты:

Способ приготовления:

1. Растопите масло в сотейнике и обжарьте в нем муку в течение 1-2 минут, постоянно помешивая. Вливайте молоко в сотейник партиями, тщательно размешивая соус, чтобы не образовывались комочки. Добавьте соль, перец и мускатный орех и готовьте полученный соус бешамель до загустения, 3-4 минуты.
2. Разогрейте духовку до 180°C. Очистите и мелко нарежьте лук. Обжарьте в масле в течение 3-4 минут. Затем добавьте мидии, готовьте еще 2-3 минуты и снимите с огня.
3. Перемешайте морепродукты с соусом. Разложите жюльен по формочкам, посыпьте тертым сыром и запекайте в духовке 12-15 минут.

5 вкусных закусок из грибов, которые разнообразят твое меню

Фаршированные сыром

Подготовьте творог и большое количество зелени.

Вам понадобятся:

Как приготовить вкусную грибную закуску:

1. Растопите половину сливочного масла, смешайте с половиной измельченного чеснока, обмакните в него очищенные шляпки грибов и выложите в форму.
2. Смешайте творог, оставшийся чеснок и зелень со специями, выложите на крышечки и посыпьте панировочными сухарями.
3. Полейте сверху взбитым яичным желтком и оставшимся маслом и выпекайте 15 минут при температуре 180 градусов.

С картофелем и яйцами

Самый простой и легкий рецепт, который можно готовить каждый день.

Вам понадобятся:

Способ приготовления:

1. Отварите картофель и нарежьте кольцами толщиной около 1 см.
2. Нарежьте грибы и лук и обжарьте в масле на сковороде.
3. Добавьте туда картофель и через 5 минут покройте взбитыми яйцами со специями, травами и сыром.
4. Продолжайте жарить под крышкой на слабом огне до мягкости.

Салат с ветчиной

При небольшом количестве ингредиентов этот салат получается настолько вкусным, что подходит и для новогоднего стола!

Вам потребуется:

Как приготовить салат с грибами и ветчиной:

1. Отварите яйца и обжарьте на растительном масле нарезанные грибы.
2. Натрите сыр и нарежьте остальные ингредиенты для салата.
3. Смешайте все вместе и заправьте майонезом.

С овощами

Идеальное дополнение к лапше в азиатском стиле!

Вам понадобятся:

Способ приготовления:

1. Морковь нарежьте соломкой, грибы крупно нарежьте, брокколи разберите на соцветия и варите в кипящей воде 3 минуты.
2. Мелко нарежьте имбирь и зеленый лук и обжарьте вместе с грибами на сильном огне.
3. Добавьте брокколи и морковь, устричный соус, 2 ст. л. воды и продолжайте готовить в течение 2 минут.
4. В конце добавьте зеленый лук, хорошо перемешайте, снимите сковороду с огня и посыпьте кунжутом.

В маринаде

Вам понадобятся:

Как приготовить маринованные грибы:

1. Разрежьте чеснок пополам и обжарьте в горячем масле до полупрозрачности.
2. Очистите грибы и варите в кипящей воде 10 минут, затем добавьте масло, перемешайте и снимите с огня.
3. Добавьте в маринад специи по вкусу и рубленую зелень, накройте крышкой и уберите в холодильник на 48 часов.

Приготовление грибных закусок не отнимет у вас много времени. Взамен вы получите отменное, ароматное блюдо для повседневного и праздничного стола.

Видео