Голубцы из свежей капусты с грибами и рисом

Фаршированные голубцы без мяса, с грибами — идеальное блюдо для Великого поста. Кроме того, это вкусное и полезное угощение для любителей грибов, вегетарианцев и постящихся.

Они получаются очень нежными и сочными — именно такими, как вы любите. Со сметаной сочетаются просто замечательно!

Особенности приготовления

Но можно ли приготовить вегетарианские голубцы? Нет ничего проще.

Основу вегетарианских голубцов составляют молодая белокочанная капуста, боровики и рис. В нашем рецепте грибы сушеные, но если у кого-то под рукой есть замороженные, тоже хорошо — блюдо от этого не пострадает.

Чтобы инструкции было легче понять и проще следовать им, рассмотрим и опишем два вида приготовления — с сушеными и замороженными плодовыми телами.

Белокочанная капуста — низкокалорийный овощ, в ней всего 27,0 ккал.

В 100 граммах капусты содержится:

Советы по использованию грибов:

1. Если вы используете сушеные плоды, замочите их на ночь в воде, чтобы они размягчились, а утром приготовьте голубцы. Слейте воду из грибов, она вам не понадобится.
2. Если же вы предпочитаете замороженные продукты, разморозьте их, мелко нарежьте и варите 15 минут, слейте воду, она не понадобится. Замороженных грибов понадобится 200 грамм.

Любимые рецепты

Постные с оливками

Ингредиенты:

Постные голубцы с рисом и грибами готовятся так:

Вилкой выньте сердцевину из капусты, положите в кипящую подсоленную воду и варите несколько минут, удалите верхние листья. Таким образом, постепенно снимайте листья с вилка и выкладывайте на тарелку для охлаждения.
Приготовьте рис.
Обжарьте грибы с луком и добавьте зажарку в самом конце.
Натрите морковь на крупной терке и обжарьте до золотистого цвета.
Нарежьте оливки кольцами.
Соедините все ингредиенты и хорошо перемешайте.
Заверните начинку в капустные листья.
Слегка обжарьте голубцы и переложите их в посуду, пригодную для духовки.
Разложите сверху тертую морковь и полейте обезжиренным майонезом. Если он густой, разбавьте водой.
Тушите в духовке при температуре 200 градусов Цельсия около 20 минут.

Простые с шампиньонами

Ингредиенты:

Для приготовления соуса:

Как приготовить голубцы с рисом и грибами:

1. Вырежьте сердцевину из капусты и залейте ее кипящей водой (можно добавить немного уксуса, если листья толстые) на несколько минут. Осторожно выньте вилок и удалите смятые верхние листья. Затем верните в кипящую воду и снова удалите верхние листья. Разберите так всю капусту.
2. Промойте рис под холодной проточной водой. Поместите в небольшую кастрюлю, залейте холодной водой и доведите до кипения. Варите 1 минуту и слейте воду.
3. В большой сковороде разогрейте растительное масло. Добавьте лук и морковь и обжарьте до мягкости.
4. Положите грибы, приправьте солью и перемешивайте, пока вся жидкость не испарится.
5. Добавьте готовый рис и тушите, пока крупа не впитает аромат овощей и грибов. Снимите с огня.
6. Для приготовления соуса в оставшемся масле в небольшой кастрюле обжарьте лук до мягкости, добавьте соль и сахар, затем чеснок и помидоры. Готовьте, постоянно помешивая, около 20 минут, пока соус слегка не загустеет и не выпарится. Снимите с огня.
7. Пока готовится соус, сделайте голубцы: на каждый капустный лист положите немного начинки (количество зависит от размера листа) и аккуратно сверните, как рулет.
   То же самое сделайте с остальными листьями и фаршем.

• Примечание: На этом этапе вы можете заморозить часть голубцов с грибами, просто аккуратно положив их в лоток с крышкой или в полиэтиленовый пакет, плотно завернув его. Размораживайте, как обычно, на ночь в холодильнике.
• Если вы хотите приготовить голубцы сразу все, то вам понадобится в два раза больше соуса. Продолжайте действовать в соответствии с приведенными ниже инструкциями.

8. Разогрейте духовку до 180C. Налейте достаточное количество соуса в посуду для духовки, чтобы покрыть дно тонким слоем.

9. Готовые голубцы аккуратно разложите в подготовленном блюде и полейте оставшимся соусом. Накройте плотно фольгой, поставьте в предварительно разогретую духовку и запекайте в течение 30 минут. Снимите фольгу и запекайте еще 15-20 минут.

Капуста должна слегка подрумяниться, чтобы большая часть жидкости испарилась, а листья полностью размягчились. Выньте запеченные голубцы из духовки, дайте им остыть, а затем переложите их в сервировочное блюдо, полив соусом. Приятного аппетита!

Вегетарианские

Приготовьте ингредиенты для вегетарианских голубцов:

Необходимые ингредиенты для соуса:

Голубцы постные с грибами и рисом — рецепт:

1. Замочите рис в воде на 3 часа, чтобы он стал мягче. Грибы залейте кипящей водой и оставьте на 1-2 часа, чтобы они размягчились.
2. Налейте в кастрюлю очищенную воду, поместите вилок капусты так, чтобы листья были полностью покрыты водой, поставьте на средний огонь. Когда вода закипит, дайте капустным листьям опуститься в кипящую воду, слегка придавите их ложкой, но не ломайте, чтобы они сохранили целостную форму, варите до готовности в течение одной минуты. Затем аккуратно выньте листья из кастрюли и оставьте стекать.
   Не выливайте бульон из капустных листьев, а оставьте 200 миллилитров для будущего соуса.
3. Перец нужно нарезать тонкими полосками, морковь очистить, нашинковать соломкой и потушить в сливочном масле.
4. Слейте воду с грибов. Если они крупные, мелко нарежьте и отправьте тушиться вместе с перцем и морковью на 20 минут.
5. Слейте воду с риса, промойте его до полной прозрачности воды, выложите тушеные перец, морковь и грибы.
6. Добавляем соль, молотый на мясорубке черный перец и все тщательно перемешиваем. Наша начинка для голубцов уже готова.
7. Положите 1/4 часть начинки на край листа и аккуратно заверните его в конверт так, чтобы начинка полностью оказалась внутри. Перенесите голубцы на сковороду. Заверните таким же образом остальные листья и положите их в форму.
8. Добавьте лавровый лист, сушеные травы, влейте капустный бульон (200 миллилитров) и варите 15 минут на среднем огне, не доводя жидкость до кипения.

Пока голубцы готовятся, подготовьте ингредиенты для соуса.

Бабушкины

Продукты:

Для подачи (по желанию):

Как приготовить голубцы из свежей капусты с грибами и рисом:

1. Залейте рис водой (1 стакан), посолите (2 щепотки) и варите на среднем огне до полуготовности. В мультиварке это займет 6 минут.
2. От края, где у капусты находится сердцевина, отступите немного назад и отрежьте кочерыжку. Это нужно для того, чтобы легче было отделить листья от кочана.
3. Положите капусту в кастрюлю с водой. Она должна быть полностью покрыта. Накройте крышкой и доведите содержимое кастрюли до кипения.
4. Тем временем мелко нарежьте грибы.
5. Когда вода закипит, уменьшите нагрев и добавьте соль (1 ч.л.). Готовьте капусту на медленном огне, каждые несколько минут проверяйте готовность первого листа вилкой.
6. Измельчите лук ножом или в блендере.
7. Когда верхние листья капусты станут мягкими, возьмите нож и вилку и отделите их от вилка, оставив мягкие листья в горячей воде. Очистите вилок до самого конца. Главное — не переварить листья, иначе они будут ломаться, когда вы будете сворачивать голубцы. Готовьте капусту в общей сложности не более 15 минут.
8. Налейте подсолнечное масло в сковороду, бросьте туда все грибы и приправьте солью (2 щепотки). Перемешайте, накройте крышкой и тушите, пока жидкость не испарится. Как только это произойдет, переложите их в отдельную емкость.
9. В ту же сковороду добавьте лук, сбрызните оливковым маслом и поперчите. Обжарьте до золотистого цвета.
10. Добавьте грибы к луку, процедив жидкость. Перемешайте.
11. Всыпьте рис и размешайте, чтобы все стало однородным. Обжаривайте на среднем огне в течение 5 минут. По истечении этого времени готовьте по вкусу.
12. Положите несколько капустных листьев на дно чаши или кастрюли мультиварки (в зависимости от того, где вы будете готовить), чтобы ничего не пригорело.
13. В воду, в которой варилась капуста, добавьте соль (1 ст. л.), лавровый лист, острый перец, пряности и кориандр. Перемешайте.
14. Добавьте томатную пасту (200-300 г) или кетчуп (400-450 г). Перемешайте, накройте и отставьте в сторону.
    (Если томатная паста кислая, добавьте 2-3 столовые ложки сахара).
15. Срежьте утолщения с капустных листьев.
16. Положите 1 ст. ложку начинки на лист и заверните.
17. Переложите все голубцы с грибами в емкость, в которой будете готовить.
18. Накройте капустными листьями. Когда вы заполните кастрюлю голубцами, должно остаться 1,5 см пустого места.
19. Влейте овощной бульон так, чтобы он был на 1,5-2 см выше голубцов. Готовьте блюдо в режиме тушения в течение 2,5 часа на плите, а в духовке — 2 часа.
20. Постные голубцы с грибами готовы.
21. Перед подачей посыпьте всё зеленью и сверху полейте сметаной или сливками.

Приятного аппетита!

Постные в духовке

Чтобы приготовить постные голубцы с грибами и рисом в духовке, вам потребуется:

Для зажарки:

Способ приготовления:

1. Сначала подготовьте капусту. Удалите верхние грязные и поврежденные листья. Вырежьте сердцевину (лучше всего удалять кочерыжку, делая небольшие надрезы вокруг нее). Поместите капусту в микроволновую печь и накройте пакетом (или плотной пленкой). Установите максимальную мощность, время приготовления — 5-7 минут (или выберите любой удобный способ пропаривания капустных листьев, например, в кастрюле с водой). Листья должны стать мягкими и податливыми. Для 700-граммовой капусты достаточно 5 минут в микроволновой печи. Если листья остаются жесткими, положите овощ в микроволновую печь еще на несколько минут. Остудите пропаренную капусту под холодной проточной водой.
2. Переложите рис, не промывая (он сохранит клейковину), в кастрюлю, залейте 400 мл холодной воды и поставьте на огонь. Доведите воду до кипения, уменьшите нагрев, добавьте немного соли и варите рис до полной готовности (15-20 минут) на среднем огне.
3. Очистите и нарежьте лук тонкими полукольцами.
4. Поставьте сковороду на огонь, разогрейте в ней масло и обжарьте лук. Добавьте вымытые и нарезанные небольшими полосками очищенные грибы в сковороду с луком, перемешайте (можно использовать замороженные плоды). Если вы готовите с лесными грибами, очистите их, помойте и варите 25-30 минут. Обжаривайте всё на среднем огне около 15 минут, постоянно помешивая.
5. В миске соедините сваренный рис и обжаренные грибы и лук, перемешайте, приправьте по вкусу специями, еще раз перемешайте, и начинка для голубцов готова.
6. Положите капустные листья на рабочую поверхность. Отложите 3-4 листа в сторону, положите их на дно блюда для запекания и используйте их, чтобы накрыть голубцы сверху. Острым ножом отрежьте жесткую часть капустного листа или отбейте ее молоточком.
7. Выложите 1-2 столовые ложки начинки из грибов и риса на подготовленный капустный лист.
8. Сверните его в конверт, чтобы сформировать голубец.
9. Обработайте таким образом все капустные листья, пока не закончится начинка.
10. Далее приготовьте зажарку, вымойте и очистите лук и морковь. Морковь натрите на средней терке, лук нарежьте тонкими полукольцами. Отложите небольшую часть овощей (они понадобятся в процессе запекания голубцов).
11. Выложите оставшийся нарезанный лук в сковороду, разогретую с растительным маслом, затем добавьте оставшуюся морковь, обжаривайте овощи на среднем огне в течение 5-7 минут, периодически помешивая.
12. Затем добавьте томатную пасту, хорошо перемешайте.
13. Влейте в кастрюлю воду, приправьте по вкусу солью, доведите до кипения и снимите с огня.
14. В посуду, пригодную для духовки, уложите на дно 1-2 капустных листа, затем выложите ранее обжаренные лук и морковь.
15. Разложите голубцы и лавровый лист поверх овощей. Затем заполните подготовленной томатно-овощной смесью. Жидкость должна полностью покрывать содержимое (если соуса недостаточно, добавьте кипяток и соль по вкусу).
16. Выложите сверху оставшиеся голубцы. Накройте форму крышкой и поставьте в духовку, предварительно разогретую до 180 градусов, на 30-35 минут.
17. Голубцы с рисом и грибами, приготовленные в духовке, получились невероятно нежными и очень сытными. Подавайте к столу горячими, украсив зеленью и дополнив овощным салатом.

Приятного аппетита!

Сытные

Для приготовления 10-15 голубцов вам понадобятся следующие продукты.

Ингредиенты:

Для приготовления соуса:

Все продукты под рукой, приступаем к приготовлению ароматных голубцов с рисом и грибами:

1. Вымойте грибы (вешенки, лисички — для этого рецепта можно взять любые лесные дары), нарежьте их полосками и бросьте в масло для обжаривания.
2. Помойте и очистите морковь, измельчите ее с помощью комбайна или терки, затем положите в сковороду вместе с грибами.
3. Очистите лук и нарежьте его кубиками, постоянно смачивая нож холодной водой, чтобы избежать слез. Пропустите чеснок через пресс. Добавьте лук и чеснок к грибам и моркови и обжаривайте в течение нескольких минут, периодически помешивая.
4. Промойте рис, несколько раз сливая воду, пока она не станет полностью прозрачной. Залейте его водой в объеме, вдвое превышающим объем самой крупы, положите соль по вкусу и варите на плите до готовности.
5. Добавьте рис и сливки к овощам и грибам, перемешайте все вместе, всыпьте соль и готовьте на медленном огне, накрыв крышкой, около 3 минут.
6. Пока готовится начинка, подготовьте капусту для голубцов. Это можно сделать двумя способами — в зависимости от приобретенного вами кочана. Если вилок очень толстый, погрузите его целиком в кипящую кастрюлю с подсоленной водой. Готовьте не более 7 минут, чтобы овощ слегка сварился, но не полностью. Затем извлеките овощ и промойте холодной водой. Теперь листья капусты будут легко сниматься, так как они уже слегка приготовлены, и вам просто нужно срезать жесткие утолщения на каждом листе.
7. Если кочанчики не толстые, лучше сначала отделить листья и варить их в кипящей подсоленной воде до полуготовности, примерно две-три минуты (они должны стать полупрозрачными, податливыми). Затем промойте их холодной водой и полностью вырежьте основание листа (утолщение).
   Каким бы способом вы ни готовили капустные листья, не выливайте бульон, в котором они варились.
8. Выложите по ложке начинки на каждый край капустного листа и сделайте конверт, загнув все края внутрь.
9. Положите голубцы в кастрюлю, добавьте воду, соль и перец по вкусу, добавьте 2-3 столовые ложки сметаны и варите до готовности 20 минут на среднем огне.
   Вы также можете запечь голубцы в предварительно разогретой до 180 градусов духовке в течение получаса.
10. Пока они варятся, приготовьте лимонно-масляный соус. Очистите и мелко нарежьте лук и слегка обжарьте его в сотейнике. Выжмите сок из лимона и добавьте его к луку. Нарежьте сливочное масло на мелкие кусочки и добавьте в соус, постоянно помешивая, до образования эмульсии. Остается только процедить соус через мелкое сито.
11. Готовые горячие голубцы с рисом и грибами выложите на тарелку, полейте лимонно-масляным соусом и украсьте веточкой укропа.

Подавайте голубцы горячими, сверху их можно посыпать любой зеленью.

Приятного аппетита!

Постные с шампиньонами

Ингредиенты:

Как приготовить голубцы:

1. Подготовьте необходимые ингредиенты.
2. Вымойте грибы и нарежьте небольшими полосками.
3. Поставьте небольшую кастрюлю на огонь, влейте 50 мл подсолнечного масла, положите нарезанные грибы, накройте крышкой и тушите 8 минут (во время приготовления образуется жидкость, не выливайте ее, она нам понадобится).
4. В глубокую сковороду положите нарезанный полукольцами лук и обжарьте его в оставшемся (150 мл) подсолнечном масле до золотисто-коричневого цвета, затем добавьте промытый под проточной водой рис (сырой) и сваренные грибы (без жидкости).
5. Приправьте солью и перцем, перемешайте и оставьте на слабом огне на 10 минут.
6. Затем добавьте 200 мл воды к овощной смеси, накройте и оставьте тушиться, пока вода не впитается в рис (около 10 минут). Снимите с огня. Оставьте под закрытой крышкой, пусть начинка пропарится.
7. Капусту нужно отварить в кипящей воде, снимая листья. Отрежьте утолщения, положите начинку, сверните голубцы в конверт.
8. Положите всё в кастрюлю, влейте грибной бульон, добавьте соль (если бульона недостаточно, долейте кипяченой воды). Варите 15 минут после закипания.

Приятного аппетита!

Постные ленивые

Ингредиенты:

Рецепт ленивых голубцов из свежей капусты с грибами и рисом:

1. Приготовьте рис для голубцов. Он должен быть «аль денте», то есть доведен до полуготовности. Предварительно промойте порцию белого риса и сварите его обычным способом: опустите в подсоленную кипящую воду, доведите до кипения, уменьшите огонь и варите около 15-20 минут. Отбросьте крупу в сито, подержите под струей холодной воды полторы минуты, чтобы убедиться, что рис промыт, дайте время немного подсохнуть.
2. Нарежьте грибы, лук и морковь для обжаривания на сковороде. Тщательно промойте, удалив с грибов грязь и испорченные места, мелко нарежьте. Очищенный лук нашинкуйте кубиками, очистите верхний слой сладкой и сочной моркови, затем натрите на крупной терке. Тем временем разогрейте большую сковороду на сильном огне.
3.  Обжарьте овощную смесь с грибами. Сначала в разогретую глубокую сковороду влейте растительное масло, затем нужно бросить ломтики лука, пропарить в минуту-две на умеренном огне до полупрозрачности, затем добавить морковь, протушить еще полторы минуты. Выложите рубленые грибы, перемешайте, полностью выпарите жидкость и сразу же снимите с плиты.
4. Белокочанную капусту нужно нашинковать и залить кипятком. Не выбрасывайте кочерыжку, а, следуя рецепту шаг за шагом, натрите на терке того же размера, что и морковь. Опустите тонкую соломку в глубокую миску и полностью залейте крутым кипятком, настаивайте около 10 минут, максимально размягчая жесткие волокна. Удалите лишнюю влагу в дуршлаге.
5. Далее нужно соединить основные ингредиенты. Приготовьте начинку для постных ленивых голубцов с грибами из вареного риса, размягченной капусты, обжаренной овощной смеси и приправьте солью и молотыми специями. Для дополнительной остроты выбирайте острый кайенский перец и чеснок.
6. Сформируйте ленивые голубцы и приготовьте томатный соус. Влажными руками сформируйте своеобразные продолговатые лепешки или котлетки. Густо посыпьте пшеничной мукой, покрывая ею голубец со всех сторон. Разведите томатную пасту в 200-250 мл кипящей воды, добавьте соль и перец по вкусу.
7. Наполните огнеупорную емкость одним слоем постных ленивых голубцов с грибами и рисом, залейте примерно тремя четвертями всей порции соуса на основе томатной пасты, положите пару-тройку лавровых листьев, перец горошком и зубчики чеснока для пикантного вкуса. Накройте фольгой или крышкой и поставьте в предварительно разогретую духовку на 60 минут, выпекая при температуре 180 градусов.
8. Сервировка — сытное, аппетитно пахнущее блюдо подается горячим, со свежей зеленью, овощами и маринованными огурцами — никаких начинок или соусов здесь не требуется.

Приятного аппетита!

По-домашнему

Ингредиенты:

Предлагаем приготовить голубцы в вегетарианском варианте — с рисом и грибами. Есть много людей, которые готовят это блюдо, но у каждого свой способ готовки.

Способ приготовления:

1. Промойте рис под проточной водой, залейте его кипятком и отставьте на некоторое время в сторону. Некоторые варят рис до готовности, некоторые оставляют его сухим, но я предпочитаю готовить его таким образом.
2. Вырежьте сердцевину капусты и разделите ее на листья.
3. Налейте в кастрюлю большое количество воды и приправьте солью. Добавьте в воду несколько столовых ложек уксуса, чтобы капустные листья не переварились, были податливыми и легко сворачивались, не расползались и не ломались. Наколите капусту вилкой сердцевиной вниз, а затем, по мере приготовления, удалите верхние листья.
4. Оставьте снятые листья в горячей воде на 2-3 минуты для полного приготовления. Затем отложите их в сторону, удалите новые и разберите таким образом всю капусту.
5. Нарежьте грибы очень мелко.
6. Нашинкуйте лук.
7. Натрите морковь на крупной терке или нарежьте соломкой.
8. Разогрейте немного растительного масла в сковороде и положите нарезанные грибы. В процессе жарки они начнут выделять сок — жарьте до тех пор, пока сок полностью не испарится, а грибы не начнут подрумяниваться.
9. Отложите зажарку в сторону, налейте в сковороду еще немного растительного масла, положите лук и обжаривайте его в течение 2-3 минут. Выложите морковь и обжаривайте все вместе еще 3-5 минут. Большую часть овощей отложите в сторону — они будут добавлены в фарш, а к остальным положите измельченные помидоры.
10. Приправьте солью и небольшим количеством сахара и тушите еще 3-5 минут.
11. Для начинки смешайте вместе отварной рис, овощи и грибы, добавьте соль и перемешайте. Отрежьте толстую жилку у основания каждого листа.
12. Положите примерно 1 ст. ложку начинки и сверните в рулет.
13. При разделке головки всегда остается середина, которую трудно разделить на листья. Обычно ее не разделывают, не нарезают и не тушат вместе с капустой, но можно добавить кочерыжку в кастрюлю с будущими голубцами, чтобы вкус блюда был еще более насыщенным. Перед тем как укладывать изделия, положите на дно кастрюли немного капусты, чтобы они не прилипли ко дну и не пригорели во время тушения. Разложите всё слоями, сверху каждого пласта поместите обжаренные овощи.
14. Сверху выложите всю оставшуюся капусту. Сразу же добавьте приправы — перец, лавровый лист, соль и залейте крутым кипятком так, чтобы капустные голубцы были только покрыты.
15. Доведите до кипения, накрыв кастрюлю крышкой, и варите около 1 часа.

Блюдо готово! Приятного аппетита!

Видео