Гриб Дождевик гигантский появляется после обильных дождей. Скорей всего, вы встречали его в городских парках, лесах, полях. Свое название вид получил из-за высокой скорости роста. Многие грибники его игнорируют и совершенно напрасно.
Содержание
- Описание Дождевика гигантского
- Немного истории
- Время и место плодоношения и советы по сбору грибов
- Выращивание в домашних условиях и на даче
- Ложные двойники
- Оценка вкусовых качеств, лечебные свойства, польза и возможный вред
- Приготовление
- Первичная обработка
- Варка
- Маринование
- Заморозка
- Жарка
- Шницель из дождевиков
- Дождевики, тушенные в сливках
- Засолка
- Сушка
- Консервирование на зиму
- Интересные факты
Описание Дождевика гигантского
Дождевик гигантский (лат. Calvatia gigantea, Bovista gigantea, Langermannia gigantea, Lycoperdon giganteum) произошел из рода Головач, относится к семейству Шампиньоновые. Имеет несколько названий: Лангерманния гигантская, Бовиста гигантеа, Пороховка гигантская. Занесен в Красную книгу Алтайского края (2006), Красную книгу Республики Алтай (2007), Татарстана (2009).
Это интересно! Головач обладает способностью перерабатывать останки живых существ, преобразуя их в соединения без углерода.
Дождевик, большой размер которого может достигать 35 см в диаметре, произрастает поодиночке. Максимальный вес — 10–25 кг. Строение довольно специфическое: не имеет шляпки и ножки, шаровидный.
У молодых грибов мякоть белоснежная, с приятным ароматом. В процессе старения сначала желтеет, а потом зеленеет. Такой экземпляр непригоден в пищу: оболочка лопается, наружу вылазят коричневые споры.
Немного истории
Впервые гриб был описан Христианом Хендриком Перуном в 1796 году. Первое официальное название сохранилось за ним до сих пор, но прибавилось еще несколько вариантов.
Ранее гриб часто рос в лесных местностях и не считался редкостью. Поэтому Перун окрестил его в своем научном труде «широко распространенным».
Время и место плодоношения и советы по сбору грибов
Лангерманния гигантская плодоносит с началом летних теплых дождей вплоть до октября. Предпочитает смешанные и лиственные леса, степи, луга, парки, сады, пастбища. Выбирает обогащенную азотом почву.
Ученые обнаружили, что гигантский головач может не вырастать длительное время на одной и той же территории. Может покидать место на долгие годы. Встретить его можно практически везде, однако, самые оригинальные экземпляры появляются в тропических странах.
Выращивание в домашних условиях и на даче
Гигантский гриб дождевик можно вырастить собственноручно и накормить съедобным плодом всю семью. Для этого в специализированных магазинах приобретают споры с мицелием для разведения.
Мицелий — это грибное тело в состоянии вегетации. Состоит из тонких нитей с разветвлениями (гифов).
Место для посадки выбирают тенистое: под деревьями, кустарниками. Основное условие — температура воздуха на этом месте должна колебаться в районе 14–29 °C. Разумеется, за исключением зимнего времени. Через месяц после посадки гриб плодоносит каждые 20 дней. Ухаживать за грядкой нетрудно: требуется только полив, чтобы почва всегда была влажной.
Как выращивать:
- Место для посадки разрыхлите.
- Равномерно рассыпьте споры.
- Засыпьте место слоем земли (около 7 см).
- Обильно полейте грядку.
Ложные двойники
Существует ложный гриб, который внешне очень похож на головача гигантского. Он называется Ложнодождевик. Не ядовит, но есть его не рекомендуется: обладает крайне неприятными вкусом и запахом.
Взгляните на снимок: он гораздо темнее Calvatia gigantea.
| Дождевик гигантский
| Ложнодождевик
| |
| Цвет мякоти | Белая | Насыщенно-фиолетовая |
| Внешняя оболочка | Тонкая | Кожистая, плотная |
| Цвет грибного тела | Светлый, темнеет с возрастом | Темный изначально |
| Споровая масса | Мягкая | Плотная |
Оценка вкусовых качеств, лечебные свойства, польза и возможный вред
Гриб головач гигантский содержит в своем составе вещество кальвацин. В рецептах народной медицины на его основе создают лекаственные препараты. Он помогает при лечении почек, ларингита, крапивницы, лейкемии и опухолей. Присутствует в составе вакцины от гриппа.
Это интересно! Разрезанный на две части целебный гриб способствует заживлению ран.
В медицинских лабораториях из дождевика выделяют споры, создают на их основе эффективные препараты. Они применяются при диабете, бронхиальной астме, туберкулезе, плевритах, женских заболеваниях. Выводят из организма токсины и тяжелые металлы, которые содержатся в организме человека, работающего или проживающего в неблагоприятных условиях.
Воздержитесь от употребления грибов в пищу при таких условиях:
- плодовые тела собраны и выращены вблизи автострады, завода, фабрики;
- если вы имеете проблемы с почками;
- при беременности и кормлении грудью;
- если имеется индивидуальная непереносимость.
Приготовление
Использовать для употребления в пищу можно исключительно молодые плодовые тела с белой мякотью и приятным запахом. Мякоть ватная, а вкус специфический: чем-то напоминает сыр фета. Рассмотрим самые популярные рецепты.
Первичная обработка
Грибы очищают от лесного мусора, моют в дуршлаге под проточной водой, дают стечь. Оболочку аккуратно счищают ножом, а мякоть нарезают слайсами.
Варка
При варке гриб поглощает много жидкости, его вкус ухудшается, поэтому таким способом приготовления кулинары не пользуются.
Маринование
Содержимое банки с маринованными грибочками можно использовать повсеместно: как закуску на праздничный стол, начинку для пирогов, ингредиент для салатов. Срок хранения заготовки — 6–12 мес.
Продукты:
- 1 кг грибов;
- 1,5 ст. л. сахара;
- 1,5 ст. л. соли;
- 5 шт. черного перца горошком;
- 2 шт. гвоздики;
- 1 ч. л. семян укропа;
- 3 измельченных зубчика чеснока.
Приготовление:
- Переберите грибы, выбрав для засолки самые лучшие, почистите их. Если плоды крупные, разрежьте на несколько частей.
- Замочите на 10-15 минут в холодной воде, вымойте.
- Поставьте на плиту кастрюлю, доведите до кипения. Затем добавьте дождевики. Жидкость должна полностью покрывать грибы.
- Проварите 15–20 минут. Газ можно выключить, когда плоды осядут на дно.
- Откиньте содержимое кастрюли на дуршлаг. Грибы переложите в глубокую емкость.
- В 300 мл воды добавьте соль, сахар и специи. Закипятите.
- Добавьте в кастрюлю с маринадом грибы, варите на слабом огне 10 минут.
- Выключите газ, влейте 5 ложек 9% уксуса. Помешайте.
- Разложите грибы по чистым банкам.
Совет! Грибы необязательно закатывать крышками. Когда банки остынут, налейте поверх маринованных грибочков подсолнечное масло, чтобы покрывало их полностью. Накройте бумагой для выпечки, зафиксируйте резинкой или веревкой. В таком виде заготовку перемещают в подвал или погреб.
Заморозка
Замораживание продуктов значительно экономит время хозяйки. Затратив минимум сил, получится сделать заготовки для различных вкусных блюд.
Например, в будущем можно будет приготовить отличный суп из грибочков: бульон получается наваристый, сытный, или добавить плоды к жареному картофелю или рагу.
Как правильно замораживать:
- Очистите грибы от лесного мусора, верхнего слоя. Мыть нельзя!
- Нарежьте небольшими пластинками.
- Разделочную доску обтяните пищевой пленкой. На нее равномерно разложите кусочки дождевиков.
- Отправьте в морозилку на 4 часа.
- По истечении времени расфасуйте грибочки по пакетам.
- Теперь можно отправлять заготовку обратно в морозильную камеру для длительного хранения.
Внимание! Для одной порции недопустимо делать несколько заморозок. Если продукт был разморожен, его нельзя вновь отправлять в морозилку.
Жарка
Дождевик получается очень вкусным в кляре.
Вам понадобится:
- 1 кг грибов;
- 2 куриных яйца;
- 5 ст. л. муки;
- 2 ст. л. растительного масла для кляра и 3 ст. л. для жарки;
- щепотка соли.
Приготовление:
- Очистите грибы, нарежьте небольшими ломтиками. Присолите.
- Смешав муку, яйца, масло, сделайте жидкое тесто. Хорошо перемешайте вилкой, чтобы не осталось комочков.
- Разогрейте сковороду с подсолнечным маслом.
- Обмакивайте кусочки в кляр и опускайте на сковороду.
- Обжаривайте с двух сторон, пока не образуется золотистая корочка.
- Перед тем как кушать, грибочки посыпают зеленью.
Шницель из дождевиков
Продукты:
- 1 кг грибов;
- 2 крупных яйца;
- 200 г панировочных сухарей
- соль и перец по вкусу;
- растительное масло для жарки.
Порядок приготовления:
- Дождевики нарежьте ломтиками, чтобы толщина не превышала 0,5 см.
- Слайсы немного посолите, поперчите.
- В глубокой тарелке взбейте яйцо со щепоткой соли.
- Разогрейте сковороду, предварительно налив в нее масло.
- Кусочки гриба обмакивайте в яйце, а затем в сухарях. Выкладывайте на сковородку.
- Жарьте на среднем огне до образования золотистой корочки.
- Блюдо идеально гармонирует с салатом из свежих овощей.
Дождевики, тушенные в сливках
Ингредиенты:
- 0,5 кг очищенных грибов;
- 1 крупная луковица;
- 300 мл 10% сливок;
- 50 г сливочного масла;
- соль и перец по вкусу.
Приготовление:
- Луковицу очистите, нарежьте тонкими полукольцами.
- Грибы измельчите соломкой.
- Разогрейте сковороду со сливочным маслом.
- Выложите лук, а через 5 минут грибы. Жарьте помешивая, пока вода в сковороде полностью не испарится.
- Медленно введите сливки, доведите до кипения.
- Уменьшите огонь. Посолите, поперчите. Грибы считаются готовыми, если они уварились на 50%.
Засолка
Запасаясь летними грибами впрок, можно сделать вкусную засолку на зиму.
Ингредиенты:
- 2 кг грибов;
- 5 шт. репчатого лука;
- 150 г соли (не йодированной);
- 1,5 ст. л. семян горчицы;
- 5 шт. лаврового листа;
- 10 шт. перца горошком.
Процесс приготовления:
Приготовление
- Тщательно очистите грибы от грязи. Вымойте под проточной водой.
- В кастрюлю положите дождевики. Залейте холодной водой, чтобы она покрывала плоды.
- Добавьте 1 ч. л. соли.
- Включите сильный огонь и доведите жидкость до кипения. Когда это произойдет, уменьшите газ, готовьте 7 минут.
- Слейте воду, оставьте грибы стекать в дуршлаге.
- Очистите лук, нарежьте полукольцами.
- В стерилизованные банки поместите лук, специи. Сверху — тонкими слоями отваренные дождевики. Каждый ряд обязательно присаливайте.
- Залейте в заполненные плодами банки кипяток.
- Закатайте, переверните вниз крышкой.
- Когда банки остынут, перенесите их в прохладное место или холодильник.
Сушка
Размер гриба настолько огромный, что вам не удается приготовить все плодовое тело сразу? Рекомендуем засушить продукт впрок, чтобы потом добавлять при варке супов.
Сушка на свежем воздухе:
- Грибы очистите, нарежьте мелкими, тонкими ломтиками. Чем больше плодов, тем лучше.
- Поднос накройте бумагой, сверху разложите ровным слоем дождевики.
- Расположите поднос таким образом, чтобы на продукт попадали прямые солнечные лучи. Желательно для этих целей использовать балкон или подоконник.
- Через 4 часа, когда грибы подсушатся, их можно нанизать на нитку. Для удобства ее вдевают в иголку, а в конце завязывают узелок.
- Связку вешают в теплом месте кухни (например, над плитой) до полного высыхания.
Важно! Сушеные дождевики хранят в сухих, чистых банках с капроновой крышкой.
Консервирование на зиму
Консервация дождевиков поможет разнообразить зимнее меню.
Совет! Рекомендуем приготавливать тару для консервации заранее, чтобы не отвлекаться от процесса обработки заготовки. Крышки и банки должны пройти процедуру стерилизации.
Вам понадобятся:
- 1 кг грибов;
- 1 л воды;
- 1 ст. л. соли;
- 1 ст. л. сахара;
- 1 ст. л. уксуса 9% (из расчета на 1-литровую банку);
- 1 ст. л. растительного масла;
- 5 шт. лаврового листа;
- 6 шт. перца горошком;
- 3 шт. гвоздики;
- 2 ч. л. ложки горчицы в зернах.
Пошаговый рецепт:
- Вымойте дождевики, очистите от грязи. Этот момент очень важен: если недостаточно обработать плоды, продукт испортится (вздуется крышка).
- Приготовьте маринад: в холодную воду положите все ингредиенты (кроме уксуса), доведите до кипения.
- Как только вода закипит, выложите грибочки. Признак готовности — дождевики опустятся на дно.
- В чистые банки уложите плоды, сверху залейте маринад из кастрюли.
- Банки закатайте, переверните вверх дном на сутки. Спустя это время, их можно опустить в погреб.
Видеообзоры
Подборка видео с описанием и рецептами приготовления гриба
Ирина Мазур, Полезная штука, Андрей Шмалько
Интересные факты
Приснился сон, что вы бродите по лесу и видите растущие дождевики? Подсознание подсказывает: у вас очень нежная натура и тонкая душевная организация.
В XIX веке дождевик использовали брадобреи и парикмахеры. Если они ранили клиента ножницами или бритвой, прикладывали к ране пострадавшего кусочек гигантского головача. Он являлся популярным кровоостанавливающим средством, поэтому порез быстро заживал.
- Дождевик гигантский способен расти до больших размеров.
- Содержание в составе плодового тела кальвацина делает лангерманнию гигантскую лечебным средством.
- Из молодых дождевиков можно приготовить множество вкусных блюд.
10 кг!