Тюменская область богата лесами и грибами. Но в регионе часто вводится запрет на посещение лесов из соображений пожарной безопасности. Когда их снимают, тюменцы сразу же отправляются на тихую охоту.
Содержание
- Общая характеристика
- Куда и за чем ехать?
- Виды грибов в Тюмени
- Весенние
- Летние
- Осенние
- Популярные съедобные виды региона
- Белые грибы
- Подосиновики
- Подберезовики
- Волнушки
- Опята
- Рыжики
- Сыроежки
- Грузди
- Маслята
- Лисички
- Моховики
- Несъедобные грибы
- Как подготовиться к тихой охоте
- Ой, всё равно потерялись. Что делать?
- Как выбирать грибы, чтобы не насобирать поганки?
- С чем можно спутать съедобные грибы?
- Подводим итоги
- Видео
Общая характеристика
Хорошим помощником при заготовке леса является календарь, который подскажет, какие грибы лучше искать весной, летом или осенью.
Перед сбором стоит определиться, для чего будут использоваться дары леса; вы должны знать их основные характеристики. Грибы имеют разный вкус и степень съедобности. Некоторые лучше всего жарить, а другие вкуснее в соленом или маринованном виде.
По своим съедобным свойствам все грибы делятся на несколько категорий:
- категория 1: съедобные;
- категория 2: условно съедобные;
- категория 3: несъедобные;
- категория 4: ядовитые.
Съедобные грибы, в свою очередь, делятся на группы по вкусовым характеристикам:
- самые ароматные: все виды белых, подосиновики;
- менее душистые: лисички, поддубовики и др.;
- со слабым ароматом и вкусом: моховики, грузди, млечники и др.
Последний характеризуется острым вкусом, неприятным ароматом.
Не стоит класть в корзину ядовитые грибы: поганки, бледные поганки и др.
Куда и за чем ехать?
Сохраните нашу секретную карту и отправляйтесь на «тихую охоту» в такие места:
- Исетский район (грибы разные, но легко можно найти грузди);
- Заводоуковский район (разные виды, в том числе белые);
- Ирбитский тракт (разные);
- Тобольский тракт (грузди и др.);
- Старый Тобольский тракт (белые и др.);
- Салаирский тракт (разные);
- Велижанский тракт (маслята, белые, грузди и др.);
- Тобольск, территория Левобережья (много груздей, лисичек и других грибов);
- село Ярково и Ярковского района (красноголовики, рыжики, белые, грузди и др.);
- Нижнетавдинский район, деревня Мияги (много лисичек, а также разных других грибов);
- Нижнетавдинский район (разные виды);
- Московский тракт — место за ГАИ и в районе дач (боровиков, белых грибов и др.).
Виды грибов в Тюмени
На сбор урожая люди отправляются в любое время года, если знают, как выглядят съедобные виды, что позволяет не спутать их с ядовитыми или ложными аналогами.
Весенние
Грибники идут в лес с ранней весны. В излюбленных местах они находят первые весенние сорта:
- сморчки;
- строчки;
- рядовки;
- шампиньоны двукольцевые;
- дождевики;
- энтоломы.
Строчки и сморчки при определенных условиях способны накапливать в себе токсины, поэтому перед употреблением их тщательно проваривают или сушат.
Существует несколько видов сморчков: конические, съедобные, высокие. Характеристики сморчков следующие:
- любит солнечный свет;
- растет в богатой питательными веществами почве;
- плодоношение длится с мая по июнь;
- размер – от 6 до 15 см в высоту.
Описание строчков:
- предпочитает расти в хвойных и смешанных лесах;
- плодоносит в апреле и мае (один вид встречается и осенью);
- плодовое тело достигает 15 см в высоту;
- шляпка сморщенная;
- диаметр шляпки – до 30 см;
- ножка короткая, толстая;
- цвет ножки белый;
- цвет шляпки от бежевого до красноватого.
Еще один весенний организм, часто встречающийся в Тюменской области, — майская рядовка. Иногда ее называют Георгиевским грибом. Чаще встречается на опушках лиственных лесов, в парках и садах.
Шампиньон двукольцевый (тротуарный) любит почву, богатую органикой. Его встречают в первой траве, на обочине дороги или в городском парке. Появляется в конце мая и исчезает в июне. Вкус приятный, аромат средний. Годится в пищу в любом виде.
Летние
С наступлением тепла грибники собирают уже другие виды:
- боровики;
- подберезовики;
- подосиновики;
- маслята;
- сыроежки;
- опята;
- колосовики;
- лисички и т. д.
Колосовики считаются подвидом белого гриба. Живут недолго, встречаются под осинами. Описание:
- толстая ножка;
- форма ножки цилиндрическая;
- цвет бежевый;
- шляпка плотная, толстая;
- цвет шляпки коричневый;
- аромат средний;
- на изломе цвет меняется от белого к бежевому или серому.
Чаще всего их используют сразу после сбора. Возле них появляются маслята, особенно после первых дождей в июне.
Массово собирают в это время года сыроежку. Они любят расти в березовых рощах. Описание сыроежки:
- высота – до 20 см;
- шляпки широкие и плоские;
- диаметр – до 15 см;
- нижний слой шляпки (гименофор) пластинчатый;
- ножка полая;
- аромат сильный;
- вкус приятный;
- ножка белая;
- мякоть хрупкая;
- на разрезе цвет не меняется.
Встречаются в лесах Тюмени с июня до конца осени.
Осенние
Конец августа и начало осени – наиболее благоприятный период для сбора урожая. Летние виды еще не исчезли, но уже появляются осенние.
Чаще всего в этот период собирают следующие виды:
- сыроежки;
- опята;
- белые;
- подосиновики;
- рыжики;
- лисички и др.
Ирина Селютина (биолог):
«Лисички выделены в отдельное семейство Лисички (Cantarella). Этому способствовали следующие особенности их строения:
- Гименофор вместо тонких пластинок, типичных для шампиньонов, у лисичек на нижней стороне шляпки образован довольно толстыми вильчатыми складками с закругленными краями.
- Базидии (структуры для полового спороношения), расположенные на поверхности складок ложных пластинок, относятся к спонтанному типу и являются уникальными для этого семейства.
Моховики с их зелеными или коричневыми шляпками можно встретить до ноября. Осенними опятами с одного пня получится накормить целую компанию.
Популярные съедобные виды региона
Для некоторых «тихая охота» становится настоящим увлечением, ведь взятые из леса трофеи можно заготовить впрок, постоянно радуя себя и своих близких вкуснейшими грибными блюдами.
Но отправляться в лес следует только после детального изучения отличительных свойств съедобных видов грибов.
Белые грибы
Внешне они также выделяются на фоне других лесных обитателей массивной бархатистой шляпкой благородного коричневого цвета и еще более мясистой кремовой ножкой. Мякоть этого сорта плотная и белоснежная (отсюда и название), обладающая приятным ароматом сырой древесины и не темнеющая при разламывании.
Особого внимания заслуживает и губчатый гименофор этого царя грибов, напоминающий пористую зеленоватую поролоновую губку, которую просто обожают различные насекомые.
Подосиновики
Также существует ложный подосиновик, способный вызывать расстройства пищеварения разной степени тяжести, поэтому с этим видом следует быть крайне осторожным.
Подберезовики
Ближайшими родственниками подосиновиков являются подберезовики, которые также относятся к семейству Лекцинум. Среди основных отличий этого сорта стоит выделить оптимальную среду для его произрастания, которая приходится на березняки (их в Тюмени много), а также более темную и тонкую ножку с характерным утолщением книзу и хрупкую мякоть серо-коричневой шляпки.
Некоторые представители вида склонны к изменению цвета среза при контакте с внешней средой.
Волнушки
Характерной чертой волнушек является их воронкообразная форма и довольно яркая розовая окраска шляпки с расходящимися от центра темными кольцами. Поверхность гриба густо покрыта жесткими волосками, поэтому перед приготовлением ее необходимо очистить.
Среди других характерных особенностей сорта стоит выделить жгучий млечный сок, напоминающий по запаху комнатную герань. Но из-за этого волнушка, она же волнянка, долгое время считалась несъедобным грибом, хотя сегодня многие хозяйки научились делать из нее отличные соленья, полностью нейтрализующие горечь путем длительного вымачивания и отваривания.
Опята
Рыжики
Любимой закуской россиян также являются соленые/замоченные рыжики, собирать и чистить которые одно удовольствие. Однородный кирпичный цвет и гладкая поверхность гриба с вывернутой вверх шляпкой и пластинчатым гименофором, переходящим в ножку, означают, что его невозможно спутать с опасным лесным обитателем.
Сыроежки
Пожалуй, один из самых ярких и красивых сортов гриба.
Цвет шляпки сыроежки может варьироваться от тепло-розового, насыщенно-фиолетового до насыщенно-желтого, синего и даже зеленого. При этом ножка этих довольно крупных плодовых тел имеет белоснежный цвет, плотную мякоть и идеально гладкую поверхность, переходящую в узкие тонкие пластинки.
Грузди
Растут в тюменских рощах и хвойниках также грузди – мелкие белые грибочки с таким же ворсом и похожей на волнушку формой. Эти небольшие плодовые тела обладают нежным фруктовым ароматом, посажены на короткую ножку.
Их часто засаливают в дубовых бочках или пекут пироги, являющиеся традиционным русским лакомством.
Маслята
Они тоже по-своему хороши, несмотря на то, что многие грибники не любят этот сорт из-за плотного слоя слизи, плотно покрывающего шляпку.
Даже тщательная очистка и маринование не помогают полностью избавиться от слизи этих представителей моховиков, хотя жареные маслята получаются очень вкусными.
Лисички
Несмотря на крайне низкую пищевую ценность, эти желтые грибы с вдавленной шляпкой и зазубренным краем очень популярны в европейской кухне, их добавляют в супы, омлеты, паштеты и жаркое.
Моховики
Под Тюменью есть и другие съедобные сорта, но в меньшем количестве. При этом большое значение имеет и район произрастания грибов, ведь даже самые крепкие, красивые, молодые и здоровые сорта не рекомендуется класть в корзину, если они были обнаружены в непосредственной близости от оживленных дорог и вредных производств.
Несъедобные грибы
Главное условие безопасности грибников – соблюдение мер предосторожности.
Если внешний вид гриба вызывает малейшие сомнения в его съедобности, трогать и разрезать его для детального изучения нежелательно. Токсичная поверхность может содержать ядовитые вещества, которые могут попасть в организм через кожу на руках.
Названия несъедобных видов и их описание:
- Ложные лисички отличаются ярко выраженной интенсивной окраской с добавлением необычного розового, коричнево-бежевого пятна. Пластинчатая структура отсутствует, шляпка труднее ломается, имеет плотную консистенцию.
- Важно не спутать настоящий груздь с еловой рядовкой, поганкой, условно-съедобным млечником. Съедобные виды не имеют концентрического уплотнения на ножке; после разламывания не выделяют сок. В них нет резкого фруктового запаха, напоминающего острый перец.
- Боровик красивоножковый, горчак, ложный белый, имитируют подберезовики и белые. Отличительной чертой является изменение цвета при надавливании на мякоть, потемнение, появление темного оттенка в месте разлома. Настоящий образец приятно пахнет, не меняет цвет.
Ядовитые грибы могут вызвать серьезное отравление.
Опытные грибники и токсикологи рекомендуют собирать урожай в проверенных районах с учетом экологических требований.
Желательно пригласить более опытных людей или купить современный атлас с подробными красочными иллюстрациями, чтобы свести к минимуму вероятность ошибок.
Как подготовиться к тихой охоте
Спасатели рекомендуют взять с собой еще кого-нибудь (лучше того, кто тоже хорошо ориентируется в лесу и не имеет проблем со здоровьем). И даже если вы нашли компанию по сбору грибов, не поленитесь предупредить родных о своих планах, расскажите им, в какой лес вы пойдете и с какой стороны войдете.
Азарт некоторых грибников приводит к печальным последствиям: многие теряются. Только за июнь, по данным поисковой группы LizaAlert, в лесах искали семь человек. Один из них умер.
Поэтому перед походом в лес важно запомнить несколько правил, которые не дадут вам заблудиться.
1. Соберите небольшой рюкзак с самыми необходимыми вещами (см. список):
- компас;
- атлас;
- минимальный запас еды и воды;
- заряженный мобильный телефон;
- обязательный дресс-код: легкая одежда и резиновые сапоги;
- свисток.
2. Обратите внимание не только на полянку с грибами, но и на территорию. Попробуйте самостоятельно запомнить какие-то особенности (например, упавшее дерево, ручей и так далее), это поможет вам вернуться к машине позже.
Ой, всё равно потерялись. Что делать?
Самое главное правило в этом случае – избавиться от чувства паники. Часто люди ходят всего в двух километрах от собственной машины. Но так как взгляд рассеян и пройдено много тысяч шагов, кажется, что зашел слишком далеко.
В таких случаях автомобилистам рекомендуется найти на брелоке автомобиля «режим паники». При нажатии на кнопку срабатывает сигнализация, и грибнику остается только следить за звуком.
Например, вы можете сделать такую метку
Ближе к вечеру лучше остановиться и развести костер. По дыму найти человека гораздо проще. Да и грибнику будет безопаснее, ведь ориентироваться в ночном лесу очень сложно. Высока вероятность получить травму.
Опытные лесники рекомендуют громко петь и стучать по деревьям. Во-первых, из-за этого шума вас могут услышать другие грибники или спасатели. Во-вторых, это отпугнет диких животных, говорит начальник поисково-спасательного управления Евгений Булкин.
Современные грибники до сих пор пользуются приложением «Выйти из леса», но не все оно помогает.
Как выбирать грибы, чтобы не насобирать поганки?
Безрассудный поступок закончился для него поездкой в больницу. Соседи вызвали ему скорую, когда увидели, что у парня случился припадок.
Чтобы тоже не отравиться грибами, усвойте несколько простых правил:
- при сборе грибов в лесу не берите неизвестные и сомнительные грибы, а только знакомые;
- не собирайте грибы, растущие вдоль автомагистралей, под линиями электропередач и в городских парках (даже съедобные виды при неблагоприятных условиях окружающей среды могут приобретать токсические свойства, в них в больших концентрациях накапливаются ртуть, свинец, кадмий и другие тяжелые металлы);
- не пробуйте сырые дары леса;
- собирайте крепкие, чистые, не пораженные червями, относительно молодые экземпляры;
- соблюдайте условия приготовления и хранения грибов в домашних условиях;
- собирайте только известные плоды (видов ядовитых грибов около 25, а смертельно ядовита только бледная поганка и ряд близких к ней ядовитых грибов (зеленая, весенняя, зловонная поганки), которые часто путают с зеленой сыроежкой, шампиньонами).
С чем можно спутать съедобные грибы?
В лесах Тюмени, предупреждают грибники, чаще всего можно встретить поганки, мухоморы и желчные грибы. Самым коварным является желчный гриб, его легко можно спутать с белым или подосиновиком.
У других грибов тоже есть похожие двойники. Например, съедобные опята, которые пойдут ближе к осени, легко спутать с ложными серными опятами. Они также растут группами. Главное отличие в том, что у съедобных грибов на ножке белая пленка.
Ежегодно в Тюменской области регистрируется до 40 случаев отравления грибами. Неумение отличить съедобный экземпляр от ядовитого – одна из причин, по которой горожане оказываются на больничной койке. В этом году к врачам обратились пять человек: три случая зарегистрировано в Тюмени и два в Ялуторовске.
Подводим итоги
- Чтобы исключить возможность отравления, собирать урожай следует до летней жары и с приходом осенних дождей, минуя придорожные участки.
- Губчатая структура плодовых тел способна активно поглощать из окружающей среды вредные соединения, которые не обезвреживаются замачиванием и термической обработкой.
- Также постарайтесь внимательно изучить описание ядовитых разновидностей, чтобы случайно не спутать их со съедобными грибами.