Аурикулярия
Китайские грибы муэр
Грибы муэр популярны в азиатских странах, а европейцам почти неизвестны. Auricularia auricula, либо Аурикулярия уховидная, но в народе они -...
Аурикулярия извилистая
Гриб Аурикулярия извилистая (Auricularia mesenterica) он же Аурикулярия плёнчатая. Подробное описание + места где можно его найти + ложный двойники.
Аурикулярия густоволосистая
Аурикулярия густоволосистая (Auricularia polytricha).Подробное описание + места где можно его найти + ложный двойники + дегустационная оценка.

Аурикулярия

Аурикулярия встречается редко и малоизвестна грибникам, но при этом является отличным целительным средством при разных патологиях. Этот древесный гриб произрастает не только на деревьях, но также на целлюлозе и других материалах. Вид распространен в тропических регионах Азии, Северной и Южной Америки. В России встречается на Сахалине, в Хабаровском и Приморском краях.

Виды и краткое описание

Данный вид относится к семейству аурикуляриевые и обладает студенистым плодовым телом, вырастая до десяти сантиметров в диаметре. Гриб аурикулярия является сапрофитом на мертвой древесине, вытягивая из него питательные вещества. При некоторых условиях переходит к паразитированию на ослабленных фруктовых деревьях, вызывая их гибель. Благодаря питательным качествам этот древесный гриб называют лесным мясом. Вкус напоминает скорее морепродукты, чем другие грибы. Различают аурикулярию уховидную, извилистую и густоволосистую.

Аурикулярия густоволосистая

Аурикулярия густоволосистая

Auricularia polytricha («серебряное ухо») имеет опушенную поверхность серо-бурого цвета. Своей формой напоминает раковину. Обладает студенистой и хрящевидной мякотью без запаха. Во время засухи высыхает, а после дождя восстанавливает свою консистенцию. Широко используется в кухне народов Азии.

Аурикулярия извилистая

Аурикулярия извилистая

Аурикулярия извилистая, или пленчатая (Auricularia mesenterica), имеет сходство с диском. Окрашена в коричневый или светло-серый цвет. Во влажном состоянии имеет мягкую, упругую мякоть. Этот гриб съедобен, но его вкус выражен слабо. Иногда его называют грибом-рубцом, так как по внешнему виду он похож на пленчатые складки брюшины.

Аурикулярия уховидная

Гриб Аурикулярия уховидная

Аурикулярия уховидная получила свое название за сходство с человеческим ухом. Существуют также другие названия: иудино ухо, черный древесный гриб, муэр. Плодовое тело у него серо-коричневого цвета. Мякоть нежная и студенистая. Auricularia auricula-judae растет на поваленных стволах бузины, на которой, по легенде, повесился Иуда, поэтому гриб стал носить его имя. Японцы называют данный вид «древесной медузой». В странах Юго-Восточной Азии и Дальнего Востока иудино ухо считается деликатесом, а также лекарственным средством.

Полезные свойства и использование в народной медицине

Аурикулярия имеет лекарственные свойства и находит свое применение в народной медицине. Уже в старину существовали лечебные рецепты от многих болезней. Является профилактическим средством при атеросклерозе и гипертонии, способствует улучшению состава крови и предотвращает дисбактериоз кишечника. В китайской медицине аурикулярию считают источником антираковых соединений. Не желательно принимать данный продукт во время беременности и кормления грудью.

Противопоказания и возможный вред от употребления

Как любое лекарственное средство, данный продукт имеет противопоказания к применению. Категорически запрещены древесные грибы людям с заболеваниями печени. За счет содержания большого количества хитина этот гриб противопоказан детям до 14 лет.

Как готовить

Муэр с говядиной

Немногие знают, как готовить аурикуляриюСушеные грибы нужно залить на некоторое время горячей водой, и они приобретут первоначальный размер, вкус и форму. Затем их промывают, разрезают или ломают руками на части нужного размера. Измельчать не стоит, если это не предусмотрено рецептом. Из древесных ушек можно приготовить немало деликатесных блюд.

Подборка лучших рецептов

Чаще всего из аурикулярии готовят супы, а мы приготовим по рецепту китайской кухни оригинальную закуску Лян бань муэр. Кипятим грибы в течение 3-5 минут и откидываем на дуршлаг. Нарезаем лук полукольцами, а красный болгарский перец — соломкой. Для соуса берем по 2 ст. л. соевого соуса и кунжутного масла, добавляем 1 ч. л. уксуса. Остывшие ушки поливаем приготовленным соусом и украшаем болгарским перцем и луком. Аурикулярия обладает изысканным вкусом, насыщенным ароматом и может не только быть отдельным блюдом, но и украшать любое другое кушанье.