Альбатреллус
Альбатреллус тянь-шаньский
Альбатреллус тянь-шаньский - съедобный, редкий, занесен в Красную книгу Казахстана, помимо этого, он находится в Красной книге Киргизии.
Альбатреллус синепоровый
Узнать этот гриб Вы можете по серому или голубоватому оттенку шляпки в молодом возрасте. Со временем он бледнеет и становятся...
Трутовик овечий
Трутовик овечий (Albatrellus ovinus) - съедобный гриб. Известен как: Альбатреллус овечий, Овечий гриб, Scutiger ovinus. Самое подробное описание.
Альбатреллус сливающийся
Альбатреллус сливающийся (Albatrellus confluens) либо Альбатреллус сросшийся, трутовик сливающийся. Подробное описание + места где можно его найти.

Альбатреллус

Род грибов Альбатреллус из семейства Альбатрелловых насчитывает несколько видов грибов-базидиомицетов, часть из которых пригодна для употребления в пищу. В народе представители данного грибного рода имеют название трутовики и востребованы у любителей «тихой охоты» из-за своих питательных и полезных для здоровья качеств.

Важные представители семейства Альбатреллус

Найти Альбатреллус не так просто. Произрастающие поодиночке или группами трутовики плодоносят с июля по октябрь и предпочитают нейтральную и щелочную почвы. Наиболее вкусными и ценными видами семейства считаются:

  • Альбатреллус сливающийся;
  • Альбатреллус овечий;
  • Альбатреллус сирени;
  • Альбатреллус тянь-шанский.

В кулинарии используются лишь молодые грибы, т. к. по мере зрелости их мякоть приобретает плотную и жесткую структуру, а вкус начинает горчить.

Трутовик овечий

Гриб Трутовик овечий

Овечьим грибом называют Альбатреллус овечий (трутовик овечий). Это малоизвестный грибниками вид, которому присвоена 3 категория редкости. Название гриб получил из-за того, что молодыми, гладкими, округлой формы шляпками любят полакомиться бараны и домашние овцы. Растет в одиночку или небольшими группами, соединяясь ножками и шляпками, предпочитает затемненные влажные сосновые и еловые леса, смешанные перелески. Мякоть гриба ломкая, белого, светло-серого оттенков, при нажатии окрашивается в желтый цвет.

Альбатреллус сливающийся

Гриб Альбатреллус сросшийся

Альбатреллус сливающийся, или сросшийся трутовик (фото), — съедобный гриб с плотной эластичной мякотью, представляющий собой соединенную шляпками или ножками бесформенную группу особей. Легко распознается по крупному, бежево-розовому, «кудрявому» телу с трубчатым, зеленовато-желтым, спускающимся на ножку гименофором (частью с тонким спороносным слоем). Диаметр сросшейся группы может достигать 40 см. После приготовления грибы приобретают специфический горьковатый вкус.

Где растут овечий гриб и альбатреллус сливающийся

Съедобный Альбатреллус встречается в смешанных лесах, сосняках и ельниках. Лучше всего плодоносит в климате северной умеренной зоны. Грибы предпочитают затемненные места, влажную почву, часто соседствуют со мхами. На территории России овечий гриб и сливающийся трутовик встречаются на дальнем Востоке, в лесах Карелии, Сибири, на Урале. Встречаются они в Западной Европе, Северной Америке, в Японии и некоторых других странах Восточной Азии, а также на Австралийском континенте.

Во многих государствах данные грибы занесены в Красную Книгу, как редкие и находящиеся под угрозой исчезновения виды.

Польза и вред

Т. к. грибы альбатреллусы редко встречаются, их полезные свойства и противопоказания к употреблению мало изучены. Ученые Японии из плодовой мякоти грибов выделили полезное вещество — грифолин. Опыты на грызунах доказали, что данное соединение обладает антибиотической активностью, а также способно понижать уровень холестерина в крови. При детальном изучении трутовика сросшегося в его составе были обнаружены полисахариды с противоопухолевыми свойствами.

Альбатреллусы не ядовиты, поэтому могут нанести вред организму человека только в случае индивидуальной непереносимости.

Дегустационная оценка

Альбатреллусы могут обладать как слабовыраженным «мыльным», так и приятным миндальным запахом. Мясистая мякоть после приготовления приобретает своеобразный «капустный» вкус, оставляющий легкое горьковатое послевкусие.

За свои вкусовые качества более остальных видов из семейства ценится трутовик овечий. При этом в пищу употребляются только молодые грибы. Зрелые экземпляры излишне жестки даже после продолжительной термической обработки.

Использование в медицине

Полезные свойства овечьего гриба и других съедобных видов трутовиков у разных народов используются в народной медицине. Такие, входящие в состав мякоти грибов вещества, как грифолинон, неогрифолин, скутигерал, овинал и др., оказывают положительное действие на организм человека:

  • замедляют и останавливают рост раковых клеток;
  • обладают противовоспалительными и болеутоляющими свойствами;
  • тормозят окисление органических соединений (работают как антиоксиданты);
  • снижают содержание холестерина в крови;
  • подавляют рост патогенной микрофлоры (бактерий);
  • регулируют работу кровеносной системы;
  • усиливают отток желчи, улучшают функционирование желчного пузыря;
  • обладают легким мочегонным эффектом;
  • способствуют улучшению состояния кожи, ногтей и волос.

В лечебных целях грибы употребляют в приготовленном, сухом или сыром виде.

Искусственное выращивание — перспективно или нет?

Культивирование и искусственное выращивание трутовиков не налажено. Однако возможно при соблюдении ряда условий:

  • отбирают виды, которые кладут мицелий, субстрат помещают в полиэтиленовые мешки;
  • в субстрат из опилок, мелких веток деревьев или стружки подмешивают мицелий (лучше всего в искусственных условиях растет овечий гриб);
  • в мешках делают разрезы.

Грибницы размещают в помещении с высокой влажностью, естественным освещением. Оптимальная температура выращивания +20°С. При соблюдении необходимых условий первый урожай созреет через 30-45 суток.

Также существует способ выращивания грибов на предварительно замоченных в воде деревянных брусках. Грибница помещается в темное место и посыпается опавшими листьями. В этом случае собрать урожай получиться не раньше, чем через 4 месяца.

Как готовить трутовик овечий?

Требуется рассмотреть, как приготовить Альбатреллус. Из трутовиков готовят супы, вкусные вторые блюда и салаты. Очищенные и промытые грибы сушат, жарят, маринуют, тушат и варят.

Как сушить?

Для сушки отбирают молодые грибочки без следов порчи. Их очищают от листьев и лесного мусора, при необходимости быстро промывают или обтирают влажной тканью. Затем раскладывают на металлической решетке и дают им просохнуть.

Виды сушки:

  • естественным путем на солнце;
  • в газовой духовке;
  • в электросушилке.

Хранят сухие грибы в герметично закрытой стеклянной или металлической таре.

Как мариновать?

Хорошими вкусовыми качествами обладают маринованные и засоленные трутовики. Очищенные грибы отваривают в подсоленной воде в течение 30 минут, затем воду сливают. Грибы выкладывают в подготовленную стерилизованную емкость, посыпают солью (из расчета 50-60 г на 1 кг продукта) и перекладывают специями. Можно добавить чеснок и лавровый лист. Соленые грибы ставят под гнет, маринованные закатывают в стеклянные банки.

Подборка интересных рецептов

Каждая хозяйка должна знать, как готовить Альбатреллус. Приготовление не составит трудности, если под рукой окажутся оригинальные рецепты (фото):

  1. Грибной суп. 1 кг грибов чистят, режут на мелкие кусочки, заливают водой и варят 15 минут. Отдельно нарезают 4 средние луковицы и обжаривают на растительном масле до золотистого цвета. В кастрюлю с грибами добавляют жареный лук, зелень, соль по вкусу, варят еще 5 минут.
  2. Салат из гриба овечьего. Маринованные мелко нарезанные грибы смешивают с вареным картофелем и консервированным зеленым горошком. По желанию добавляют квашеную капусту. Салат заправляют подсолнечным маслом или сметаной.
  3. Грибные рулеты. Измельченные жареные трутовики смешивают с маринованным луком и черным перцем. В грибной фарш добавляют измельченный на терке твердый сыр и 2-3 вареных яйца. Смесь заправляют майонезом и заворачивают в кусочки ветчины. Перед подачей на стол блюдо украшают зеленью.

Кратко о других «нерадивых» собратьях рода

Не все виды Альбатреллус съедобны. К не вызывающим кулинарный интерес видам относят:

  • Альбатреллус синепоровый;
  • Альбатреллус краснеющий;
  • Альбатреллус гребенчатый.

Это малоизученные группы семейства с плотной, неприятной на вкус горькой мякотью.

Есть ли у альбатреллуса ложные двойники?

Трутовики рода Альбатреллус имеют двойников в пределах своего семейства, но большинство из них съедобно либо условно-съедобно. Чтобы минимизировать вероятность пищевого отравления, следует употреблять в пищу только молодые экземпляры.

И немного о секретах

Молодые трутовики овечьи можно употреблять в пищу даже в сыром виде. Лучше всего грибы сочетаются с сыром, сметаной и подсолнечным маслом.