Не зная точных проверенных мест их произрастания, можно ориентироваться на предпочтения и период плодоношения плодовых тел. Белые грибы растут в самых разных местах.
Содержание
- Как еще называют?
- Особенности
- Когда и где растет?
- Какая связь между деревьями и грибами
- Разновидности
- Сосновый
- Березовый
- Темно-бронзовый
- Прочие разновидности
- Когда собирать
- В каком месяце собирают
- При какой температуре растут
- Излюбленные места для роста
- Сколько растет
- Как найти в лесу
- Как правильно собирать
- Польза, свойства, витамины, минералы
- Вред
- С какими двойниками можно перепутать
- Лайфхаки от грибников
- Выводы
- Видео
Как еще называют?
Своё имя «белый» получил за способность мякоти сохранять цвет — вареная, жареная или сушеная, она всегда остается светлой. Эта характерная черта боровика отразилась в народном названии.
Его еще называют:
- глухарем;
- коровятником;
- медвежником;
- подкоровником;
- белевиком;
- ковылом;
- желтяком и другими именами.
Особенности
Любой из грибов этого рода характеризуется особым ароматом и пряным вкусом. Все они имеют схожие формы, отличия заключаются только в мелочах.
Описание внешних данных для самого распространенного вида боровиков – елового (Boletus edulis):
- Шляпка. Цвет — коричнево-бурый. Диаметр до 30 см. В ряде широт они могут вырастать до 50 см. Верхняя кожица плотно сцеплена с мякотью. В засуху трескается, в дождь покрывается слизью.
- Ножка. Толстая, массивная, высотой до 20 см. Толщина — до 5 см. Форма — цилиндрическая или булавовидная. Расширяется к основанию. Цвет — белый, светло-коричневый. На ножке — сетчатый узор. Глубоко погружена в почву. На ножке нет никаких следов покрывала – у боровиков нет «юбочки», ножка идеально чистая.
- Мякоть. У половозрелых особей она отличается плотностью. Очень сочная, белая, мясистая, вызывает аппетит уже одним своим видом. При перезревании имеет волокнистую структуру, ее цвет становится желтоватым или бежевым.
- Трубчатое тело. Сначала белое, потом желтоватое. У старых экземпляров — зеленоватое.
- Споры. Порошок оливково-коричневого цвета. Размер спор — 15,5 х 5,5 мкм.
Чтобы определить возраст гриба, осмотрите шляпку – у молодых экземпляров она выпуклая, у старых – плоская. Цвет темнеет с возрастом. Старые грибы в пищу не годятся.
Вкус боровиков характеризуется мягкостью мякоти и нежностью аромата. При термической обработке и сушке вкус только усиливается.
Когда и где растет?
У него долгая фаза роста — чтобы достичь зрелости, боровик должен расти целую неделю. Растет семьями, звонки. Найдя один экземпляр, необходимо внимательно осмотреть близлежащее пространство — там наверняка будет несколько штук.
Белый предпочитает расти в лесах:
- хвойных;
- лиственных;
- смешанных.
Растет чаще под елью, пихтой, сосной, дубом и березой. Где их искать:
- в местах, поросших лишайником и мхом;
- в старых лесах;
- может расти в тени, но солнце ему не мешает — предпочитает теплые участки.
Не растет:
- в заболоченных местах;
- на торфяных месторождениях.
Лучшая погода для массового роста грибов — бурные грозы, теплые ночи и туман.
Редко встречается в лесотундре и степи. Его любимая почва:
- песчаная;
- супесчаная;
- глинистая.
Какая связь между деревьями и грибами
Корень, оплетенный гифами, получил название «грибокорень». Вообще, симбиоз дерева и гриба называется микоризой. Такая взаимопомощь используется даже в садоводстве. Спорами грибов, в частности, заражают почву и «подсаживают» их на корни, чтобы растения лучше развивались.
Разновидности
СосновыйЕго внешние признаки практически повторяют общее описание боровиков. В чем отличия:
Имеет раннюю форму, отличающуюся более светлой шляпкой и мякотью. Рост начинается поздней весной и продолжается до октября. Произрастает под соснами — отсюда и название. С ними он образует микоризу — грибокорень. Встречается на песчаниках, поодиночке и семьями. Ареал распространения — Европа, Америка, европейская часть России. |
 |
БерезовыйДругое название – колосовик. Его собирают, когда начинается уборка ржаных полей. Характерные особенности:
Предпочитает расти под березами, индивидуально и группами. Излюбленные места — по окраинам, у дорог. Ареал распространения — Западная Европа, Сибирь, Дальний Восток. Сезон сбора — июнь — октябрь. |
 |
Темно-бронзовыйГрабовый или медный. Различия видов:
Растет в лиственных лесах в теплом климате. Распространение: Европа, Северная Америка. |
 |
Прочие разновидности
Также существуют такие разновидности белого гриба:
|
 |
|
 |
|
 |
Когда собирать
В каком месяце собирают
Наиболее массовый рост наблюдается во второй половине августа. Боровики растут поодиночке и группами, иногда образуя круги, называемые в народе «ведьмины кольца».
При какой температуре растут
Оптимальная температура для развития и роста плодового тела:
- в июле — августе — 15—18°С;
- в сентябре — 8—10°С.
При повышении температуры до 20°С рост мицелия и образование плодовых тел замедляются. Резкие перепады температуры ночью и слишком высокая влажность будут не в пользу боровиков.
Наиболее благоприятные погодные условия для них – умеренно теплая погода с кратковременными грозами и ночными туманами.
Своеобразными индикаторами появления этого представителя являются другие виды:
 |
|
 |
|
 |
|
Излюбленные места для роста
Одним из таких мест является Бузулукский лес, расположенный на границе Оренбургской и Самарской областей. Находится в 15 км от города Бузулук, в честь которого и назван. Площадь бора составляет 1067,88 км2.
- Главной достопримечательностью района являются самые старые сосны, возраст которых от 300 до 350 лет.
- Бор граничит со степью и окаймлен полосой лиственных лесов. Здесь растет множество различных грибов: маслята, рыжики, грузди и сыроежки. Находясь на этих широтах, вы также можете посетить поселки Мехзавод, Управленческий и поселки Ширяево, Борское и Малая Малышевка. В них произрастают вешенки, сморчки, шампиньоны и другие грибы.
- Хорошее место для сбора — Ульяновский лесопарк в Новомосковском административном районе. Находится в зоне елово-широколиственных лесов без болот. Преобладающими деревьями являются береза, сосна, дуб и ель. Их возраст варьируется от 50 до 100 лет.
- Самые распространенные грибы: шампиньоны, подосиновики, свинушки и энтоломы. Если вам повезет, вы можете найти семейство боровиков.
- Отличным решением станет посещение Челябинского городского леса, расположенного на юго-западной окраине города. Площадь леса составляет 1200 га. Бор в основном заполнен сосновыми породами с примесью березы бородавчатой и пушистой, осины и ольхи.
- Также есть несколько урожайных участков вблизи города Челябинска: районы поселков Шахматово, Биргильда, Тактыбай, Ильменский заказник и леса на границе с Башкирией. Некоторые участки этих территорий покрыты целыми семействами этих грибов.
Сколько растет
Скорость роста белых грибов напрямую зависит от погодных условий. Влажность должна быть в пределах 60%. Если засуха наступает внезапно после продолжительной непогоды, вид прекращает рост, даже если почва достаточно хорошо увлажнена.
При низкой влажности плодовое тело быстро сохнет, так как не защищено от испарения.
Наиболее интенсивно белые грибы растут после дождя. Особенно это заметно у молодых особей в первые три часа после сильного, но кратковременного дождя. Уже на 4—5-й день масса плодового тела может достигать 180 г. Для достижения взрослого состояния боровику в среднем требуется неделя.
Продолжительность жизни белого гриба невелика – всего 12—14 дней. Сначала перестает расти ножка, через 2—3 дня шляпка. Быстрое старение начинается, как только созревают споры.
Как найти в лесу
Подводя итог, можно свести нюансы роста боровиков к следующим моментам:
- В лесу должны расти березы, ели, сосны, дубы.
- Возраст деревьев должен быть не менее 20—50 лет.
- Местность достаточно сухая, не заболоченная.
- Почва глинистая, песчаная или супесчаная.
- Лесная подстилка представлена мхами и лишайниками, есть луга.
- Белые грибы светолюбивы, растут по опушкам и в редколесьях, предпочитают холмы.
Как правильно собирать
По сути, плодовое тело есть не что иное, как своеобразная «подставка» для созревания спор, основная часть которых находится под землей. При обрыве небольшого количества мицелиальных нитей в месте отбора плодового тела мицелий особо не страдает. Нити исчисляются миллиардами, и раны быстро заживают.
Польза, свойства, витамины, минералы
Боровики характеризуются высоким содержанием минералов, что делает их одними из самых полезных грибов. Так в чем же их польза:
- В массе белого гриба содержится чрезвычайно полезное вещество селен, помогающее лечить рак на ранних стадиях.
- Также в боровике есть аскорбиновая кислота, необходимая для нормальной работы органов человека.
- В массе белого гриба содержится кальций, который важен для организма (особенно костей).
- Рибофлавин в составе боровика улучшает рост волос и ногтей, а также способствует регуляции работы щитовидной железы.
- Витамины группы В, которые также содержатся в белых грибах, положительно влияют на нервную систему, память и работу мозга в целом, способствуют полноценному сну, хорошему настроению и аппетиту.
- Содержащийся в белом грибе лецитин полезен при атеросклерозе и анемии, так как способствует очистке сосудов от холестерина.
Кроме того, боровики имеют низкую калорийность, их можно сушить, жарить, тушить и мариновать на зиму. Вкус у белого гриба просто отменный, но сам он достаточно сложный для пищеварения.
Полезно знать: из всех видов приготовления грибов именно сушеные лучше всего усваиваются человеком. При их употреблении в организм поступает до 80% белков. Не зря диетологи рекомендуют есть сушеные белые грибы.
Вред
Несмотря на всю описанную выше пользу белого гриба, отравиться им тоже можно и вот почему:
- В плодовом теле есть хитин, и он плохо усваивается детьми, беременными женщинами, людьми с проблемами пищеварительной системы и заболеваниями почек.
- Белые грибы могут накапливать токсичные металлы из почвы, в которой они растут. Поэтому не следует собирать дары леса, которые растут вблизи промышленных предприятий, автомагистралей, свалок и так далее.
- У некоторых людей могут возникать аллергические реакции на споры грибов.
- Также к отравлению может привести неправильное употребление двойника боровика, известного как желчный гриб или горчак.
С какими двойниками можно перепутать
| Жёлчный гриб |
Сатанинский гриб |
 |
 |
| Чаще всего боровик путают с заячьим грибом (горчаком в простонародье), но волноваться не стоит – он не ядовит. Кроме того, он очень горький, и человек не сможет его есть.
Визуально ложный гриб очень похож на белый. Диаметр шляпки варьируется от 8 до 15 см. Средний размер шляпки 4–10 см, окраска желтая, с коричневыми пятнами. Редко бывают плоды с серой шляпкой. При повышенной влажности он становится липким, что может помочь распознать «подделку». При разрезании мякоть краснеет и издает едва уловимый запах. Вкус отличается горчинкой, а потому червям этот подвид совершенно неинтересен. |
Шляпка сатанинского гриба имеет вид полусферы, сглаживающейся в ровные края. Ее диаметр составляет 5—30 см.
Шляпка имеет довольно разнообразный окрас: от белого до оливкового с зеленоватыми пятнами на ней. Старый экземпляр при разрезании издает неприятный запах, похожий на тухлый лук. При этом мясо становится красным или синим. Сатанинский гриб ядовит и крайне опасен для человека, так как при употреблении в пищу может вызвать паралич нервной системы. Важно! Обязательно проверьте срез на ножке на изменение цвета сразу после сбора. |
Лайфхаки от грибников
Главная цель любителя тихой охоты – большое количество урожая и минимум затраченного времени. Опытные «охотники» дали несколько советов, чтобы поездка стала увлекательным путешествием:
- На сбор следует отправляться до восхода солнца: в это время шляпки гораздо легче заметить среди высокой травы.
- Обязательно продумайте свой гардероб: одежда должна быть полностью закрыта (включая обувь), так как утром в лесу, особенно осенью, может быть прохладно. Также возьмите средство от насекомых и воду.
- Перед выходом на прогулку обязательно изучите распространенные в местности ядовитые виды, чтобы не возникало неприятных ситуаций.
- Пообщайтесь с местными жителями и спросите их о лучшем маршруте сбора. Потратив лишний час на изучение местности, вы найдете ответ на вопрос, где и как собирать урожай.
- Изучите изображения нужных вам подвидов — так будет проще их искать. Еще лучше, если вы возьмете описание с собой.
- Возьмите определенную емкость: лучше всего корзинку – в ней грибы останутся целыми.
- Помните путь, на котором вы находитесь, оставляйте себе заметки и старайтесь не сходить с дороги. Так вернуться будет гораздо проще. Если вы заблудились, не паникуйте. Правильным решением будет найти путь, по которому вы двигались, или остаться на месте и дождаться следопыта или местного жителя.
Выводы
Пришло время подвести итог всему вышесказанному. Итак, признаки, по которым можно определить места, где растут белые грибы:
- Встречаются береза, сосна, ель, пихта и дуб. А также другие деревья, но количество грибов здесь будет заметно меньше.
- Возраст деревьев «зрелый», то есть не менее 20 лет, но лучше постарше.
- Относительно сухие, не заболоченные местности.
- По границам леса и открытых пространств, в местах, где деревья встречаются реже.
- В горах.
- На песчаных, супесчаных и глинистых почвах.
- Где на земле растут мхи (сфагнум, кукушкин лен) и лишайник.
Зная эти семь правил, можно смело ходить в лес и довольно успешно обнаруживать места, где растут белые грибы.
Однако настоятельно рекомендуется при этом быть наблюдательными, фиксировать любые достопримечательности и делать собственные выводы относительно мест, где растут грибы.
И чем чаще вы будете ходить по лесу, тем больше тайн и секретов он вам откроет. И вы всегда будете возвращаться с полными корзинами.
Только не забудьте хорошо наточить нож.