Белые грибы в сливочном соусе – классический рецепт русской кухни. Подберезовики считаются самым ценным из даров леса, а в кулинарии – самым престижным. Рецепт, который в ресторанных меню значится как «домашняя кухня» может повторить каждая хозяйка при условии, что в ее распоряжении есть 200–300 грамм сухих, свежих или замороженных боровиков, полстакана сливок или сметаны и сковорода, чтобы обжарить дары леса.
Содержание
Как приготовить белые грибы в сливочном соусе
По калорийности и составу микроэлементов грибы, выделенные в отдельный класс, ближе к мясу, чем к растительной пище. В качестве ингредиента для блюд его принимают и вегетарианцы, и мясоеды, – в том и другом случае его можно приготовить вкусно. Боровик или подберезовик признают царем всего грибного мира за вкусовые свойства и богатый химический состав.
Белый гриб универсален в плане заготовки. Сезон сбора приходится на конец лета и раннюю осень. В другое время года его можно купить в виде полуфабриката:
- в сухом виде (цельные и порубленные пластинами);
- замороженным (брикеты с нарезкой или цельные шляпки);
- соленым или маринованным.
Белые грибы в сливках, как и жульены или супы, лучше готовить из сырого, то есть замороженного или сушеного продукта. Для печеных изделий, салатов, тальятелле с белыми грибами и классических закусок используют консервации.
Ингредиенты
Заглавный продукт в рецепте – белый гриб. В любом представленном варианте приготовления его можно заменить бюджетными доступными шампиньонами, но в этом случае блюдо потеряет характерный грибной аромат, которым отличается тушеный и жареный подберезовик.
Чтобы приготовить грибы со сливками из сушеного или мороженого сбора, продукт предварительно подготавливают.
Пошаговая инструкция
Рецептов приготовления белых грибов со сливками больше сотни. Основные компоненты во всех вариантах схожи, но метод обработки, наборы специй, способ приготовления и подбор хорошо сочетающегося гарнира у каждой хозяйки свой.
Неизменным остается только выбор соуса – идеальные оттенки вкуса дают молочные продукты (сыр, сливочное масло, сметана и жирные сливки).
В горшочке
Для грибов по-французски нужно приготовить порционную термостойкую посуду – керамические горшочки.
На 4 горшочка потребуется:
- свежие белые грибы – полкило;
- копченая грудинка – 50 г;
- сухое белое вино – 1 стакан;
- лимон – 1 ед.;
- тертый сыр – 50 г;
- сливочное масло – 1 ложка;
- соль, перец – по вкусу.
Пошаговое приготовление:
- Грудинку режут на пластинки. Грибы шинкуют и обжаривают на сковороде.
- В горшочке готовые грибы и обжаренные ломтики грудинки выкладывают слоями.
- Вино делят на все горшочки поровну. Все посыпается солью и перцем.
- Лимон добавляют ломтиком сверху после 10 минут запекания. Еще через 5 посыпают тертым сыром и готовят 10 минут. Температура в духовке не более 120 градусов.
В духовке
Блюдо, которое удивляет не только вкусом, но и формой подачи. Начинка с соусом запекается в духовом шкафу на противне прямо в шляпках грибов.
На 8 порций потребуется:
- белые грибы (с ножками) – 8 ед.;
- шпинат – полстакана;
- оливковое, сливочное масло – по 1 ст. л.;
- сливочный сыр – 240 г;
- сметана – треть стакана.
Пошаговое приготовление:
- Ножки грибов отделяют и мелко шинкуют. А также рубят лук и шпинат. Шляпки оставляют нетронутыми.
- Нарезку с перцем и солью обжаривают до мягкости на смеси оливкового и сливочного масла. При желании добавляют панировочные сухари или кунжут.
- Сыр трут или мнут, смешивают с обжаркой и шпинатом, с которого предварительно отжимают жидкость.
- Начинку выкладывают в шляпки грибов, предварительно смазанные сливочным маслом. При подаче украшают зеленью.
Самостоятельно блюдо не подается. Оно может эффектным украшением торжественного стола, как дополнение к печеной утке, кролику или индейке.
На сковороде
На 3 порции потребуется:
- белые грибы (можно рубленые) – 200 г;
- картофель молодой – 5–7 ед.;
- укроп, петрушка, зеленый лук – 1 пучок;
- репчатый лук – 1 ед.;
- сметана – 250 г;
- мука кондитерская – 1 ст. л.;
- растительное масло – 5 ложки;
- соль, смесь молотых перцев.
Пошаговое приготовление:
- Мелко порезанные грибы обжаривают на растительном масле с луком. Масса должна приобрести золотистый цвет и мягкость.
- Сметану смешивают с мукой, перчат и солят. Добавляют к грибам и тушат 12 минут.
- Картофель чистят и отваривают целиком, сразу после готовности обваливают в масле и мелко рубленной зелени.
- Допускается подача без сервировки, прямо на сковородке.
Анализ блюда на основе ингредиентов
Из-за жирных сливок жареные грибы будут калорийными. Пищевая ценность классического рецепта (порции 100 г без учета гарнира):
- калории – 223 кКал;
- белки – 3 г;
- жиры – 6,5 г;
- углеводы –11 г.
Приверженцы здорового питания, считающие калории, должны понимать, что тушеные в сливках грибы подают с гарниром, вес и пищевую ценность которого тоже надо учитывать. Макароны с белыми грибами в сливочном соусе оцениваются в 140 кКал на 100 г продукта, а пюре, отварной картофель, гречка и рис не более 100. Уменьшая объем соуса, в котором основную жирность дают сливки, можно найти оптимальный объем порции.
Похожие блюда с белыми грибами
Выбор рецепта зависит от наличия продуктов и времени, которое хозяйка готова провести на кухне. Чтобы обжарить свежие грибы с луком, потребуется 10–15 минут, а на приготовление слоеного салата из грибов, яичных блинов и куриной грудки в сметанном соусе – не менее 2 часов. Большую часть времени займет процесс жарки и охлаждения каждого из ингредиентов.
Простые и вкусные экспресс-рецепты:
- Папарделли (папарделла или паппарделла) с белыми грибами в сливочном соусе – итальянская паста, к которой добавляются прованские травы. За 5 минут до подачи на стол блюдо присыпают мелкими белыми сухариками.
- Куриный салат с грибами и сыром, для которого можно взять консервированные боровики.
- Закусочный торт с грибами и сырным кремом, тесто для которого делается с добавлением обжаренных боровиков и клюквы.
- Классический суп-пюре – измельченные блендером грибы, сливки, мясной бульон и сыр.
Советы и лайфхаки от поваров
Перед приготовлением грибы тщательно чистят и моют, удаляя ветки и пыль. С крупных боровиков можно снять кожу от краев шляпки.
Их не хранят больше 5 часов, они впитывают запахи. При необходимости оставить продукт в холодильнике, их плотно оборачивают пищевой пленкой.
Специй в грибном блюде перебивают вкус леса. Чтобы добиться яркого аромата, как у чипсов Лейс с грибами, от приправ отказываются.
Отваривая грибы, 2–3 раза снимают пену. Лесной продукт трудно отмыть действительно дочиста.
Белые грибы в Европе относят к деликатесам. Этот продукт заслуживает внимательного отношения и скрупулезного соблюдения рецептуры. В этом случае блюдо, приготовленное дома, получится не хуже ресторанного.