Консервируем белые грибы правильно

Белые грибы вкусны в любом виде. Их морозят, сушат, солят или просто жарят с картошкой. Но если удалось собрать огромный урожай, лучше приготовить соленые белые грибы в банке в домашних условиях. Такое блюдо станет украшением любого праздничного стола.

Обработка грибов перед закаткой

Далее готовим белые грибы к консервации:

1. Плодовые тела осматриваем. Нужно убедиться в том, что среди них нет несъедобного желчного гриба. На его ножке есть характерная сеточка, а трубчатый слой под шляпкой не белый или кремовый, а розоватый.
2. Урожай сортируем по размеру. Мелкие экземпляры оставляем целыми, средние разрезаем пополам, а крупные – на несколько кусков.
3. Ножки чистим и обновляем срезы в нижней части. Кожицу со шляпки не снимаем.
4. Перед консервированием боровики нужно правильно отварить. Кастрюлю наполняют водой, доводят до кипения, солят и партиями погружают боровики. Пену, которая выделяется в процессе варки, удаляют.
5. Продолжительность варки составляет 20-30 минут. Готовые грибы опустятся на дно кастрюли. Тогда их откидывают на дуршлаг для удаления излишков влаги.

Белые грибы в маринаде

Справка! Рецепт предельно прост и подойдет даже новичкам. Но грибы лучше приготавливать в первый после сбора день, тогда они будут самыми вкусными и полезными.

На 1 кг боровиков и 0,5 л воды нужны:

• 3 столовые ложки 9-процентного уксуса;
• 8 горошин обычного и 5 штук душистого перца;
• 20 граммов соли;
• лавровый лист (3 шт.);
• 2 ч.л. сахара.

Порядок действий:

1. Очищенные боровики заливаем водой, солим, доводим до кипения и варим 25 минут.
2. Жидкость сливаем, заливаем чистой водой повторно и варим еще 10 минут. Готовые грибы осядут на дно кастрюли.
3. Отваренных боровиков раскладываем по стерилизованным банкам.
4. В воде растворяем все ингредиенты маринада, кроме уксуса, и доводим жидкость до кипения. Провариваем 3 минуты, выливаем уксус и кипятим повторно.
5. Заливаем грибы горячим маринадом и укупориваем металлическими крышками.

Особенности консервирования белых грибов

Консервирование белых грибов во многом похоже на заготовку других лесных даров, но определенные нюансы все же существуют.

Перед тем, как готовить мариновку, нужно учесть такие нюансы:

1. В одной емкости можно закрывать только определенный вид (например, боровики, масленки или опята). Это связано с тем, что каждому из них требуется свой метод термической обработки.
2. Плодовые тела обязательно чистят и промывают от мелких песчинок. Очень грязные экземпляры можно ненадолго замочить в воде.
3. Перед закаткой грибы обязательно отваривают. В случае с белыми практикуют двукратную варку в подсоленной воде.

Закатанные банки хранят при комнатной температуре. При правильном хранении заготовка остается вкусной и полезной не один год.

Варианты консервации

Классический

Для классического рецепта консервированных боровиков (2 кг) нужны:

• 2 стакана воды;
• половина стакана уксуса 9%;
• 2 ст. л. сахара;
• 1 ст. л. соли;
• пара лавровых листов;
• 5 горошин черного перца.

Приготовление:

1. Чистые грибы отвариваем в течение 15-20 минут в подсоленной воде.
2. Откидываем на дуршлаг, чтобы убрать излишки жидкости.
3. Отдельно готовим маринад для засолки. В воде разбавляем соль и сахар, добавляем специи.
4. Когда маринад закипит, добавляем грибы и продолжаем варку еще 10 минут.
5. Пока плодовые тела варятся, стерилизуем банки и крышки. Обработанные емкости заполняем горячими боровиками вместе с маринадом и закатываем.

Маринованные белые грибы

Ингредиенты:

• 1 кг отваренных белых грибов;
• 500 мл воды;
• по 1 ст.л. соли и сахара;
• 5 соцветий гвоздики;
• ¼ чайной ложки лимонной кислоты;
• 50 мл уксуса 9%.

Приступаем к пошаговой готовке грибных консервов:

1. Порезанные и предварительно отваренные боровики кипятим в воде с лимонной кислотой 5-10 минут.
2. Варим маринад. В кипящую воду кладем соль, сахар и гвоздику, после закипания выливаем уксус. Жидкость нужно помешивать, чтобы компоненты растворились.
3. В готовый маринад высыпаем боровики и кипятим на среднем огне еще 10 минут.
4. Стерилизованные банки наполняем грибами, заливаем маринадом и сразу закатываем металлическими крышками.

Банки переворачиваем вверх дном, укутываем и оставляем до полного остывания. Герметично закрытые емкости хранят при комнатной температуре.

С чесночком

Ингредиенты на 1 кг боровиков:

• столовая ложка соли;
• 3 ст. л. сахара;
• 80 граммов уксуса (9%);
• по 6 горошин черного и душистого перца;
• лавровый лист (3 шт.);
• по зубчику чеснока в каждую банку.

Как приготовить закуску:

1. Очищенные и промытые грибы складываем в большую кастрюлю и заливаем водой так, чтобы она полностью покрывала плодовые тела. Доводим жидкость до кипения и варим 30 минут на среднем огне, снимая пену.
2. Откидываем на дуршлаг и даем стечь жидкости. После этого горячие боровики перекладываем в большую кастрюлю или таз.
3. В отдельную кастрюлю выливаем литр воды, добавляем соль, сахар и все специи, кроме чеснока и уксуса.
4. Доводим маринад до кипения, добавляем уксус и сразу же заливаем кипящей жидкостью. Важно, чтобы маринад полностью покрывал грибы. Если его недостаточно, придется приготовить еще.
5. Залитые маринадом грибы снова доводим до кипения.
6. В каждую банку выкладываем зубок чеснока и наполняем емкости горячими боровиками. Банки закатываем крышками, переворачиваем вверх дном и оставляем остывать при комнатной температуре.

Для гурманов

Компоненты для маринада приведены на 1200 мл воды:

• 150 мл 9-процентного уксуса;
• 3 чайные ложки соли;
• 2 ч. л. сахара;
• чайная ложка мускатного ореха.

Пошаговое приготовление:

1. Боровики отвариваем стандартным способом.
2. Когда грибы будут готовы, высыпаем их в дуршлаг и моем под проточной водой до остывания.
3. Компоненты маринада (кроме уксуса) смешиваем в отдельной емкости, кипятим, выливаем уксус, а потом добавляем грибы и варим еще 15 минут, постоянно помешивая.
4. На дно стерилизованных банок выкладываем перец и лавровый лист, раскладываем боровики и заливаем их маринадом.
5. Банки укупориваем металлическими крышками, переворачиваем вверх дном и оставляем остужаться при комнатной температуре.

Нужна ли уксусная эссенция?

Во всех приведенных рецептах присутствует уксус. Этот компонент выполняет две функции: позволяет долгое время хранить заготовку. Кроме того, в комплексе с солью, сахаром и специями блюдо становится более пикантным.