О белом грибе или боровике стало известно ещё в первом веке н.э. И несмотря на то, что всеобщего признания он дожидался долго, ему сразу дали звание «благородный».
Полезные свойства
Своё название «белый» получил благодаря тому, что в отличие от всех других, этот гриб не меняет свой цвет при сушке, размораживании и приготовлении. А из-за своей питательной ценности, вкусовых качеств и полезности и вовсе прозвался «королём грибов».
Боровик является источником высококачественного белка, что играет огромную роль в стимулировании секреции желудочного сока. Но процесс усвоения протеинов усложняется наличием в клеточных стенках свежеприготовленных грибов полисахарида хитина. Поэтому для извлечения большей пользы рекомендуется использовать в пищу сушёные грибы. В этом случае усваивается до 80% белков.
Но при онкологии полезны не сами грибы, а входящие в их состав компоненты, полученные при определённой химической обработке.
Не только в медицине боровики славятся своими качествами. Очень широко их используют в кулинарии в совершенно разных видах:
- жареные, тушёные с луком и другими овощами с добавлением сметаны, томатных, пряных, молочных и иных соусов, в качестве гарнира;
- отварные — для добавления в супы, салаты, пиццу, запеканки, для приготовления закусок по-корейски;
- маринованные и солёные — для хранения, консервирования;
- сушёные — для добавления в различные блюда, для использования в народной медицине.
Опасные свойства
Известен тот факт, что наравне с пользой, белые грибы также могут быть крайне опасны для человека. Ведь они являются сильнейшими природными сорбентами.
Из-за наличия хитиновой оболочки, которая очень трудно усваивается организмом, грибы относятся к тяжёлой пище. Не рекомендуется их потребление маленькими детьми.
Противопоказания
В первую очередь белые грибы противопоказаны беременным и кормящим женщинам, людям с нарушением функционирования желудочно-кишечного тракта и маленьким детям.
Даже у здоровых людей частое употребление грибов в пищу негативно сказывается на пищеварительной системе, что может вызвать панкреатит, язву и другие заболевания. Лучше сократить количество потребления до одного-двух раз в неделю в умеренном количестве.
Витамины и минералы
Химический состав этого вида грибов очень велик и разнообразен, что делает их не менее полезными, чем овощи или фрукты. В них содержится целый ряд необходимых витаминов и минералов: фосфор, железо, калий, цинк, магний. Они способны удовлетворить суточную энергетическую потребность организма.
Польза белых грибов для человека объясняется наличием следующих веществ:
- витамин А, который так важен для восстановления и поддержания тканей эпителия, за что он очень ценится в косметологии;
- витамины группы В, участвующие в липидном и углеводном обмене, необходимые для правильной работы нервной системы и сердечной мышцы, для функционирования секреции желудочного сока; эти микроэлементы укрепляют иммунитет, помогают бороться с депрессиями, стрессами и эмоциональными нагрузками;
- витамин С, или аскорбиновая кислота — мощный антиоксидант, нейтрализующий вредные для организма вещества; способствует усвоению железа, заживлению ран; участвует в восстановлении витамина Е и образовании коллагена;
- витамины группы Д, участвующие в регуляции сердцебиения и артериального давления; обеспечивают нормальный рост костей, предупреждают развитие рахита.
Калорийность
Хозяйки часто задают вопрос: сколько калорий в белых грибах?
Польза белых грибов для здоровья человека невероятно велика. Но необходимо помнить о том, что если перейти меру, то самое приятное может стать самым опасным.