Агариковые грибы съедобные или нет

Информация обновлена:
13 января 2023

Время на чтение:
10 минут

Количество отзывов:
0

Агариковые, или шляпочные, грибы – это обобщенное название всех видов, некогда принадлежавших к порядку Agaricales.

В настоящее время этот таксон, включающий более 10 тыс. видов, рассматривается в составе 4–6 порядков, отличающихся рядом особенностей и относящихся к высшим грибам отдела Basidiomycota (базидиальные грибы) царства Mycota (грибы).

Агариковые грибы распространены повсеместно и известны человеку с древних времен. Еще в IV веке до н. э. Теофраст упоминал о шампиньонах, трюфелях и сморчках. Предлагаем больше узнать о семействе, иногда также называемом Agariaceae, см. Champignonaceae.

Характерные особенности

Мицелий гриба залегает внутри субстрата (чаще всего почвы), обладает способностью образовывать ризоморфы (Armillaria mellea) и склероции, довольно редко встречающиеся у агарикоидов (Collybia cookei, Collybia tuberosa и др.).

Мицелий может длительное время развиваться вегетативно, разрастаясь в молодых и отмирая в старых частях. Образование хламидиоспор и оидий агариковых грибов в природе встречается редко, чаще наблюдается у культивируемых грибов.

Плодовые тела — спорокарпы или спорофоры образуются на мицелии или (у микоризных грибов) непосредственно на микоризных корешках.

У Agaricales есть 3 типа развития спорокарпия:

Гименокарпный — гимениальный слой с самого начала до созревания базидиоспор открыт (Hygrophoraceae, Russulaceae и др.).
Гемиангиокарпный — сначала закрывается гимениальный слой, затем открывается перед созреванием базидиоспор (Amanita, Agaricus и др.).
Псевдоангиокарпный – гимениальный листок вначале открыт, а затем закрывается загнутым внутрь краем шляпки.

Плодовые тела большинства агариковых растений состоят из шляпки и ножки. Последняя может быть центральной, эксцентричной, латеральной или полностью отсутствовать. Шляпки бывают самых разнообразных форм: выпуклые, плоские, плоские с бугорком, конические, яйцевидные, вогнутые, воронкообразные и другие.

Мякоть шляпки состоит из двух типов гиф — основных (тонких, широких и прямых) и соединительных (тонкие изогнутые гифы). Кроме них, спорокарпы имеют гифы проводящей системы, а представители рода Lactarius и некоторые виды Mycena и Lentinellus — сосудистые гифы латициферы, содержащие млечный сок.

У сыроежек такие гифы называются олеиферами.

Гименофор состоит из внутренней стерильной трамы и гимениального слоя. Гименофор бывает трубчатый и пластинчатый (у большинства видов Agaricales).

Биология

Представители порядка Агариковые (Agaricales) представляют собой микоризы с древесными породами. Растут на богатой гумусом почве, на древесине как сапротрофы, на навозе.

Виды этого отряда отличаются экологическими требованиями. Среди них встречаются подстилочные, гумусовые сапрофиты, ксилотрофы (обитающие только на древесине), микоризные и прочее. Агариковые являются важным компонентом гетеротрофного блока лесных экосистем.

По мере развития меняется форма плодового тела. С ростом шляпка вольва рвется. Если разрыв наблюдается в верхней части вольвы и остается на ножке в виде «стаканчика», то такая вольва называется «свободной».

Если общее покрывало рвется у основания стебля и часть вольвы остается в виде бугорков у основания стебля, то ее называют «взрослой». В любом случае большая ее часть обычно остается на крышке и по мере роста разрывается на отдельные части. Обычно покрывало видно у основания ножки.

Частное покрывало отрывается от края шляпки и остается на ножке в форме пленчатого, паутинистого, слизистого кольца. Может образовывать кольцеобразные пояски различных цветов. Если оно отрывается и от шляпки, и от ножки, то формируется подвижное кольцо, как у гриба-зонтика.

Морфология

Базидиомы (плодовые тела) — как и у всех представителей отряда Агарикоидные базидиомицеты (гименомицеты), состоят из шляпки и ножки.

Вольва — обычный покров, в который заключены молодые плодовые тела.

Может быть свободным или скользящим, в зависимости от места разрыва.

Частное покрывало — многочисленные гифы, соединяющие края шляпки со стеблем.

Оно может быть паутинистым, слизистым, перепончатым, подвижным.

Рис. 193. Стадии развития плодового тела паутинника вонючего (Cortinarius traganus)

Шляпка

Поверхность шляпки может быть слизистой, сухой, войлочной, гладкой, с чешуйками. Диаметр варьируется от нескольких миллиметров до десятков сантиметров. Цвет разнообразен и зависит от содержания в коже определенного пигмента.

Трама — масса шапки и пластин. Мякоть на шляпке может быть разной консистенции – тонкой, толстой, рыхлой, ломкой. На срезе при контакте с воздухом окраска у одних видов не меняется, у других изменяется, особенно при механическом воздействии (давлении).

Вкус мякоти на шляпке варьируется от безвкусной до горькой и даже жгучей. Запахи от специфических «грибных» до цветочных, фруктовых, овощных и даже химических. Некоторые виды пахнут аммиаком и отбеливателем.

Форма шляпки разнообразна, это видовой признак, используемый для идентификации грибов. С возрастом форма и край шляпки меняются.

Рис. 176. Типы прикрепления пластинок у шампиньонов: 1 - прикрепление к ножке всем краем; 2 — насадка с зубом; 3, 4 - свободный; 5 - нисходящий по ноге

На нижней стороне шляпки есть гименофор, несущий гимений. Пластинки на задней части шляпки свободные, прикрепляются зубцом, иногда нисходящим.

Гименофор – трубчатый или пластинчатый. Пластинки гименофора на нижней стороне разной ширины, частоты, край может быть волнистым, гладким или зазубренным. Цвет также сильно варьируется. Крепление пластин к стеблю делится на несколько видов: свободное (не касаются стебля), фиксированное (касаются ножки). В случае наличия в прикрепленных пластинах около ножки выреза-зуба они нанизываются, прикрепленные зубцом.

Пластинки, спускающиеся по ножке, делятся на слабо низбегающие и сильно низбегающие. Пластинки могут срастаться и образовывать вокруг ножки воротник — коллариум.

Гимений – спороносный слой. Состоит из базидий с базидиоспорами. У некоторых видов имеются стерильные элементы — цистиды. Споровый порошок белого, розового, темного цвета от оливково-коричневого или фиолетово-коричневого до черного.

Ножка

Ножка базидиомы может быть тонкой (у мелких плодовых тел) или крупной, часто утолщенной в основании (у крупных плодовых тел). Поверхность и цвет разнообразны. Масса при контакте с воздухом может менять цвет.

Форма ножек разнообразна в зависимости от толщины, положения самой широкой части и крепления к шляпке. Она может быть цилиндрической, булавовидной, веретеновидной, суженной. Ножка у видов отряда Agaric занимает центральное место.

Ножка выполняет две важные функции: приподнимает шляпку на субстрате и способствует лучшему распространению спор.

Распространение

Отряд Агариковые (Agaricales) — виды, широко распространенные в лесных экосистемах мира.

Семейства

Agaricaceae — Шампиньоновые.
Amanitaceae — Мухоморовые.
Bolbitiaceae — Больбитиевые.
Broomeiaceae.
Chromocyphellaceae.
Clavariaceae — Рогатиковые.
Cortinariaceae — Паутинниковые
Cyphellaceae — Цифелловые.
Entolomataceae — Энтоломовые.
Fistulinaceae — Фистулиновые.

Hemigasteraceae.
Hydnangiaceae — Гиднангиевые.
Hygrophoraceae — Гигрофоровые.
Inocybaceae — Волоконницевые.
Lyophyllaceae — Лиофилловые.
Marasmiaceae — Негниючниковые.
Mycenaceae — Миценовые
Niaceae.
Omphalotaceae — Омфалотовые.
Phelloriniaceae — Феллориниевые.
Physalacriaceae — Физалакриевые.

Pleurotaceae — Вёшенковые.
Pluteaceae — Плютеевые.
Porotheleaceae.
Psathyrellaceae — Псатирелловые.
Pterulaceae — Птеруловые.
Schizophyllaceae — Щелелистниковые.
Strophariaceae — Строфариевые.
Tricholomataceae — Рядовковые.
Tubariaceae.
Typhulaceae.

Список грибов из порядка Агариковые

Паутинник блестящий

Вольвариелла слизистоголовая

Шиитаке

Мицена розовая

Гигрофор оливково-белый

Рядовка бело-коричневая

Мицена розовая

Грушевидный дождевик

Дождевик грушевидный

Гиброцибе красная

Гигрофор душистый

Вредоносность

Порядок Агариковые (Agaricales) включает ряд видов, имеющих фитопатологическое значение:

Осенний опенок (Armillaria mellea) — полупаразит, вызывающий гниение различных растений.
Шизофиллум коммуна (Schizophyllum commune) — возбудитель белой гнили.

Видео

Источники информации

Черепанова Н.П. «Систематика грибов». — СПб, изд-во СПбГУ, 2005 г
Федоров А.А. «Жизнь растений в 6 т. Т.2 Грибы» — М., Просвещение, 1976 г

Обсудим?