17 простых и вкусных рецептов грибов в томате на зиму

Лучшие рецепты на любой вкус

Приготовим грибы в томатном соусе на зиму. Рецепты проверенные и очень вкусные — с фотографиями и пошаговыми объяснениями.

С луком

Самый простой и очень вкусный рецепт с луком. Попробуйте эту грибную закуску на зиму!

Вам понадобятся: 

Важно!

• Стерилизуйте посуду на пару и в духовке.
• Рыжики, грузди, опята, лисички, белые и польские особенно хороши для зимы.
• Для тех, кто любит более острые соусы, добавьте немного чили по вкусу.

Приготовление:

1. Вымойте лесные продукты и отварите их заранее.
2. Груздям понадобится до 20 минут на среднем кипении, а опятам и польским — до 40. Белые тоже варятся не кратко — от 30 мин., а лисички и подосиновики — до 20 мин. Сыроежки, подберезовики, моховики, сморчки — 30–40 минут.
3. Если грибы оседают на дно — это означает, что они полностью готовы.
4. Нарежьте их ровными ломтиками.
5. В сковороде с толстым дном обжарьте лук, нарезанный полукольцами до размягчения.
6. Поместите ингредиенты в кастрюлю, залейте их томатным соусом и доведите до кипения. Уменьшите огонь до среднего и готовьте еще 30 минут.
7. Переложите горячую смесь прямо из кастрюли в банки до горлышка. Это удобно, если ваши емкости меньше 1 литра.
8. Закатайте и оставьте остывать под одеялом. Храните их в квартире вдали от света.

С фасолью

Единственный стерилизуемый рецепт. Также будет больше проблем с бобами.

Подготовьте фасоль, замочив ее на ночь в холодной воде. В результате получается сытный зимний гарнир или роскошное сопровождение к тушеной капусте, супу и винегрету. Закуска быстро займет достойное место в семейном меню!

Ингредиенты:

Как готовить:

1. Замочите фасоль в холодной воде накануне вечером. Утром варите ее до почти полной готовности.
2. Отварите вешенки и нарежьте их небольшими кусочками размером с две фасолины.
3. Мелко порубите лук и обжарьте 2–3 минуты без фанатизма. Добавьте ломтики грибов и тушите все вместе еще 5 минут на среднем огне, помешивая.
4. Переработайте помидоры в блендере, прямо с кожицей. Вы также можете предварительно очистить их от кожуры, чтобы получить идеально гладкий соус.
5. Соедините в кастрюле готовую фасоль, луково-грибную смесь и томатное пюре. Приправьте солью и сахаром и перемешайте. Тушите на медленном огне, накрыв крышкой, в течение 20 минут. В конце добавьте чеснок, выдавив его через пресс.
6. Разложите горячую закуску по емкостям, накройте и стерилизуйте. Положите полотенце на дно кастрюли и налейте воду по плечики банок.

Время стерилизации:

• банки объемом 500 мл — 25 минут;
• 1 литр — 35 минут.

Закатайте и оставьте остывать. Храните в квартире.

Простой рецепт

Это самый простой рецепт рыжиков с томатной пастой на зиму, в котором используется готовый соус. Мы рекомендуем использовать краснодарский, основу которого составляет натуральная томатная паста со специями.

Ингредиенты:

Как готовить:

1. Положите грибы в кастрюлю с толстым дном.
2. Влейте соус, разбавленный водой и маслом.
3. Добавьте нашинкованную морковь и лук.
4. Тщательно перемешайте ингредиенты, посолите и поперчите по вкусу.
5. Тушите 30 минут, затем добавьте специи и готовьте еще 20 минут под закрытой крышкой.

Горячую закуску разложите по банкам и плотно закупорьте. Накройте емкости одеялом и оставьте остывать.

С чесноком и лавровым листом

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Очищенные грибы отварите в подсоленной воде в течение 15 минут, переложить в дуршлаг и оставьте, чтобы слить жидкость.
2. Нарежьте небольшими кусочками и положите в эмалированную кастрюлю.
3. Влейте 200 мл воды, добавьте соль и сахар и размешайте в томатном соусе.
4. Перемешайте и варите на медленном огне в течение 40 минут.
5. Влейте уксус, добавьте лавровый лист, нарезанный кубиками чеснок и продолжайте тушить в течение 40 минут.
6. Разложите в стерилизованные банки, накройте плотными капроновыми крышками и оставьте остывать.
7. Поместите в погреб или вынесите на балкон в темное место.

С паприкой

При приготовлении консервов добавьте сладкую паприку и увидите, каким вкусным получится блюдо.

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Очищенные и промытые грибы нарежьте кусочками и положите в глубокую сковороду с горячим растительным маслом, обжаривайте в течение 20 минут.
2. Добавьте нарезанный кубиками лук и готовьте смесь на медленном огне в течение 30 минут.
3. Добавьте все специи из рецепта, кроме уксуса и паприки, и варите 60 минут, постоянно помешивая, чтобы масса не пригорала.
4. За 10 минут до окончания варки добавьте уксус и сладкую паприку и перемешайте.
5. Разложите в стерилизованные банки, герметично закройте и оставьте остывать под старым одеялом.
6. Поместите в темный, хорошо проветриваемый подвал и храните при температуре не выше +10 °C.

С душистым перцем

Рецепт приготовления грибов на зиму в томате с пряностями позволит вам уже через несколько часов отведать удивительно вкусную закуску. Эту домашнюю заготовку можно использовать как гарнир, как начинку для салата или даже для пиццы.

Кроме того, она всегда пригодится хозяйке, когда гости появятся на пороге ее дома.

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Очистите грибы, отрежьте кончики ножек и промойте.
2. Добавьте в кипяток и варите 5 минут, затем откиньте на дуршлаг и снова залейте чистой водой.
3. Доведите до кипения, киньте все специи и варите 20 минут.
4. Добавьте нарезанный полукольцами лук, растительное масло и томатный соус.
5. Готовьте на медленном огне, постоянно помешивая, в течение 40 минут. Если соли недостаточно, добавьте еще по вкусу.
6. Разложите смесь в стерилизованные банки, накройте и кипятите в горячей воде в течение 20 минут на слабом огне, затем выньте и закатайте.
7. Переверните вверх дном, заверните в одеяло, оставьте остывать, затем уберите в прохладное и темное помещение.

С баклажанами

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Разрежьте баклажаны пополам, смажьте оливковым маслом и запекайте при 180 °C в течение 25–30 минут.
2.  Очистите и нарежьте кубиками грибы и обжарьте их в оливковом масле с тимьяном.
3. Приготовьте крутоны: поджарьте ломтики хлеба на сухой сковороде или в тостере.
4. Выскоблите мякоть из запеченных баклажанов, нарежьте кубиками, добавьте измельченные таким же образом помидоры, обжаренные грибы, рубленую петрушку и базилик.
5. Приправьте солью и перцем по вкусу.
6. Выложите все на тарелку и рядом положите гренки из белого хлеба.

Соленые

Один из самых оригинальных рецептов соленых грибов в томате, который удивит самых заядлых гурманов. Для улучшения вкуса добавляется уксус.

Ингредиенты:

Пошаговые инструкции по приготовлению:

1. На первом этапе традиционно отбирают грибы для засолки, удаляют песок, весь сохранившийся лесной мусор — ветки, хвою, листья, насекомых, моют. Используйте мягкую губку для удаления грязи.
2. Замочите чистые грибы на 2–3 дня.
3. По истечении этого времени переложите их в большую кастрюлю, залейте водой, поставьте на плиту и варите до готовности. Не забудьте снять пену.
4. Тем временем обработайте помидоры. Сначала ошпарьте, чтобы их было легче очистить. Затем измельчите с помощью мясорубки и протрите пасту через сито, чтобы удалить семена.
5. На следующем этапе приготовления зимней закуски нарежьте лук, перец и чеснок и смешайте их с обработанными помидорами.
6. Переложите овощи в кастрюлю, добавьте соль и сахар и варите до загустения.
7. Затем плотно уложите грузди в предварительно стерилизованные банки. Предварительно на дно каждой насыпьте перец горошком и бросьте зонтики укропа. Туда же отправьте чеснок.
8. Вылейте горячую томатную пасту на грибы и овощи, закатайте и храните в прохладном темном месте.

Со свежими помидорами

Ингредиенты:

Как готовить:

1. Сначала приготовьте томатный соус: очистите помидоры, измельчите их блендером.
2. Добавьте сахар, соль и варите на медленном огне до загустения.
3. Подготовленные грибы отварите в воде с лимонной кислотой, дайте стечь и положите их в эмалированную кастрюлю.
4. Влейте растительное масло, тушите 15 минут на медленном огне.
5. Добавьте подготовленное томатное пюре и тушите в течение 30 минут.
6. За 10 минут до конца бросьте лавровый лист и специи.
7. Разложите в стерилизованные банки, накройте металлическими крышками.
8. Поставьте в горячую воду и стерилизуйте в течение 20 минут.
9. Закатайте, накройте одеялом и после остывания поместите в прохладный погреб.

Оригинальная

Рецепт чрезвычайно прост!

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Грибы помойте, очистите от мусора, листьев и сора. Маленькие могут быть особенно хороши в банке, оставьте их как есть. Крупные, мясистые грибы лучше разделить на несколько частей. Погрузите их в слегка подсоленную воду и варите в течение 40 минут. После приготовления откиньте в дуршлаг и оставьте стекать.
2. Тем временем поставьте сковороду на огонь, влейте растительное масло. Дайте ему нагреться. Лук нарежьте полукольцами, обжарьте в масле. Добавьте приправы — соль, перец, рубленый чеснок. Когда лук подрумянится, всыпьте грибы. Хорошо перемешайте, чтобы специи и лук равномерно распределились с грибами. Жарьте в течение 10–12 минут. Добавьте банку томатного соуса (если у вас нет его под рукой, вы можете сделать его сами).
3. Если смесь получилась слишком густой, добавьте немного воды. Подождите, пока масса не начнет кипеть. Затем накройте кастрюлю крышкой и тушите около 40 минут, в зависимости от количества. Для приготовления грибов по этому рецепту вам понадобится большая сковорода. Блюдо можно готовить несколькими партиями. При этом равномерно распределите количество лука, томатного соуса и приправ к грибам. Примерно за 15 минут до конца приготовления добавьте в блюдо лавровые листья.
4. Вы можете всыпать щепотку сахара для более интересного и пикантного вкуса. Это не обязательно по рецепту, но сделает вкус блюда более интересным.
5. Когда грибы и томатный соус со специями и луком будут готовы, приступайте ко второму шагу. Подготовьте банки. Чтобы блюдо долго и надежно хранилось в них, они должны быть хорошо простерилизованы. Не забудьте про крышки — их тоже нужно прокипятить. Тщательно протрите внутреннюю поверхность банок салфетками. Выложите подготовленное блюдо, плотно закупорьте банки и поставьте крышкой вниз, накрыв полотенцем. Когда консервы остынут, их можно съесть или отложить на зиму.

С гвоздикой

Маринование грибов на зиму в томатах с добавлением гвоздики — довольно простой рецепт, который вы можете уверенно приготовить в домашних условиях.

Он станет особым угощением для членов вашей семьи, так как может служить самостоятельным блюдом.

Ингредиенты:

Как правильно заготовить:

1. Очистите, помойте и отварите грибы в подсоленной воде в течение 15 минут.
2. Выложите их на дуршлаг и оставьте до полного стекания воды.
3. Лук разрежьте на полукольца и обжарьте на растительном масле до золотистого цвета.
4. Добавьте приготовленные грибы и продолжайте жарить на слабом огне в течение 30 минут.
5. Приправьте солью, молотым перцем и сушеным чесноком.
6. Влейте томатную пасту, разведенную водой, бросьте гвоздику, варите на слабом огне в течение 40 минут.
7. Влейте уксус и тушите еще 40 минут.
8. Разложите в чистые банки и стерилизуйте 20 минут.
9. Накройте крышками, переверните вверх дном и оставьте остывать, укутав одеялом.
10. Остывшие банки с грибами отложите в прохладное место.

Гениальная простота

Вам даже не нужно идти в магазин, чтобы купить большую упаковку кетчупа или «Краснодарского». Этот простой рецепт имеет самый нейтральный вкус.

Ингредиенты:

Как приготовить:

1. Измельчите и отварите грибы.
2. Поместите ингредиенты в кастрюлю. Готовьте на среднем огне в течение 40 минут.
3. Регулярно помешивайте. Если вода испаряется, влейте еще понемногу зараз.
4. После получаса на плите добавьте специи. В самом конце, за 3 минуты до окончания приготовления, добавьте уксус. Разложите горячие грибы, закатайте и подождите под одеялом, чтобы они остыли.

Храните как любые другие консервы: в темноте и, желательно, в прохладном помещении.

С куркумой

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Грибы переберите, помойте, вымочите в воде, затем в течение 25 минут отварите.
2. Откиньте на дуршлаг, промойте.
3. Помидоры обдайте кипятком, очистите, протрите через сито. Для получения 0,2 кг томатного пюре потребуется около 0,3 кг овощей или даже чуть меньше. Разведите водой, всыпьте сахар, соль и куркуму.
4. Доведите томатный соус до кипения, положите в него оставшиеся специи и грибы. Потушите их в томатном соусе 20 минут.
5. Добавьте уксус, перемешайте. Потушите еще 5 минут.
6. Разложите грибы по заранее простерилизованным банкам, залейте томатным соусом.
7. Герметично закройте банки, переверните и укутайте.

Через 24 часа остывшие банки с грибами, маринованными в томатном соусе, можно переместить на постоянное место хранения.

Острые

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Выберите молодые и крепкие грибы, тушите до мягкости в растительном масле.
2. Лук и морковь надо очистить, нарезать и обжарить на масле, добавить томатную пасту, соль, перемешать и жарить 5–6 минут, добавить муку, разведенную в половине стакана воды, снова перемешать и готовить еще 3–4.
3. Если вы хотите, чтобы грузди в томатном соусе были острыми, добавьте щедрое количество кайенского перца.
4. Затем переложите горячую смесь в чистые банки, положив специи на дно.
5.  Накройте крышками и стерилизуйте в кипящей воде пол-литровые — 40 минут, литровые — 55–60 минут.
6. Затем, как обычно, закатайте, переверните вверх дном и остудите под одеялом.

Хранить в темном и прохладном месте.

С перцем чили

Этот рецепт приготовления грибов на зиму в помидорах с чили понравится любителям острых закусок.

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Очистите грибы и отрежьте концы ножек, залейте их водой и варите 15 минут, постоянно снимая пену с поверхности.
2. Откиньте в дуршлаг, промойте и оставьте стекать.
3. Нарежьте на кусочки и положите в глубокую толстостенную кастрюлю с горячим маслом.
4. Тушите 30 минут, добавьте соль, сахар, томатную пасту и воду, продолжайте готовить 20 минут.
5. Добавьте нарезанный кубиками перец чили, лавровый лист и уксус и перемешайте. Продолжайте варить еще 20 минут.
6. Разложите грибную смесь в чистые банки и стерилизуйте в горячей воде в течение 30 минут.
7. Закройте крышками, переверните вверх дном и укутайте старым одеялом.
8. Оставьте до полного остывания, а затем уберите в прохладный и темный погреб.

Польза

Обладая всеми этими преимуществами, они является низкокалорийным продуктом и способствуют снижению массы тела и уровня холестерина в крови.

Если вы большой любитель грибов, то эти рецепты оригинальной консервации в томатном соусе придутся вам по душе и пополнит вашу коллекцию кулинарных заготовок.

Сроки и правила хранения

Рекомендуется использовать стеклянные контейнеры. Если соблюдать все правила, срок хранения может достигать 2 лет. Можно ставить банки в холодильник, где они могут храниться не менее 2 лет.

При хранении очень важен не только температурный режим. Банки должны быть изготовлены из материала, который не подвержен окислению. Если крышка вздулась, это означает, что продукт непригоден к употреблению.

Видео

P.S. Важные правила в грибной кулинарии

Покупайте грибы на фермах, в супермаркетах. А при выборе безжалостно выбрасывайте из корзины все, что хоть немного смущает.