Грибы в томатном соусе на зиму
Сегодня предлагаем очень вкусное, но необычное приготовление грибов в томатном соусе. Оно может стать отличной закуской или дополнением ко многим блюдам. Берите на заметку!

Лучшие рецепты на любой вкус

17 простых и вкусных рецептов грибов в томате на зиму

Приготовим грибы в томатном соусе на зиму. Рецепты проверенные и очень вкусные — с фотографиями и пошаговыми объяснениями.

С луком

Как заготовить белые грибы на зиму

Самый простой и очень вкусный рецепт с луком. Попробуйте эту грибную закуску на зиму!

Вам понадобятся: 

  • грибы (вареные) – 1 кг;
  • белый лук – 1 кг (нарезать полукольцами);
  • томатный соус – 500 г (покупной);
  • растительное масло (неароматизированное) – 100 мл;
  • столовый уксус (9%) – 80–100 мл;
  • сахар – 80–100 г;
  • соль – около 1 ч. л.;
  • черный перец – 5–6 горошин;
  • лавровый лист – 2 шт.

Важно!

  • Стерилизуйте посуду на пару и в духовке.
  • Рыжики, грузди, опята, лисички, белые и польские особенно хороши для зимы.
  • Для тех, кто любит более острые соусы, добавьте немного чили по вкусу.

Приготовление:

  1. Вымойте лесные продукты и отварите их заранее.
  2. Груздям понадобится до 20 минут на среднем кипении, а опятам и польским — до 40. Белые тоже варятся не кратко — от 30 мин., а лисички и подосиновики — до 20 мин. Сыроежки, подберезовики, моховики, сморчки — 30–40 минут.
  3. Если грибы оседают на дно — это означает, что они полностью готовы.
  4. Нарежьте их ровными ломтиками.
  5. В сковороде с толстым дном обжарьте лук, нарезанный полукольцами до размягчения.
  6. Поместите ингредиенты в кастрюлю, залейте их томатным соусом и доведите до кипения. Уменьшите огонь до среднего и готовьте еще 30 минут.
  7. Переложите горячую смесь прямо из кастрюли в банки до горлышка. Это удобно, если ваши емкости меньше 1 литра.
  8. Закатайте и оставьте остывать под одеялом. Храните их в квартире вдали от света.

С фасолью

Единственный стерилизуемый рецепт. Также будет больше проблем с бобами.

Подготовьте фасоль, замочив ее на ночь в холодной воде. В результате получается сытный зимний гарнир или роскошное сопровождение к тушеной капусте, супу и винегрету. Закуска быстро займет достойное место в семейном меню!

17 простых и вкусных рецептов грибов в томате на зиму

Ингредиенты:

  • вешенки (можно использовать и другие грибы) – 500 г;
  • белая фасоль – 200 г;
  • лук репчатый – 2 шт. (средний);
  • чеснок – 3–4 зубчика;
  • помидоры – 200–250 г;
  • растительное масло – 150 мл;
  • сахар – 1 ст. л.;
  • соль – 1,5 ч. л.

Как готовить:

  1. Замочите фасоль в холодной воде накануне вечером. Утром варите ее до почти полной готовности.
  2. Отварите вешенки и нарежьте их небольшими кусочками размером с две фасолины.
  3. Мелко порубите лук и обжарьте 2–3 минуты без фанатизма. Добавьте ломтики грибов и тушите все вместе еще 5 минут на среднем огне, помешивая.
  4. Переработайте помидоры в блендере, прямо с кожицей. Вы также можете предварительно очистить их от кожуры, чтобы получить идеально гладкий соус.
  5. Соедините в кастрюле готовую фасоль, луково-грибную смесь и томатное пюре. Приправьте солью и сахаром и перемешайте. Тушите на медленном огне, накрыв крышкой, в течение 20 минут. В конце добавьте чеснок, выдавив его через пресс.
  6. Разложите горячую закуску по емкостям, накройте и стерилизуйте. Положите полотенце на дно кастрюли и налейте воду по плечики банок.

Время стерилизации:

  • банки объемом 500 мл – 25 минут;
  • 1 литр – 35 минут.

Закатайте и оставьте остывать. Храните в квартире.

Простой рецепт

Это самый простой рецепт рыжиков с томатной пастой на зиму, в котором используется готовый соус. Мы рекомендуем использовать краснодарский, основу которого составляет натуральная томатная паста со специями.

Грибы в томатном соусе на зиму - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Ингредиенты:

  • отсортированные и очищенные грибы – 2 кг;
  • томатный соус – 300 мл;
  • растительное масло – 100 мл;
  • вода – 150 мл;
  • морковь и лук – по 400 г;
  • лавровый лист – 4 шт.;
  • перец душистый и черный – по 5 горошин каждого.
Прежде чем смешивать компоненты, рыжики требуется отварить. Достаточно готовить 10 мин, затем дать стечь, поместив в дуршлаг.

Как готовить:

  1. Положите грибы в кастрюлю с толстым дном.
  2. Влейте соус, разбавленный водой и маслом.
  3. Добавьте нашинкованную морковь и лук.
  4. Тщательно перемешайте ингредиенты, посолите и поперчите по вкусу.
  5. Тушите 30 минут, затем добавьте специи и готовьте еще 20 минут под закрытой крышкой.

Горячую закуску разложите по банкам и плотно закупорьте. Накройте емкости одеялом и оставьте остывать.

С чесноком и лавровым листом

Рыжики, приготовленные с чесноком в томате, — оригинальное решение для консервирования грибов на зиму. Закуска обязательно понравится вашим родным и близким.

Огурцы в томатном соусе для зимних рецептов - Ogorod.guru

Ингредиенты:

  • 2 кг рыжиков;
  • 1 ч. л. соли;
  • 2 ст. л. сахара;
  • 8–10 зубчиков чеснока;
  • 300 мл томатного соуса;
  • 50 мл 9% уксуса;
  • 200 мл воды;
  • 4 лавровых листа.

Приготовление:

  1. Очищенные грибы отварите в подсоленной воде в течение 15 минут, переложить в дуршлаг и оставьте, чтобы слить жидкость.
  2. Нарежьте небольшими кусочками и положите в эмалированную кастрюлю.
  3. Влейте 200 мл воды, добавьте соль и сахар и размешайте в томатном соусе.
  4. Перемешайте и варите на медленном огне в течение 40 минут.
  5. Влейте уксус, добавьте лавровый лист, нарезанный кубиками чеснок и продолжайте тушить в течение 40 минут.
  6. Разложите в стерилизованные банки, накройте плотными капроновыми крышками и оставьте остывать.
  7. Поместите в погреб или вынесите на балкон в темное место.

С паприкой

При приготовлении консервов добавьте сладкую паприку и увидите, каким вкусным получится блюдо.

17 простых и вкусных рецептов грибов в томате на зиму

Ингредиенты:

  • 3 кг грибов;
  • 1,5 кг лука;
  • 500 мл томатного соуса;
  • 200 мл растительного масла;
  • 2 ст. л. паприки;
  • 1 ч. л. соли;
  • 5 зубчиков чеснока;
  • 5–8 перцев горошком;
  • 3 ст. л. 9% уксуса.

Приготовление:

  1. Очищенные и промытые грибы нарежьте кусочками и положите в глубокую сковороду с горячим растительным маслом, обжаривайте в течение 20 минут.
  2. Добавьте нарезанный кубиками лук и готовьте смесь на медленном огне в течение 30 минут.
  3. Добавьте все специи из рецепта, кроме уксуса и паприки, и варите 60 минут, постоянно помешивая, чтобы масса не пригорала.
  4. За 10 минут до окончания варки добавьте уксус и сладкую паприку и перемешайте.
  5. Разложите в стерилизованные банки, герметично закройте и оставьте остывать под старым одеялом.
  6. Поместите в темный, хорошо проветриваемый подвал и храните при температуре не выше +10 °C.

С душистым перцем

Рецепт приготовления грибов на зиму в томате с пряностями позволит вам уже через несколько часов отведать удивительно вкусную закуску. Эту домашнюю заготовку можно использовать как гарнир, как начинку для салата или даже для пиццы.

Кроме того, она всегда пригодится хозяйке, когда гости появятся на пороге ее дома.

Грибы в томатном соусе на зиму - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Ингредиенты:

  • 3 кг грибов;
  • 0,5 л томатного соуса;
  • 1 кг репчатого лука;
  • 20 шт. горошин душистого перца;
  • 5 шт. лаврового листа;
  • 400 мл растительного масла;
  • 2 ст. л. сахара;
  • соль – по вкусу.

Приготовление:

  1. Очистите грибы, отрежьте кончики ножек и промойте.
  2. Добавьте в кипяток и варите 5 минут, затем откиньте на дуршлаг и снова залейте чистой водой.
  3. Доведите до кипения, киньте все специи и варите 20 минут.
  4. Добавьте нарезанный полукольцами лук, растительное масло и томатный соус.
  5. Готовьте на медленном огне, постоянно помешивая, в течение 40 минут. Если соли недостаточно, добавьте еще по вкусу.
  6. Разложите смесь в стерилизованные банки, накройте и кипятите в горячей воде в течение 20 минут на слабом огне, затем выньте и закатайте.
  7. Переверните вверх дном, заверните в одеяло, оставьте остывать, затем уберите в прохладное и темное помещение.

С баклажанами

Баклажаны в томатном соусе на зиму: очень простой рецепт, а овощи получаются кисло-сладкими, мягкими и очень вкусными

Ингредиенты:

  • баклажаны – 2 шт.;
  • оливковое масло – 50 мл;
  • грибы – 150 г;
  • тимьян – 2 веточки;
  • белый хлеб – 4 ломтика;
  • помидоры – 2 шт.;
  • петрушка и базилик – 1–2 веточки;
  • соль, перец.

Приготовление:

  1. Разрежьте баклажаны пополам, смажьте оливковым маслом и запекайте при 180 °C в течение 25–30 минут.
  2.  Очистите и нарежьте кубиками грибы и обжарьте их в оливковом масле с тимьяном.
  3. Приготовьте крутоны: поджарьте ломтики хлеба на сухой сковороде или в тостере.
  4. Выскоблите мякоть из запеченных баклажанов, нарежьте кубиками, добавьте измельченные таким же образом помидоры, обжаренные грибы, рубленую петрушку и базилик.
  5. Приправьте солью и перцем по вкусу.
  6. Выложите все на тарелку и рядом положите гренки из белого хлеба.

Соленые

Один из самых оригинальных рецептов соленых грибов в томате, который удивит самых заядлых гурманов. Для улучшения вкуса добавляется уксус.

Тушеные грибы в томатном соусе на зиму - пошаговый рецепт с фото

Ингредиенты:

  • грузди — 2 кг;
  • помидоры — 2 кг;
  • перец болгарский — 5 шт.;
  • лук репчатый — 1 шт.;
  • чеснок — 4 зубчика;
  • соль;
  • сахар — по вкусу;
  • перец горошком;
  • укроп.

Пошаговые инструкции по приготовлению:

  1. На первом этапе традиционно отбирают грибы для засолки, удаляют песок, весь сохранившийся лесной мусор — ветки, хвою, листья, насекомых, моют. Используйте мягкую губку для удаления грязи.
  2. Замочите чистые грибы на 2–3 дня.
  3. По истечении этого времени переложите их в большую кастрюлю, залейте водой, поставьте на плиту и варите до готовности. Не забудьте снять пену.
  4. Тем временем обработайте помидоры. Сначала ошпарьте, чтобы их было легче очистить. Затем измельчите с помощью мясорубки и протрите пасту через сито, чтобы удалить семена.
  5. На следующем этапе приготовления зимней закуски нарежьте лук, перец и чеснок и смешайте их с обработанными помидорами.
  6. Переложите овощи в кастрюлю, добавьте соль и сахар и варите до загустения.
  7. Затем плотно уложите грузди в предварительно стерилизованные банки. Предварительно на дно каждой насыпьте перец горошком и бросьте зонтики укропа. Туда же отправьте чеснок.
  8. Вылейте горячую томатную пасту на грибы и овощи, закатайте и храните в прохладном темном месте.

Со свежими помидорами

Также можно приготовить маринованные грибы на зиму в томатном соусе из свежих помидоров. Вкус блюда станет еще более насыщенным, ароматным и нежным — настоящее наслаждение!

Белые грибы в остром томатном соусе, пошаговый рецепт с фото

Ингредиенты:

  • 1 кг грибов;
  • 100 мл растительного масла;
  • 2 лавровых листа;
  • 7 горошин душистого перца;
  • 1 кг свежих помидоров;
  • ½ ч. л. лимонной кислоты;
  • 1 ч. л. соли;
  • 2 ст. л. сахара.

Как готовить:

  1. Сначала приготовьте томатный соус: очистите помидоры, измельчите их блендером.
  2. Добавьте сахар, соль и варите на медленном огне до загустения.
  3. Подготовленные грибы отварите в воде с лимонной кислотой, дайте стечь и положите их в эмалированную кастрюлю.
  4. Влейте растительное масло, тушите 15 минут на медленном огне.
  5. Добавьте подготовленное томатное пюре и тушите в течение 30 минут.
  6. За 10 минут до конца бросьте лавровый лист и специи.
  7. Разложите в стерилизованные банки, накройте металлическими крышками.
  8. Поставьте в горячую воду и стерилизуйте в течение 20 минут.
  9. Закатайте, накройте одеялом и после остывания поместите в прохладный погреб.

Оригинальная

17 простых и вкусных рецептов грибов в томате на зиму

Рецепт чрезвычайно прост!

Ингредиенты:

  • 2,5 кг грибов (рыжики, опята, маслята, сыроежки, подберезовики);
  • 1 кг репчатого лука;
  • 250 мл томатного соуса;
  • 1 ст. л. соли;
  • щепотка черного перца;
  • немного сухого измельченного чеснока;
  • 2 ст. л. уксуса;
  • растительное масло;
  • несколько листиков лаврового.

Приготовление:

  1. Грибы помойте, очистите от мусора, листьев и сора. Маленькие могут быть особенно хороши в банке, оставьте их как есть. Крупные, мясистые грибы лучше разделить на несколько частей. Погрузите их в слегка подсоленную воду и варите в течение 40 минут. После приготовления откиньте в дуршлаг и оставьте стекать.
  2. Тем временем поставьте сковороду на огонь, влейте растительное масло. Дайте ему нагреться. Лук нарежьте полукольцами, обжарьте в масле. Добавьте приправы — соль, перец, рубленый чеснок. Когда лук подрумянится, всыпьте грибы. Хорошо перемешайте, чтобы специи и лук равномерно распределились с грибами. Жарьте в течение 10–12 минут. Добавьте банку томатного соуса (если у вас нет его под рукой, вы можете сделать его сами).
  3. Если смесь получилась слишком густой, добавьте немного воды. Подождите, пока масса не начнет кипеть. Затем накройте кастрюлю крышкой и тушите около 40 минут, в зависимости от количества. Для приготовления грибов по этому рецепту вам понадобится большая сковорода. Блюдо можно готовить несколькими партиями. При этом равномерно распределите количество лука, томатного соуса и приправ к грибам. Примерно за 15 минут до конца приготовления добавьте в блюдо лавровые листья.
  4. Вы можете всыпать щепотку сахара для более интересного и пикантного вкуса. Это не обязательно по рецепту, но сделает вкус блюда более интересным.
  5. Когда грибы и томатный соус со специями и луком будут готовы, приступайте ко второму шагу. Подготовьте банки. Чтобы блюдо долго и надежно хранилось в них, они должны быть хорошо простерилизованы. Не забудьте про крышки — их тоже нужно прокипятить. Тщательно протрите внутреннюю поверхность банок салфетками. Выложите подготовленное блюдо, плотно закупорьте банки и поставьте крышкой вниз, накрыв полотенцем. Когда консервы остынут, их можно съесть или отложить на зиму.

С гвоздикой

Маринование грибов на зиму в томатах с добавлением гвоздики — довольно простой рецепт, который вы можете уверенно приготовить в домашних условиях.

Он станет особым угощением для членов вашей семьи, так как может служить самостоятельным блюдом.

Рецепты приготовления баклажанов в томатном соусе на зиму

Ингредиенты:

  • 3 кг грибов;
  • 1,2 кг репчатого лука;
  • 300 г томатной пасты;
  • 1 ст. воды;
  • 200 мл растительного масла;
  • 1 ст. л. соли;
  • 10 соцветий гвоздики;
  • ½ ч. л. чёрного молотого перца;
  • ½ ч. л. сухого чеснока;
  • 3 ст. л. уксуса 9%.

Как правильно заготовить:

  1. Очистите, помойте и отварите грибы в подсоленной воде в течение 15 минут.
  2. Выложите их на дуршлаг и оставьте до полного стекания воды.
  3. Лук разрежьте на полукольца и обжарьте на растительном масле до золотистого цвета.
  4. Добавьте приготовленные грибы и продолжайте жарить на слабом огне в течение 30 минут.
  5. Приправьте солью, молотым перцем и сушеным чесноком.
  6. Влейте томатную пасту, разведенную водой, бросьте гвоздику, варите на слабом огне в течение 40 минут.
  7. Влейте уксус и тушите еще 40 минут.
  8. Разложите в чистые банки и стерилизуйте 20 минут.
  9. Накройте крышками, переверните вверх дном и оставьте остывать, укутав одеялом.
  10. Остывшие банки с грибами отложите в прохладное место.

Гениальная простота

Вам даже не нужно идти в магазин, чтобы купить большую упаковку кетчупа или «Краснодарского». Этот простой рецепт имеет самый нейтральный вкус.

Что можно приготовить из грибов? Простые и оригинальные рецепты

Ингредиенты:

  • грибы – 1 кг;
  • томатная паста — 200 г;
  • растительное масло — 3 ст. л.;
  • вода — по необходимости;
  • уксус (9%) — 2 ст. л.;
  • соль — 1 ст. л.;
  • сахар — 2 ст. л.;
  • лавровый лист — 1 шт.;
  • перец черный горошком — 4 шт.;
  • гвоздика — 3 шт.

Как приготовить:

  1. Измельчите и отварите грибы.
  2. Поместите ингредиенты в кастрюлю. Готовьте на среднем огне в течение 40 минут.
  3. Регулярно помешивайте. Если вода испаряется, влейте еще понемногу зараз.
  4. После получаса на плите добавьте специи. В самом конце, за 3 минуты до окончания приготовления, добавьте уксус. Разложите горячие грибы, закатайте и подождите под одеялом, чтобы они остыли.

Храните как любые другие консервы: в темноте и, желательно, в прохладном помещении.

С куркумой

Огурцы в томатном соусе для зимних рецептов - Ogorod.guru

Ингредиенты:

  • грибы – 3 кг;
  • вода – 1,5 литра;
  • томатное пюре – 0,2 кг;
  • соль – 60 г;
  • сахар – 60 г;
  • столовый уксус (9%) – 90 мл;
  • черный перец – 10 г;
  • лавровые листья – 5 шт.;
  • гвоздика – 5 шт.;
  • куркума – 10 г.

Приготовление:

  1. Грибы переберите, помойте, вымочите в воде, затем в течение 25 минут отварите.
  2. Откиньте на дуршлаг, промойте.
  3. Помидоры обдайте кипятком, очистите, протрите через сито. Для получения 0,2 кг томатного пюре потребуется около 0,3 кг овощей или даже чуть меньше. Разведите водой, всыпьте сахар, соль и куркуму.
  4. Доведите томатный соус до кипения, положите в него оставшиеся специи и грибы. Потушите их в томатном соусе 20 минут.
  5. Добавьте уксус, перемешайте. Потушите еще 5 минут.
  6. Разложите грибы по заранее простерилизованным банкам, залейте томатным соусом.
  7. Герметично закройте банки, переверните и укутайте.

Через 24 часа остывшие банки с грибами, маринованными в томатном соусе, можно переместить на постоянное место хранения.

Острые

Грибы куколки в томатном соусе: рецепты с фото, как приготовить грибы на зиму

Ингредиенты:

  • грузди жареные – 2 кг;
  • лук репчатый – 250 г;
  • морковь – 250 г;
  • паста томатная – 200 г;
  • мука – 2 ст. л.;
  • масло растительное – 0,5 ст.;
  • лавровый лист – 4–5 шт.;
  • соль – по вкусу.

Приготовление:

  1. Выберите молодые и крепкие грибы, тушите до мягкости в растительном масле.
  2. Лук и морковь надо очистить, нарезать и обжарить на масле, добавить томатную пасту, соль, перемешать и жарить 5–6 минут, добавить муку, разведенную в половине стакана воды, снова перемешать и готовить еще 3–4.
  3. Если вы хотите, чтобы грузди в томатном соусе были острыми, добавьте щедрое количество кайенского перца.
  4. Затем переложите горячую смесь в чистые банки, положив специи на дно.
  5.  Накройте крышками и стерилизуйте в кипящей воде пол-литровые – 40 минут, литровые – 55–60 минут.
  6. Затем, как обычно, закатайте, переверните вверх дном и остудите под одеялом.

Хранить в темном и прохладном месте.

С перцем чили

Этот рецепт приготовления грибов на зиму в помидорах с чили понравится любителям острых закусок.

Кабачки в томатном соусе на зиму - рецепты с соком, пастой и кетчупом чили

Ингредиенты:

  • 2 кг грибов;
  • 1 ст. л. соли;
  • 1,5 ст. л. сахара;
  • 250 мл томатной пасты;
  • 100 мл воды;
  • 30 мл уксуса 9%;
  • 100 мл растительного масла;
  • 1 стручок перца чили;
  • 3 шт. лаврового листа.

Приготовление:

  1. Очистите грибы и отрежьте концы ножек, залейте их водой и варите 15 минут, постоянно снимая пену с поверхности.
  2. Откиньте в дуршлаг, промойте и оставьте стекать.
  3. Нарежьте на кусочки и положите в глубокую толстостенную кастрюлю с горячим маслом.
  4. Тушите 30 минут, добавьте соль, сахар, томатную пасту и воду, продолжайте готовить 20 минут.
  5. Добавьте нарезанный кубиками перец чили, лавровый лист и уксус и перемешайте. Продолжайте варить еще 20 минут.
  6. Разложите грибную смесь в чистые банки и стерилизуйте в горячей воде в течение 30 минут.
  7. Закройте крышками, переверните вверх дном и укутайте старым одеялом.
  8. Оставьте до полного остывания, а затем уберите в прохладный и темный погреб.
Стоит отметить, что все предложенные рецепты приготовления грибов в томате получаются очень вкусными и ароматными. Более того, их можно есть сразу после охлаждения, а также использовать в качестве начинки для кондитерских изделий.

Польза

Кабачки с грибами в томатном соусе на зиму - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Грибы — настоящее чудо природы, щедрое благословение леса. Как пройти мимо? А сколько в них полезных веществ!
Вопреки распространенному мнению, что грибы подобны губке, которая вытягивает из воздуха и почвы вредные токсины и накапливает их, собирайте их в чистых и незагрязненных местах — они являются кладезем полезных веществ.
Грибы питательны, так как богаты белком. Особенно в сушеном виде они могут конкурировать с мясом по его содержанию. Особого внимания заслуживают соли калия, которые укрепляют сердечные мышцы и улучшают работу сердца.

Обладая всеми этими преимуществами, они является низкокалорийным продуктом и способствуют снижению массы тела и уровня холестерина в крови.

Если вы большой любитель грибов, то эти рецепты оригинальной консервации в томатном соусе придутся вам по душе и пополнит вашу коллекцию кулинарных заготовок.

Сроки и правила хранения

Салат из баклажанов и грибов на зиму: получается очень вкусно - Интермариум Новости

Храните консервированные грибы в прохладном темном месте при температуре около 8 °C. Идеальное место — подвал.

Рекомендуется использовать стеклянные контейнеры. Если соблюдать все правила, срок хранения может достигать 2 лет. Можно ставить банки в холодильник, где они могут храниться не менее 2 лет.

При хранении очень важен не только температурный режим. Банки должны быть изготовлены из материала, который не подвержен окислению. Если крышка вздулась, это означает, что продукт непригоден к употреблению.

Видео

P.S. Важные правила в грибной кулинарии

Грибы в томатном соусе на зиму — тот случай, когда безопасность сырья на кухне имеет первостепенное значение. Достаточно одной бледной поганки в партии, и тяжелое отравление неизбежно. Часто это приводит к летальному исходу.

Покупайте грибы на фермах, в супермаркетах. А при выборе безжалостно выбрасывайте из корзины все, что хоть немного смущает.