Подходит для любого сопровождения к мясу, курице, печени, макаронам! Соус с грибами и сметаной готовится очень быстро и просто. Вы можете менять специи по своему вкусу. Шампиньоны можно заменить лесными, отлично подойдут лисички и опята.
Содержание
- Популярные и простые рецепты
- Классический соус из шампиньонов
- Основной рецепт
- С молоком
- Простая
- С овощами, сметаной и томатной пастой
- С изюмом и черносливом
- С плавленым сыром
- С коньяком
- С луком и морковью
- Из курицы со сметаной
- Густая подлива
- Универсальная с пармезаном и белым вином
- Оригинальная со сметаной и корицей
- Постная с чесноком к макаронам
- С ароматными травами
- С майонезом
- Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Видео
Популярные и простые рецепты
Блюдо из сливочного соуса с грибами получается очень вкусным и аппетитным. Однако вкус подливы можно изменить в ту или иную сторону, добавляя или убирая ингредиенты. Теперь давайте пошагово рассмотрим, как приготовить его со сметаной.
Классический соус из шампиньонов
Не обязательно выбирать для соуса мелкие грибы. Можно использовать даже переросшие экземпляры. Это вкусное дополнение к основному блюду и придает ему оригинальный вкус.
Этот рецепт грибного и классического соуса не содержит дорогих и недоступных ингредиентов.
Для приготовления вам потребуется:
- молотый черный перец – 3-2 г;
- соль – 2-3 г;
- сахар – 3-4 г;
- лавровый лист – 1 г;
- растительное масло – 50 мл;
- сливочное масло – 20-25 г;
- грибы – 400 г;
- вода – 200 мл;
- лук зеленый – 3 шт.
Приготовление:
- Очистите овощи, тщательно промойте и высушите. Налейте воду в кастрюлю, добавьте лавровый лист и доведите до кипения.
- Добавьте грибы в кипящую воду и варите 5-6 минут. Удалите лавровый лист и слейте плоды, сохранив бульон.
- Налейте растительное масло в сковороду и поставьте ее на огонь. Нарежьте лук и обжарьте на сковороде.
- Соедините грибы и жареный лук и сделайте пюре с помощью погружного блендера.
- Приправьте маслом, солью, перцем, сахаром и бульоном. Смешайте или взбейте миксером. Приправьте по вкусу, регулируя содержание соли и сахара.
Грибной соус получается серым. Не все гурманы довольны этим. Чтобы изменить его, повара добавляют куркуму. Он приобретает красивый янтарный цвет.
Если в подливу не добавляется масло, блюдо подходит для диеты для похудения или для вегетарианцев.
Основной рецепт
Соус имеет сливочно-грибной вкус с легкой кислинкой. Хорошо сочетается с курицей, картофелем (пюре, вареным, жареным), макаронами.
Ингредиенты:
- лук репчатый – 1 шт.;
- грибы – 100 г;
- растительное масло – 2 ст. л.;
- вода – 120 мл;
- сметана – 200 г;
- соль – по вкусу.
Подготовка:
- Отправьте мелко нарезанный лук в сковороду или сотейник с растительным маслом и обжарьте до мягкости, затем добавьте нарезанные грибы и тушите в течение 3 минут.
- Влейте воду, накройте и тушите еще 5 минут.
- Снимите крышку и готовьте, пока вся жидкость не испарится.
- Положите плоды в миску, добавьте сметану и хорошо перемешайте.
- Грибную смесь также можно взбить блендером, чтобы сделать соус более однородным.
С молоком
Люди, заботящиеся о калориях, предпочитают менее сытные, но более вкусные блюда.
Грибной соус с молоком подходит как для повседневной подачи, так и для праздничных мероприятий.
Вам понадобятся следующие ингредиенты:
- лавровый лист – 1 шт.;
- соль – 3 – 4 г;
- сахар – 4 – 5 г;
- черный перец – 2 г;
- сливочное масло – 50 г;
- растительное масло – 30 г;
- молоко – 1 стакан;
- крахмал – 1 ст. л.;
- 400 г грибов — шампиньонов;
- 2 луковицы.
Действуйте следующим образом:
- Нарежьте грибы и лук на любые кусочки, какие вам нравятся. Налейте подсолнечное масло в сковороду и разогрейте его.
- Обжарьте лук и плоды в течение 6-10 минут. Добавьте лавровый лист, соль, сахар и перец.
- Взбейте слегка остывшие овощи блендером до состояния гладкой пасты, без лаврового листа.
- Вылейте пастообразную смесь в кастрюлю, добавьте 100 г молока и сливочное масло.
- Поставьте на огонь. Растворите крахмал в оставшемся молоке и влейте в кастрюлю. Перемешайте и снова доведите до кипения.
- Добавьте сливочное масло и перемешайте. Приправьте по вкусу солью и сахаром.
Получившийся грибной соус нежный и ароматный. Он содержит меньше калорий и хорошо сочетается с любым горячим блюдом. Его можно подавать как праздничное блюдо, для особых случаев или вегетарианское.
Простая
Это один из тех рецептов, которые используются годами без каких-либо дополнений или изменений. Простой и вкусный рецепт грибного соуса со сметаной, который хорошо сочетается с кашей или мясом.
Грибной соус является прекрасным дополнением к любому блюду и особенно хорошо сочетается с картофельными оладьями. Его легко и быстро приготовить.
Ингредиенты:
- сметана – 2 ст.л.;
- специи – по вкусу;
- растительное масло – 1 ст. л.;
- вода – 2 стакана;
- грибы – 300 г;
- морковь – 100 г;
- мука – 2 ст. л.;
- мука – 150 г.
Как приготовить:
- Нарежьте лук и морковь и обжарьте на сковороде в течение 5-7 минут.
- Добавьте нарезанные грибы. Готовьте, помешивая, в течение 15 минут.
- Растворите муку в воде и перемешайте. Добавьте к грибам.
- Тушить с мукой в течение 10 минут, затем добавить сметану, соль и перец.
- Перемешайте, снимите с плиты и отставьте в сторону на 10 минут.
С овощами, сметаной и томатной пастой
Овощи в этом соусе могут быть самыми разнообразными. Вы можете исключить что-то или добавить по своему вкусу.
Ингредиенты:
- грибы – 150 г;
- лук репчатый – 1 шт.;
- морковь – 1 шт.;
- кабачок – 100 г;
- сладкая паприка – 100 г;
- томатная паста – 1 ст. л.;
- сметана – 2 ст. л.;
- бульон или вода – 100 мл;
- растительное масло – 2 ст. л.;
- соль и специи по вкусу.
Подготовка:
- Очистите и вымойте все овощи. Мелко нарежьте лук, грибы и перец, натрите кабачок и морковь.
- Обжарьте лук в масле, добавьте остальные овощи и плоды и тушите на медленном огне помешивая.
- Когда овощи размягчатся, добавьте томатную пасту и сливки, затем влейте воду.
- Приправьте солью и перцем. Тушите на медленном огне в течение 10-15 минут.
С изюмом и черносливом
Еще один необычный рецепт приготовления грибного соуса, в состав которого входят кишмиш и чернослив.
Ингредиенты:
- грибы – 300 г;
- вода или грибной бульон – 300 мл;
- мука – 1 ст. л.;
- сметана – 2 ст. л.;
- кишмиш без косточек – 30 г;
- чернослив – 5 шт.;
- соль по вкусу;
- растительное масло – 2 ст. л.
Процесс приготовления:
- Вымойте сухофрукты, залейте их кипятком, чтобы слегка размягчить. Затем мелко нарежьте.
- Таким же образом мелко нарежьте грибы, обжарьте их на растительном масле.
- Посыпьте мукой и перемешайте. Обжарьте в течение нескольких минут.
- Затем добавьте бульон (или воду), перемешайте и варите на медленном огне около 10 минут.
- Добавьте сметану, сухофрукты и приправьте соус солью по вкусу. Готовьте еще несколько минут.
С плавленым сыром
Очень вкусный соус с сильным грибным и сырным ароматом, очень хорош с пастой. Но его можно подавать и с другими блюдами.
Ингредиенты:
- грибы – 100 г;
- сметана – 100 г;
- сливки (10%) – 250 мл;
- плавленый сыр – 100 г;
- сливочное масло – 1 ст. л.;
- соль, белый перец по вкусу.
Приготовление:
- Возьмите хороший сыр – лучше, если он продается в баночке – такой быстро растворяется в горячей жидкости.
- Растопите сливочное масло на медленном огне.
- Нарежьте грибы небольшими кусочками и обжарьте. Влейте сметану, перемешайте. Доведите до кипения.
- Затем осторожно добавьте сливки, постоянно помешивая, добавьте сыр. Осторожно нагревайте на очень слабом огне, пока продукт не расплавится.
- Приправьте солью и перцем по вкусу.
Соус будет очень жидким и его следует подавать горячим.
С коньяком
Коньяк придает легкую терпкость, а в сочетании со сливками имеет слегка сладковатый вкус.
Соблюдайте пропорции, указанные в рецепте, так как если вы переборщите с количеством коньяка, соус будет горчить.
Ингредиенты:
- 2 зубчика чеснока;
- черный перец, соль;
- 1 луковица;
- полчашки сливок;
- 1 ст.л. бренди;
- небольшой пучок петрушки;
- 150 г грибов.
Подготовка:
- Нагрейте коньяк в сковороде, добавьте нарезанные кубиками грибы.
- Мелко нарежьте лук и добавьте к грибам. Приправьте перцем и солью. Вмешайте чеснок.
- Влейте сливки и кипятите в течение 12 минут.
- За 2 минуты до окончания приготовления добавьте рубленую петрушку.
Порадуйте своих гостей вкусным соусом – грибы обогатят любое блюдо и придадут неповторимый вкус даже самой скучной закуске.
С луком и морковью
Если вы готовите на ужин макароны или рис, предлагаем добавить мясной фарш и грибной соус. Это блюдо заменяет любое блюдо и вносит разнообразие в ваш ежедневный рацион.
Ингредиенты:
- растительное масло и соль;
- 1 ст. л. любых специй по вкусу;
- 200 мл сметаны;
- 400 г грибов;
- 500 г мясного фарша (любого вида);
- 1 луковица и морковь.
Приготовление:
- Положите фарш на сковороду и обжарьте до слегка золотистого цвета.
- Очистите, промойте и мелко порубите овощи ножом.
- Добавьте к начинке и жарьте около 15 минут, постоянно помешивая, чтобы смесь не пригорала.
- Предварительно очищенные грибы отварите в течение 10 минут, слейте воду в дуршлаге и нарежьте полосками, когда остынут.
- Отдельно обжарить в масле до хрустящей корочки и соединить с фаршем.
- Влейте сметану, добавьте соль и приправы, перемешайте, уменьшите огонь до низкого и тушите 20 минут, периодически помешивая.
Из курицы со сметаной
Очень вкусное и сытное блюдо, которое не требует много времени для приготовления и использует деликатесные продукты – куриный соус с грибами и сметаной.
В качестве гарнира можно приготовить пюре или отварной картофель.
Ингредиенты:
- 2 ст. л. растительного масла;
- 2 зубчика чеснока;
- 1 ст. л. рубленой петрушки или укропа;
- 3 ст. л. сливочного масла;
- 1 куриное филе;
- 300 мл сметаны;
- 400 г грибов;
- 1 луковица;
- соль и молотый черный перец.
Приготовление:
- Нарежьте филе средними кусочками и обжарьте в масле до хрустящей корочки, приправьте небольшим количеством соли.
- Добавьте очищенный и мелко нарезанный лук и обжаривайте вместе с мясом 5-7 минут.
- Очищенные грибы нарезать кубиками и добавить к мясу и луку.
- Приправьте солью и перцем по вкусу, добавьте измельченный чеснок, перемешайте и готовьте 10 минут.
- Добавьте масло и сливки и готовьте на медленном огне в течение 10 минут, регулярно помешивая, чтобы содержимое не пригорало.
- Добавьте зелень, перемешайте и подавайте с гарниром.
Густая подлива
Этот вариант соуса можно подавать к спагетти, картофелю, гречневой крупе. Вы также можете просто намазать его на кусок белого хлеба, так как он получается довольно толстым.
Ингредиенты:
- грибы – 500 г;
- яйцо – 1 шт.;
- твердый сыр – 50 г;
- творог (предпочтительно жирный) – 125 г;
- овсянка – 1 ст. л.;
- сметана – 50 г;
- сливки – 200 мл;
- лук репчатый – 1 шт.;
- растительное масло – 2 ст. л.;
- соль и перец по вкусу;
- петрушка – по желанию.
Приготовление:
- Вымойте, высушите и измельчите грибы в кухонном комбайне или очень мелко нарежьте.
- Добавьте к грибам сырое яйцо и тертый сыр, перемешайте.
- Вмешайте творог и сметану; если молочный продукт рассыпчатый, взбейте смесь блендером.
- Перемешайте с овсянкой и отставьте в сторону.
- Мелко нарежьте лук и обжарьте его на растительном масле.
- Не позволяйте им подгореть, они должны быть полупрозрачными и мягкими.
- Перемешайте грибную смесь и творог, затем добавьте сливки.
- Снова перемешайте, пока смесь не станет гладкой. Приправьте солью и приправой по вкусу.
- Готовьте на очень слабом огне, а еще лучше на водяной бане, чтобы блюдо не выкипело.
- Готовьте на медленном огне, помешивая, около 20 минут.
Универсальная с пармезаном и белым вином
Этот соус называют универсальным, потому что он хорошо сочетается с мясным стейком, картофелем и макаронами.
Приготовление:
- грибы – 250 г;
- тертый сыр пармезан – 20 г (можно заменить другим видом);
- сухое белое вино – 100 мл;
- сметана (некислая) – 150 г;
- пшеничная мука – 1 ст. л.;
- шалот – 1 луковица;
- сливочное масло – 20 г;
- рубленая петрушка – 1-2 ст. л.
Приготовление:
- Если у вас нет лука-шалота, можно взять белый, обычный для этой заправки резковат.
- Мелко нарежьте и обжарьте его в сливочном масле на медленном огне.
- Добавьте вымытые и порезанные на небольшие кусочки грибы. Обжаривайте все вместе около 10 минут.
- Добавьте соль, перец и муку и готовьте еще 3 минуты.
- Влейте вино и продолжайте тушить, пока жидкость не выпарится (2-3 минуты).
- Всыпьте тертый сыр, влейте сливки и добавьте петрушку. Нагревайте до полного растворения сыра, не допуская кипения.
Оригинальная со сметаной и корицей
Необычный вариант грибного соуса понравится любителям интересных и новых сочетаний.
Ингредиенты:
- грибы – 500 г;
- сметана – 400 г;
- лук – 2 средних штуки;
- сливочное масло – 70 г;
- рубленая петрушка и укроп – 1 ч.л.;
- соль и молотый перец по вкусу;
- корица – 1 щепотка.
Приготовление:
- Нарежьте лук тонкими четверть кольцами.
- Обжарьте в небольшом количестве масла до полупрозрачности.
- Затем добавьте к луку оставшееся масло и мелко нарезанные грибы.
- Тушить на медленном огне, пока плоды не станут мягкими (около 10 минут).
- Добавьте сметану, соль, перец и корицу.
- Тушить на медленном огне еще 10 минут.
Постная с чесноком к макаронам
Постный грибной соус, подаваемый к макаронам, имеет довольно интересный вкус и отлично подходит для похудения, при условии, что макароны вы берете острые.
Ингредиенты:
- щепотка мускатного ореха;
- соль и молотый черный перец;
- рафинированное масло;
- 1,5 ст. л. пшеничной муки;
- 400 г грибов;
- 2 зубчика чеснока;
- 300 мл воды или овощного бульона;
- 1 луковица.
Приготовление постного грибного соуса занимает не более 30 минут:
- Очистите и нарежьте кубиками лук, а чеснок измельчите ножом.
- Добавьте ингредиенты в разогретую с маслом сковороду и обжарьте до полупрозрачности.
- Предварительно очищенные грибы нарежьте тонкими ломтиками, добавьте к овощам и обжаривайте в течение 10 минут.
- Всыпьте муку, хорошо перемешайте, приправьте солью и перцем по вкусу и мускатным орехом.
- Влейте воду или бульон, снова тщательно перемешайте и держите на слабом огне, пока смесь не загустеет.
- Подавайте соус с вашим любимым видом пасты.
С ароматными травами
Орегано и тимьян обогащают аромат, не подавляя вкус грибов. Истинные гурманы наверняка оценят это дополнение к блюду.
Ингредиенты:
- 30 г сливочного масла;
- соль;
- тимьян, орегано;
- 1 луковица;
- 300 г шампиньонов;
- 200 мл сливок;
- 2 ст. л. муки.
Подготовка:
- Мелко нарежьте грибы и лук.
- Растопите сливочное масло в сковороде и обжарьте ингредиенты. Влейте небольшое количество воды и варите до мягкости.
- Добавьте муку и сливки. Хорошо перемешайте.
- Приправьте перцем и солью. Готовьте в течение 2-3 минут.
С майонезом
Для тех, кто предпочитает больше майонеза, отличный вариант – приготовить с ним грибной соус.
Ингредиенты:
- растительное масло;
- 100 мл майонеза;
- 2 луковицы репчатого лука;
- соль и молотый перец по вкусу;
- 300 г шампиньонов;
- 1 ст.л. муки.
Приготовление:
- Вымытые и очищенные грибы и лук нарежьте кубиками.
- Разогрейте сковороду с маслом и обжарьте содержимое до золотистого цвета.
- Приправьте солью и перцем, хорошо перемешайте, всыпьте муку и снова тщательно перемешайте.
- Влейте майонез, перемешайте и тушите на слабом огне 5-7 минут.
Выберите любой рецепт и сделайте блюдо немного гуще. Добавьте майонез в готовое блюдо и перемешайте. Можно также добавить чеснок и острые травы.
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Сметана 30 % – 340 ккал/100 г.
- Сметана 25 % – 100 г – 284 ккал/100 г.
- Сметана 20% – жирность – 210 ккал/100г.
- Сметана 10% – жирность – 115 ккал/100г.
- Сметана – 210 ккал/100 г.
- Грибы – 24 ккал/100 г.
- Сливочное масло 82% – 734 ккал/100 г.
- Масло сливочное несоленое любительское – 709 ккал/100 г.
- Масло крестьянское несоленое – 661 ккал/100 г.
- Масло крестьянское соленое – 652 ккал/100 г.
- Сливочное масло – 869 ккал/100 г.
- Соль – 0 ккал/100 г.
- Вода – 0 ккал/100 г.
- Лук – 41 ккал/100 г.
- Пшеничная мука – 325 ккал/100 г.
- Острый перец – 21 ккал/100 г.
- Мускатный орех – 556 ккал/100 г.