Жульен с грибами в булочке - пошаговый рецепт с фотографиями

Чаще всего жюльен готовят в горшочках, кокотницах или на сковороде и подают к столу в той же посуде. Многие хозяйки предпочитают подавать эту горячую закуску в корзинках или тарталетках. Предлагаем, также, запечь жюльен в хрустящей булочке, которая будет выполнять роль тарелки.

Самые вкусные и изысканные рецепты

Жюльен – это вкусная, сытная и невероятно изысканная закуска, которая может подойти и в качестве основного блюда. Пикантное сочетание в рецепте с курицей и грибами приятно удивит и вашу семью, и – в торжественный момент – ваших гостей. 

Жульен в булочке с грибами и начинкой - пошаговый рецепт с фотографиями

Классический рецепт

Жюльен, который легко приготовить и который любят все. Этот рецепт существует уже много лет. В прошлом блюдо считалось ресторанным и готовилось в специальных металлических котелках. Блюдо запекали в духовке, а горячую ручку перед подачей заворачивали в ажурную салфетку. Оно всегда выглядело на столе элегантно и празднично.

Жюльен в булочке. Теперь это моя фирменная закуска на праздники. Гости едят не только начинку, но и сами булочки

Ингредиенты:

  • куриное филе – 1 шт.;
  • грибы – 300-350 г;
  • лук – 1-2 шт.;
  • твердый сыр – 100-150 г;
  • сметана – 3 ст.л.;
  • булочки – 4 шт.

Приготовление: 

  1. Для классического блюда нам нужна куриная грудка. Варите его в подсоленной воде с лавровым листом, луком и корнем петрушки. Это делает мясо вкусным и ароматным. Но вы также можете варить его в подсоленной воде.15 лучших рецептов жульена в булочках
  2. Отварите мясо до готовности, дайте ей время остыть и нарежьте кубиками размером примерно 1 см х 1 см.15 лучших рецептов жульена в булочках
  3. Подготовьте свежие грибы для блюда. В осенний сезон я беру, конечно, белые. Когда сезон лесных грибов заканчивается, они становятся отличными.15 лучших рецептов жульена в булочках
  4. Нарежьте толстыми ломтиками, так как наши рулетики тоже не маленькие.15 лучших рецептов жульена в булочках
  5. Нам понадобится одна большая луковица или две средние.15 лучших рецептов жульена в булочках
  6. Нарежьте лук тонкими четвертинками.15 лучших рецептов жульена в булочках
  7. Нам также нужен твердый сыр, который легко плавится.15 лучших рецептов жульена в булочках
  8. Натрите на мелкой терке.15 лучших рецептов жульена в булочках
  9. Разогрейте сковороду, выложите лесные плоды. Когда влага испарится, добавьте лук и растительное масло. Готовьте на среднем огне, пока продукты не будут наполовину готовы.15 лучших рецептов жульена в булочках
  10. Добавьте нарезанную куриную грудку в сковороду. Сделайте начинку вкусной, добавив соль, перец и ваши любимые специи. Добавьте сметану и через несколько минут снимите сковороду с огня. Сметана должна соединить все продукты в единую начинку.15 лучших рецептов жульена в булочках
  11. Выберите красивые и вкусные булочки, подходящие для жюльена.15 лучших рецептов жульена в булочках
  12. Отрежьте верхушки. Удалите крошки. 15 лучших рецептов жульена в булочках
  13. Наполните булочки приготовленной начинкой из грибов, лука и куриной грудки.15 лучших рецептов жульена в булочках
  14. Выложите блюдо на противень. Покройте начинку тертым сыром. Поместите в духовку на уровень гриля, t-200°C, выпекайте 15 минут до образования хрустящей сырной корочки.15 лучших рецептов жульена в булочках
  15. Не оставляйте жюльен в духовке надолго. Нужно убедиться, что сыр хорошо расплавился и образовалась слегка подрумяненная корочка.15 лучших рецептов жульена в булочках
  16. Подавайте такой аппетитный жюльен на большом блюде или деревянной доске. Украсьте зеленью, так как он красив сам по себе.15 лучших рецептов жульена в булочках
  17. Оригинальная сервировочная тарелка на одну или две порции подходит для порционной сервировки.15 лучших рецептов жульена в булочках

Жюльен следует подавать сразу же, пока он горячий. Однако он вкусен и в холодном виде. Он отлично подходит для перекуса на следующий день. Их можно брать с собой на работу или в школу.

Необычный

жульен в булочке

Ингредиенты:

  • булочки – 2 шт.;
  • грибы – 200 г;
  • куриная грудка – 1 шт.;
  • лук репчатый – 1 шт.;
  • сметана – 2 ст.л.;
  • сыр – 70 г;
  • соль, перец – по вкусу.

Общая информация:

  • время приготовления: 40 минут;
  • количество порций: 2.

Способ приготовления:

  1. Подготовьте все необходимые ингредиенты. Очистите и промойте грибы. Подготовьте лук и снимите с него кожицу. Отварите куриную грудку в подсоленной воде до готовности. Мелко нарежьте лесные плоды кубиками. Нашинкуйте лук. Поместите в сковороду, добавьте масло. Готовьте, пока выделяющаяся из грибов жидкость не испарится.
  2. Тем временем мелко нарежьте вареную куриную грудку. Советую сделать это достаточно мелко, чтобы смесь для жюльена была достаточно однородной. Добавьте курицу и несколько столовых ложек сметаны. Теперь самое время посолить и поперчить по вкусу. Обжаривайте смесь в течение 5-7 минут.
  3. Отрежьте крышечки от булочек, удалите мякиш. Наполните приготовленной начинкой. Обильно посыпьте сверху тертым сыром. Он расплавится во время запекания и образует красивую золотистую шапочку.
  4. Выпекайте булочки с жюльеном в течение 10 минут при температуре 180 градусов.

Все готово! Посмотрите, как аппетитно! Ешьте с энтузиазмом!

В отрубных булочках

Жюльен в кексе с отрубями.

Ингредиенты:

  • грибы – 500 г;
  • лук репчатый – 2 шт.;
  • растительное масло – для жарки;
  • мука – 1 ст. л. с горкой;
  • сметана – 250-300 мл.;
  • тертый сыр – 100-150 г;
  • булочки из отрубей – 8 шт.

Общая информация:

  • время приготовления: 70 минут;
  • количество порций 8.

Способ приготовления:

  1. Подготовьте все необходимые ингредиенты. Вымойте и высушите грибы, затем нарежьте их на полоски.
  2. Разогрейте растительное масло в сковороде. Нарежьте лук соломкой и обжарьте на сковороде.
  3. Добавьте грибы и готовьте все вместе около 15 минут. Затем посолите, посыпьте мукой и перемешайте.
  4. Влейте сметану, перемешайте и снимите с плиты. Срежьте верхушки с булочек, затем с помощью ложки аккуратно удалите мякиш.
  5. Наполните жюльеном. Посыпьте сыром. Выложите на противень и поместите в духовой шкаф, поставьте в предварительно разогретую духовку при температуре 200 градусов и запекайте до расплавления сыра, около 7-10 минут.
  6. Посыпьте готовые булочки из жюльена свежей зеленью по желанию и подавайте к столу.

Наслаждайтесь!

С сушеными белыми грибами

Это чисто грибной жюльен. В него не добавляются мясные продукты.

Булочки с курицей и грибами с сыром в духовке с фотографиями

Необходимы следующие продукты:

  • 8 булочек;
  • сушеные белые грибы – 200 г;
  • 3-4 луковицы;
  • 100 г тертого сыра;
  • 40 г сливочного масла и немного для жарки;
  • 1 ст.л. муки с горкой;
  • полчашки сметаны;
  • 2 зубчика чеснока;
  • соль, перец – по вкусу.

Порядок приготовления:

  1. Грибы нужно хорошо промыть и замочить на несколько часов. Достаточно холодной воды, но сушеные боровики, вымоченные в молоке, приобретут вкус и аромат свежесобранных плодов.
  2. Варите экземпляры около получаса. Это можно сделать в той же воде, в которой вы их замачивали. Слейте в дуршлаг.
  3. Лук мелко нарезать, обжарить в течение нескольких минут, добавить к нему нарезанные грибы, жарить еще 10 минут или около того, добавить сметану, измельченный чеснок и соль. Если на этом этапе посыпать начинку небольшим количеством тертого сыра, она станет вкуснее.
  4. Удалите мякиш из центра булочек и положите в них начинку.
  5. Разогрейте булочки в хорошо разогретой духовке в течение нескольких минут. Как только сыр подрумянится, жюльен готов.

С вешенками

Жюльен в булочках с вешенками

Ингредиенты:

  • Курица (ветчина) – 1 шт.
  • Грибы (вешенки) – 400 г.
  • Сметана – 200 г.
  • Твердый сыр – 150 г.
  • Лук репчатый – 2 шт.
  • Булочки – 6 шт.
  • Масло (для жарки и смазывания противня).
  • Соль.

Общая информация:

  • время приготовления: 55 минут;
  • количество порций 6.

Метод приготовления:

  1. Очистите ветчину от кожицы и сварите в подсоленной воде. Снимите мясо с костей и мелко нарежьте.
  2. Измельчите лук (у меня было 5 небольших) и обжарьте. Добавьте мелко нарезанные грибы и жарьте, пока не испарится сок.
  3. Добавьте курицу, сметану и тушите в течение 15 минут. Подготовьте булочки, срежьте верхушки и удалите мякиш.
  4. Натрите сыр на крупной терке. Положите жюльен внутрь, посыпьте сыром и запеките в духовке до хрустящей корочки.
  5. Выньте блюдо из духовки. Булочки сочные, сырная корочка хрустящая, жюльен….

Приятного аппетита!

В микроволновке

zhulenvbulochkaxsgribamiikuritsey_9B2BB1B6.jpg

Жюльен в булочках очень легко приготовить в микроволновой печи. Вы можете положить начинку в достаточно большую булочку.
В этом рецепте много нетрадиционных ингредиентов, поэтому вкус блюда сильно отличается от привычного нам жюльена.

Ингредиенты:

  • 5 маленьких булочек;
  • вареное куриное мясо – 250 г;
  • грибы – 300 г;
  • консервированная кукуруза – 1/2 банки;
  • помидор – 1 шт.;
  • твердый сыр – 100 г;
  • соевый соус, майонез и горчица;
  • масло для жарки; зелень для украшения блюда.

Пошаговое руководство по приготовлению:

  1. Замаринуйте нарезанную кубиками курицу. Приготовьте маринад из горчицы и соевого соуса. Через полчаса мясо можно обжарить до хрустящей корочки.
  2. Нарежьте грибы, а лучше вешенки, небольшими кусочками и обжаривайте не более 10 минут. Добавьте курицу, майонез, кукурузу и ломтики помидоров. Не кладите много майонеза, чтобы начинка не была жидкой, иначе булочки станут влажными и развалятся.
  3. Сделайте в булочках отверстие, удалив мякиш, и положите туда смесь, покройте тертым сыром. Смажьте внешнюю сторону растопленным сливочным маслом, чтобы они стали мягкими.
  4. Измените мощность микроволновой печи на 600 Вт и держите булочки всего 3 минуты. Чтобы сохранить их мягкими, не перегревайте их в микроволновой печи.
Жюльен готовят не только с курицей или грибами. В булочки можно запекать и другие продукты.

 

Простой

Жульен в булочке: пошаговый рецепт с фотографиями | Меню недели

Ингредиенты:

  • куриное филе 400 г;
  • грибы 300 г;
  • чеснок 1 зубчик;
  • булочки 5-6 шт.;
  • сметана 200 г;
  • сыр 100 г;
  • соль, перец, мускатный орех.

Общая информация:

  • время приготовления: 60 мин;
  • количество порций 5.

Способ приготовления:

  1. Куриное филе нарезать тонкими полосками и обжарить с чесноком в оливковом масле в течение 5-7 минут.
  2. Нарежьте грибы и сварите в кастрюле. Натрите сыр на мелкой терке. Соедините часть со сметаной и перемешайте.
  3. Перемешайте курицу, грибы и сливочно-сырный соус. Добавьте приправы по вкусу. Острым ножом срежьте шапочки с булочек и аккуратно удалите мякиш. Наполните жюльен. Посыпьте оставшимся сыром.
  4. Накройте крышками. Выпекайте в течение 15 минут в предварительно разогретой духовке. Подавать горячим.

Приятного аппетита!

С ветчиной и помидорами

Булочки с начинкой из ветчины и сыра - пошаговый рецепт с фото. Автор рецепта Юлия Егорова . - Кухонная плита

Ингредиенты:

  • грибы и куриное мясо – по 400 г;
  • лук;
  • бекон или свиная грудинка или ветчина – 300 г;
  • помидор – 1 шт.; можно заменить несколькими столовыми ложками томатного соуса, острого или сладкого;
  • зубчик чеснока;
  • тертый сыр – 150 г;
  • 4 ст. л. густой сметаны.

Порядок приготовления:

  1. Приготовьте курицу и нарежьте ее на небольшие кусочки. Нашинкуйте грибы и лук. Обжарьте плоды вместе с луком, добавляя масло после того, как выпарится сок.
  2. К почти готовым экземплярам добавьте куриное мясо и ветчину, нарезанную соломкой, обжарьте вместе несколько минут, добавьте помидор, очищенный от кожицы и мелко нарезанный. Тушить еще 5 минут, приправить солью, добавить 3 столовые ложки сметаны, измельченный чеснок и пюре.
  3. Удалите сухарики из центра и наполните их начинкой, слегка смажьте сметаной и покройте тертым сыром.
  4. Держите булочки в горячей духовке в течение 5-7 минут, пока сыр не затвердеет.

Не классический

Не классический жульен в булочке. Рецепт, Кулинария, Жульен, Жульен в булочке, Необычный жульен, Белый гриб, С лесными грибами, Грибы, Видео, Длиннопост

Сегодняшний рецепт спонтанного жюльена – не классический, а блюдо из лесных грибов, которое я готовила в детстве. По сути, это плоды, тушенные со сметаной, щепоткой муки и сырной корочкой. Но сегодня я запекаю то же самое в булочке.
Это вкусная, насыщенная ароматами закуска. И да, я знаю, что классический жюльен или “кокотница” готовятся не так. Но этот вариант мне готовила мама, и я только в 13 лет узнала, что настоящий жюльен делается с курицей))).

Ингредиенты:

  • лесные грибы – 400 г;
  • лук – 2 шт.;
  • 1 ст. л. сушеного чеснока;
  • 1 ст. л. орегано;
  • 4 ст. л. сметаны;
  • 50 мл воды;
  • 1 ст. л. цельнозерновой муки;
  • 6-7 булочек;
  • 100 гр сыра;
  • соль по вкусу;
  • черный перец по вкусу.

Приготовление:

  1. Промойте грибы под проточной водой. Затем нарежьте их на небольшие кусочки.
  2. Разогрейте масло в сковороде и обжарьте лук, нарезанный произвольными кусочками и лесные плоды.
  3. Приправьте солью, сушеным орегано, чесноком и перцем.
  4. Перемешайте и готовьте 15 минут, затем вмешайте 4 ст. л. сметаны, 50 мл воды и 1 ст. л. муки, перемешайте, накройте крышкой и готовьте еще 10 минут.
  5. Пока грибы готовятся накрытыми, натрите на терке 100 г любого сыра и подготовьте булочки.
  6. Отрежьте верхушки, удалите мякиш и слегка разомните хлеб рукой.
  7. Когда экземпляры будут готовы, выложите их ложкой и посыпьте сыром.
  8. Выпекайте в предварительно разогретой духовке при 180°C в течение 15 минут.

Готово, наслаждайтесь!

С индейкой

Жюльен в булочке с индейкой

Ингредиенты:

  • 10 булочек;
  • филе индейки 500 г;
  • твердый сыр 300 г;
  • грибы 500 г;
  • молоко 300 мл;
  • пшеничная мука 1 ст. л.;
  • сливочное масло 35 г;
  • оливковое масло 2 ст. л.;
  • мускатный орех по вкусу;
  • соль по вкусу.

Общая информация:

  • время приготовления: 60 минут;
  • количество порций 10.

Способ приготовления:

  1. Сначала необходимо подготовить булочки. Отрежьте верхушки и ложкой вычерпайте мякоть.
  2. Чтобы слегка поджарить изделия, отправьте их в духовку на 10-15 минут. Температура должна быть не менее 200 градусов.
  3. Пока булки готовятся, приготовьте жюльен. Нарежьте лук и обжарьте на оливковом масле до золотистого цвета.
  4. Когда они подрумянятся, их можно вынуть из духовки. Пока остывают, нарежьте филе индейки на кусочки.
  5. Добавьте мясо к луку в сковороду, посыпьте солью и оставьте жариться на слабом огне.
  6. Затем измельчите грибы и добавьте к мясу. Когда сок лесных плодов исчезнет, добавьте масло, муку и еще немного обжарьте.
  7. Затем добавьте молоко, соль и варите несколько минут до загустения. Посыпьте тертым сыром и перемешайте.
  8. Готовый жюльен уложите в булочки, поверх начинки распределите тертый сыр и поставьте блюдо на верхнюю полку предварительно разогретой до 200 градусов духовки.
  9. Жюльен в булочках должен выпекаться в течение 5 минут, после чего блюдо готово к подаче.

Пикантный

JULIEN IN A BUNCH - это сытный завтрак. Разнообразное меню ???? видео рецепт - YouTube

Ингредиенты:

  • булочки – 4 шт.;
  • грибы (шампиньоны) – 200 г;
  • курица (филе) – 150 г;
  • сливки (15-20%) – 180 мл;
  • твердый сыр – 80 г;
  • лук репчатый – 1 шт.;
  • чеснок – 1-2 зубчика (по желанию);
  • мука – 1 ст. л.;
  • сливочное масло – 30 г;
  • растительное масло – 2-3 ст. л.;
  • свежая зелень (укроп, петрушка, базилик) – 5 веточек;
  • соль, перец – по вкусу.

Общая информация:

  • время приготовления: 50 минут;
  • количество порций 4.

Способ приготовления:

  1. Сначала подготовьте курицу. Нарежьте филе на небольшие кусочки. Налейте несколько столовых ложек растительного масла в сковороду, хорошо разогрейте и обжарьте до полной готовности. Пока курица жарится, не теряя времени, мелко нарежьте небольшую луковицу и ломтики очищенных от грязи грибов.
  2. На сковороду положите кусочек сливочного масла, добавьте столовую ложку растительного (это предотвратит пригорание) и положите нарезанный лук. Обжарьте на медленном огне в течение нескольких минут до мягкости и полупрозрачности.
  3. Добавьте ломтики грибов к мягкому луку. Сразу же посыпьте щепоткой соли, чтобы они быстрее выпустили свой сок. При желании добавьте молотый острый перец. Обжарьте до легкого подрумянивания.
  4. Положите уже приготовленные кусочки курицы к обжаренным грибам и луку на сковороде. Перемешать. Всыпьте муку и перемешайте все в течение 1 минуты. Влейте сливки.
  5. Варите смесь на медленном огне, пока она не загустеет, постоянно помешивайте ее, чтобы ничего не прилипло ко дну емкости. В самом конце добавьте мелко нарезанную зелень, чеснок и небольшую горсть (около 20 г) тертого сыра.
  6. Перемешайте и нагревайте жюльен, пока сыр полностью не расплавится. Попробуйте начинку в самом конце и приправьте по вкусу. Блюдо готово!
  7. Подготовьте булочки. С помощью ножа для хлеба сначала срежьте верхушки. Затем удалите крошку, стараясь не повредить дно и стенки, как на фото. Щедро наполните курицей и грибами.
  8. Мелко натрите оставшийся сыр (60 г) и посыпьте им каждую булочку с начинкой. Выложите на противень и выпекайте при 180 С около 4-5 минут. За это время сыр расплавится, а булочки нагреются и пропитаются содержимым.
  9. Дайте блюду немного остыть, чтобы они не обжигали руки, и подавайте к столу. Эти булочки вкусны с кружкой сладкого чая или стаканом овощного сока.

Приятного аппетита!

Просто и быстро

Классический жюльен готовится в специальных кокотницах. Но можно приготовить это блюдо гораздо проще, например, в булочке.

zhulenvbulochkaxsgribamiikuritsey_2AD788BD.jpg

Размер булочек не должен быть слишком большим, так как блюдо порционное. Нет разницы, ржаная или пшеничная мука используется для выпечки. В любом случае это очень вкусно. Вы можете испечь булочки самостоятельно. Если вы не хотите, то можете выбрать из широкого ассортимента в магазинах.

Для приготовления классического жюльена вам понадобятся следующие продукты:

  • 8 булочек;
  • филе курицы – 400 г;
  • такое же количество любых грибов;
  • 3-4 луковицы;
  • 100 г тертого сыра;
  • 40 г сливочного масла и немного для жарки;
  • 1 ст.л. муки с небольшим верхом;
  • стакан молока.
Выбирайте булочки с твердой корочкой, чтобы они не стали кашеобразными и не развалились после выпечки.

Процесс приготовления:

  1. Готовьте куриные бедра до готовности. Можно также взять филе грудки, но оно более сухое, а одно из главных преимуществ жюльена – его нежность и мягкость. Снимите остывшее мясо с костей, удалив также кожу. Нарежьте его на небольшие кусочки.
  2. Промытые грибы измельчите в соломку, лук подготовьте таким же образом. Тушите лесные плоды под крышкой без добавления масла, пока сок не выпарится.
  3. Добавьте масло и обжарьте лук до готовности. Положите курицу в самом конце, чтобы они немного приготовились вместе.
  4. Подготовьте булочки: отрежьте крышку и удалите мякиш, оставив тонкие стенки.
  5. Приготовьте соус бешамель. Положите муку в сковороду без масла, нагрейте до кремообразного состояния, добавьте масло и вымесите до гладкости. Влейте подогретое молоко и размешайте, чтобы не было комочков. Нагревайте до достижения необходимой густоты. Не забудьте добавить соль.
  6. Наполните булки смесью, полейте соусом, покройте слоем тертого сыра.
  7. В горячей (около 200 градусов) духовке выпекайте недолго – около 5 минут. К этому времени сыр расплавится и начнет подрумяниваться – блюдо готово.

Давайте попробуем немного разнообразить рецепт и сделать блюдо более сытным.

По-домашнему

Рецепт курицы с грибами от Шефмаркет

Ингредиенты:

  • куриное филе;
  • любой вид грибов (в моем случае – шампиньоны);
  • булочки (я использовала изделия для гамбургеров);
  • лук;
  • соль, специи, перец;
  • растительное масло;
  • сметана или сливки;
  • травы;
  • сыр.

Приготовление:

  1. Нарежьте куриное филе на небольшие кусочки.
  2. Грибы также мелко нашинкуйте.
  3. Лук измельчите кубиками.
  4. Разогрейте масло в сковороде, добавьте грибы, курицу и лук. Посыпьте солью, перцем и специями. Жарьте на среднем огне, помешивая, около 20 минут, максимум 25.
  5. Когда все хорошо приготовится, добавьте несколько столовых ложек сметаны или двойных сливок, тщательно перемешайте, накройте крышкой и оставьте тушиться, уменьшив огонь до слабого, на 5 минут.
  6. Отрежьте верхушки булочек и удалите мякиш. Выполняйте эту процедуру аккуратно, чтобы не сделать отверстия в булочках.
  7. Настало время сыра, который мы натираем на терке.
  8. Затем посыпьте зеленью, и жюльен готов.

Сочная начинка из курицы и грибов в жюльене, хрустящая булочка, свежая зелень и огромный аппетит, который сразу же разыгрывается у всех, кто видит это блюдо! Приятного аппетита!

Бонус: как сделать булочки для жюльена

Ингредиенты:

  • пшеничная мука – 500 г;
  • молоко – 240 мл;
  • куриные яйца – 2 шт.;
  • дрожжи – 15 г;
  • сахар – 1 ч.л.;
  • соль – 1 ст. л.;
  • белый кунжут – 1 ч.л.

Гречневые булочки - пошаговый рецепт с фотографиями на Повар.ру

Приготовление:

  1. Для начала необходимо подготовить все ингредиенты для приготовления дрожжевых булочек: цельнозерновую муку, молоко любой жирности (в моем случае 2,8%), куриные яйца среднего размера (по 45-50 грамм), сахар, соль, кунжут и дрожжи. Кстати, не покупайте прессованные дрожжи – подойдут быстродействующие (5 грамм — чайная ложка) или сухие (столько же, сколько и быстродействующие). Если вы хотите использовать быстродействующие, вам не нужно делать закваску, они сразу же смешаются с мукой. Все ингредиенты для дрожжевого теста должны быть комнатной температуры, а молоко приятно теплым.
  2. Поскольку я предлагаю приготовить дрожжевые булочки по методу закваски, первым шагом будет приготовление закваски. Вы можете спросить, что это такое и для чего она нужна. Не буду подробно останавливаться на этом, суть в том, что это промежуточный продукт, который используется для приготовления хлеба и других хлебобулочных изделий, он повышает пластичность теста. Другими словами, эта смесь муки, жидкости и дрожжей способствует получению более мягкого и пористого мякиша, а также более насыщенного вкуса и аромата готовой выпечки. Налейте в миску 100 миллилитров чуть теплого молока, добавьте сразу весь сахар (1 столовую ложку) и раскрошите 15 грамм свежих дрожжей (или 5 грамм сухих). Все тщательно перемешайте, чтобы ингредиенты растворились.
  3. Затем просейте в него 100 грамм пшеничной муки высшего сорта.
  4. Все тщательно перемешайте ложкой или вилкой, чтобы мука равномерно распределилась. Если останутся небольшие комочки, это не имеет значения. Накройте миску пленкой или полиэтиленовым пакетом и поставьте в теплое (28-30 градусов) место примерно на полчаса. Время брожения является относительным и зависит от активности дрожжей и комнатной температуры.
  5. Другими словами, у вас могут быть очень активные дрожжи, и опара будет готова к работе через 15 минут, в то время как у кого-то другого она может не подняться должным образом и через час (опять же, потому что дрожжи не свежие).
  6. В оставшееся теплое молоко (130 миллилитров) вбейте несколько куриных яиц так, чтобы остался один желток.
  7. Этот желток понадобится для смазывания булочек. Разбавьте его столовой ложкой молока из предыдущего шага, смешайте все вместе и оставьте на столе дожидаться своего часа.
  8. Просейте 400 грамм (100 грамм использовалось для закваски, если вы помните) пшеничной муки в чашу для замешивания теста. Вам может понадобиться немного больше или меньше продукта, в зависимости от качества (особенно от содержания влаги). Добавьте в муку 1 чайную ложку (с небольшую горсть) поваренной соли, желательно мелкого помола. Перемешать.
  9. Когда вы увидите, что опара увеличилась в объеме в несколько раз, вероятно, она готова к продолжению. Вы, наверное, уже устали читать о готовности теста в моих рецептах домашней выпечки, но я все равно повторюсь.
  10. Опара на свежих дрожжах очень хорошо увеличивается в объеме. Кроме того, если вы поднимете ее ложкой или вилкой, вы заметите, что она усеяна пузырьками воздуха. Но это еще не все показатели готовности – рекомендуется вводить опару в тесто, когда она увеличится в объеме и начнет немного проседать (особенно в середине).
  11. Раньше я не писала этого в рецептах выпечки, потому что не понимала, что многие люди могут не знать об этом нюансе. Другими словами, дрожжи наелись всего хорошего, что содержится в закваске, и проголодались, поэтому пришло время снова их покормить. И тогда мы вводим их в тесто. Надеюсь, я ясно выражаюсь.
  12. Добавьте молоко и яйца к пшеничной муке, а также готовую закваску.
  13. Вымешивайте все продукты до тех пор, пока не получится гладкое, эластичное, не тугое и совершенно однородное тесто. Оно не прилипает к рукам. Округлите изделие, накройте миску пленкой или влажным полотенцем и оставьте в тепле примерно на 1 час или пока оно не увеличится в объеме примерно в 2,5-3 раза.
  14. Где лучше всего бродить тесту и что значит теплое место? Существует несколько вариантов. Прежде всего, в духовке с включенным светом (получится около 28-30 градусов – идеальная температура для брожения дрожжевого теста). Затем миску с тестом следует накрыть пленкой или натуральным полотенцем (лучше всего льняным), чтобы поверхность не стала слишком коричневой и хрустящей.
  15. В качестве альтернативы можно дать тесту забродить в микроволновой печи со стаканом воды, доведенной до кипения. Тесто будет подниматься при закрытой дверце. В этом случае не нужно накрывать миску, так как вода будет испаряться, сохраняя необходимую влажность. Только следите за тем, чтобы никто случайно не включил микроволновку, иначе тесто пропадет и булочек не будет.
  16. Через 1 час 10 минут мое дрожжевое тесто увеличилось в три раза.
  17. Разделите на желаемое количество порций – я предлагаю сделать 8, то есть получится восемь булочек. Формирование их очень простое и понятное – пусть они будут круглыми. Дайте шарикам отдохнуть около 5 минут, затем слегка придавите их ладонью и расплющите.
  18. Перенесите кусочки теста на противень, который я рекомендую выстелить бумагой для выпечки, изнаночной стороной вниз. Накройте пленкой, которую нужно присыпать мукой, чтобы тесто не прилипало, и оставьте для расстойки на 30-35 минут. Время зависит не только от силы дрожжей, но и от температуры в помещении.
  19. Когда шарики теста заметно увеличатся в объеме, смажьте их смесью яичного желтка и молока из шага 6, чтобы придать поверхности буханок блеск и хрусткость. По желанию посыпьте семенами кунжута (достаточно 1 столовой ложки).
  20. Не забыли предварительно разогреть духовку до 180 градусов (около 20-30 минут). Мы выпекали домашние пшеничные булочки с жюльеном на среднем огне около 30 минут. У меня газовая плита, нижний нагрев, без конвекции.О
  21. Отложите готовые булочки в сторону, чтобы они немного остыли, чтобы не обжечь руки (я не выключаю духовку), затем аккуратно срежьте верхушки. Лучше использовать напильник.
  22. Затем пальцами выньте часть крошек, но не слишком много, чтобы остались стенки. Крошки и верхушки можно высушить и пропустить через мясорубку, чтобы приготовить домашние сухари. Отлично подходят для приготовления отбивных, а если они вам сейчас не нужны, заморозьте их в пакете.

Видео