Чаще всего жюльен готовят в горшочках, кокотницах или на сковороде и подают к столу в той же посуде. Многие хозяйки предпочитают подавать эту горячую закуску в корзинках или тарталетках. Предлагаем, также, запечь жюльен в хрустящей булочке, которая будет выполнять роль тарелки.
Содержание
Самые вкусные и изысканные рецепты
Жюльен — это вкусная, сытная и невероятно изысканная закуска, которая может подойти и в качестве основного блюда. Пикантное сочетание в рецепте с курицей и грибами приятно удивит и вашу семью, и — в торжественный момент — ваших гостей.
Классический рецепт
Жюльен, который легко приготовить и который любят все. Этот рецепт существует уже много лет. В прошлом блюдо считалось ресторанным и готовилось в специальных металлических котелках. Блюдо запекали в духовке, а горячую ручку перед подачей заворачивали в ажурную салфетку. Оно всегда выглядело на столе элегантно и празднично.
Ингредиенты:
- куриное филе — 1 шт.;
- грибы — 300-350 г;
- лук — 1-2 шт.;
- твердый сыр — 100-150 г;
- сметана — 3 ст.л.;
- булочки — 4 шт.
Приготовление:
- Для классического блюда нам нужна куриная грудка. Варите его в подсоленной воде с лавровым листом, луком и корнем петрушки. Это делает мясо вкусным и ароматным. Но вы также можете варить его в подсоленной воде.
- Отварите мясо до готовности, дайте ей время остыть и нарежьте кубиками размером примерно 1 см х 1 см.
- Подготовьте свежие грибы для блюда. В осенний сезон я беру, конечно, белые. Когда сезон лесных грибов заканчивается, они становятся отличными.
- Нарежьте толстыми ломтиками, так как наши рулетики тоже не маленькие.
- Нам понадобится одна большая луковица или две средние.
- Нарежьте лук тонкими четвертинками.
- Нам также нужен твердый сыр, который легко плавится.
- Натрите на мелкой терке.
- Разогрейте сковороду, выложите лесные плоды. Когда влага испарится, добавьте лук и растительное масло. Готовьте на среднем огне, пока продукты не будут наполовину готовы.
- Добавьте нарезанную куриную грудку в сковороду. Сделайте начинку вкусной, добавив соль, перец и ваши любимые специи. Добавьте сметану и через несколько минут снимите сковороду с огня. Сметана должна соединить все продукты в единую начинку.
- Выберите красивые и вкусные булочки, подходящие для жюльена.
- Отрежьте верхушки. Удалите крошки.
- Наполните булочки приготовленной начинкой из грибов, лука и куриной грудки.
- Выложите блюдо на противень. Покройте начинку тертым сыром. Поместите в духовку на уровень гриля, t-200°C, выпекайте 15 минут до образования хрустящей сырной корочки.
- Не оставляйте жюльен в духовке надолго. Нужно убедиться, что сыр хорошо расплавился и образовалась слегка подрумяненная корочка.
- Подавайте такой аппетитный жюльен на большом блюде или деревянной доске. Украсьте зеленью, так как он красив сам по себе.
- Оригинальная сервировочная тарелка на одну или две порции подходит для порционной сервировки.
Жюльен следует подавать сразу же, пока он горячий. Однако он вкусен и в холодном виде. Он отлично подходит для перекуса на следующий день. Их можно брать с собой на работу или в школу.
Необычный
Ингредиенты:
- булочки — 2 шт.;
- грибы — 200 г;
- куриная грудка — 1 шт.;
- лук репчатый — 1 шт.;
- сметана — 2 ст.л.;
- сыр — 70 г;
- соль, перец — по вкусу.
Общая информация:
- время приготовления: 40 минут;
- количество порций: 2.
Способ приготовления:
- Подготовьте все необходимые ингредиенты. Очистите и промойте грибы. Подготовьте лук и снимите с него кожицу. Отварите куриную грудку в подсоленной воде до готовности. Мелко нарежьте лесные плоды кубиками. Нашинкуйте лук. Поместите в сковороду, добавьте масло. Готовьте, пока выделяющаяся из грибов жидкость не испарится.
- Тем временем мелко нарежьте вареную куриную грудку. Советую сделать это достаточно мелко, чтобы смесь для жюльена была достаточно однородной. Добавьте курицу и несколько столовых ложек сметаны. Теперь самое время посолить и поперчить по вкусу. Обжаривайте смесь в течение 5-7 минут.
- Отрежьте крышечки от булочек, удалите мякиш. Наполните приготовленной начинкой. Обильно посыпьте сверху тертым сыром. Он расплавится во время запекания и образует красивую золотистую шапочку.
- Выпекайте булочки с жюльеном в течение 10 минут при температуре 180 градусов.
Все готово! Посмотрите, как аппетитно! Ешьте с энтузиазмом!
В отрубных булочках
Ингредиенты:
- грибы — 500 г;
- лук репчатый — 2 шт.;
- растительное масло — для жарки;
- мука — 1 ст. л. с горкой;
- сметана — 250-300 мл.;
- тертый сыр — 100-150 г;
- булочки из отрубей — 8 шт.
Общая информация:
- время приготовления: 70 минут;
- количество порций 8.
Способ приготовления:
- Подготовьте все необходимые ингредиенты. Вымойте и высушите грибы, затем нарежьте их на полоски.
- Разогрейте растительное масло в сковороде. Нарежьте лук соломкой и обжарьте на сковороде.
- Добавьте грибы и готовьте все вместе около 15 минут. Затем посолите, посыпьте мукой и перемешайте.
- Влейте сметану, перемешайте и снимите с плиты. Срежьте верхушки с булочек, затем с помощью ложки аккуратно удалите мякиш.
- Наполните жюльеном. Посыпьте сыром. Выложите на противень и поместите в духовой шкаф, поставьте в предварительно разогретую духовку при температуре 200 градусов и запекайте до расплавления сыра, около 7-10 минут.
- Посыпьте готовые булочки из жюльена свежей зеленью по желанию и подавайте к столу.
Наслаждайтесь!
С сушеными белыми грибами
Это чисто грибной жюльен. В него не добавляются мясные продукты.
Необходимы следующие продукты:
- 8 булочек;
- сушеные белые грибы — 200 г;
- 3-4 луковицы;
- 100 г тертого сыра;
- 40 г сливочного масла и немного для жарки;
- 1 ст.л. муки с горкой;
- полчашки сметаны;
- 2 зубчика чеснока;
- соль, перец — по вкусу.
Порядок приготовления:
- Грибы нужно хорошо промыть и замочить на несколько часов. Достаточно холодной воды, но сушеные боровики, вымоченные в молоке, приобретут вкус и аромат свежесобранных плодов.
- Варите экземпляры около получаса. Это можно сделать в той же воде, в которой вы их замачивали. Слейте в дуршлаг.
- Лук мелко нарезать, обжарить в течение нескольких минут, добавить к нему нарезанные грибы, жарить еще 10 минут или около того, добавить сметану, измельченный чеснок и соль. Если на этом этапе посыпать начинку небольшим количеством тертого сыра, она станет вкуснее.
- Удалите мякиш из центра булочек и положите в них начинку.
- Разогрейте булочки в хорошо разогретой духовке в течение нескольких минут. Как только сыр подрумянится, жюльен готов.
С вешенками
Ингредиенты:
- Курица (ветчина) — 1 шт.
- Грибы (вешенки) — 400 г.
- Сметана — 200 г.
- Твердый сыр — 150 г.
- Лук репчатый — 2 шт.
- Булочки — 6 шт.
- Масло (для жарки и смазывания противня).
- Соль.
Общая информация:
- время приготовления: 55 минут;
- количество порций 6.
Метод приготовления:
- Очистите ветчину от кожицы и сварите в подсоленной воде. Снимите мясо с костей и мелко нарежьте.
- Измельчите лук (у меня было 5 небольших) и обжарьте. Добавьте мелко нарезанные грибы и жарьте, пока не испарится сок.
- Добавьте курицу, сметану и тушите в течение 15 минут. Подготовьте булочки, срежьте верхушки и удалите мякиш.
- Натрите сыр на крупной терке. Положите жюльен внутрь, посыпьте сыром и запеките в духовке до хрустящей корочки.
- Выньте блюдо из духовки. Булочки сочные, сырная корочка хрустящая, жюльен….
Приятного аппетита!
В микроволновке
Жюльен в булочках очень легко приготовить в микроволновой печи. Вы можете положить начинку в достаточно большую булочку.
В этом рецепте много нетрадиционных ингредиентов, поэтому вкус блюда сильно отличается от привычного нам жюльена.
Ингредиенты:
- 5 маленьких булочек;
- вареное куриное мясо — 250 г;
- грибы — 300 г;
- консервированная кукуруза — 1/2 банки;
- помидор — 1 шт.;
- твердый сыр — 100 г;
- соевый соус, майонез и горчица;
- масло для жарки; зелень для украшения блюда.
Пошаговое руководство по приготовлению:
- Замаринуйте нарезанную кубиками курицу. Приготовьте маринад из горчицы и соевого соуса. Через полчаса мясо можно обжарить до хрустящей корочки.
- Нарежьте грибы, а лучше вешенки, небольшими кусочками и обжаривайте не более 10 минут. Добавьте курицу, майонез, кукурузу и ломтики помидоров. Не кладите много майонеза, чтобы начинка не была жидкой, иначе булочки станут влажными и развалятся.
- Сделайте в булочках отверстие, удалив мякиш, и положите туда смесь, покройте тертым сыром. Смажьте внешнюю сторону растопленным сливочным маслом, чтобы они стали мягкими.
- Измените мощность микроволновой печи на 600 Вт и держите булочки всего 3 минуты. Чтобы сохранить их мягкими, не перегревайте их в микроволновой печи.
Жюльен готовят не только с курицей или грибами. В булочки можно запекать и другие продукты.
Простой
Ингредиенты:
- куриное филе 400 г;
- грибы 300 г;
- чеснок 1 зубчик;
- булочки 5-6 шт.;
- сметана 200 г;
- сыр 100 г;
- соль, перец, мускатный орех.
Общая информация:
- время приготовления: 60 мин;
- количество порций 5.
Способ приготовления:
- Куриное филе нарезать тонкими полосками и обжарить с чесноком в оливковом масле в течение 5-7 минут.
- Нарежьте грибы и сварите в кастрюле. Натрите сыр на мелкой терке. Соедините часть со сметаной и перемешайте.
- Перемешайте курицу, грибы и сливочно-сырный соус. Добавьте приправы по вкусу. Острым ножом срежьте шапочки с булочек и аккуратно удалите мякиш. Наполните жюльен. Посыпьте оставшимся сыром.
- Накройте крышками. Выпекайте в течение 15 минут в предварительно разогретой духовке. Подавать горячим.
Приятного аппетита!
С ветчиной и помидорами
Ингредиенты:
- грибы и куриное мясо — по 400 г;
- лук;
- бекон или свиная грудинка или ветчина — 300 г;
- помидор — 1 шт.; можно заменить несколькими столовыми ложками томатного соуса, острого или сладкого;
- зубчик чеснока;
- тертый сыр — 150 г;
- 4 ст. л. густой сметаны.
Порядок приготовления:
- Приготовьте курицу и нарежьте ее на небольшие кусочки. Нашинкуйте грибы и лук. Обжарьте плоды вместе с луком, добавляя масло после того, как выпарится сок.
- К почти готовым экземплярам добавьте куриное мясо и ветчину, нарезанную соломкой, обжарьте вместе несколько минут, добавьте помидор, очищенный от кожицы и мелко нарезанный. Тушить еще 5 минут, приправить солью, добавить 3 столовые ложки сметаны, измельченный чеснок и пюре.
- Удалите сухарики из центра и наполните их начинкой, слегка смажьте сметаной и покройте тертым сыром.
- Держите булочки в горячей духовке в течение 5-7 минут, пока сыр не затвердеет.
Не классический
Сегодняшний рецепт спонтанного жюльена — не классический, а блюдо из лесных грибов, которое я готовила в детстве. По сути, это плоды, тушенные со сметаной, щепоткой муки и сырной корочкой. Но сегодня я запекаю то же самое в булочке.
Это вкусная, насыщенная ароматами закуска. И да, я знаю, что классический жюльен или «кокотница» готовятся не так. Но этот вариант мне готовила мама, и я только в 13 лет узнала, что настоящий жюльен делается с курицей))).
Ингредиенты:
- лесные грибы – 400 г;
- лук – 2 шт.;
- 1 ст. л. сушеного чеснока;
- 1 ст. л. орегано;
- 4 ст. л. сметаны;
- 50 мл воды;
- 1 ст. л. цельнозерновой муки;
- 6-7 булочек;
- 100 гр сыра;
- соль по вкусу;
- черный перец по вкусу.
Приготовление:
- Промойте грибы под проточной водой. Затем нарежьте их на небольшие кусочки.
- Разогрейте масло в сковороде и обжарьте лук, нарезанный произвольными кусочками и лесные плоды.
- Приправьте солью, сушеным орегано, чесноком и перцем.
- Перемешайте и готовьте 15 минут, затем вмешайте 4 ст. л. сметаны, 50 мл воды и 1 ст. л. муки, перемешайте, накройте крышкой и готовьте еще 10 минут.
- Пока грибы готовятся накрытыми, натрите на терке 100 г любого сыра и подготовьте булочки.
- Отрежьте верхушки, удалите мякиш и слегка разомните хлеб рукой.
- Когда экземпляры будут готовы, выложите их ложкой и посыпьте сыром.
- Выпекайте в предварительно разогретой духовке при 180°C в течение 15 минут.
Готово, наслаждайтесь!
С индейкой
Ингредиенты:
- 10 булочек;
- филе индейки 500 г;
- твердый сыр 300 г;
- грибы 500 г;
- молоко 300 мл;
- пшеничная мука 1 ст. л.;
- сливочное масло 35 г;
- оливковое масло 2 ст. л.;
- мускатный орех по вкусу;
- соль по вкусу.
Общая информация:
- время приготовления: 60 минут;
- количество порций 10.
Способ приготовления:
- Сначала необходимо подготовить булочки. Отрежьте верхушки и ложкой вычерпайте мякоть.
- Чтобы слегка поджарить изделия, отправьте их в духовку на 10-15 минут. Температура должна быть не менее 200 градусов.
- Пока булки готовятся, приготовьте жюльен. Нарежьте лук и обжарьте на оливковом масле до золотистого цвета.
- Когда они подрумянятся, их можно вынуть из духовки. Пока остывают, нарежьте филе индейки на кусочки.
- Добавьте мясо к луку в сковороду, посыпьте солью и оставьте жариться на слабом огне.
- Затем измельчите грибы и добавьте к мясу. Когда сок лесных плодов исчезнет, добавьте масло, муку и еще немного обжарьте.
- Затем добавьте молоко, соль и варите несколько минут до загустения. Посыпьте тертым сыром и перемешайте.
- Готовый жюльен уложите в булочки, поверх начинки распределите тертый сыр и поставьте блюдо на верхнюю полку предварительно разогретой до 200 градусов духовки.
- Жюльен в булочках должен выпекаться в течение 5 минут, после чего блюдо готово к подаче.
Пикантный
Ингредиенты:
- булочки — 4 шт.;
- грибы (шампиньоны) — 200 г;
- курица (филе) — 150 г;
- сливки (15-20%) — 180 мл;
- твердый сыр — 80 г;
- лук репчатый — 1 шт.;
- чеснок — 1-2 зубчика (по желанию);
- мука — 1 ст. л.;
- сливочное масло — 30 г;
- растительное масло — 2-3 ст. л.;
- свежая зелень (укроп, петрушка, базилик) — 5 веточек;
- соль, перец — по вкусу.
Общая информация:
- время приготовления: 50 минут;
- количество порций 4.
Способ приготовления:
- Сначала подготовьте курицу. Нарежьте филе на небольшие кусочки. Налейте несколько столовых ложек растительного масла в сковороду, хорошо разогрейте и обжарьте до полной готовности. Пока курица жарится, не теряя времени, мелко нарежьте небольшую луковицу и ломтики очищенных от грязи грибов.
- На сковороду положите кусочек сливочного масла, добавьте столовую ложку растительного (это предотвратит пригорание) и положите нарезанный лук. Обжарьте на медленном огне в течение нескольких минут до мягкости и полупрозрачности.
- Добавьте ломтики грибов к мягкому луку. Сразу же посыпьте щепоткой соли, чтобы они быстрее выпустили свой сок. При желании добавьте молотый острый перец. Обжарьте до легкого подрумянивания.
- Положите уже приготовленные кусочки курицы к обжаренным грибам и луку на сковороде. Перемешать. Всыпьте муку и перемешайте все в течение 1 минуты. Влейте сливки.
- Варите смесь на медленном огне, пока она не загустеет, постоянно помешивайте ее, чтобы ничего не прилипло ко дну емкости. В самом конце добавьте мелко нарезанную зелень, чеснок и небольшую горсть (около 20 г) тертого сыра.
- Перемешайте и нагревайте жюльен, пока сыр полностью не расплавится. Попробуйте начинку в самом конце и приправьте по вкусу. Блюдо готово!
- Подготовьте булочки. С помощью ножа для хлеба сначала срежьте верхушки. Затем удалите крошку, стараясь не повредить дно и стенки, как на фото. Щедро наполните курицей и грибами.
- Мелко натрите оставшийся сыр (60 г) и посыпьте им каждую булочку с начинкой. Выложите на противень и выпекайте при 180 С около 4-5 минут. За это время сыр расплавится, а булочки нагреются и пропитаются содержимым.
- Дайте блюду немного остыть, чтобы они не обжигали руки, и подавайте к столу. Эти булочки вкусны с кружкой сладкого чая или стаканом овощного сока.
Приятного аппетита!
Просто и быстро
Классический жюльен готовится в специальных кокотницах. Но можно приготовить это блюдо гораздо проще, например, в булочке.
Размер булочек не должен быть слишком большим, так как блюдо порционное. Нет разницы, ржаная или пшеничная мука используется для выпечки. В любом случае это очень вкусно. Вы можете испечь булочки самостоятельно. Если вы не хотите, то можете выбрать из широкого ассортимента в магазинах.
Для приготовления классического жюльена вам понадобятся следующие продукты:
- 8 булочек;
- филе курицы — 400 г;
- такое же количество любых грибов;
- 3-4 луковицы;
- 100 г тертого сыра;
- 40 г сливочного масла и немного для жарки;
- 1 ст.л. муки с небольшим верхом;
- стакан молока.
Выбирайте булочки с твердой корочкой, чтобы они не стали кашеобразными и не развалились после выпечки.
Процесс приготовления:
- Готовьте куриные бедра до готовности. Можно также взять филе грудки, но оно более сухое, а одно из главных преимуществ жюльена — его нежность и мягкость. Снимите остывшее мясо с костей, удалив также кожу. Нарежьте его на небольшие кусочки.
- Промытые грибы измельчите в соломку, лук подготовьте таким же образом. Тушите лесные плоды под крышкой без добавления масла, пока сок не выпарится.
- Добавьте масло и обжарьте лук до готовности. Положите курицу в самом конце, чтобы они немного приготовились вместе.
- Подготовьте булочки: отрежьте крышку и удалите мякиш, оставив тонкие стенки.
- Приготовьте соус бешамель. Положите муку в сковороду без масла, нагрейте до кремообразного состояния, добавьте масло и вымесите до гладкости. Влейте подогретое молоко и размешайте, чтобы не было комочков. Нагревайте до достижения необходимой густоты. Не забудьте добавить соль.
- Наполните булки смесью, полейте соусом, покройте слоем тертого сыра.
- В горячей (около 200 градусов) духовке выпекайте недолго — около 5 минут. К этому времени сыр расплавится и начнет подрумяниваться — блюдо готово.
Давайте попробуем немного разнообразить рецепт и сделать блюдо более сытным.
По-домашнему
Ингредиенты:
- куриное филе;
- любой вид грибов (в моем случае — шампиньоны);
- булочки (я использовала изделия для гамбургеров);
- лук;
- соль, специи, перец;
- растительное масло;
- сметана или сливки;
- травы;
- сыр.
Приготовление:
- Нарежьте куриное филе на небольшие кусочки.
- Грибы также мелко нашинкуйте.
- Лук измельчите кубиками.
- Разогрейте масло в сковороде, добавьте грибы, курицу и лук. Посыпьте солью, перцем и специями. Жарьте на среднем огне, помешивая, около 20 минут, максимум 25.
- Когда все хорошо приготовится, добавьте несколько столовых ложек сметаны или двойных сливок, тщательно перемешайте, накройте крышкой и оставьте тушиться, уменьшив огонь до слабого, на 5 минут.
- Отрежьте верхушки булочек и удалите мякиш. Выполняйте эту процедуру аккуратно, чтобы не сделать отверстия в булочках.
- Настало время сыра, который мы натираем на терке.
- Затем посыпьте зеленью, и жюльен готов.
Сочная начинка из курицы и грибов в жюльене, хрустящая булочка, свежая зелень и огромный аппетит, который сразу же разыгрывается у всех, кто видит это блюдо! Приятного аппетита!
Бонус: как сделать булочки для жюльена
Ингредиенты:
- пшеничная мука — 500 г;
- молоко — 240 мл;
- куриные яйца — 2 шт.;
- дрожжи — 15 г;
- сахар — 1 ч.л.;
- соль — 1 ст. л.;
- белый кунжут — 1 ч.л.
Приготовление:
- Для начала необходимо подготовить все ингредиенты для приготовления дрожжевых булочек: цельнозерновую муку, молоко любой жирности (в моем случае 2,8%), куриные яйца среднего размера (по 45-50 грамм), сахар, соль, кунжут и дрожжи. Кстати, не покупайте прессованные дрожжи — подойдут быстродействующие (5 грамм — чайная ложка) или сухие (столько же, сколько и быстродействующие). Если вы хотите использовать быстродействующие, вам не нужно делать закваску, они сразу же смешаются с мукой. Все ингредиенты для дрожжевого теста должны быть комнатной температуры, а молоко приятно теплым.
- Поскольку я предлагаю приготовить дрожжевые булочки по методу закваски, первым шагом будет приготовление закваски. Вы можете спросить, что это такое и для чего она нужна. Не буду подробно останавливаться на этом, суть в том, что это промежуточный продукт, который используется для приготовления хлеба и других хлебобулочных изделий, он повышает пластичность теста. Другими словами, эта смесь муки, жидкости и дрожжей способствует получению более мягкого и пористого мякиша, а также более насыщенного вкуса и аромата готовой выпечки. Налейте в миску 100 миллилитров чуть теплого молока, добавьте сразу весь сахар (1 столовую ложку) и раскрошите 15 грамм свежих дрожжей (или 5 грамм сухих). Все тщательно перемешайте, чтобы ингредиенты растворились.
- Затем просейте в него 100 грамм пшеничной муки высшего сорта.
- Все тщательно перемешайте ложкой или вилкой, чтобы мука равномерно распределилась. Если останутся небольшие комочки, это не имеет значения. Накройте миску пленкой или полиэтиленовым пакетом и поставьте в теплое (28-30 градусов) место примерно на полчаса. Время брожения является относительным и зависит от активности дрожжей и комнатной температуры.
- Другими словами, у вас могут быть очень активные дрожжи, и опара будет готова к работе через 15 минут, в то время как у кого-то другого она может не подняться должным образом и через час (опять же, потому что дрожжи не свежие).
- В оставшееся теплое молоко (130 миллилитров) вбейте несколько куриных яиц так, чтобы остался один желток.
- Этот желток понадобится для смазывания булочек. Разбавьте его столовой ложкой молока из предыдущего шага, смешайте все вместе и оставьте на столе дожидаться своего часа.
- Просейте 400 грамм (100 грамм использовалось для закваски, если вы помните) пшеничной муки в чашу для замешивания теста. Вам может понадобиться немного больше или меньше продукта, в зависимости от качества (особенно от содержания влаги). Добавьте в муку 1 чайную ложку (с небольшую горсть) поваренной соли, желательно мелкого помола. Перемешать.
- Когда вы увидите, что опара увеличилась в объеме в несколько раз, вероятно, она готова к продолжению. Вы, наверное, уже устали читать о готовности теста в моих рецептах домашней выпечки, но я все равно повторюсь.
- Опара на свежих дрожжах очень хорошо увеличивается в объеме. Кроме того, если вы поднимете ее ложкой или вилкой, вы заметите, что она усеяна пузырьками воздуха. Но это еще не все показатели готовности — рекомендуется вводить опару в тесто, когда она увеличится в объеме и начнет немного проседать (особенно в середине).
- Раньше я не писала этого в рецептах выпечки, потому что не понимала, что многие люди могут не знать об этом нюансе. Другими словами, дрожжи наелись всего хорошего, что содержится в закваске, и проголодались, поэтому пришло время снова их покормить. И тогда мы вводим их в тесто. Надеюсь, я ясно выражаюсь.
- Добавьте молоко и яйца к пшеничной муке, а также готовую закваску.
- Вымешивайте все продукты до тех пор, пока не получится гладкое, эластичное, не тугое и совершенно однородное тесто. Оно не прилипает к рукам. Округлите изделие, накройте миску пленкой или влажным полотенцем и оставьте в тепле примерно на 1 час или пока оно не увеличится в объеме примерно в 2,5-3 раза.
- Где лучше всего бродить тесту и что значит теплое место? Существует несколько вариантов. Прежде всего, в духовке с включенным светом (получится около 28-30 градусов — идеальная температура для брожения дрожжевого теста). Затем миску с тестом следует накрыть пленкой или натуральным полотенцем (лучше всего льняным), чтобы поверхность не стала слишком коричневой и хрустящей.
- В качестве альтернативы можно дать тесту забродить в микроволновой печи со стаканом воды, доведенной до кипения. Тесто будет подниматься при закрытой дверце. В этом случае не нужно накрывать миску, так как вода будет испаряться, сохраняя необходимую влажность. Только следите за тем, чтобы никто случайно не включил микроволновку, иначе тесто пропадет и булочек не будет.
- Через 1 час 10 минут мое дрожжевое тесто увеличилось в три раза.
- Разделите на желаемое количество порций — я предлагаю сделать 8, то есть получится восемь булочек. Формирование их очень простое и понятное — пусть они будут круглыми. Дайте шарикам отдохнуть около 5 минут, затем слегка придавите их ладонью и расплющите.
- Перенесите кусочки теста на противень, который я рекомендую выстелить бумагой для выпечки, изнаночной стороной вниз. Накройте пленкой, которую нужно присыпать мукой, чтобы тесто не прилипало, и оставьте для расстойки на 30-35 минут. Время зависит не только от силы дрожжей, но и от температуры в помещении.
- Когда шарики теста заметно увеличатся в объеме, смажьте их смесью яичного желтка и молока из шага 6, чтобы придать поверхности буханок блеск и хрусткость. По желанию посыпьте семенами кунжута (достаточно 1 столовой ложки).
- Не забыли предварительно разогреть духовку до 180 градусов (около 20-30 минут). Мы выпекали домашние пшеничные булочки с жюльеном на среднем огне около 30 минут. У меня газовая плита, нижний нагрев, без конвекции.О
- Отложите готовые булочки в сторону, чтобы они немного остыли, чтобы не обжечь руки (я не выключаю духовку), затем аккуратно срежьте верхушки. Лучше использовать напильник.
- Затем пальцами выньте часть крошек, но не слишком много, чтобы остались стенки. Крошки и верхушки можно высушить и пропустить через мясорубку, чтобы приготовить домашние сухари. Отлично подходят для приготовления отбивных, а если они вам сейчас не нужны, заморозьте их в пакете.
