14 очень вкусных рецептов салата из вешенок

Салат из вешенок – это быстрое в приготовлении и вкусное блюдо, которое может украсить не только повседневный, но и праздничный стол. Эти грибы по вкусу напоминают белые и доступны не только в грибной сезон.

Они достаточно универсальны в приготовлении: их можно жарить, варить, солить, мариновать, использовать в горячих и холодных блюдах, не меняя размера и не теряя некоторых полезных свойств.

Как сделать самый экономный гриб самым вкусным

В дикой природе вешенки растут на стволах деревьев и пнях, но в промышленных условиях грибы выращивают на вате, опилках, шелухе подсолнечника и многих других материалах.
Чтобы пожарить эти устричные плоды (названные так в Америке, потому что они напоминают морепродукты), вам понадобится растительное масло, соль, черный перец и около 10 минут времени.

Помимо жарки, вешенки также предварительно отваривают. Промойте, доведите до кипения, смените воду, варите 600 секунд. Для этого самый простой и быстрый рецепт. Добавить масло, уксус, специи, настоять и закуска готова. Салаты, овощная нарезка, маринованная тарелка ассорти из грибов – будут полезны и уместны в любом домашнем рецепте.

Польза грибов-вешенок

Виды применения в салатах

Салаты с жареными, вареными грибами особенно известны в кухне. Салат с маринованными вешенками также понравится многим. Самое главное, что вы можете сделать их сами.

Рецепт приготовления маринованных грибов в домашних условиях

Необходимые ингредиенты:

Приготовление:

1. хорошо промойте вешенки;
2. положите грибы, все специи и травы в кастрюлю;
3. влейте воду и доведите до кипения;
4. после закипания добавьте уксусную кислоту;
5. оставьте мариноваться на 20 минут на слабом огне;
6. снимите, дайте грибам немного остыть, затем переложите их в стеклянную банку, залейте рассолом и накройте крышкой;
7. после полного остывания отложите в прохладное место, лучше всего в холодильник. Через один день они готовы к употреблению.

ТОП-14 рецептов

Но их не следует смешивать с рыбой, они не подходят друг к другу. Давайте поговорим далее о том, как приготовить салаты с устричными грибами на любой вкус и случай.

Нежный с шампиньонами

Любители грибов оценят и полюбят нежный салат из вешенок и шампиньонов.

Ингредиенты:

Подготовка:

1. Отварите яйца вкрутую. Дайте им остыть и крупно измельчите. Затем переложите их в салатник.
2. Нарежьте грибы по одному. Обжарьте со специями до орехового цвета. Осторожно добавьте к яйцам вместе с маслом.
3. Нарежьте огурец вдоль на две части, затем тонко соломкой. Переложить в салатник, заправить майонезом, аккуратно перемешать.
4. Ножки грибов намного жестче, чем шляпка, поэтому сначала обжарьте жесткие части в течение минуты, а затем добавьте в сковороду остальные.

С жареными вешенками

Время приготовления: 25 минут.
Количество порций: 4.

Ингредиенты:

Подготовка:

1. Вешенки разберите на отдельные грибы, промойте, просушите полотенцем, нарежьте соломкой.
2. Лук очистить, нарезать полукольцами и обжарить на сковороде с 2 ст. л. растительного масла до золотистого цвета. Выложите на салфетку.
3. Очистите перец, нарежьте полосками и обжарьте в оставшемся масле вместе с вешенками, пока не выпарится жидкость, выделяющаяся из грибов. Добавьте чеснок, предварительно выдавив через пресс, и жарьте в сковороде 2 минуты до готовности.
4. Вымойте и высушите руколу, отрывая длинные ветки руками.
5. Вымойте помидоры, разрежьте пополам.
6. Обжарьте кедровые орехи на сухой сковороде (2-3 минуты).
7. Для заправки салата смешайте в отдельной миске оливковое масло, винный уксус, соль и перец. Смешайте вилкой.
8. Разложите на тарелке руколу, затем обжаренные грибы и перец, затем помидоры, лук, кедровые орешки. Полейте сверху заправкой.

Постный под соево-кунжутным соусом

Во время поста или диеты желание побаловать себя деликатесами особенно велико. Приготовьте простой рецепт безупречного салата, который утолит ваши вкусовые пристрастия.

Ингредиенты:

• вешенки – 200 г;
• Семена кунжута – 1 ст. л.;
• масло – 70 г;
• шпинат – 100 г;
• помидоры черри – 10 шт.;
• кориандр, укроп, петрушка – по вкусу;
• чеснок – 2 зубчика;
• соевый соус – 3 ст. л.;
• сахар – 2 ст. л.;
• кунжутное масло – 2 ст. л.;
• лимонный сок – 2 ст. л.;
• соль – персонально.

Подготовка:

1. Измельчите чеснок в сотейник, добавьте соевый соус, сахар, лимонный сок, кунжутное масло. Тщательно перемешайте.
2. Вымойте и высушите вешенки, затем нарежьте их продольными ломтиками. Обжарьте с 2 столовыми ложками соуса до орехового оттенка.
3. Вымойте шпинат и зелень, тщательно стряхните воду. Порвите шпинат, мелко нарежьте зелень. Соединить в салатнике и заправить.
4. Разложите сверху вешенки и нарезанные четвертинками черри. Щедро посыпьте семенами кунжута.

Из копченой грудки

Ингредиенты:

Подготовка:

1. Готовьте яйца на медленном огне. Отложите в сторону, чтобы они остыли, и грубо измельчите их. Затем переложите в салатник.
2. Вымойте и высушите вешенки, затем нарежьте кубиками. Обжарьте до орехового оттенка на растительном масле.
3. Сваренный цельный картофель нарежьте кубиками, предварительно очистив его от кожицы. Нарежьте грудку кубиками так же, как картофель и грибы.
4. Соедините все в салатнике, заправьте майонезом и аккуратно перемешайте. Посыпьте сверху тертым российским сыром.

С маринованными вешенками

Время приготовления: 30 минут.
Количество порций: 4.

Ингредиенты:

Подготовка:

1. Выньте грибы из маринада и откиньте на дуршлаг.
2. Сельдерей и морковь очистить, натереть на крупной терке.
3. Тщательно вымойте и высушите листья салата, крупно нарежьте.
4. Вымойте и мелко нарежьте лук.
5. Очистите киви, нарежьте круглыми ломтиками.
6. Смешайте сельдерей, морковь, салат, грибы и лук в миске. Приправьте оливковым маслом, солью и перцем.
7. Подавайте, посыпав кунжутом и украсив ломтиками киви.

Зимний с ветчиной

Этот зимний салат с вешенками и сочной ветчиной идеально подходит для многих застолий.

Ингредиенты:

Приготовление:

1.  Хорошо проварите яйца. Отложите в сторону, чтобы они остыли и измельчите их. Затем переложите в салатник.
2. Вымойте и высушите вешенки, затем нарежьте кубиками. Обжарьте до орехового оттенка на растительном масле.
3. Нарежьте ветчину и соленый огурец ровными кубиками. Поместите в салатник вместе с яйцами.
4. Переложите остывшие грибы вместе с маслом из сковороды в салат, добавьте кукурузу и майонез и аккуратно перемешайте.
5. Ветчину всегда можно заменить куриной грудкой, любым мясом или даже колбасой.

Теплый салат с вешенками

Время приготовления: 40 минут.
Количество порций: 4.

Ингредиенты:

Подготовка:

1. Картофель тщательно промыть под проточной водой, отварить в кожуре до полуготовности. Разрежьте клубни пополам, смажьте 2 ст. л. оливкового масла, посыпьте солью, перцем и запекайте в духовке при температуре 200 ℃ до легкого “подрумянивания” (около 10-15 мин).
2. Вешенки вымыть, нарезать полосками, обжарить в сковороде с растительным маслом на сильном огне до золотистого цвета, посолить и поперчить. Переложите готовые грибы на салфетку, чтобы удалить излишки жира.
3. Вымойте редис, нарежьте ломтиками.
4. Очистите лук, нашинкуйте кольцами.
5. Нарежьте сыр на ломтики.
6. Для приготовления заправки смешайте в миске оливковое масло, бальзамический уксус, рубленый чеснок, орегано, соль и черный перец. Заправьте руколу соусом и добавьте кольца лука.
7. Выложите руколу и луковую смесь на блюдо, сверху разложите грибы, картофель и сыр.

Летом для этого салата хорошо подходит молодой картофель. Он быстрее готовятся и имеет сладкий вкус. Хорошей заправкой будет греческий йогурт или сметана с чесноком и укропом.

Наслаждайтесь!

Салат с вешенками Минутка

Отличный быстрый и очень полезный салат. Рукола гармонично подчеркивает уникальный вкус жареных грибов.

Ингредиенты:

• вешенки – 250 г;
• рукола – 100 г;
• томат – 1 шт.;
• молодой лук – 1 шт.;
• растительное масло – 70 г;
• соль, перец – по вкусу.

Подготовка:

1. Вымойте и высушите вешенки, разрежьте их вдоль. Обжаривайте до тех пор, пока они не станут загорелыми.
2. Вымойте листья руколы. Нарежьте помидор вдоль, а также молодой лук.
3. Соедините все в салатнике, полейте оставшимся маслом от вешенок, приправьте и перемешайте.

С болгарским перцем

Приготовьте закуску перед подачей на стол, кусочки перца и грибов должны оставаться теплыми для застолья.

Ингредиенты:

Подготовка:

1. Вымытые и высушенные вешенки разрежьте вдоль соломкой. Подготовьте перец и нарежьте его небольшими кубиками.
2. Обжарьте до мягкости, добавьте зубчик чеснока и перец. Приправьте и поджарьте вместе.
3. Порвите шпинат руками в салатник. Выложите сверху горячий салат и перемешайте.

С куриной грудкой

Яркий, вкусный и питательный салат с печеными вешенками идеально подходит для уютного семейного ужина. Чтобы немного освежить блюдо, попробуйте добавить в заправку чеснок и укроп, а огурцы заменить свежими.

Время приготовления: 45 минут.
Количество порций: 6.

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Вымойте куриную грудку, положите в кастрюлю с кипящей подсоленной водой и варите до готовности. Дайте остыть, затем нарежьте кубиками. Очистите лук и добавьте одну в воду, в которой варилась курица.
2. Отварите картофель в кожуре, дайте остыть, очистите и нарежьте кубиками.
3. Второй лук нарежьте полукольцами.
4. Мелко нарежьте вешенки.
5. Разогрейте растительное масло в сковороде, обжарьте лук до полупрозрачности, добавьте грибы и готовьте на среднем огне, пока не испарится жидкость, затем слейте на салфетку, чтобы удалить лишний жир.
6. Мелко нарежьте огурец кубиками.
7. Тщательно промойте листья салата, высушите и разложите на тарелке.
8. Смешайте в миске обжаренные грибы, картофель, мясо и огурец. Приправьте майонезом, солью и перцем.
9. Выложите салат на тарелку на листья салата.

Украсьте зеленым горошком, укропом или перьями зеленого лука. Наслаждайтесь!

С курицей

Время приготовления: 50 минут.
Количество порций: 6.

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Куриное мясо промыть, посолить и поперчить, завернуть в фольгу и запекать в духовке при температуре 200 ℃ в течение 25-30 минут.
2. Отварите яйца в хорошо подсоленной воде в течение 8-10 минут. Сразу же окуните в холодную воду, очистите и натрите на терке после охлаждения.
3. Нарежьте лук полукольцами.
4. Вымойте и высушите вешенки, затем нарежьте ее.
5. В горячей сковороде с маслом обжарьте лук до полупрозрачности, добавьте грибы, приправьте солью и перцем и готовьте на среднем огне, пока жидкость не испарится и они не станут золотистыми.
6. Вымойте огурцы и нарежьте полосками.
7. Охлажденное мясо порвите руками на волокна.
8. Порубите орехи ножом или измельчите скалкой до состояния крупной крошки.
9. Смешайте в миске мясо, обжаренные грибы, огурцы и яйца. Заправьте майонезом. Тщательно перемешать, приправить солью и перцем.
10. Дайте салату настояться в холодильнике в течение 1 часа, перед подачей посыпьте орехами.

Вместо орехов можно использовать рубленый зеленый лук, горошек, укроп или кинзу. Пока лесные плоды жарятся, добавьте в сковороду измельченный чеснок (1-2 зубчика).

Теплый со шпинатом под соусом из лука-порея

Оригинальный и совершенный соус из лука-порея придает закуске на основе жареных вешенок изысканный вкус.

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Лук-порей тщательно промойте, нарежьте кольцами и обжарьте с измельченным чесноком в 3 ст. л. оливкового масла.
2. В миске измельчите лук-порей до состояния пасты с помощью блендера; если он получится густым, добавьте оставшееся оливковое масло.
3. Сваренный цельный картофель нарежьте дольками, не очищая от кожицы.
4. Обжарьте ломтики вешенок в масле. Когда блюдо будет готово, добавьте картофель для прогрева и обмена вкусами.
5. Разложите чистые листья шпината на тарелке, в центре разложите вешенки и картофель, приправьте соусом.

С солеными огурцами

Приготовьте этот салат для праздничного стола, и он понравится мужчинам и женщинам. Если вам не нравится говядина, вы можете заменить ее другим мясом или языком. Для этого салата вместо вешенок можно использовать шампиньоны или лесные грибы: грузди, лисички, опята или маслята.

Время приготовления: 1 час 30 минут.
Количество порций: 6.

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Отварить мясо в подсоленной воде до готовности, остудить в бульоне, нарезать кубиками.
2. Вешенки промыть, нарезать брусочками.
3. Лук очистить, нашинковать полукольцами, обжарить на сковороде с растительным маслом до прозрачности, добавить грибы и готовить на среднем огне до испарения жидкости, приправить солью и перцем по вкусу.
4. Отварите картофель без кожицы, остудите, очистите и нарежьте кубиками.
5. Отварите яйца в подсоленной воде в течение 8-10 минут, остудите в холодной воде, очистите и нарежьте кубиками.
6. Мелко накрошите огурцы кубиками.
7. Смешайте ингредиенты салата в миске, заправьте майонезом, приправьте солью и перцем по вкусу. Оставьте в холодильнике на 1 час.

Перед подачей на стол украсьте салат веточками свежего укропа, петрушки или кинзы.

Куриный с черносливом и огурцами

Необходимые ингредиенты для куриного салата:

Приготовление:

1. Вешенки нарежьте брусочками.
2. Отварите куриные яйца, дайте остыть и мелко нарежьте.
3. Нашинкуйте лук.
4. Сваренную курицу нарежьте кубиками.
5. Замочите чернослив в кипятке на один час, затем нарежьте его соломкой.
6. Нарежьте огурцы ломтиками. Смешать. Полейте оливковым майонезом. Хорошо перемешайте.

Кулинарные секреты

Чтобы ваш грибной салат всегда получался удачным, стоит прислушаться к общим рекомендациям. С их помощью вы сможете приготовить действительно вкусное блюдо, которое понравится всем окружающим:

1. Приготовленные грибы оседают на дно кастрюли.
2. Крупные грибы обычно готовятся быстрее, чем мелкие. Воду меняют для каждой новой партии, чтобы продукт не потемнел и не стал горьким.
3. После приготовления вешенки обычно промывают холодной водой, но это не обязательно.
4. В салаты с грибами специи не добавляются или ложатся в минимальном количестве, чтобы они не доминировали над вкусом грибов.
5. Плоды могут впитывать влагу, как губка. Не позволяйте им слишком долго контактировать с водой перед жаркой, иначе они могут стать водянистыми и безвкусными.
6. Не нарезайте вешенки слишком мелко для салата, так как они “потеряются” среди других ингредиентов.
7. Заправка не всегда должна быть простым майонезом или лимонно-масляной смесью. Вы можете экспериментировать и сдобрить салат из сметаны и йогурта.
8. Вы можете добавить соевый соус вместо соли в любую из заправок, чтобы сделать ее не только соленой, но и более пикантной.
9. Грибы хорошо сочетаются с любыми орехами. Вы можете смело добавлять измельченные грецкие, кедровые или миндаль в заправку для предлагаемых блюд.

Не думайте, что грибы не имеют ярко выраженного вкуса. Приготовив их по этим рецептам, вы захотите чаще экспериментировать с блюдами на основе этого доступного гриба.

Видео

Полезные советы и рекомендации

Салаты с жареными вешенками очень просты в приготовлении, но важно знать некоторые нюансы, чтобы сделать их вкусными и аппетитными:

1. Качество основного ингредиента определяет вкус салата. Поэтому вешенки нужно выбирать тщательно. Экземпляры хорошего качества имеют короткую ножку и яркий, насыщенный цвет, который может варьироваться от коричневого до бледно-желтого (в зависимости от сорта). Если есть возможность, стоит отломить небольшой кусочек шляпки и посмотреть на мякоть. Белый, сочный и мягкий центр указывает на хорошее качество грибов, в то время как твердый, волокнистый указывает на то, что при приготовлении они будут иметь резиновый вкус.
2. Измельчая вешенки, помните, что во время приготовления они сильно уменьшатся, поэтому не крошите их слишком мелко.
3. Не пережаривайте плоды на сковороде, стараясь подрумянить их как можно больше. Пережаренные теряют свою сочность и мясистость и часто становятся не только сухими, но и “резиновыми” на вкус.
   
4. Вешенки хорошо сочетаются с чесноком, поэтому вы всегда можете добавить несколько зубчиков в свой салат. Самое главное – не переборщить, чтобы не заглушить вкус грибов.
5. Вы можете много экспериментировать с рецептами салата, добавляя или заменяя некоторые ингредиенты. Эти грибы довольно универсальны и сочетаются практически со всеми продуктами. Картофель, морковь, кукуруза, горох, фасоль, сыр, колбаса, мясо, зелень, сладкий перец, свежие или маринованные огурцы, помидоры, яйца – составляют прекрасный тандем с вешенками.

Данные блюда подаются не только в качестве гарнира к основным блюдам. Эти грибы очень питательны, особенно в жареном виде, а значит, закуски на их основе могут стать отличным самостоятельным обедом или ужином.