Содержание
- Советы и рекомендации по приготовлению
- Какие грибы лучше всего подходят для приготовления супов?
- Сколько варить грибной суп из сухих грибов?
- Замачивание
- Ингредиенты супа из сушеных опят
- Пошаговое приготовление
- Рецепты супа из сушеных опят
- С морковью и луком
- С лапшой
- С перловкой
- В мультиварке
- В скороварке
- С картошкой
- С вермишелью
- Крем-суп
- С плавленым сыром
- С манной крупой
- С рисовой крупой и свиными ребрами
- Суп с курицей
- С креветками
- Полезные советы
- Видео
- Заключение
Советы и рекомендации по приготовлению
Для тех, кто хочет приготовить грибной суп, можно взять на заметку некоторые рекомендации опытных хозяек, чтобы блюдо получилось еще вкуснее и ароматнее:
- В процессе приготовления будьте очень осторожны со специями. Лучше всего использовать минимальный набор компонентов. Грибы – достаточно нежный продукт, поэтому, если добавить в блюдо слишком много специй, они просто перебьют аромат и вкус лесных даров.
- Храните сушеные грибы в пакете или бумаге, плотно завернув. Если они пропитаются влагой, на них сразу появится плесень, а такой продукт нельзя использовать.
Какие грибы лучше всего подходят для приготовления супов?
Ваш суп будет иметь более выраженный грибной вкус, если использовать смесь разных грибов. Для приготовления первого блюда очень хорошо подходят шампиньоны, которые легко можно купить в любом крупном магазине.
Сколько варить грибной суп из сухих грибов?
- Этот вопрос возникает у всех, кто хоть раз сталкивался с приготовлением грибных супов. Время приготовления зависит от вида грибов и их размера. В среднем этот период составляет от 30 минут до полутора часов. Степень готовности вы поймете, когда гриб опустится на дно кастрюли.
- Первую воду рекомендуется сливать через 10 минут после закипания. Но если вы уверены в качестве продукта и грибы хорошо вымочены, то воду можно и не сливать!
Картофель нарезаем кубиками или соломкой, как вам больше нравится, главное — сделать кусочки одинакового размера, чтобы они приготовились одновременно.
Лук мелко нарежьте, а морковь натрите на мелкой терке.
Замачивание
Если вы решили приготовить суп из сушеных грибов, первым делом нужно их замочить, чтобы они пропитались водой и стали мягче. Поэтому подготовка должна быть сделана заранее. Замачивание занимает от одного до пяти часов, так что наберитесь терпения.
Грибы для супа обычно замачивают в простой холодной воде, но многие повара вместо этого используют молоко, так как это делает блюдо нежнее.
После замачивания плоды нужно варить около 25 минут, и только после этого можно приступать к приготовлению блюда.
Ингредиенты супа из сушеных опят
Если вы решили приготовить простейший грибной суп, то предварительно необходимо подготовить ряд ингредиентов. Их не очень много, так как продукты не должны перебивать изысканный аромат и вкус даров леса.
В общем, из необходимых ингредиентов должны присутствовать только грибы, лук и картошка, это основа блюда. Все остальные компоненты, такие как крупы и макароны, необходимы лишь для того, чтобы суп был более наваристым и питательным, поэтому добавлять их приходится исходя из собственного желания.
Итак, для приготовления супа из сушеных грибов с картошкой следует взять:
- 50 г сушеных грибов;
- примерно 3 или 4 картофелины;
- 1/2 луковицы;
- около 1,3 л пресной воды;
- 2 ст. л. муки;
- 3 ст. л. сливочного или растительного масла.
Пошаговое приготовление
Теперь нужно перейти непосредственно к изучению того, как приготовить суп из сушеных грибов. Для этого рекомендуется следовать пошаговой инструкции:
- Первым делом нужно взять грибы и тщательно их промыть. Затем их замачивают в теплой воде примерно на полчаса, после чего плодовые тела необходимо откинуть на дуршлаг, чтобы процедить. Однако слитую воду ни в коем случае нельзя выливать.
- Оставшуюся жидкость необходимо разбавить пресной водой, чтобы ее общий объем достиг 1,3 литра. К нему добавляют предварительно нарезанные небольшими кусочками грибы. Все варят около 40 минут. Этого времени достаточно, чтобы плодовые тела стали достаточно мягкими.
- Затем в суп бросают нарезанный картофель и лук. Все солят и варят еще около 20 минут. Пока суп продолжает готовиться, сделайте заправку. Для этого муку обжаривают на сковороде вместе с маслом. Затем немного разбавляют грибным бульоном, взятым из супа, и все кладут в кастрюлю. Добавляя заправку в суп, следите за тем, чтобы не образовались комочки.
- Содержимое кастрюли варят около пары минут, затем настаивают некоторое время. Суп можно подавать как есть, а можно превратить в пюре. Если выбрали второй вариант, нужно добавить сливки, а если первый – небольшое количество сметаны и рубленую зелень.
Рецепты супа из сушеных опят
Ниже представлены простые рецепты, которые не вызовут проблем у хозяйки. Каждое блюдо получится с насыщенным вкусом, ароматом, доставит огромное удовольствие всей семье и гостям. Стоит попробовать хотя бы один.
С морковью и луком
Ингредиенты:
- Сушеные грибы (опята) — 100 г.
- Морковь (крупная) – 1 шт.
- Лук репчатый (крупный) — 1 шт.
- Картофель (средний) — 4—5 шт.
- Грибной порошок (по желанию) – 1 ч. л.
- Лавровый лист — 1 шт.
- Вода — 2 л.
- Соль и перец по вкусу.
Приготовление:
- Грибы перед приготовлением нужно замочить в воде. Поскольку они сушеные, их промывают после замачивания под холодной водой. Это смоет лишнюю грязь.
- Затем переложите их в кастрюлю и залейте холодной водой. Включите газ и ждите, пока закипит.
- Грибы нужно варить 30—40 минут.
- После этого положите в кастрюлю нарезанный кубиками картофель, доведите все до кипения. На сковороде обжарьте мелко нарезанные овощи: морковь, лук. Доведите их до золотистого цвета. Поместите зажарку в кастрюлю с картофелем и грибами, приправьте по вкусу, посолите и готовьте еще 15 минут.
С лапшой
Если вы хотите сделать суп из сушеных грибов более сытным, добавьте в него обычную лапшу. Однако перед тем, как высыпать ее в воду, лучше всего будет прокалить вермишель на сковороде без масла. В этом случае она не будет разваливаться во время варки и при этом придаст супу неповторимый вкус.
Для приготовления нужно взять около 70 грамм сушеных грибов. Их замачивают примерно на час, а затем варят в кипящей воде около 20 минут. Как только отвар будет готов, его нужно процедить и разбавить водой до двух литров.
- Пока вода снова закипает, необходимо подготовить другие ингредиенты. Для этого мелко нарезают грибы, шинкуют лук и натирают морковь. Овощи необходимо обжарить на сковороде до золотистого цвета
- Затем положить в кастрюлю вместе с лапшой и грибами. Суп нужно варить еще около 20 минут. Все солят, после чего в самом конце добавляют лавровый лист и черный перец горошком.
- После приготовления суп из сушеных грибов должен немного настояться, а затем его можно разлить его по тарелкам и украсить свежей петрушкой или укропом.
С перловкой
Такой суп можно приготовить из сушеных грибов и подавать во время поста или для вегетарианского меню.
Перловка обогащает состав супа полезными веществами.
Ингредиенты для блюда:
- перловая крупа – 4 ст.;
- картофель – 2 клубня;
- грибы сушеные (опята) – 2 горсти;
- лук репчатый – 1 шт.;
- вода – 1,5 л;
- морковь – 1 шт.;
- растительное масло – 1 ст.
Пошаговое описание:
- Перловку перебрать, промыть и замочить в холодной жидкости вместе с сушеными грибами на час.
- Грибы немного измельчить и высыпать в приготовленную кастрюлю. Варить с крупой полчаса.
- Добавить очищенный и нарезанный картофель.
- Пожарить на сливочном масле до мягкости мелкие кубики моркови и нарезанный полукольцами лук, добавить в суп. Не забываем посолить и кинуть лавровый лист.
- Томить до готовности всех продуктов.
Подается теплым с зеленью и сметаной.
В мультиварке
Итак, чтобы приготовить вкусный грибной суп с перловкой в мультиварке, нужно следовать простой инструкции:
- В первую очередь необходимо подготовить все ингредиенты. 50 граммов перловой крупы замачивают на час, а 70 грамм сушеных грибов вымачивают всего 40 минут. Морковь и луковицу (по одной), а также пять картофелин нарезаем небольшими кубиками.
- Как только отведенное время прошло, можно приступать к приготовлению самого блюда. Для этого в чашу мультиварки наливают небольшое количество растительного масла, а затем выкладывают лук и морковь. Нужно включить режим «Жарка» примерно на 10 минут.
- По истечении времени кладут картофель и снова ставят таймер на 10 минут. Затем перловку промывают, грибы нарезают. Все эти ингредиенты также необходимо добавить в мультиварку. Все хорошо солят, а затем добавляют другие специи. Смесь заливают литром холодной воды.
- Сам суп следует варить в режиме «Тушение» около часа. После приготовления его заправляют сметаной и зеленью.
В скороварке
В рецепт входят следующие продукты:
- Сушеные грибы — 10 шт.
- Картофель – 5 шт.
- Лук.
- Растительное масло.
- Крупа перловая – 2 большие ложки.
- Сметана.
- Соль.
Приготовление:
- Очистите лук, морковь и картофель, произвольно нарежьте все ингредиенты. Хорошо промойте грибы, переложите в скороварку и влейте в нее литр воды. Варите на сильном огне под крышкой, пока вода не закипит. Убавьте огонь, варите еще 10 минут. Перелейте грибной бульон в миску. Мелко нарежьте вареные грибы.
- Разогрейте масло в открытой скороварке, немного обжарьте лук. Выложите картофель, грибы, промытую перловку, влейте бульон, посолите. Закройте крышкой, варите суп на сильном огне до закипания. Уменьшите огонь, готовьте 10 минут.
- Приправьте суп сметаной и зеленью.
С картошкой
Простой суп с сушеными грибами и картофелем.
Продукты:
- картофель – 7 шт.;
- морковь – 1 шт.;
- лук репчатый – 1 шт.;
- сушеные грибы – 70 г;
- сливочное масло (можно заменить оливковым) – 40 г;
- мука – 1 ст. л.;
- вода – 1,5 л;
- чеснок – 3 зубчика;
- перец черный молотый – ½ ч. л.
Приготовление:
- Сушеные грибы нужно залить 500 мл холодной воды. Поставьте на средний огонь и варите около 20 минут, снимая пену, если она образуется на поверхности.
- Шампиньоны следует вынуть шумовкой, мелко нарезать и процедить бульон через сито с мелкой сеткой. Добавьте в кастрюлю еще 1 л жидкости и снова варите не менее 15 минут.
- Картофель тщательно промойте, очистите и нарежьте клубни на брусочки среднего размера. Отправьте к грибам и варите еще четверть часа.
- В горячую сковороду с маслом добавьте нарезанный кубиками лук и натертую морковь. Когда овощи станут мягкими, добавьте муку и готовьте 5 минут.
- Приправьте суп солью, измельченным чесноком и перцем.
- Немного потомите на плите и выключите огонь.
Дайте супу немного настояться и разлейте по тарелкам.
С вермишелью
Рецепт блюда состоит из следующих компонентов:
- 500 г грибов;
- 200 г вермишели;
- 3 картофелины;
- луковица;
- специи.
Приготовление:
- Перед приготовлением супа грибы нужно замочить на 2 часа, чтобы довести их до мягкости.
- Воду, в которой замачиваются дары леса, выливать не нужно. Она нужна для приготовления бульона. Поэтому важно несколько раз промыть грибы перед их замачиванием. Выложите подготовленные плодовые тела на тарелку.
- На разогретой сковороде с оливковым маслом обжариваем грибы около 30 минут. Жарьте до тех пор, пока плодовые тела не уменьшатся в 1,5 раза.
- Ставим кастрюлю с водой на огонь, кладем грибы вариться. На этом этапе можно всыпать соль. В готовый суп добавить нарезанный картофель и нашинкованный кубиками лук. Через 10 минут отправить вермишель, накрыть крышкой, варить 20 минут.
- Суп подают со сметаной.
Крем-суп
Нежный крем-суп с грибами порадует ваших гостей.
Ингредиенты:
- Сушеные грибы — 100 г.
- Сливочное масло — 50—100 г.
- Густая сметана — 1 ст.
- Мука — 2 ст. л.
- Перец.
- Соль.
Приготовление:
- Хорошо промываем, замачиваем грибы на 2—3 часа в холодной воде.
- Ставим емкость с дарами леса на плиту и варим 1,5 часа на медленном огне, не добавляя соли. Доводим объем воды до 3 литров.
- Солим, перчим, добавляем масло, варим еще полчаса.
- Смешайте сметану с несколькими столовыми ложками бульона, всыпьте муку, хорошо перемешайте, влейте в суп.
- Подавайте блюдо с гренками или вермишелью.
С плавленым сыром
Замечательный вариант грибного сырного супа, который отлично подойдет для легкого перекуса.
Сырный суп с грибами и курицей украсит даже праздничный стол.
Ингредиенты:
- грибы сушеные – 75 г;
- вода очищенная – 2,5 л;
- куриное филе – 300 г;
- морковь средняя – 1 шт.;
- плавленый сыр – 120 г;
- лук репчатый – 1 шт.;
- петрушка – 1 корень;
- растительное масло;
- базилик (зеленый).
Приготовление:
- Залейте сушеные грибы холодной водой и оставьте на ночь под крышкой.
- Утром положите плодовые тела в кастрюлю, предварительно нарезав на кусочки, слейте жидкость, процедив ее от осадка. Доведите объем до 2,5 литра, поставьте емкость на плиту.
- В этот момент на сковороде с растительным маслом нужно обжарить нарезанную морковь и лук до золотистого цвета.
- Отдельно пассеруйте нарезанный небольшими полосками кусок куриного филе до получения нежной корочки.
- Добавьте все в сковороду к грибам вместе с натертым корнем петрушки, посолите и варите 10 минут.
- В конце добавьте плавленый сыр и варите на медленном огне, пока он полностью не расплавится.
С манной крупой
Ингредиенты:
- Грибы (сушеные) — 60 г.
- Картофель — 3 шт.
- Манка – 1 ст.
- Лук репчатый — 0,5 шт.
- Специи.
- Масло растительное (для жарки).
Рецепт супа из сушёных грибов:
- Сначала сварите грибной бульон. Для этого в кастрюлю кладем сушеные грибы (шампиньоны) и заливаем водой.
- Дайте им набухнуть в течение 6—8 часов. Или оставьте их на ночь.
- Замоченные грибы ставим на плиту в этой же емкости и доводим до кипения. Важно не пропустить момент приготовления, так как образуется много пены. Убираем ее шумовкой, убавляем огонь и варим 60 минут.
- Готовые грибы нужно вынуть из кастрюли и нарезать.
- Бульон процедить.
- Грибы готовы к жарке. Нарезанные шампиньоны нужно обжарить на сковороде с маслом, чтобы испарилась вода.
- Нарежьте лук и добавьте к грибам.
- Все смешайте и слегка обжарьте.
- Приступаем к приготовлению супа. Разбавьте грибной отвар водой до нужного объема и доведите до кипения.
- Картофель нарежьте кубиками.
- Добавьте кипящий бульон и снова доведите до кипения. Уменьшите огонь и варите 5 минут.
- Теперь увеличьте огонь до максимума и добавьте зажарку. Снова доведите до кипения.
- Перемешайте, всыпьте манку и дождитесь закипания.
- Добавьте грибную приправу и выключите плиту. Когда кипение прекратится, суп будет готов.
- Добавьте в тарелку сметану или майонез и наслаждайтесь едой.
С рисовой крупой и свиными ребрами
Для приготовления супа вам потребуются следующие продукты:
- 250 г лука;
- 200 г сушеных грибов;
- 3 л воды;
- 100 г пропаренного круглого риса;
- 150 г моркови;
- 500 г нежирных свиных ребрышек;
- 50 г муки;
- 100 мл молока;
- 350 г картофеля;
- специи;
- корнеплоды;
- маргарин для жарки овощей;
- травы;
- сметана.
Приготовление:
- Залейте сушеные грибы молоком или водой, оставьте на ночь. Перед приготовлением супа замочите рис в воде на несколько часов.
- В кастрюлю влейте холодную жидкость, добавьте ребрышки и вскипятите бульон. Когда он перестанет пениться, нужно добавить специи, мелкую морковку, очищенный лук и немного сельдерея.
- После закипания бульона мясо должно отделяться от кости. Слейте воду и снова включите газ.
- Нарежьте необходимые овощи. Картофель – мелкой соломкой, лук – мелкими кубиками, морковь можно натереть на терке.
- Вымоченные грибы откиньте на дуршлаг, промойте под проточной водой. Вся жидкость должна стечь. Если у вас большие экземпляры, разрежьте пополам. Затем обжарьте их на масле и переложите в бульон.
- Предварительно готовить лесные плоды не нужно.
- Обжарьте морковь и лук на маргарине. Через 20 минут кипения можно добавить в суп грибы, картофель, рис и через 5 минут обжарить овощи. Доведите суп до кипения и варите еще 5 минут. Снимите с плиты и оставьте остывать.
Подавайте блюдо с вареным мясом, украсив зеленью и добавив ложку сметаны.
Суп с курицей
Добавьте в первое блюдо немного перловой крупы, чтобы получить желаемую густоту.
Ингредиенты:
- курица на кости – 400 г;
- перловая крупа – ½ ст.;
- сушеные грибы – 50 г;
- лук и морковь;
- 2—3 картофелины;
- 1 ст. л. муки;
- 1 ст. л. томатного пюре или 1 свежий помидор;
- масло для жарки.
Приготовление:
- Сушеные грибы и перловку замочить на ночь в отдельных емкостях. Хорошо промойте грибы перед замачиванием.
- Приготовьте куриный бульон. Выньте из него курицу, нарежьте.
- Воду от грибов нужно слить в отдельную посуду. Не выливайте бульон. Нарежьте дары леса и добавьте в суп вместе с крупой.
- Все варите около 20 минут. Добавьте всю оставшуюся жидкость от грибного бульона. Доведите до кипения.
- Бросьте в суп нарезанный картофель.
- Приготовьте овощную заправку. Обжарьте нашинкованные морковь, лук на масле 5—7 минут, добавьте томатное пюре, муку, хорошо перемешайте, пассеруйте еще несколько минут. Если вы используете свежие помидоры, добавьте их в кастрюлю вместе с заправкой, предварительно нарезав.
- Суп нужно посолить, добавить курицу и варить еще 7 минут. Перед выключением огня можно добавить раздавленный зубчик чеснока и кусочек сливочного масла.
- Дайте блюду постоять несколько минут, подавайте со сметаной и зеленью.
С креветками
Сушеные грибы могут стать основой очень многих блюд и помогут разнообразить ваш ежедневный рацион. Это закуски, вторые блюда, соусы, жюльены, отбивные. Что касается супов, то бульон на грибах получается очень наваристым и ароматным.
Ингредиенты:
- Сушеные грибы — 50 г.
- Креветки — 50 г.
- Мидии очищенные — 50 г.
- Мелкая морковь – 1 шт.
- Картофель среднего размера – 1—2 шт.
- Сливочное масло – 3—4 ст.
- Лук — 1 шт.
- Лавровый лист — 1 шт.
- Перец черный молотый – по вкусу.
- Солить по вкусу.
- Зеленый лук или петрушка – 1 пучок.
Процесс приготовления:
- Замочите грибы в холодной воде на час. Если использовать кипяток, то это время сократится до 30 минут. Грибы моем и нарезаем полосками.
- Лук и морковь чистим. Луковицу мелко шинкуем, морковь измельчаем на терке. На сливочном масле нужно обжарить овощи, затем добавить к ним грибы, жарить еще 3—5 минут, постоянно помешивая.
- Вскипятите в кастрюле воду, переложите туда овощи с грибами.
- Картофель следует очистить, нарезать кубиками и отправить в кастрюлю для бульона. Варить 20 минут до полуготовности овоща.
- Добавляем в суп мидии и креветки. Посолите, приправьте всё перцем и бросьте лавровый лист, затем готовьте еще 5 минут. После добавьте мелко нарезанную зелень, доведите суп до кипения и снимите с огня. Блюдо подается со сметаной или густыми сливками.
Приятного аппетита!
Полезные советы
Есть несколько хитростей, которые помогут разнообразить меню и красиво подать суп из сушеных грибов:
- Опята лучше нарезать кусочками разного размера: мелкие насыщают блюдо ароматом, а крупные чувствуются на вкус.
- Сливочные супы довольно распространены в некоторых странах.
- Опытные кулинары стараются замочить сушеные грибы в молоке, чтобы получить более нежный продукт.
- Если в составе нет лапши и перловой крупы, первое грибное блюдо можно в горячем виде измельчить блендером, чтобы подать в виде пюре.
- Сметана – лучший соус, подчеркивающий вкус лесных даров.
- Суп из сушеных грибов в тарелках лучше всего украсить веточками свежей зелени.
Вместо нарезанного хлеба на стол можно поставить тарелку с крекерами или натертыми с чесноком гренками.
Видео
Заключение
Суп из сушеных грибов напомнит вам о солнечных летних днях. Ароматное блюдо украсит обеденный стол. Стоит запастись грибами на зиму, чтобы в холодную пору готовить по знакомым рецептам и экспериментировать, создавая новые шедевры на своей кухне.