Простое, сытное и вкусное блюдо, которое можно готовить круглый год. Свежие и замороженные грибы работают одинаково хорошо. Обязательно попробуйте – это может стать вашим любимым блюдом!
Содержание
Картошка с грибами в сметане – общие принципы приготовления
Существует два основных правила приготовления картофеля с грибами в сливках.
Первый – готовить в одной кастрюле (миске, форме), то есть одновременно. Это занимает меньше времени и позволяет ингредиентам приобрести аромат и вкус друг друга. Второе правило – варить отдельно.
В этом есть определенная логика. Картофель и грибы имеют разное время приготовления. Кроме того, если вы смешаете все ингредиенты сразу, клубни приготовятся в грибном соке и не будут хрустящими.
Чтобы подготовить картофель к приготовлению, тщательно вымойте его, очистите и нарежьте кружочками или брусочками средней толщины.
Не нарезайте картофель очень тонко: он быстро станет мягким, потеряет форму и будет напоминать пюре. Однако некоторые люди предпочитают именно такую текстуру.
Грибы требуют большего внимания. Самыми нетребовательными являются свежие шампиньоны, белые или лисички. Их нужно просто вымыть и нарезать на подходящие кусочки. Если вы используете опята, рыжики, маслята или сыроежки, потребуется больше времени. Снимите шляпки и быстро промойте их. Затем нарезаем свежие грибы на более мелкие кусочки, а маленькие оставляем целыми или нарезаем на половинки.
Если свежие грибы негде взять, можно использовать замороженные или сушеные.
Поместите замороженные экземпляры в дуршлаг и аккуратно промойте холодной проточной водой, чтобы смыть загрязнения. Затем, не дожидаясь, пока они полностью оттают, нарежьте подходящими небольшими ломтиками одинакового размера.
Залейте холодной водой и оставьте на час для набухания. Затем отожмите, слейте воду и при необходимости нарежьте на более мелкие кусочки.
Простой
Простой и вкусный рецепт тушеного картофеля с грибами в сливках знает не каждый. А может быть, вы уже забыли об этом замечательном блюде? Тогда мы напомним вам об этом. Такое простое и недорогое блюдо подойдет для любого стола. Если вам нужно сытно и вкусно накормить большое количество людей, то возьмите этот рецепт.
Можно использовать лесные грибы, такие как лисички, белые, сыроежки и другие. Их предварительно отваривают и только потом тушат с картофелем. С вешенками и белыми грибами картофель также получается ароматным и готовится быстрее, поскольку они не требуют дополнительной обработки.
Ингредиенты:
- Картофель – 1 кг;
- грибы – 500 г;
- сметана – 200 г;
- лук репчатый – 1 шт.;
- морковь – 1 шт.;
- укроп – 1 пучок;
- соль и черный перец.
Подготовка:
- Очистите лук и нарежьте крупными кубиками.
- Очистите морковь и нарежьте кольцами или четвертинками. Если ее быстрее натереть на терке, сделайте так.
- Отдайте предпочтение тяжелой сковороде — сотейнику. Разогрейте растительное масло и положите в нее лук и морковь.
- Когда лук станет полупрозрачным, добавьте к овощам лесных жителей.
- Грибы, не слишком крупные, разрежьте на 4 части, мелкие можно оставить как есть.
Обжарьте все вместе, пока грибы не станут заметно меньше. Это происходит потому, что влага, содержащаяся в них, испаряется. Они теряют объем и становятся более темными. Когда вы увидите эти превращения, можно добавить картофель. - После того как овощи обжарятся в течение 10 минут вместе с картофелем и грибами, добавьте сметану и рубленый укроп. Не забудьте о приправе. Если сметана очень густая, добавьте немного воды. Картофель должен дойти до кипения.
- Накройте крышкой и тушите на среднем огне в течение 25-30 минут.
Готовое блюдо распространяет свой аромат по всему дому и обязательно соберет всех на обед или ужин за считаные минуты.
В мультиварке
Мультиварка позволяет приготовить не менее вкусный вариант картофеля с грибами в сливках. В результате получается сытное, но легкое блюдо, которым вы можете время от времени баловать свою семью.
Ингредиенты:
- полкилограмма картофеля;
- полкилограмма шампиньонов или других грибов;
- большая луковица;
- растительное масло;
- 200 г сметаны;
- перец (смесь перцев), соль;
- несколько свежих трав.
Способ приготовления:
- Нарежьте лук полукольцами.
- Включите программу жарки, налейте немного масла и обжарьте лук, не закрывая крышку. Время жарки – семь минут. Время от времени помешивайте.
- Нарежьте грибы ломтиками или четвертинками по желанию.
- Добавьте их к луку и обжаривайте все вместе на таймере в течение 10 минут. Перемешайте, при необходимости добавьте немного масла.
- Нарежьте картофель кубиками или кольцами.
- Добавьте к грибам и луку, посолите и поперчите, влейте сметану и перемешайте.
- Готовьте на режиме “Тушение” в течение получаса.
- Если картофель еще сырой, увеличьте продолжительность тушения на десять-пятнадцать минут.
- При подаче посыпать рубленой зеленью.
На сковороде
Традиционный картофель с грибами в сливках можно приготовить очень просто на обычной сковороде. Вкус плодов прекрасно сочетается с бодрящей свежестью укропа и остротой черного перца.
Ингредиенты:
- полкилограмма лесных грибов;
- семь картофелин среднего размера;
- 400 г сметаны;
- одна большая луковица;
- масло для жарки;
- перец, соль;
- пучок свежего укропа или ст.л. сушеного укропа.
Способ приготовления:
-
- Нарежьте картофель ломтиками.
- Порубите промытый укроп.
- Нарежьте лук кубиками.
- Разогрейте немного масла и обжарьте лук до хрустящей золотистой корочки.
- Добавьте нарезанные грибы к луку и обжаривайте все вместе на слабом огне около пяти минут, не закрывая крышку.
- Когда экземпляры будут готовы, добавьте картофель.
- Если сока недостаточно, добавьте в сковороду четверть стакана воды, иначе картофель не приготовится до конца, а будет сырым.
- Накройте сковороду крышкой и тушите не менее пятнадцати минут.
- Приправьте солью и перцем и посыпьте половиной измельченного укропа.
- Влейте в кастрюлю четверть стакана кипятка, затем добавьте сметану.
- Накройте сковороду крышкой и тушите еще 5 минут.
- При подаче на стол украсьте каждую порцию оставшимся свежим укропом.
«Домашнее жаркое»
Очень вкусный и еще более сытный вариант — картофель с курицей в сметане, увенчанный нежным куриным филе. Приготовьте блюдо в большом казане или кастрюле с толстыми стенками.
Ингредиенты:
- 6 картофелин;
- 200 г грибов;
- половина куриной грудки или филе весом 200 г;
- большая луковица;
- средняя морковь;
- 100 г сметаны;
- один маленький перец;
- два зубчика чеснока;
- растительное масло;
- специи, сушеные травы по вкусу;
- немного свежей зелени.
Способ приготовления:
- Лук мелко нарежьте кубиками.
- Картофель – ломтиками.
- Морковь — тонкими полукольцами или натрите на крупной терке.
- Обжарьте лук и морковь в горячем масле.
- Когда морковь подрумянится, положите картофель в казан, влейте полчашки воды.
- Тушите на медленном огне.
- Нарежьте грибы и положите их в казан вместе с картофелем и остальными овощами.
- Нарежьте филе на небольшие кусочки.
- Нарежьте перец тонкими полосками или квадратиками.
- Положите курицу и перец в картофель и тушите в течение получаса.
- Посыпьте все солью и специями, влейте сметану и перемешайте.
- Тушить еще 10 минут.
- Порубите чеснок, измельчите свежую зелень.
- Выключите нагрев.
- Посыпьте чесноком и зеленью, отставьте в сторону примерно на десять минут и подавайте на стол.
Со сливками и сыром
Очень сытное блюдо — картофель с грибами в сливках, запеченный в духовке под сырной корочкой. Благодаря сливкам, блюдо получается очень нежным, а сыр прекрасно дополняет вкус грибов.
Ингредиенты:
- 800 г картофеля;
- полкилограмма грибов;
- большая луковица;
- две ст.л. муки;
- растительное масло;
- одна чашка двойных сливок или сметаны, разбавленной водой;
- травы де Прованс или другие специи по вкусу;
- 200 г полутвердого сыра.
Метод:
- Нарежьте картофель тонкими ломтиками.
- Измельчите лук.
- Нарежьте грибы.
- Разогрейте масло в сковороде, обжарьте лук и грибы вместе в течение пятнадцати минут.
- Когда плоды начнут коричневеть или хрустеть, посыпьте их мукой, перемешайте и готовьте еще три минуты.
- Разогрейте духовку до 200 градусов.
- Смажьте противень маслом.
- Поместите в него картофель.
- Разложите грибы и лук поверх клубней.
- Посолите и посыпьте сушеными травами.
- Полейте картофель сливками или негустой сметаной.
- Поместите противень в духовку.
- Запекайте около 40 минут, плюс-минус пять минут, в зависимости от особенностей вашей духовки.
- Сверху натрите сыр.
- Когда картофель будет готов, потрите сырной крошкой и верните в духовку до образования хрустящей корочки, примерно на семь-десять минут.
В мультиварке с белыми грибами
Приготовление в мультиварке хорошо тем, что практически не нужно следить за блюдом – таймер не даст ему подгореть. Сливки в этом рецепте необязательны, но они придают грибам и картофелю невероятно нежный вкус.
Список ингредиентов:
- белые грибы – 0,5 кг;
- картофель – 0,5 кг;
- лук репчатый – 1 шт.;
- сливки – 1 стакан;
- растительное масло.
Как приготовить:
- Нарежьте лук четверть кольцами и обжарьте в горячем масле до коричневого цвета.
- Вымойте, очистите и нарежьте картофель и грибы. Переложить в чашу мультиварки, посолить и перемешать с луком. Включите режим “выпечка” и оставьте на 20-30 минут.
- Влейте сливки в жаркое и оставьте тушиться еще на 5-10 минут.
- Посыпьте готовое блюдо рубленой зеленью и подавайте к столу.
В сотейнике
Картофель, тушенный с грибами в сливках с использованием сотейника, является наиболее распространенным вариантом приготовления. Во время приготовления несколько раз осторожно перемешайте блюдо, чтобы не размять.
Если блюдо не готово, а жидкость выкипела и начинает пригорать, можно добавить несколько столовых ложек кипятка. Можно держать сотейник до полуготовности на огне, перемешайте содержимое, а затем поставьте в горячую духовку.
Это снизит риск подгорания блюда.
Ингредиенты:
- картофель – 2-3 шт.;
- сушеные грибы (разные) – 150 г;
- лук репчатый – 2 шт.;
- сметана – 3-4 ст.л.;
- сливочное масло – 70 гр.
Подготовка:
- Картофель нарежьте произвольной формой, лук измельчите.
- Залейте грибы горячей водой на час. После слива воды вымойте их, нарежьте, положите в слегка подсоленную кипящую воду и варите 5 минут.
- Растопите масло в сотейнике, добавьте картофель, грибы и лук.
- Разбавьте сметану небольшим количеством воды, в которой варились грибы. Вылейте соус на продукты в сотейнике, накройте и оставьте на слабом огне примерно на час.
- В качестве альтернативы лук и грибы можно обжарить в масле на сковороде, а затем положить в запеканку вместе с картофелем.
В духовке
Такой же простой вариант можно приготовить в духовке, а не на сковороде. Приготовление картофеля с грибами в сливках займет почти столько же времени, но вам не придется стоять у плиты. Духовка и хорошая жаропрочная форма справятся с этой задачей сами.
Ингредиенты:
- 400 г картофеля;
- 200 г свежих грибов;
- 200 г сметаны;
- большая луковица;
- перец; соль;
- растительное масло.
Способ приготовления:
- Нарежьте картофель кружочками.
- Мелко нашинкуйте грибы и лук.
- Разогрейте масло в сковороде и обжарьте лук и грибы в течение 7 минут.
- Накалите духовку до 180-200 градусов.
- Смажьте противень растительным или сливочным маслом.
- Первый слой — картофель.
- Второй – обжаренные лук и грибы.
- Посолите и поперчите, полейте сметаной. Разбавьте ее небольшим количеством воды, молока или сливок.
- Повторите слои и начинку.
- Отправьте форму в духовку примерно на сорок минут.
- При подаче можно посыпать зеленым луком, укропом или рубленым чесноком.
Под сыром
Очень вкусно запекать картофель с курицей и ароматными белыми грибами (боровиками) в фольге или пакете из пергаментной бумаги. Пакет сохраняет все соки и аромат продуктов и не позволяет сыру высыхать.
Подавайте блюдо порционно – прямо в мешочке. Приготовьте какой-нибудь салат с редисом к печеному картофелю – получится очень вкусно.
Ингредиенты:
- картофель – 4 – 5 штук (одна картофелина на порцию);
- боровик – 3 – 4 шт.;
- куриное филе – 2 шт.;
- помидоры – 3-4 шт.;
- твердый сыр – 150 г;
- жирная сметана – 3 ст. л.;
- сливочное масло – 50 гр.
Подготовка:
- Клубни и помидоры нарежьте кружочками, белые – пластинками. Нарежьте филе тонкими ломтиками, посыпьте приправами и слегка отбейте.
- Натрите сыр на крупной терке.
- На квадрат фольги или бумаги положите немного масла и разложите ломтики картофеля, мяса, грибов, смажьте сметаной и заверните в нее картофель и грибы, затем разложите помидоры. Поднимите углы квадрата и сделайте узел, формируя закрытый со всех сторон мешочек.
- Поместите пакеты на противень. Запекайте картофель с грибами в духовке около часа, температура – 200 градусов. Затем раскрыть, посыпать тертым сыром и оставить еще на 10-15 минут. Подавайте сразу же, украсив рубленой зеленью.
- Сметана смешается с соком грибов и помидоров и образует вкусный соус, кроме того, картофель под ним не пригорит.
С чесноком
Если у вас на кухне есть две сковороды, попробуйте приготовить картофель и грибы отдельно. Этот вариант может показаться более хлопотным, но оно того стоит.
Ингредиенты:
- 0,5 кг лесных грибов;
- 600 г картофеля;
- 400 г сметаны;
- большая луковица;
- любые травы по вкусу;
- растительное масло;
- два зубчика чеснока;
- соль, специи.
Способ приготовления:
- Первым шагом является подготовка грибов. Если они были собраны самостоятельно в ближайшем лесу и вызывают сомнения, лучше не рисковать и варить их в подсоленной воде. Достаточно двадцати минут.
- Затем слейте воду и нарежьте плоды кусочками.
- Обжаривайте свежие экземпляры на разогретой сковороде не менее сорока минут или пока не испарится вся влага (если грибы были ранее сварены).
- За пять минут до окончания обжаривания добавить сметану, перемешать, накрыть крышкой.
- Тушите в сливках на медленном огне еще 5 минут.
- Во второй сковороде разогрейте масло.
- Нарежьте лук на мелкие кусочки.
- Обжарьте до золотистого цвета.
- Переложите в миску.
- Налейте в сковороду масло и добавьте нарезанный картофель.
- Не перемешивайте в течение нескольких минут, чтобы он успел обжариться. По той же причине не накрывайте крышкой.
- Приправьте солью, специями, травами и перцем и хорошо перемешайте.
- Обжарьте картофель до готовности.
- Добавьте к грибам, перемешайте, жарьте, накрыв крышкой, около 5 минут.
- Измельчите чеснок, посыпьте им блюдо при подаче.
В керамических горшочках
Картофель с грибами в сливках в горшочке можно приготовить быстро, оригинально и просто. Керамические горшки идеально подходят для выпечки и приготовления пищи, вкус блюда будет гармоничным, насыщенным.
Дополнительный ингредиент – свежая морковь, которая придаст картофелю дополнительную мягкость и нежность.
Ингредиенты:
- 1 кг картофеля;
- 2 больших лука;
- 600 г грибов;
- одна средняя морковь;
- растительное масло;
- немного зеленого лука или укропа (по желанию);
- 400 г сметаны.
Способ приготовления:
- Мелко нарежьте картофель кубиками.
- Нашинкуйте лук.
- Нарежьте грибы небольшими кусочками.
- Натрите морковь на терке.
- Разогрейте духовку до 230 градусов.
- Обжарьте лук и морковь вместе на сковороде (около 10 минут).
- Равномерно смешайте все ингредиенты.
- Разложите по горшкам.
- Поставьте их в духовку на полчаса.
- Выключите и оставьте остывать еще на пятнадцать-двадцать минут.
- При подаче посыпьте картофель рубленой зеленью.
Хитрости и полезные советы
Считается, что оптимальным соотношением картофеля, грибов и лука является следующее: половина грибов и треть лука на одну часть картофеля.
Это означает, что на каждый килограмм картофеля нужно не менее полкилограмма грибов и три четверти луковицы.
Вы можете не придерживаться этих пропорций, все зависит от индивидуальных вкусов.
Но лука все равно должно быть много – так вкуснее:
- Самые вкусные грибы для сочетания с картофелем – опята, лисички и подосиновики.
- Свежие плоды не следует слишком тщательно промывать водой: они насытятся влагой и очень плохо прожарятся.
- Чтобы сметана не свернулась от сильного нагрева в кастрюле, нужно сначала влить в нее немного кипятка – три-четыре столовые ложки.
Видео
Резюмируя
Теперь вы знаете, как пожарить картофель с грибами на сковороде двумя способами. Я рекомендую готовить блюдо в сметане, потому что в этом случае блюдо получается намного вкуснее и нежнее.
Обязательно попробуйте приготовить вариант со сливками, который получается не менее вкусным. Возможно, картофель с грибами в сливочном соусе понравится вам больше, чем в сметанном.