[колонизатор_обертка]
Содержание
О пользе, калориях и ценности валуев
Кроме того, витамины и другие ценные микроэлементы в валуях обладают такими полезными свойствами:
- способствуют снижению уровня сахара в крови;
- нормализуют сердечный ритм, артериальное давление;
- активно участвуют в процессах кроветворения и метаболизма;
- имеют антиоксидантное, иммуностимулирующее, противовоспалительное свойства.
Калорийность гриба валуй составляет 29 ккал на 100 грамм продукта.
Важно! В кульбиках присутствует такое вещество, как хитин. Он очень сложно усваивается организмом, поэтому есть эти грибы в больших количествах противопоказано.
Предварительная подготовка
- После сбора урожай нужно скрупулёзно отсортировать грибочки, выбросить испорченные, срезать червоточины. Промойте тщательно кульбики и залейте их холодной водой так, чтобы она полностью покрывала грибы. Вымачивать их нужно не менее 2–3 суток, постоянно (дважды-трижды в день) следует менять воду, чтобы она не застаивалась.
- После вымачивания валуи снова тщательно промывают под проточной водой и отваривают в подсоленной воде на протяжении 15-20 минут. Лучше сделать это 2 раза, чтобы ушла вся горечь. Затем валуи снова промывают, откидывают на дуршлаг и дают стечь жидкости. Только после таких тщательных процедур можно использовать коровники в пищу.
Варианты приготовления маринада
Рассмотрим наиболее популярные:
классический. Этот проверенный, простой рецепт предусматривает наличие традиционных специй для маринования грибов: гвоздики, перцы горошка, лаврового листа. Валуи отваривают в подсоленной воде и заливают кипящим маринадом. Банки с грибами нужно простерилизовать и закрутить крышками для хранения зимой.
с уксусной эссенцией. Еще один вариант приготовления маринованных валуев отличается концентрацией уксуса и способом заготовки — кульбики заливают рассолом и дают остыть в нем. Только потом раскладывают по банкам и закручивают крышками.
с добавлением овощей. Такая заготовка не имеет слишком острого вкуса, зато она отлично подойдет тем, кто находится на диете или по каким-то причинам не может употреблять в пищу блюда с повышенным содержанием уксуса.
острый, пикантный вариант с участием чеснока и перца чили. Он подходит любителям насыщенных грибных закусок. Коровники отваривают в подсоленной воде, затем заливают маринадом и добавляют острые приправы и специи.
традиционный, простой способ. Отличается тем, что в мариновку кладут ароматные травы: листья малины и смородины, вишни, черный и белый перцы, лавровый лист, соцветия укропа. Данный метод отличается тем, что немного маринада заливается в банки, затем в них кладут порцию грибов и снова заливают рассолом. Это позволяет кульбикам промариноваться непосредственно в банках при высокой температуре. Хранить такую консервацию нужно в прохладном месте.
холодный способ. В данном случае кульбики сначала засаливают, и только потом раскладывают по банкам и заливают кипящим рассолом с добавлением уксуса и специй.
Видео
Процесс маринования в домашних условиях
Ингредиенты:
- кульбики — 2 кг;
- соль — 50 г;
- чеснок — 1 головка;
- семена укропа — 1 ч. л.;
- листья черной смородины и вишни;
- сахар — 2 ст. л.;
- уксус — 60 мл;
- гвоздика — 4 бутона;
- черный перец — 7–9 шт.;
- лавровый лист — 3 шт.
Как замариновывать валуи горячим способом с уксусом:
- Промойте валуи несколько раз под прохладной водой, чтобы удалить песок и грязь.
- Залейте холодной водой и оставьте на 5–6 часов вымачиваться.
- Слейте жидкость, снова промойте кульбики. Поместите их в кастрюлю со свежей водой, доведите до кипения.
- Отваривайте на протяжении 40 минут, постоянно снимая шумовкой пену.
- Откиньте коровники на дуршлаг. Снова залейте водой (800 мл).
- Доведите массу до кипения, добавьте соль, сахар, остальные специи и пряности, уксус.
- Варите 15 минут на слабом огне.
- Горячую заготовку разложите по сухим, стерилизованным банкам, залейте кипящим маринадом.
- Укупорьте банки капроновыми крышками, остудите и отправьте на хранение в темное, прохладное место.
Заготовка маринованных кульбиков на зиму в банки
Этот способ приготовления коровников позволяет пробовать закуску буквально через неделю после маринования. Приготовленные таким образом валуи закатываются в банки под металлические крышки, что дает возможность хранить грибы более длительный срок.
Ингредиенты:
коровники отваренные — 1,5 кг;
вода — 1,5 л;
соль — 50 г;
уксус — 8 ст.л.;
лавровый лист — 5 шт.;
черный перец горошек — 10 шт.
Приготовление валуев горячим способом:
- Коровники должны предварительно вымочены, отварены и промыты. Это нужно сделать заранее и взвесить исходную массу грибов.
- В кастрюлю налейте воду, доведите ее до кипения и добавьте все специи и уксус. Варите рассол на слабом огне 10 минут.
- Разместите отваренные кульбики по чистым, стерильным банкам и залейте кипящим рассолом.
- Закатайте консервацию крышками и отправьте в прохладное место.
Рецепт засолки
Соленья всегда пользуются большим спросом за праздничным столом. Попробуйте приготавливать валуи методом засаливания, без участия уксуса. Такая заготовка должна храниться под капроновыми крышками в прохладном месте.
Ингредиенты:
- валуи — 3 кг;
- вода — 6 ст.;
- соль — 100 г;
- корень хрена тертый — 1 ст.л.;
- лавровый лист — 3 шт.;
- черный перец горошком — 10-12 шт.;
- листья черной смородины.
Как засолить валуи в банках:
- Очистите грибочки, срежьте ножки и залейте холодной водой на 2-3 суток. Не забывайте постоянно менять воду.
- Промойте и отварите в течение 25-30 минут, откиньте на дуршлаг и дайте стечь жидкости.
- Выложите кульбики в кастрюлю, добавьте все специи, соль, залейте водой (6 стаканов) и доведите до кипения.
- Готовьте на слабом огне 15 минут.
- Чистые банки выложите листьями смородины, поместите грибы и залейте кипящим рассолом.
- Закройте пластиковыми крышками, отправьте в погреб или подвал.
Закатка соленых валуев в банки
Ингредиенты:
- коровники — 2 кг;
- вода — 5 ст.;
- соль — 60 г;
- кориандр — 1 ч. л.;
- черный перец — 10 горошин;
- чеснок — 6 зубков;
- лавровый лист — 3 шт.
Как приготовить кульбики горячим способом:
- Очистите кульбики от мусора, замочите в холодной воде на 2–3 суток.
- Извлеките грибы из емкости, промойте и проварите 25–30 минут на слабом огне. Процесс нужно повторить дважды.
- Откиньте кульбики на сито, дайте стечь жидкости.
- Приготовьте рассол: в кипящую воду положите все специи, кроме чеснока.
- Доведите до кипения, добавьте грибы, варите 20 минут.
- Достаньте коровники с помощью шумовки из рассола, распределите по банкам.
- Процедите рассол, залейте коровники. Укупорьте банки капроновыми крышками.
- Хранить такую заготовку можно не более полугода.
Необычные способы приготовления и подходящие приправы
Гриб валуй хоть и требует предварительной обработки и длительного вымачивания, вываривания, тем не менее зимой эти затраты окупаются с лихвой. Чтобы сделать соленье необычным, но вкусным и ароматным, используются такие специи и приправы: листья смородины, дуба, вишни, малины, хрен (тертый и листочки), семена горчицы и кориандра, чеснок, укроп свежий и сухой (зонтики), гвоздика, черный, белый виды перцев, лавровый лист.