Тополиная или тополевая рядовка – гриб, растущий в центральных и северных областях России. Неприхотливый вид селится семьями под тополями в лесополосах и зонах городского озеленения. Чтобы набрать корзину, иногда нужно сделать несколько шагов, не приходится ехать в непроходимые леса. Оценивая объемы возможных урожаев, многие хозяйки задаются вопросами, съедобный этот вид или нет и как готовить подтопольники, чтобы получилось вкусно и оригинально.
Содержание
Подробнее про приготовление тополиной рядовки
Считается, что методы приготовления тополевки ограничивается солением и мариновкой – долговременными домашними заготовками. Причины:
- гриб не имеет ценного для похлебки и жарки с картошечкой грибного аромата, он пахнет мукой;
- структура пластин и ножек жесткая, слабо разваривающаяся, хрустящая, что ценится только в закусках;
- тополевка горчит и чтобы приготовить блюдо вкусным, ее нужно долго вымачивать.
Плотность, жесткость и способность держать форму – полюсы, когда речь идет о маринадах и при готовке грибных заморозок. Отсутствие лесного запаха и навара в супчике может расстроить. Но противопоказаний, чтобы сварить или пожарить рядовку на ужин, нет, как и причин отказаться от игры с чесноком или салата с жареными грибочками. Главное условие – выполнение последовательности рецептов и правильная обработка сырья перед использованием.
Зато подойдут для ножек тополевой рядовки рецепты закусок, жесткие колечки можно заквашивать и приготавливать с добавлением уксуса в собственном соку.
Рецепты блюд
Жареные подтопольники
Базовый рецепт показывает вкус натурального продукта, не забивает его специями. Крупные переросшие грибы для этого рецепта не используются.
Ингредиенты:
- свежие рядовки (промытые) – 0,5 кг;
- масло (желательно оливковое) – 2 ст. л.;
- соль – 1 ст. л.
Приготовление пошагово:
- Грибы отваривают в подсоленной воде 20 минут. Пену удаляют по мере появления.
- Готовый продукт откидывают на шумовку (долго сливают воду, отжимают), рубят.
- Масло разогревают. При желании сначала обжаривают лук, но тогда в еде он забьет вкус главного компонента.
- В масло добавляют грибы, жарят 3 минуты с открытой крышкой, чтобы образовалась корочка.
Сметанный соус
Соус в этом рецепте неотъемлемая часть грибного блюда. Рядовки тушат в нем, благодаря чему подтопольник приобретает сливочный вкус и нежность. На 4 порции потребуется:
- грибы (свежие или замороженные) – 0,5 кг;
- сметана жирная – 0,2 кг;
- мука (высш. сорт) – 1 ст. л.;
- масло сливочное – 25 г;
- масло растительное – 3 ст. л.;
- лук репчатый – 1 средняя головка;
- перец молотый (желательно из мельницы, свежий).
Пошаговое приготовление:
- Лук кольцами и грибы жарят раздельно на растительном масле, потом выкладывают в общую сковороду.
- Муку обжаривают в сотейнике, сливочное масло добавляют после появления золотистого оттенка.
- В муку добавляют бульон (3–5 ложек) и сметану.
- После перемешивания до однородной массы соус вливают к грибам и луку, доводят до кипения. Томиться блюду нужно 20 минут на минимальной температуре.
Подают соус с грибами к гречке, картофелю, рису. В блюдах с мясом он оттенит вкус.
Икра
Грибная икра с томатами рассчитана на долговременное хранение, но если грибов немного, ее можно съесть за ужином с картошкой или перловой кашей.
На 1 литр заготовки (1 кг грибов) потребуется:
- свежие помидоры (немягкие) – 350 г;
- лук репчатый – 250 г;
- растительное масло – 100 мл;
- соль и сахар – по 1 ч. л.;
- чеснок или немного хрена для остроты;
- уксус яблочный – 2 ч. л.
Пошаговое приготовление:
- Лук кубиками и резаные грибы обжаривают отдельно.
- Вместе с томатами все ингредиенты пропускают через мясорубку.
- С солью и сахаром тушат на сковороде 40–60 минут, лишний томатный сок выпаривают, чтобы игра стала густой.
- Добавляют уксус, перемешивают.
- Стерилизуют банки и раскладывают готовую игру, закрывая крышками.
Другие варианты рецептов
Рецептов из рядовки сотни. Гриб, относимый пищевой промышленностью к третьей категории, можно сделать главным блюдом стола. Многие рецепты имеют аутентичные корни:
- карбонару с грибами делают по французскому способу приготовления (паста, пармезан, бекон, рядовки);
- лазанья с курицей и грибами – итальянское блюдо (листы из теста, томаты, подтопольники, сыр);
- мисо-суп – традиция Японии, подтопольники, благодаря привкусу муки, хорошо сочетаются с пастой Даши и тофу;
- открытый пирог с начинкой из рубленых грибов, курицы и риса – традиционное блюдо удмуртов (Россия).
Для приготовления блюд из рядовки можно брать любые рецепты, написанные для шампиньонов и вешенки. Не имеющие лесного привкуса и аромат грибы схожи по структуре.