Грибы – ценный дар природы. В народе их издавна называли лесным мясом. Существует более 100 000 видов грибов и далеко не все из них съедобны. Среди тех, что можно употреблять в пищу, есть съедобные и условно съедобные. Очень важно уметь правильно готовить лесные дары, чтобы употребление в пищу долгожданного осеннего блюда не привело на больничную койку. Узнайте, как правильно варить грибы зеленушки.
Содержание
Предварительная подготовка и очистка
Как избавиться от песка в зеленушках, можно узнать из видео — описание:
Время отваривания
В принципе длительность отваривания зеленушек не зависит от того, что именно потом из них будут готовить. Исключение – последующая жарка. В этом случае грибы достаточно довести до кипения и сваривать пару минут.
Для очистки от песка
Некоторые хозяйки предпочитают замачиванию варку Рядовки зеленой для очистки от песка. Последовательность процессов:
- Грибочки промывают должным образом под проточной водой.
- Складывают в кастрюлю объемом втрое превышающую количество зеленушек.
- Первый раз помешивая, доводят до кипения и откидывают на дуршлаг.
- Тщательно промывают, снова складывают в кастрюлю.
- Заливают холодной водой, доводят до кипения.
- Варятся грибы зеленушки до готовности не более 20 минут.
Перед жаркой
Как только грибы в кастрюле закипели, нужно сделать следующее:
- Убавьте огонь.
- Снимите оставшуюся пену.
- Дайте повариться 1-2 минуты и выключите огонь.
- Слейте содержимое кастрюли на дуршлаг.
- Промойте грибы холодной водой и дайте стечь.
Далее просто выложите зеленушки на предварительно разогретую сковороду с растительным маслом и посолите по вкусу.
Замороженных зеленух
Варка замороженных грибов по сути не отличается от термообработки свежих даров леса. Здесь главный секрет заключается в том, что предварительно зеленушки нужно разморозить и промыть. А дальше приготовлять в точности, как свежие грибочки.
Для дальнейшего приготовления и употребления
Из зеленушек можно приготовить множество вкуснейших блюд. Грибочки солят, маринуют, жарят, тушат в сметане, варят из них супы, делают икру, начинки для пирогов, пельменей и голубцов.
Процесс отваривания перед непосредственным приготовлением какого-либо из блюд может отличаться лишь временем и объемом воды:
- если зеленушки решено замариновать, то отваривать их нужно в небольшом количестве подсоленной воды в течение четверти часа;
- при подготовке грибочков к засолке действует тот же принцип отваривания, но без соли;
- для приготовления супов зеленухи необходимо тщательно промыть и вымочить в холодной воде, чтобы ушел песок;
- зеленушки можно подвергать заморозке на зиму: для этого их нужно кипятить 10-15 минут в подсоленной воде (подготавливать, как обычно), затем разложить по контейнерам и отправить в морозилку.
Варка грибов перед приготовлением различных блюд – важный этап, который поможет не только очистить лесные дары от мусора, но и обезопасить любителей тихой охоты от нежелательных последствий в виде отравлений различной степени.