Многие грибы остаются загадочными организмами, которые ученые не перестают исследовать, а кулинары продолжают раскрывать всевозможные вкусы и создавать новые блюда с участием лесных даров. Саркосцифа алая — уникальный и интересный вид сумчатых грибов, обросший тайнами и легендами.
Содержание
Описание грибов «красные чашечки»
Если описывать внешний вид гриба, то это сапрофит, который растет на стволах или ветках деревьев, у него достаточно небольшой размер, упругая мякоть, низкая плодоножка. Но главная особенность — это шляпка, которая и является плодовым телом. Она выглядит, как яркое красное блюдце, размер которого от 1,5 до 5 сантиметров в диаметре. Края у шляпки завернуты внутрь, имеют бледно-розовый или белый цвет.
Гименофор — часть плодового тела гриба, несущая на поверхности тонкий спороносный слой. У саркосцифы он имеет бледно-розовый или белый цвет и частую структуру без разделений на полосы. Мякоть упругая, с приятным грибным ароматом.
Немного истории
Время и место плодоношения в России и мире
Временем появления этого гриба является поздняя зима либо ранняя весна. Но уже в мае процесс плодоношения завершается. Первые плодовые тела начинают собирать уже в конце зимы.
Растут они в экологически чистых местах в районах с умеренным климатом. Есть в лесах Евразии, Африки, Америки. Искать их непросто — грибы выбирают валежник, ветки и опавшие листья. Иногда можно увидеть на остатках деревьев и мхе. Растут группами, а теплой осенью в некоторых районах может появиться второй урожай грибов.
Саркосцифа есть и в лесах России, распространена в Европейской ее части, особенно много таких грибов в Карелии.
Ложные двойники
У гриба есть очень похожие собратья, часть из которых является ядовитой.
| Алеврия оранжевая
| Саркосцифа западная
| Жгуче-едкая сыроежка
|
| съедобный | съедобный | несъедобный |
| форма шарообразная | форма в виде блюдца | форма в виде блюдца |
| цвет оранжевый, красноватый | цвет красноватый, ярче, чем у оригинала | цвет охры |
| Ножка короче | Ножка длиннее | Ножка длиннее |
| Неядовитый | Неядовитый | Ядовитый |
| Ареал совпадает | Растет только в США | Растет в Западной Европе |
Оценка вкусовых качеств и лечебные свойства
Саркосцифа имеет не слишком привлекательный вкус (если неправильно приготовить). Но если ее верно отварить или замариновать, то гриб становится нежным и вкусным. Главное — дать ему правильно проморозиться, а перед этим отмыть и очистить.
Первичная обработка и рецепты приготовления
Тушение
Ингредиенты
- саркосцифа — до 1 кг;
- Лук — 1 шт.;
- Соль — 2 ст.л.;
- Оливковое масло —2 ст.л.;
- Морковь — 1 шт.;
- Томаты — 3 шт.
Приготовление
- Тушить саркосцифу лучше всего в мелко нарубленном виде, в мультиварке.
- Для этого грибы солят, добавляют немного оливкового масла, рубленой морковки, лук, томаты.
- Тушить надо в специальном режиме примерно 60 минут.
- Затем грибы можно подавать вместе с соевым соусом и рисом. Получается изысканное угощение, напоминающее блюда из японской кухни.
Жарка
Ингредиенты:
- Саркосцифа — до 1 кг;
- Лук — 1 шт.;
- Чеснок — 1 шт.;
- Соль — 2 ст.л.;
- Оливковое масло — 2 ст.л.;
- Овощи из пакета заморозки — 200 гр.;
- Томаты — 3 шт.
Приготовление
- Для начала подготовьте оливковое масло, половину стакана воды, мелко нарезанные лук и чеснок.
- Грибы добавляют уже, когда овощи немного потушатся.
- Затем посыпают небольшим количеством соли.
- Мешать их нужно каждые семь минут, закончить жарку следует через 20–30 минут.
- Подавать с аджикой или красным соусом к блюдам из риса или тушеным овощам. А также очень вкусно в сочетании с корейской морковкой и сметаной.
Маринование
Этот вариант заготовки грибов наиболее распространен.
Вам понадобятся:
- саркосцифа — до 1 кг;
- Чеснок — 1 шт.;
- Соль — 2 ст.л.;
- Уксус столовый.;
- Сахар — 1 ст. л.;
- Лавровый лист — 2-3 шт.;
- Перец, гвоздика — по 5 штучек
Приготовление
- Грибы надо нарезать, заложить в кастрюлю с холодной водой и проварить до 30 минут.
- Затем слить воду с рассолом в другую кастрюлю, а плоды отложить в маринад и перемешать.
- Потом их можно промариновать и положить в холодильник. Через сутки снова размешать и хранить в прохладном месте.
Как готовить рассол:
- В кастрюлю положить сахар, перец, гвоздику, лавровый лист, чеснок.
- Всё это залить водой, после закипания варить еще 10 минут и добавить уксус и растительное масло.
- Через 10 минут снять с огня.
Видеогалерея
Интересные факты о красных чашечках
- Грибы не исследованы учеными на предмет их воздействия на организм при длительном употреблении, поэтому официально они являются несъедобными.
- Саркисцифы растут только в экологически чистых местах. Если рядом есть заводы или даже какие-то небольшие производства, то это «отпугнет» их.
- Этот гриб имеет огромное количество собратьев. Например, Саркосцифа Дадли для своего роста выбрала исключительно территорию Америки. Больше ее не встретишь нигде.
Саркосцифа алая при всей своей редкости и необычности уже вошла в рацион многих жителей нашей планеты. Этот гриб является экологически чистым, помогает работе кишечника, хотя официально и не признан съедобным. Но ученым еще предстоит исследовать все его свойства, в том числе и влияние на организм человека.
Ел его сегодня, очистил,отварил 5 мин, обжарил с луком и вперед. Вкусный,хрустящий, выраженный грибной вкус