У большинства грибов очень говорящие названия, подберезовик болотный не исключение. Существовать он может в микоризе с березами на почвах наиболее влажных и даже на болотистых местностях. Отличается от других своих братьев светлой шляпкой и меньшими размерами, он не такой плотный и слегка сырой.
Содержание
Описание съедобного гриба
Название гриба может быть самым разным, именуют его подберезовиком, или березовиком белым, или болотным, а также просто болотником. Латинские названия: Leccinum holopus, Leccinum niveum, Boletus holopus или Leccinum chioeum. Принадлежит к роду Лекцинум семейства Болетовых.
Мякоть гриба белая, бывает иногда с зеленоватым оттенком, мягкая, водянистая, выраженного вкуса и запаха не имеет. На срезе окраска не меняется.
Первым о подберезовике болотном заговорил Фридрих Вильгельм Готтлиб Теофил Ротковиус. Этот немецкий ботаник и миколог, а также практикующий врач сделал описание гриба. Несколько позже английским членом Эдинбургского общества Роем Уотлингом изменен таксон и классификация вида.
Время и место плодоношения
Гриб болотник образует микоризу с березами, чаще всего он встречается вблизи болот, любит сырые места. Предпочитает обилие мха в березовых и смешанных лесах. Сезон плодоношения приходится на июль–сентябрь. В редких случаях его можно найти и в мае.
Ложные двойники
Березовик белый сложно спутать с иными грибами, место произрастание его особое, а внешность довольно узнаваема. Он похож на некоторых своих собратьев, относится к группе низшего вкусового качества, а ядовитых двойников не имеет.
| Наименование | Шляпка и гименофор | Ножка | Опасность |
Болотник | Светлая, желтоватая, пластинки беловатые потом бурые | Белая, сероватая, тонкая | Съедобный |
Побдерезовик обыкновенный | Цвет от белого до темного серого | Белая утолщенная, есть темные чешуйки | Съедобный |
Желчный гриб | Желто-коричневая, буроватая, бархатистая, пластинки белые, потом розовеют | Булавовидная или цилиндрическая, желтая, охряная | Несъедобный, очень горький, часто относится к опасным |
Если собрать вместо подберезовика желчный гриб, то кушать его вряд ли получится, он слишком горек, а от приготовления это свойство только усиливается. К тому же на разломе краснеет, выглядит гораздо более темным.
Оценка вкусовых качеств, лечебные свойства, польза и возможный вред
Рецепты приготовления
Из молодых экземпляров болотника можно приготавливать вкусные блюда, однако для маринования его не используют, так как мякоть слишком быстро разваривается.
Первичная обработка
Ей следует подвергать свежий продукт, в день сбора, в крайнем случае в течение суток после похода в лес. Так как грибы растут в сырости, то перед приготовлением необходимо осмотреть каждый из них на предмет червивости и порчи. Необходимо убрать весь лесной мусор, замачивать в воде болотник не стоит, он и так достаточно мокрый, просто снять налет.
Варка
Чтобы отварить грибы, понадобится только вода (2 л) и соль (1 ст. л.). В зависимости от количества плодов используется больше или меньше соленого раствора.
- Довести до кипения воду с солью.
- Положить в кастрюлю грибы.
- Постоянно снимать образовывающуюся пену.
- Варить около 30 минут, но главным признаком готовности будет оседание плодов на дно емкости.
Жарка
Перед обжариванием подберезовиков белого цвета нужно очистить и убрать гнилые и червивые плоды, затем они нарезаются кусочками. Обычно шляпка делится пополам или на 4 части.
Для жарки на 1 кг грибов потребуется:
- масло растительное для обжарки;
- лук мелко рубленный – 300 г;
- чеснок порезанный – 3-4 зубка;
- соль, перец черный по вкусу.
Масло нужно разогреть на сковороде, затем:
- Положить чеснок и довести до золотого цвета, достать шумовкой и выбросить.
- Высыпать подберезовики и обжаривать до тех пор, пока влага не испарится.
- Добавить рубленый лук, довести его до мягкости, посолить и поперчить.
По желанию можно добавить другие любимые специи, но грибы будут вкусными и без них, особенно если подать их с отварным картофелем.
Засолка
А также взять:
- соли 40 г;
- перца душистого 5 горошин;
- 4 листа лавра;
- 2 бутона гвоздики;
- немного укропа.
Перед солением очищенные грибы следует проварить минут 15 в подсоленной воде, дать им стечь. Затем:
- Уложить слоями в подготовленную кастрюлю, желательно эмалированную.
- Каждую закладку пересыпать солью, специями и приправами.
- Сверху положить ткань и прижать грузом.
Подождать придется около месяца. Грибы очень сочные, а потому добавлять жидкости в них не надо, они сами выделят много сока. Ткань следует регулярно промывать, чтобы не допустить закисания и плесени.
Тушеные грибы
Чтобы приготовить 1 кг болотников, потребуется:
- 250 г сметаны;
- 250 г репчатого лука;
- 25 г муки;
- соль, перец по вкусу;
- 30 г масла сливочного.
Предварительно очищенные плоды обжариваются на сухой сковороде и медленном огне до полного испарения влаги. После этого:
- Добавляют масло и лук репчатый, лучше его мелко порубить.
- Через 10 мин. всыпают муку и продолжают обжаривание на малом огне.
- Спустя 1–2 мин. добавляют сметану, солят, перчат. Готовят еще 5 минут.
Видеогалерея
Интересные факты
Все подберезовики довольно быстро растут, считается, что в сутки они способны прибавить до 4 см длины и 10 г веса. Спустя неделю гриб стареет и также быстро погибает.
Плохо отреагирует организм на берёзовик белый, если сбои в работе печени, обнаружена язва или панкреатит, поставлен диагноз цирроз или гепатит. Любые острые заболевания желудка, печени, желчного пузыря являются основанием для отказа от блюд с этим продуктом.
Подберезовик болотный не самый вкусный представитель семейства, но если его правильно приготовить, то можно побаловать себя еще одним хорошим блюдом. Спутать этот гриб с другими довольно сложно. Собирать его или нет, каждый лесной охотник решает сам, но при отсутствии других вкусных представителей или их малом урожае, он вполне пригоден в пищу.
