Валуи — отличный продукт не только для заготовок на зиму (маринования, засолки). Не менее вкусны они и в жареном виде. Не все хозяйки знают, можно ли жарить валуи грибы, но в данном процессе нет ничего сложного. Понадобится лишь соблюсти правильную последовательность действий. Узнайте, как пожарить бычки на сковороде, как заготовить блюдо на зиму и что нужно сделать, чтобы кулачки не горчили.
Содержание
Предварительная подготовка
Валуи достаточно часто можно встретить в лесах европейской части России, но любители тихой охоты не всегда спешат класть этих в свои лукошки, так как кульбики (еще одно название вида) относятся к 4-й категории съедобности. Данный гриб нельзя употреблять в сыром виде, он требует предварительной тщательной подготовки, вымачивания и вываривания. Не стоит пренебрегать этими процессами, чтобы не отравиться.
Кроме того, нужно учесть, что в пищу годятся только шляпки плодовых тел, а ножки не используют из-за того, что они слишком волокнистые. К тому же эти части грибов горчат даже после продолжительного вымачивания и варки. Не нужно использовать для приготовления и старые, перезревшие плоды, они содержат токсины и тоже могут спровоцировать неприятности со здоровьем.
Перед тем как приготовить жареные валуи, нужно сделать следующее:
- Очистите валуи от песка и грязи, лесного мусора, отрежьте ножки и поместите в емкость, наполненную холодной водой.
- Замачивать коровники нужно не менее 3 суток, а сменить воду следует не реже, чем каждые 2-3 часа. Если вы вымачиваете валуи в прохладном месте, то воду можно менять реже.
- После продолжительного вымачивания слейте воду, хорошо промойте каждый грибок.
- Поместите валуи в глубокую кастрюлю, добавьте воду так, чтобы она полностью покрывала кульбики, и варите 15 минут, постоянно снимая пену.
- Снимите емкость с плиты, слейте отвар и откиньте коровники на дуршлаг.
- На этом подготовка окончена, но процедуру можно повторить еще раз, чтобы вся горечь ушла окончательно. Некоторые хозяйки отваривают валуи только один раз, если затем планируют их солить или мариновать.
Сколько варить грибы перед жаркой?
Перед тем как пожарить грибы валуи, нужно отварить их не менее 2 раз. Это позволит гарантированно избавиться от горечи, которая свойственна данному виду плодовых тел. Поместите валуи в ёмкость с чистой водой, добавьте чайную ложку соли и готовьте на слабом огне на протяжении 15 минут, не забывая снимать пену.
Этот способ позволит придать кульбикам характерный приятный вкус, ведь за время вываривания уходит не только горечь, но и грибной аромат. Отваренные валуи промойте водой, откиньте на дуршлаг, чтобы стекла жидкость. Далее можно их обжаривать или отправлять в суп.
Как правильно пожарить свежие валуи?
Любители грибных блюд утверждают, что наиболее вкусные коровники получаются в маринованном или засоленном виде. Но при желании можно пожарить кулачки, только для этого понадобится соблюсти правила предварительной подготовки.
Чтобы получить действительно вкусное и полезное грибное блюдо, нужно непременно отварить шляпки бычков в подсоленной воде не менее получаса. Затем жидкость сливают, а грибы хорошенько промывают под проточной водой.
Ингредиенты:
- валуи — 500 г;
- масло растительное — 100 мл;
- лук — 1 головка;
- сметана, сливки, рубленая зелень — по вкусу.
Как правильно пожарить валуи (описание):
- Нарежьте грибы соломкой или произвольными одинаковыми кусочками.
- Очистите лук и порубите его соломкой или полукольцами.
- Поместите валуи на сухую сковороду, накройте крышкой и дождитесь, пока испарится вся влага. Грибы начнут постреливать, как зерна попкорна.
- Положите в сковороду рубленый лук, долейте растительное масло и готовьте до тех пор, пока лук не обжарится до золотистого цвета.
- Подсолите и поперчите блюдо по вкусу. Если хотите получить сливочный, нежный вкус или дополнить грибами пасту, макароны или другой гарнир, добавьте в сковороду сметану или сливки. Потомите массу еще 5 минут под закрытой крышкой на минимальном огне.
Справка! Если добавить в блюдо за 5 минут до готовности томатный соус или сок и потушить угощение еще столько же, получится прекрасное дополнение к спагетти или пасте.
Жареные кульбики с картошкой
Очень вкусно можно валуй жарить с картошкой — таким блюдом легко быстро накормить и семью, и нагрянувших гостей. Достаточно только предварительно подготовить грибы: вымочить и отварить.
Очень хорошо приготавливать заготовку впрок, заморозив уже отваренные кульбики с помощью морозильного шкафа. Такой полуфабрикат очень удобно использовать в холодное время года и подавать к картофельному пюре или макаронам.
Ингредиенты:
- валуи — 500 г;
- картофель — 1 кг;
- лук — 1 головка;
- масло для обжаривания — 100 мл;
- соль, перец, лавровый лист.
Как пожарить бычки на сковороде:
- Очистите вымоченные бычки, промойте, разрежьте на кусочки небольшого размера.
- Залейте грибы холодной водой, варите 20 минут после закипания. Вареные коровники затем нужно откинуть на дуршлаг, промыть холодной водой.
- Повторно отварите валуи, залив свежей водой. Это нужно сделать на среднем огне на протяжении 20 минут.
- Откиньте плодовые тела на дуршлаг, дав стечь жидкости.
- Поместите грибы на сковороду без масла, закройте крышкой и дождитесь, пока испарится вся влага.
- Очистите картофель, нарежьте его кубиками. Также поступите с луковицей.
- Долейте масло, положите в сковородку лук, обжаривайте 7 минут на среднем огне.
- Добавьте картошку. Готовьте, постоянно помешивая, до тех пор, пока овощ не станет мягким.
- Снимите крышку, жарьте еще 5-7 минут на слабом огне. Как только содержимое емкости подрумянится, подсолите, поперчите, добавьте лавровый лист и выключите плиту.
Важно! Жаркое с грибами и картофелем нужно постоянно помешивать, чтобы картошка не подгорела. Не следует готовить блюдо при больших температурах.
Простой рецепт с морковкой и луком в мультиварке
Данное блюдо легко приготовить с помощью мультиварки, к тому же оно отлично подойдет и на обед, и на ужин. Перед готовкой нужно предварительно вымочить и отварить кульбики и только потом приступать к остальным процессам.
Ингредиенты:
- бычки — 400 г;
- лук — 1 шт.;
- морковь — 1 шт.;
- сметана — 1 ст.;
- вода — 2 ст.л.;
- соль, перец — по вкусу;
- черный молотый перец или другие приправы;
- зелень (петрушка, укроп).
Как пожарить валуи с морковкой и луком в мультиварке:
- Предварительно вымоченные и дважды отваренные грибы хорошо промойте под проточной водой и нарежьте кусочками произвольной формы.
- Лук очистите, нарежьте полукубиками или соломкой, также порежьте морковь.
- Включите мультиварку на режим «Жарка», таймер выставьте в положении 40 (именно столько времени понадобится на приготовление жаркого).
- Налейте в чашу растительное масло и поместите овощи. Обжаривайте 10-15 минут, добавьте кульбики.
- В мисочку налейте сметану, добавьте рубленую зелень, соль, специи.
- Когда грибы с овощами хорошенько поджарятся, влейте сметанный соус в чашу, перемешайте, закройте и готовьте до окончания режима.
Важно! Постоянно проверяйте наличие воды в чаше мультиварки. Если она испарилась, долейте по мере необходимости.
Консервация обжаренных кулачков на зиму в банках
Не все хозяйки знают, что можно заготовить на зиму кулачки грибы жареные. Это отличное дополнение к любым гарнирам, овощным и мясным блюдам. Кроме того, такая заготовка пригодится вам тогда, когда нет времени стоять у плиты или нужно срочно сделать что-то к приходу гостей.
Ингредиенты:
- кулачки — 1 кг;
- масло растительное — 350 мл;
- соль — 20 г.
Как приготовить валуи жареные (консервированные):
- Сначала следует вымочить бычки в холодной воде, затем тщательно промыть и почистить, крупные экземпляры нужно нарезать частями помельче.
- В сковороду налейте масло и хорошо его разогрейте, выложите кулачки, посолите, приправьте их.
- Обжаривайте гриб на протяжении 45 минут под закрытой крышкой.
- Снимите крышку, дайте бычкам подрумяниться.
- Разложите массу в чистые, стерилизованные банки.
- Залейте горячим, кипящим маслом, прикройте крышками.
- Каждую банку нужно простерилизовать в течение получаса в глубокой емкости с кипятком (на слабом огне).
Валуи — универсальный гриб, его можно готовить в маринаде, делать засолку, но также очень вкусно пожарить. Попробуйте приготовить бычки одни из вышеперечисленных способов, они непременно пригодятся вам, когда вы принесете из лесу большой урожай грибов.
