Ходить осенью за грибами — сплошное удовольствие! По статистике, 50% россиян самостоятельно занимаются их сбором во время сезона. Все хорошо знают, как выглядят белые грибы, сыроежки или лисички. Но есть виды, которые встречаются нечасто, однако тоже являются съедобными. Их нужно уметь отличать от ядовитых. Рассмотрим Моховик красный.
Содержание
- Описание и характеристики гриба
- Шляпка
- Гименофор
- Мякоть на срезе
- Ножка
- Немного истории
- Время и место плодоношения
- Ложные двойники гриба с красной шляпкой и красной ножкой
- Оценка вкусовых качеств и рецепты приготовления
- Несколько способов вкусно приготовить Болеты красные.
- Моховики, тушеные в сметане
- Маринованные грибы
- Суп из свежих моховиков
- Интересные факты о грибе
Описание и характеристики гриба
Шляпка
Имеет подушкообразную форму, мякоть ее мясистая. В зависимости от места произрастания, цвет шляпки варьирует от розовато-вишнёвого до карминного или буро-красного. У молодых грибов она имеет более интенсивную окраску, по мере роста становится светлее. Диаметр ее обычно 5–10 см, иногда достигает 12–15 см.
Гименофор
Трубчатый слой под шляпкой (называемый гименофором) светло-желтый у молодых грибов, у зрелых приобретает зеленовато-оливковый оттенок. У старых моховиков хорошо видна неравномерная структура пор. При надавливании пальцами гименофор быстро синеет. Споровый порошок зеленовато-коричневый.
Мякоть на срезе
Мякоть бледно-жёлтого цвета, на срезе медленно синеет.
Ножка
Длина ее — 5–8 см, она плотная, цилиндрическая, вверху жёлтая, внизу красная. С помощью лупы хорошо видно, что цвет основания ножки складывается из множества зернистых багровых точек. Ее мякоть жёсткая, волокнистая.
Молодые экземпляры Боровика краснеющего можно перепутать с Моховиком пёстрым. Когда гриб стареет и основание ножки утрачивает характерный цвет, он напоминает Моховик зелёный.
Немного истории
Первая капитальная сводка по грибной флоре России, в которую вошли 1132 этих растений, с указанием синонимов и местонахождений была проведена И. А. Вейнманом в 1836 году. Тогда же были описаны и классифицированы различные моховики.
Время и место плодоношения
Болет красный предпочитает лиственные леса, особенно часто его можно встретить в дубравах. Изредка растет в лесах различного типа, в зарослях кустарника, вдоль дорог, на склонах оврагов, на просеках, в мелких канавках. Собирают его с августа до октября. В целом встречается редко, иногда появляется небольшими группами, никогда не наблюдается массового произрастания.
Ложные двойники гриба с красной шляпкой и красной ножкой
У Боровика краснеющего имеются ложные двойники, являющиеся ядовитыми. Внешне они несколько различаются. См. фото.
В таблице наглядно представлены особенности Моховика красноватого съедобного и его ядовитых двойников:
| Шляпка (цвет) | Гименофор (цвет) | Мякоть (срез) | Ножка (цвет) | |
Моховик красный | Красно-бурый | Жёлтый, быстро синеет | Жёлтая, медленно синеет | Сверху жёлтая, снизу красная |
Boletus sensibilis | Кирпично-красная | Жёлтый | Жёлтая, быстро синеет | Красноватая |
Boletus calopus | Серая, коричневая | Жёлтый | Жёлтая | Коричневая |
Моховик древесный | Красно-коричневый | Красно-коричневый | Жёлтая | Красно-коричневая |
Перечный гриб | Светло-коричневый | Красно-коричневый | Жёлтая, при разрезе краснеет | Коричневая |
Оценка вкусовых качеств и рецепты приготовления
Все моховики богаты легко усваивающимися белками с незаменимыми аминокислотами, они содержат витамины А, С, группы В (В2, В5), D. Также в грибах много ценных микроэлементов и антиоксидантов.
Несколько способов вкусно приготовить Болеты красные.
Моховики, тушеные в сметане
Ингредиенты:
- грибы — 1 кг;
- лук репчатый — 1 шт.;
- соль, перец — по вкусу;
- сыр твёрдый — 50 г;
- масло растительное — 5 ст. ложек;
- уксус — 1 ч. л.;
- сметана 15 % — 1 стакан;
- мука — 2 ст. ложки.
Приготовление:
- Вымытые и очищенные грибы кладут в кипящую воду с добавлением уксуса (чтобы не темнели) на 5 мин.
- Лук обжаривают на растительном масле, добавляют моховики и тушат 30 мин.
- Посолить, поперчить, добавить сметану и тушить 3 мин.
- Муку разводят в холодной воде, чтобы не было комочков, и вливают в сковороду.
- Тушёные болеты посыпать сверху сыром и закрыть сковороду крышкой.
Маринованные грибы
Ингредиенты:
- моховики — 1 кг;
- уксус — 0,5 стакана;
- соль — 1 ст. ложка;
- сахар — 2 ст. ложки;
- лавровый лист — 2 шт.;
- перец горошком — 10 шт.;
- корица — 2 г;
- гвоздика — 10 шт.;
- чеснок — 1 зубчик.
Приготовление:
- Боровики красные заливают кипящей водой, варят 5 мин, затем откидывают на дуршлаг.
- Процедуру повторяют еще в течение 20 минут, периодически снимая пену.
- Готовят маринад: берут 2,5 стакана воды, кладут сахар, соль, специи. Кипятят 5 мин, затем вливают уксус.
- Грибы помещают в стерилизованные банки и заливают процеженным маринадом.
Суп из свежих моховиков
Ингредиенты:
- грибы — 0,7 кг;
- куриная грудка — 1 шт.;
- лук репчатый — 2 шт.;
- зелень.
Приготовление:
- Варится бульон на куриной грудке. Затем мясо вынуть, порезать на кусочки.
- Бульон процедить, посолить по вкусу.
- Моховики обжариваются на сковороде с репчатым луком до золотистого цвета.
- В бульон кладут куски курицы и зажарку.
- При подаче на стол добавляют измельчённую зелень, сметану.
Интересные факты о грибе
- Этот вид часто называют грибом-путешественником, т. к. он растёт почти во всём мире: в Европе, Азии, в Северной Америке и в Австралии. Гриб встречается даже в субарктической и субальпийской зоне.
- Болеты красные обладают уникальным строением, они сочетают в себе свойства мха, но в то же время имеют развитую грибницу.
- Моховики являются природным источником антибиотиков. В народной медицине применяются как дополнительное средство для лечения долго незаживающих ран.
- Наряду с белыми грибами они содержат эрготионеин и глутадион — антиоксиданты, которые помогают замедлить старение организма и улучшают здоровье. При термической обработке плоды не теряют эти свойства.
Моховики красноватые являются очень ценным пищевым продуктом с уникальным набором витаминов, микроэлементов и аминокислот. Но чтобы «тихая охота» всегда приносила радость, а не обернулась бедой, нужно быть очень внимательным при сборе лесных плодов. Существует негласное правило: если повстречался незнакомый гриб — лучше его не класть в лукошко. Поэтому важно разбираться в различных их видах.
