Существует много грибов, форма которых напоминает воронку. Самое большое их количество приходится на вид лисичек — это красивые и яркие лесные плоды с великолепным вкусом и ароматом.
Содержание
Описание гриба
Латинское название Лисички желтеющей — Cantharellus lutescens, в английском варианте этот термин переводится как воронка и звучит Craterellus lutescens. Наиболее редкое название в русском языке — Кратереллус желтый, что достаточно сложно запомнить, а потому грибники употребляют чаще привычное «лисичка». Этот вид относится к роду Вороночников семейства Лисичковых.
У лисички желтеющей отсутствует граница между ножкой и шляпкой, а самая широкая верхняя часть достигает в диаметре 6 см, край волнистый, углубление появляется у более зрелых экземпляров. Ножка вырастает до 5 см в длину, в диаметре 1,5 см, часто сплюснута.
Мякоть лисички желтеющей может быть от светлого желтого до оранжевого оттенка, считается хорошим съедобным грибом, относится к 4 категории. При этом цена на замороженные лисички достигает 10 долларов за 1 кг, а сушеных – 108 долларов США за 1 кг.
Немного истории
Первое упоминание о лисичке желтеющей приходится на 1821 год, рассказал о ней Фрис Э.М., ученый из Швеции. В своем первом труде биолог назвал этот гриб Canthrellus lutescens, а в 1838 году переместил в род Craterellus, который объединяет воронкообразные виды нашей планеты.
Важным остается и тот факт, что два разных рода Cantharellus (Лисичка) и Craterellus (Вороночник) очень связаны между собой, что часто призывает ученых объединить их, но вследствие этого возникнут очень длинные названия грибов. В результате проведенного исследования ДНК этих видов выяснилось, что предки у них разные, а потому они не могут быть объединены в одну группу.
В результате многие источники относят лисичку желтеющую к роду Cantharellus, хотя по базе данных Index Fungorum, где сгруппированы научные названия грибов, лисичка желтеющая всё-таки относится к роду Craterellus.
Время и место плодоношения
Встретить лисичку желтеющую можно довольно редко. Она предпочитает хвойные леса, часто выбирает еловые деревья. Любит мхи, большой слой сосновых иголок, почву с высоким содержанием извести.
Время созревания и сбора приходится на август-сентябрь, встречается небольшими и крупными группами. Ареал обитания не ограничен определенной страной, главным необходимым условием является наличие хвои и подходящего грунта. Несмотря на это лисичка желтеющая — редкий гость в корзинке грибника, так как встречается нечасто.
Выращивание в домашних условиях и на даче
Разведение лисички желтеющей дома не практикуется, это лучше делать в природных условиях либо на дачном участке. Любая лаборатория, которая занимается производством грибных спор, предложит большой выбор лисичек для выращивания в собственном саду. Единственным важным условием является наличие взрослого елового дерева с крепкой разросшейся корневой системой.
Также одним из способов выращивания лисичек является перенос грибницы из леса, непосредственно с окружающим ее грунтом на дачный участок. Это облегчит задачу, ускорит процесс выращивания, а растению будет проще приспособиться к новым условиям.
Ложные двойники
Еще одним важным фактором в сборе лисички желтеющей является то, что она не имеет ядовитых двойников. Существует всего 2 родственных вида, с которыми неопытный грибник может ее спутать, но они оба являются съедобными:
- Лисичка трубчатая или Cantharellus tubaeformis. У нее более развиты складки на шляпке, но с желтеющей у них одинаковый оттенок тела, он ближе к бурому, а ножка сероватая.
Лисичка трубчатая - Лисичка булавовидная или Gomphus clavatus. Молодой гриб отличается сиреневатой шляпкой, светло-коричневой и более плотной ножкой, а предпочитает лиственные леса.
Лисичка булавовидная
Оба описанных вида имеют белую мякоть тела в отличие от желтеющей лисички.
Оценка вкусовых качеств, лечебные свойства, польза и возможный вред
Лисичка желтеющая относится к 4 группе по большей части из-за жесткой ножки, которая остается такой же плотной и после приготовления. Гриб хорош для засолки, супов, он вкусен в жаренном и отварном видах.
Интересно! В лисичках не заводятся паразиты, букашки, их не едят черви и улитки, а причиной тому наличие особого полисахарида, называемого хиноманноза. Удивительно, что это вещество, не опасное для человека, очень губительно для всех членистоногих. Полисахарид полностью разрушается при термической обработке.
Если необходимо использовать лисичку в лечебных целях, то применяется только свежий гриб. Настой из плодовых тел поможет избавиться от гельминтов. Другие полисахариды, входящие в состав лисичек, способны улучшить иммунитет. Эргостерол, также находящийся в этом грибе, положительно влияет на работу печени, способствует ее очищению.
Лисичка желтеющая рекомендована к употреблению людям с проблемами зрения, кожными воспалениями, такими как фурункулы и нарывы, применяется для лечения ангины. Этому грибу приписывают свойства борьбы с туберкулезом, препараты из него помогают поддержать работу поджелудочной железы, сердца и сосудов.
Важно! Даже при сушке и заморозке все витамины, содержащиеся в лисичках, сохраняются.
Грибы, в том числе и лисички желтеющие, не рекомендовано кушать беременным, кормящим женщинам, детям до 7 лет, а также пациентам с заболеваниями желудочно-кишечного тракта.
Рецепты приготовления
Поскольку лисички не бывают заражены червями, то первичная обработка выглядит как очистка от лесных загрязнений и отваривание (не более 15 минут). Лисички пригодны к употреблению свежими, а потому их можно после очистки высушить на воздухе и доготовить в духовке.
Замораживают грибы в отваренном виде или только собранные плоды. Жарят лисичку желтеющую также либо свежей, либо после отваривания. Гриб пригоден к маринованию и засолке. Из-за плотной мякоти лисичка особо хороша в маринованном виде, при этом она становится хрустящей и необыкновенно вкусной.
Солить лисички довольно просто: достаточно заложить в емкость грибы, пересыпая каждый слой солью и выложить любимые специи. К лисичкам часто кладут перец горошком, гвоздику, укроп, лавровый лист, чеснок. Затем все прижимают грузом, который раз в неделю следует промывать от сока, чтобы плоды не зацвели.
Через 7 дней после засолки они должны быть покрыты собственным соком. Если этого не случилось, нужно увеличить вес груза. Спустя месяц заготовку можно есть, хранят соление в холодильнике.
Через 7 дней после засолки они должны быть покрыты собственным соком. Если этого не случилось, нужно увеличить вес груза. Спустя месяц заготовку можно есть, хранят соление в холодильнике.
Маринуют лисички желтеющие после предварительного отваривания.
Для маринада на 1 кг грибов понадобятся:
- вода – 80 мл;
- соль – 25 г;
- сахар – 50 г;
- уксус – 30мл;
- перец горошком – 12 г;
- гвоздика – 5 г.
Приготовление
- После того как лисички отварились, их нужно сцедить и промыть, а в рассол добавить соль, сахар, гвоздику и перец, накипятить.
- Затем туда ещё раз кладут грибы, варят их еще минут 5, добавляют уксус и проваривают 3 минуты.
- Плоды можно остудить и хранить в холодильнике или закатать в стерилизованные банки.
- При этом проконтролировать, чтобы маринад полностью покрывал лисички.
Лисички — довольно жесткие грибы, а потому перед употреблением их в соленом и маринованном виде должно пройти некоторое время после приготовления. Это поможет грибам легче усвоиться организмом, а нагрузка на желудочно-кишечный тракт будет минимальной.
