Всё о королевских шампиньонах

Существует множество разных видов шампиньонов, но самыми вкусными и ароматными считаются именно королевские.

Описание шампиньона двуспорового

Королевский гриб, или шампиньон королевский (лат. Agaricus bisporus), – это лесной плод рода Шампиньоны (Agaricus) семейства Шампиньоновые (Агариковые – Agaricaceae). Он имеет также другие названия: шампиньон царский, коричневый, двуспоровый.

У гриба шляпка полушаровидная, слегка вдавленная, с завёрнутыми внутрь краями. Диаметр ее – 5–15 см, в редких случаях может достигать 30–33 см. Она имеет коричневый окрас. По мере созревания раскрывается и растягивается.

Гименофор – нижняя часть шляпки, где находятся споры. Существует несколько его видов: пластинчатый, гладкий, складчатый, шиповатый, лабиринтовидный и трубчатый. У шампиньона он пластинчатый, перепонки серо-розового цвета с коричневым оттенком.

Если срезать часть плода, то можно увидеть мясистую, плотную белую мякоть, которая на воздухе становится розоватой. Она имеет насыщенный запах свежего гриба.

Ножка толстая, длиной 3–8 см и диаметром 1–3 см. По форме цилиндрическая, иногда суженная у основания. Гладкая, по цвету схожа со шляпкой, почти всегда с буроватыми пятнами. 

Немного истории

За право называться родиной шампиньонов борются между собой Италия и Франция. Неизвестно, кто первый открыл и описал коричневый гриб. Единственное, что ясно, – его название произошло от французского слова «champignon», которое в переводе на русский означает «гриб». А также известно, что употреблять в пищу его начали примерно 1000 лет назад. Впервые технологию культивирования этого рода грибов описал Ж. Турнефор, французский ботаник.

Время и место плодоношения

Коричневые шампиньоны растут с конца мая до сентября. Появляются в огородах и садах, в теплицах и канавах, на пастбищах и на улицах. Невозможно встретить их в лесу. Во многих странах они выращиваются искусственно.

Чем отличаются королевские шампиньоны от обычных

Во-первых, тем, что гораздо больше по размеру. Во-вторых, у взрослых королевских грибов шляпка имеет коричневый окрас, чего нет у обычных шампиньонов. Третье отличие – более насыщенный запах и вкус.

Выращивание в домашних условиях и на даче

Разводить эти плоды можно как дома, выделив для этого тёмный вентилируемый уголок, так и на даче, отведя делянку в затенённом месте под открытым небом. Главное – использовать правильную технологию в каждом случае.

Следующий шаг – перекладывание подготовленного субстрата в ёмкость (например, в деревянный ящик). Слои нужно пересыпать мицелием, далее все перемешать и уплотнить. Затем полить и отнести в самое тёмное место участка. Через пару дней, когда появится белая сеть из грибницы, можно посыпать сверху тонким слоем смеси из земли и торфа (пополам).

Если все процедуры выполнить правильно, то на 25–35 день появятся головки первых шампиньонов.

ВНИМАНИЕ! Самое главное – поддержание высокой влажности грунта на протяжении всего роста культуры!

Для того чтобы выращивать шампиньоны в домашних условиях, Вам как минимум понадобится подвал или погреб.

ВАЖНО! 

Чем чище условия для культивирования грибов – тем лучше! Постарайтесь максимально уменьшить воздействие внешних факторов. Также стоит произвести тотальную дезинфекцию всего подвала (побелка, одымление серной шашкой и т. п.).

Выращивать плоды нужно в тех же ящиках и с тем же грунтом, что и в дачном способе. Но стоит отметить, что метод культивирования в подвале более кропотлив.

Третье – температура и влажность. В летний период необходимый уровень тепла можно регулировать с помощью вентиляции. А вот чтобы поддерживать высокую влажность, нужно периодически опрыскивать содержимое ящиков. Лучше приобрести приборы для точного измерения всех показателей, ведь от этого будет зависеть дальнейший урожай.

ВАЖНО! Оптимальная температура воздуха для выращивания королевских шампиньонов +23 градуса.

Отличия ложных ядовитых двойников

Как отличить съедобный шампиньон двуспоровый от его ядовитых сородичей, дабы избежать печальных последствий? Разница видна на фото.

Ниже приведена таблица с характерными признаками ядовитых шампиньонов.

Оценка вкусовых качеств, лечебные свойства, польза и возможный вред

Королевский шампиньон имеет множество полезных микроэлементов, употребление которых положительно влияет на организм. Лечебные свойства гриба:

• улучшает аппетит;
• препятствует образованию тромбов;
• снижает риск инфаркта;
• снимает воспаления;
• улучшает работу мозга;
• оказывает отхаркивающее действие;
• ускоряет работу пищеварительного тракта.

Этот вид содержит в мякоти такое вещество, как хитин. Он не усваивается организмом, поэтому царские шампиньоны плохо перевариваются, их относят к тяжёлой пище. По этой причине не стоит кормить грибами детей до 12 лет. Также существует целый ряд заболеваний, при которых лучше воздержаться от их употребления:

• язва;
• панкреатит;
• расстройство желудка;
• метеоризм;
• холецистит;
• энтероколит;
• гепатит.

Простые пошаговые рецепты приготовления блюд

Первичная обработка и правильное хранение

Видео

Варка

Рецепт варки королевских шампиньонов крайне прост: их кладут в чистую, слегка подсоленную воду после закипания и держат на огне 10 минут. Затем нужно слить жидкость – и готово! Если грибы были заморожены, то перед обработкой они должны оттаять.

Маленькие маринованные шампиньоны по-корейски

Это быстрый способ маринования плодов. Они получаются плотными, острыми и очень вкусными. Чтобы приготовить шампиньоны по-корейски, понадобятся:

Последовательность действий:

1. Отварить шампиньоны в немного подсоленной воде примерно 10–15 минут.
2. Охладить, нарезать, настругать морковь на крупной терке и пропустить чеснок через давилку.
3. Все переложить в миску, добавить масло, соль, сахар, приправу, перемешать.
4. Убрать в холодильник на 2–3 часа.

Продукт готов к употреблению.

Как правильно пожарить с картошкой, луком и сливками на сковороде

Этапы приготовления:

1. На разогретой сковороде растопить небольшой кусочек сливочного масла.
2. Выложить на нее шампиньоны и лук и жарить на среднем огне 5 минут.
3. Добавить нарезанный картофель и поставить на плиту примерно на четверть часа. Также нужно посолить и поперчить.
4. Через 15 минут влить 3/4 стакана 20%-ных сливок, накрыть крышкой, и жарить на медленном огне ещё минут 20.

Засолка и консервирование в банки на зиму

Предварительно грибы надо почистить и тщательно промыть. В 1 литр воды добавить 10 г соли и 2 г лимонной кислоты. Вымачивать 1 час.

Для первого нам понадобятся:

В большой таре все ингредиенты плотно укладываются послойно, при этом каждый новый пласт посыпается солью. Далее все придавливается сверху тяжёлым грузом. После появления сока емкость ставится в прохладное место.

«Горячий» способ:

1. В кастрюлю вылить 0,5 стакана воды и добавить 1 столовую ложку соли, довести до кипения.
2. Опустить грибы и варить 10–15 минут, пока они не начнут тонуть.
3. Когда плоды погрузятся, можно добавлять специи (укроп, листья смородины, перец, чеснок).
4. Из готового рассола вытащить шампиньоны и обдать холодной водой.
5. Далее в стерилизованные банки выложить продукт, засыпать солью (50 г на 1 кг).
6. Емкости закручиваются и помещаются в холодильник.

Грибы и овощи с гриля, с мангала, с костра

Запекаем фаршированные грибы в духовке с сыром и чесноком

1. Шампиньоны помыть и обсушить, отделить ножки от шляпок. Количество продукта – по желанию.
2. Натереть морковь и отдельно сыр на терке, ножки грибов и лук мелко нарезать.
3. В сковороде разогреть сливочное/растительное масло, обжарить морковь и лук, добавить ножки, выдавить один зубчик чеснока и всё вместе держать на огне. Далее смесь нужно остудить и положить в нее 2/3 сыра, перемешать. Можно дополнить зеленью.
4. Форму для запекания смазать маслом. Нафаршировать шляпки с горкой и поставить выпекать в духовку, предварительно разогрев её до 190 градусов. Через полчаса достать, посыпать сыром и запекать ещё 5 минут.

Жульен

1. Почистить и нарезать 400 г шампиньонов.
2. Посечь 3-4 луковицы кубиками и обжарить до готовности.
3. Добавить порезанные грибы и обжарить до полной готовности. Соль и перец класть по вкусу.
4. Растопить 100 г сливочного масла и всыпать в него 2 ст. ложки муки. После этого, помешивая, влить 250 мл молока и 1 ст. ложку сметаны. Соус нужно подогреть, но не доводить до кипения.
5. Натереть сыр и смазать кокотницы сливочным маслом.
6. Разложить в них начинку.
7. Добавить соус и тертый сыр.
8. Запекать в разогретой до 180 градусов в духовке 10 минут.

Крем-суп

1. Мелко нарезать лук и обжарить на сливочном масле.
2. Очищенный картофель пошинковать кубиком и отварить. Достать из воды, жидкость не сливать.
3. Шампиньоны порезать на 4 части, отварить в воде из-под картофеля.
4. Всё смешать и измельчить в блендере.
5. Добавить соль, перец и сметану. Ещё подержать на огне 5 минут.

Грибы с курицей в сметанном соусе в мультиварке

1. Крупно нарезать куриное филе, а шампиньоны – пластинками.
2. Насечь лук полукольцами.
3. В мультиварку налить растительное масло, на режиме «ЖАРКА» пропечь 5 минут лук.
4. Затем добавить шампиньоны и филе, готовить в течение 20 минут.
5. Выставить программу «ТУШЕНИЕ», сдобрить сметаной и держать с мультиварке ещё 45 минут. По вкусу посыпать солью и перцем.

Салат «Королевский»

1. Отдельно отварить яйца – 4 шт., картофель – 3 шт. и куриную грудку – 300 гр.
2. Мелко посечённый лук обжарить. К нему добавить нарезанные шампиньоны – 300 гр.
3. Посечь кубиками картофель, поместить на тарелку и покрыть тонким слоем майонеза.
4. Кусочки грудки выложить на картофель и также помазать их соусом.
5. Сверху кладется слой шампиньонов, на него – майонез.
6. Разделить яйца на белки и желтки.
7. Аккуратно выложить верхним слоем натертый белок, смазать майонезом.
8. Сверху посыпать тертыми желтками и сыром. Они придадут «золотой» оттенок.
9. Салат следует оставить пропитаться на ночь в холодильнике.

Видеогалерея

Видеообзоры

Подборка видео с описанием и рецептами приготовления гриба

Главный фермерский портал ФЕРМЕР.RU, Аппетитная Кухня, Незатейливая Кухня

Интересные факты

• чаще в пищу употребляют молодые шампиньоны, они более вкусные и насыщенные;
• этот вид грибов используют в косметологии, делают из них маски и лосьоны для лица;
• Agaricus bisporus применяется в медицине. Особенно полезен он при бронхите;
• из шампиньонов можно готовить множество вкусных и полезных блюд.
• первые представители вида были обнаружены более 1000 лет назад.

Королевские шампиньоны – одни из самых популярных и уникальных лесных плодов. Они обладают изысканным вкусом, целебными свойствами, приятным запахом и простотой в приготовлении.